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INGREDIENTS VEGETARIANS Vegetable broth, black rice, fresh artichokes, salt, pepper, extra virgin olive oil. pinto beans, fresh ginger, cardamom, tomatoes, aromatic salt, sugar, garlic, thyme, peppers. Loaf, chopped hazelnuts, pine nuts, pistachios, walnuts, aromatic salt, pepper, olive oil, eggplant, zucchini. Parmesan cheese, zucchini, carrots, aromatic salt, eggplant, extra virgin olive oil. Vegetable broth, shallots, potatoes, rosemary, topinambur, extra oil, salt. Integral Dried pasta, vegetable broth, artichokes, leeks, pumpkin, aromatic salt, extra virgin olive oil Butter, chestnut, brandy, marsala, carrots, zucchini, shallots, pepper, salt, pepper, olive oil, rice vinegar. Dry pasta, eggs, sandwich bread, parmesan cheese, bacon, extra oil, salt, pepper, aromatic salt. Dry pasta, onions, garlic, salt, pepper, bacon, white wine, tomato, pepper. 00 flour, celery, fillet of sea bream, white wine, garlic, capers, shallots, cherry tomatoes. 00 flour, butter, fresh cream, veal, garlic, white wine, salt, pepper, veal bacon, onion. Vegetable broth, Parmesan cheese, butter, saffron, rice sant'andrea. Eggs, cream, milk, sugar, vanilla, brown sugar. 00 flour, eggs, cream, dark chocolate, sugar, chocolate hazelnut. Eggs, fresh milk, sugar, licorice powder. 00 flour, butter, eggs, sugar, vanilla extract, golden apples, calvados. Milk, fresh cream, sant'andrea rice, vanilla, oranges, sugar. Fresh fruit of the season. * Aromatic salt: salt, parsley, basil, marjoram, thyme, rosemary, sage. * Vegetable broth: carrots, onions, celery, zucchini, tomatoes, berry juniper
INGREDIENTS APPETIZERS Goji berries, prawns, fresh artichokes, extra virgin olive oil, aromatic salt Fresh salmon, salt, brown sugar, oranges, lemon, pepper, juniper berries, mixed salad, smoke cherry chips. Puff pastry, egg, cream, chicken, mushrooms, bacon, salt, pepper. Beef Sirloin, aromatic salt, extra virgin olive oil. Dried beans, pork cheeks, cardamom, mandarin, olive oil, salt, pepper FIRST COURSES Butter, Parmesan cheese, vegetable broth, golden apples, Andrew Rice, cider, salt. 00 flour, eggs, semolina, milk, butter, mozzarella, parmesan, basil, salt, artichokes. Dry pasta, onions, carrots, celery, garlic, rosemary, white wine, duck, tomato, salt, pepper, oil. 00 flour, eggs, semolina, Parmesan eggs, fresh cod, tomatoes, oil, salt, pepper Dry pasta, Tuscan pecorino cheese, butter, red onion, ossolana bacon, extra virgin olive oil, salt, pepper. Giorgio Perin executive chef al MOOM Nato a Verbania, dopo il diploma all alberghiero di Stresa inizia una incessante gavetta in diverse strutture in Italia, con qualche passaggio oltralpe e, in parallelo, mette in atto un suo personalissimo modo di conoscere la professione e i trend che vi ruotano intorno, si iscrive e partecipa ad innumerevoli competizioni culinarie in giro per il mondo. Svolge da vent anni la professione che ha scelto ed è stimatissimo anche all interno di Apci, Associazione professionale cuochi italiani, dove ricopre il ruolo di consigliere nazionale e di responsabile del progetto Apci Chef Italia, che valorizza all interno dell associazione le capacità dei singoli e la qualità del lavoro di tutti. Un vero capocordata, infatti il suo hobby da una vita sono le camminate in montagna, quelle toste, sui sentieri impervi e ripidi, quelle per chi ama il gioco duro. Competitivo quanto basta e bravo oltre il necessario, mette insieme un medagliere di tutto rispetto con ori e argenti, oltrea riconoscimenti nelle più svariate tecniche di cucina. Mentre lavora o vi parla, i suoi occhi guardano lontano e il suo spirito è pronto a gettare il cuore oltre l ostacolo perché il cammino, in montagna e in cucina non si deve fermare mai. Giorgio Perin executive chef at MOOM MAIN COURSES Mustard in grains, butter, cream, fresh swordfish, fresh ginger, aromatic salt, pepper. Vegetable stock, 00 flour, butter, prime rib of veal, fresh artichokes, salt, pepper, white wine. Almonds, fresh cream, butter, beef tenderloin, extra oil, salt, pepper. Celery, 00 flour, venison, carrots, onions, red wine, juniper berries, tomatoes, rosemary, pepper, extra. 