COMUNE DI SANT ORSOLA TERME Provincia Autonoma di Trento in gestione associata con Pergine Valsugana, Fierozzo, Frassilongo, Palù del Fersina e Vignola Falesina C.A.P. 38050 Loc. Pintarei, 55 Tel. 0461/540001 Fax 0461/551130 E-Mail: comunesantorsola@cert.legalmail.it P.IVA 00149220220 C.F. 80007510227 CONCORSO PUBBLICO PER ESAMI PER N. 1 POSTO DI CUOCO SPECIALIZZATO CAT. B - LIVELLO EVOLUTO Prova scritta di data 29 giugno 2017 TEMA N. 1 1) Una corretta igiene delle mani prevede che per lavarsi le mani: a) si adoperino un sapone liquido e l acqua calda b) si adoperi solo l acqua calda c) si adoperi una saponetta comune e l acqua calda 2) La pulizia degli elettrodomestici deve essere effettuata: a) quando la macchina è in movimento in quanto la pulizia è migliore b) mai, va sempre evitata c) Solo dopo aver arrestato la macchina e dopo aver scollegato l alimentazione elettrica 3) Le proteine di più elevato valore biologico si trovano: a) nel tuorlo dell uovo b) nella carne rossa c) nell albume dell uovo 4) Indica quale tra i seguenti alimenti è un allergene: a) soia b) fragola c) banana 1
5) Lo scongelamento degli alimenti: a) deve essere effettuato in frigorifero b) deve essere effettuato a temperatura ambiente c) deve essere effettuato in acqua fredda 6) In un alimentazione equilibrata, la percentuale minore delle calorie totali giornaliere deve provenire da: a) vitamine b) proteine c) carboidrati 7) Per evitare la proliferazione dei microrganismi è necessario: a) conservare gli alimenti a temperatura ambiente b) raffreddare gli alimenti rapidamente c) coprire gli alimenti in modo adeguato 8) Quanti sono i principi del sistema HACCP: a) sette b) nove c) tre 9) I principi nutritivi organici assorbiti dall organismo sono rappresentati da: a) proteine, carboidrati, amido e glucidi b) proteine, glucidi, lipidi e vitamine c) glucidi, grassi insaturi, vitamine e minerali 10) Come evitare la contaminazione degli alimenti da salmonella: a) lavando le mani prima, durante e dopo la preparazione degli alimenti b) conservando gli alimenti nell acciaio c) raffreddando rapidamente i cibi preparati 11) Come evitare le contaminazioni crociate degli alimenti: a) lavorando i cibi crudi e cotti esclusivamente con i guanti b) non utilizzando contemporaneamente gli stessi utensili per la lavorazione di cibi crudi e cotti c) lavorando i cibi solo con utensili in legno 12) Nella preparazione delle diete per l intolleranza al glutine (celiachia), bisogna escludere l utilizzo di: a) riso b) orzo c) miglio 2
13) Nella sanificazione di una superficie, se prima di disinfettare non si pulisce bene: a) è sufficiente usare più disinfettante b) il trattamento di disinfezione avrà un efficacia ridotta c) non cambia nulla tanto poi si usa il disinfettante 14) Il rapporto con cui una persona fisica pone volontariamente la propria attività, continuativamente e dietro retribuzione, al servizio di un Ente pubblico assumendo diritti e doveri si definisce: a) rapporto di pubblico impiego b) rapporto di lavoro parasubordinato c) rapporto di lavoro autonomo 15) Nella scuola dell infanzia, l uovo crudo non pastorizzato può essere consumato: a) sempre b) mai c) solo in alcune preparazioni 16) I principi nutritivi che maggiormente vengono distrutti con la cottura sono: a) grassi b) vitamine c) proteine 17) Gli additivi possono essere indicati in etichetta anche tramite una sigla composta da: a) lettera E più un numero a tre cifre b) lettera C più un numero a tre cifre c) lettera E più un numero a due cifre 18) I dispositivi di protezione individuale (DPI): a) sono dispositivi forniti dal datore di lavoro che il lavoratore deve utilizzare con cura per la propria incolumità b) sono utilizzati a discrezione del lavoratore, il quale li può modificare secondo le sue esigenze c) vengono acquistati a spese del lavoratore, che pertanto può decidere se usarli o meno 19) Nella scuola dell infanzia per la conservazione degli alimenti non si possono utilizzare: a) il sottovuoto b) l abbattitore c) il congelamento senza abbattitore 20) L infestazione da ossiuri può essere causata da: a) uova poco cotte b) formaggi freschi c) verdure mal lavate 3
21) la temperatura ideale per la pastorizzazione è: a) +65 C - +85 C b) +50 C - +70 C c) oltre 90 C 22) Cosa si elimina nella chiarificazione del burro: a) grassi b) latticello c) grassi ed impurità 23) Quale di queste verdure è considerata da frutto: a) pomodoro b) broccolo c) finocchio 24) Quale dei seguenti tagli di carne non fa parte del quarto posteriore: a) campanello b) magatello c) fusello 25) Quale è la temperatura di cottura a cuore della carne di pollo nel rispetto del piano HACCP: a) 65 b) 75 c) 85 26) Quale è il pesce sconsigliato nella scuola dell infanzia: a) trota b) vitello di mare c) platessa 27) In quale delle seguenti farine è presente la percentuale maggiore di proteine: a) farina tipo 0 b) farina tipo 00 c) semola 28) Il punto di fumo dell olio rappresenta: a) la temperatura ideale di frittura b) la temperatura massima per la frittura c) la temperatura in cui inizia la degradazione dell olio 4
29) Quale funzione ha la fibra alimentare: a) fornisce energia all organismo b) promuove la crescita di flora intestinale adeguata c) aiuta nei disturbi del sonno 30) La disinfezione: a) serve per distruggere tutti i germi b) serve per distruggere i germi patogeni c) serve per combattere mosche, topi e scarafaggi 5