00 flour, vegetable broth, butter, angler fish, black olives, white wine, capers, thyme, olive oil. Born in Verbania, after all'alberghiero diploma Stresa begins a relentless ranks in different structures in Italy, with some transalpine passage and, in parallel, implements a very personal way to learn about the profession and the trends that will revolve around, you enrolls and participates in several culinary competitions around the world.held for twenty years in the profession he has chosen and is highly respected even within APCI, Professional Association Italian chefs, where he serves as national councilor and head of the APCI Chef Italian project, which values within the association the ability of individuals and the quality of everyone's work. A true team leader, in fact his hobby for a lifetime are hiking in the mountains, those tough, on rough and steep paths, for those who love the "tough game". Competitive enough and talented than necessary, brings together a respectable medal with gold and silver, as well as awards in a variety of cooking techniques. While working or talks to you, his eyes look away, and his spirit is ready to throw your heart over the obstacle... because the road, in the mountains and in the kitchen, you should never stop. * Aromatic salt: salt, parsley, basil, marjoram, thyme, rosemary, sage. * Vegetable broth: carrots, onions, celery, zucchini, tomatoes, berry juniper
MENU INGREDIENTI ANTIPASTI VEGETARIANI Spadellata di carciofi e gamberi con bacche di gogji 11.00 Salmone marinato e affumicato al legno di ciliegio con misticanza 10.00 Vol a vent con cremoso di pollo, champignon e guanciale 9.00 Tartare di manzo all olio evo e sale aromatico 11.00 Crema di fave secche, guanciale, zest di mandarino all olio evo e cardamomo 10.00 Brodo vegetale, riso venere, carciofi freschi, sale, pepe, olio evo. Fagioli borlotti, zenzero fresco, cardamomo, pomodori ciliegini, sale aromatico, zucchero, aglio, timo, peperoni. Pane in cassetta, granella di nocciola, pinoli, pistacchi, noci, sale aromatico, peperoni, olio evo, melanzane, zucchine. Parmigiano, zucchine, carote, sale aromatico, melanzane, olio evo. Brodo vegetale, scalogno, patate, rosmarino, topinambur, olio extra, sale. Pasta secca integrale, brodo vegetale, carciofi, porri, zucca, sale aromatico, olio evo Burro, castagne, brandy, marsala, carote, zucchine, scalogno, peperone, sale, pepe, olio evo, aceto di riso. PRIMI PIATTI Risotto al miele e sidro 10.00 Lasagne ai carciofi e basilico con mozzarella di bufala 11.00 Spaghetti al ragoùt di anatra 12.00 Ravioli al merluzzo con olio evo e pomodorini 12.00 Orecchiette con cipolla rossa e pancetta della Valdossola 11.00 Pasta secca, uova, pane in cassetta, parmigiano, guanciale, olio extra, sale, pepe, sale aromatico. Pasta secca, cipolle, aglio, sale, pepe, guanciale, vino bianco, pomodoro, peperoncino. Farina 00, sedano, filetto di pagro, vino bianco, aglio, capperi, scalogno, pomodorini ciliegini. Farina 00, burro, panna fresca, carne di vitello, aglio, vino bianco, sale, pepe, guanciale di vitello, cipolla. Brodo vegetale, parmigiano, burro, zafferano, riso sant andrea. SECONDI Dadolata di spada allo zenzero, scampi in grani e panna fresca 16.00 Fracosta di vitello ai carciofi e vino bianco 18.00 Filetto di manzo con crema di mandorle tostate 18.00 Brasato di cervo al vino rosso profumato al ginepro 16.00 Trancio di pescatrice con vino bianco, olive nere, capperi, timo selvatico 18.00 Uova, panna, latte, zucchero, vaniglia, zucchero di canna. Farina 00, uova, panna fresca, cioccolato fondente, zucchero, cioccolato gianduia. Uova, latte fresco, zucchero, polvere di liquirizia. Farina 00, burro, uova, zucchero, vanillina, mele golden, calvados. Latte, panna fresca, riso sant andrea, vanillina, arance, zucchero. Frutta ffesca di stagione. Il pesce somministrato crudo è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva. Per le informazioni riguardanti gli ingredienti e gli allergeni rivolgersi al personale di sala. Coperto 2.00 *Sale aromatico: *Brodo vegetale: sale, prezzemolo, basilico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia. Sedano, carote, cipolle, pomodoro, zucchino, bacca di ginepro
INGREDIENTI MENU ANTIPASTI VEGETARIANI Bacche di goji, code di gambero, carciofi freschi, olio evo, sale aromatico Salmone fresco, sale, zucchero di canna, arance, limone, pepe, bacche di ginepro, insalata mista, fumo di trucioli di ciliegio. Pasta sfoglia, uovo, panna, pollo, champignon, guanciale, sale,pepe. Controfiletto di manzo, sale aromatico, olio extra vergine. Fave secche, guanciale di maiale, cardamomo, mandarino, olio, sale, pepe Riso venere all olio evo con carciofi 10.00 Cartoccio di borlotti con zenzero, cardamomo e pomodori confit 8.00 Timballo di verdura assortite all essenza di basilico, frutta secca, granella di pane 9.00 Cannelloni di verdure carote e zucchine farciti con melanzane in graten 9.00 Zuppa di patate e topinambur all olio evo 8.00 Spaghetti integrali con pane, zucca e carciofi 10.00 Patè di castagne allo zenzero su tartare di verdure all aceto di riso 9.00 PRIMI PIATTI Burro, parmigiano, brodo vegetale, mele golden, riso sant Andrea, sidro,sale. Farina 00, uova, semola rimacinata, latte, burro, mozzarella di bufala, parmigiano, sale basilico, carciofi. Pasta secca, scalogno, carote, sedano, aglio, rosmarino, vino bianco, anatra, pomodoro, sale, pepe, olio. Farina 00, uova, semola rimacinata, uova parmigiano, merluzzo fresco, pomodorini, olio, sale, pepe Pasta secca, pecorino toscano, burro, cipolla rossa, pancetta ossolana, olio evo, sale, pepe. Spaghetti alla carbonara 9.00 Penne alla Amatriciana 9.00 Filetto di pagro alla mediterranea 18.00 Spezzatino di vitello in bianchetto 16.00 Risotto alla Milanese 9.00 SECONDI Senape in grani, burro, crema di latte, pesce spada fresco, zenzero fresco, sale aromatico, pepe. Brodo vegetale, farina 00, burro, costoletta di vitello, carciofi freschi, sale, pepe, vino bianco. Mandorle, panna fresca, burro, filetto di manzo, olio extra, sale, pepe. Sedano, farina 00, carne di cervo, carote, cipolle, vino rosso, bacche di ginepro, pomodoro, rosmarino, pepe, olio extra. Farina 00, brodo vegetale, burro, pesce pescatrice, olive nere, vino bianco, capperi, timo, olio evo. Crema catalana 6.00 Torta Barozzi con crema al gianduia 8.00 Crem caramel alla liquirizia 7.00 Risolatte alla vaniglia e arance caramellate 6.00 Frutta fresca di stagione 6.00 *Sale aromatico: *Brodo vegetale: sale, prezzemolo, basilico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia. sedano, carote, cipolle, pomodoro, zucchino, bacca di ginepro Il pesce somministrato crudo è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva. Per le informazioni riguardanti gli ingredienti e gli allergeni rivolgersi al personale di sala. Coperto 2.00
MENU MENU APPETIZERS VEGETARIANS "Sautéed" Artichoke and shrimp with gogji berries 11.00 Marinated and smoked salmon salad with cherry wood 10.00 Vol a vent with cream of chicken, mushrooms and bacon 9.00 Beef tartare oil evo and sale aromatic 11.00 Cream of dried beans, bacon, tangerine peel oil evo and cardamom 10.00 FIRST COURSES Black rice evo oil with artichokes 10.00 Bag of beans with ginger, cardamom and tomato confit 8.00 Timbale of assorted vegetables essence of basil, nuts, bread crumbs 9.00 Vegetable cannelloni "carrots and zucchini" stuffed with eggplant in graten 9.00 Potato soup and artichoke oil evo 8.00 Spaghetti wholemeal bread, pumpkin and artichokes 10.00 Paté chestnut ginger on vegetable tartare rice vinegar 9.00 Risotto with honey and cider 10.00 Artichoke lasagna with buffalo mozzarella and basil 11.00 Spaghetti with duck ragout 12.00 Ravioli with cod with olive oil and cherry tomatoes 12.00 Orecchiette with red onion and bacon the Valdossola 11.00 MAIN COURSES Spaghetti Carbonara, pasta with eggs and bacon 9.00 Penne all amatriciana, pasta with tomato sauce, bacon and hot pepper 9.00 Fillet of sea bream in Mediterranean style 18.00 Veal stew in white 16.00 Rice of Milan style with saffron 9.00 Sword fish diced ginger, beans scampi and fresh cream 16.00 Fracosta veal with artichokes and white wine 18.00 Fillet of beef with cream of roasted almonds 18.00 Braised venison with juniper-scented red wine 16.00 Slice of monkfish with white wine, black olives, capers, wild thyme 18.00 Catalan cream 6.00 Barozzi cake with gianduja cream 8.00 Crème caramel and liquorice 7.00 Vanilla rice pudding with caramel orange 6.00 Fresh seasonal fruit 6.00 Raw fish was subjected to pre-cleaning treatment For information regarding ingredients and allergens contact the restaurant staff Service charge 2.00 Raw fish was subjected to pre-cleaning treatment For information regarding ingredients and allergens contact the restaurant staff Service charge 2.00