Babà Napoletano Presentazione Il Babà è uno dei dolci tipici della tradizione napoletana, buonissimo e profumatissimo! Conosciuto in tutto il mondo per la sua forma a fungo, il babà è di facile preparazione con un risultato finale davvero ottimo. Sapete che i Babà si possono conservare anche per un lungo periodo di tempo chiusi in barattoli di vetro e inzuppati nel Rum o nel limoncello? Preparate gli ingredienti e seguite la mia videoricetta!!! Videoricetta
STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Riposo 1 ora + 3 ore Tempo di Cottura babà piccoli e medi 15 minuti- babà grande 25 minuti Dosi per 22 stampini da babà + stampo da babà di 24 cm Costo medio-basso Ingredienti 10 uova medie (circa 560 gr) Per la bagna: 50 gr di acqua 2 litri di acqua 60 gr di zucchero 1 kg di zucchero 15 gr di lievito di birra fresco o 3,5 gr di Rum (da 50 a 200 ml) lievito di birra disidratato Limoncello (da 50 a 200 ml) 10 gr di sale Per la glassatura: Scorza grattugiata di mezzo limone 50% di bagna 150 gr di burro 50% di confettura di albicocca 500 gr di Farina Manitoba forza W350 Preparazione
Per preparare i babà, iniziamo a preparare il lievitino: In una ciotola sciogliamo il lievito di birra in 50 gr di acqua tiepida, dopodiché aggiungiamo 100 gr di farina, presa dalla dose totale della ricetta, e un cucchiaino di zucchero. Impastiamo bene il tutto su un tavolo da lavoro fino ad ottenere un impasto morbido, quindi adagiamo l impasto in una ciotola, copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare in forno spento per circa 60 minuti o fino a che il panetto non avrà raddoppiato il suo volume.
All interno di una planetaria o, se non l avete potete impastare manualmente, versiamo la rimanente farina (400 gr), 50 gr di zucchero, 5 uova le uova ed iniziamo ad impastare per circa 2 minuti, dopodiché inseriamo il lievitino, la scorza grattugiata di mezzo limone e, mentre la planetaria è in azione, inseriamo uno alla volta, il resto delle uova, e lavoriamo per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, tagliamo il burro a pezzetti in una ciotola e andiamo ad aggiungere 10 gr di sale. Quando l impasto sarà liscio, liquido ed omogeneo, fermiamo la planetaria e mescoliamo con una spatola, staccandolo bene dalle pareti. Quindi continuiamo ad impastare per altri 15 minuti ad una velocità massima fino a quando il composto si staccherà dai bordi della planetaria e si attorciglierà intorno alla foglia (in questo modo si sarà formata la maglia glutinica che renderà l impasto elastico).
Ora, aggiungiamo un pezzetto alla volta, il burro ammorbidito a temperatura ambiente su cui abbiamo versato il sale, facendolo assorbire bene all impasto, e lavoriamo per altri 10/15 minuti finché l impasto sarà molto morbido ed elastico. A questo punto, con una spatola puliamo bene i bordi della ciotola della planetaria e diamo un altra mescolata, quindi ricopriamo con pellicola trasparente e mettiamo a riposare in forno spento per circa 3 ore finché non avrà raggiunto il bordo della ciotola.
Quando l impasto sarà lievitato e avrà raggiunto il bordo della ciotola, versiamolo negli apposito stampini e in uno stampo per la torta babà (circa 24 cm) con il foro al centro, precedentemente imburrati e infarinati, riempiendoli per circa un terzo. Quindi mettiamo a lievitare in forno fino a che l impasto non sarà arrivato al bordo. Preriscaldiamo il forno e inforniamo i babà nella parte più bassa del forno statico. Facciamo cuocere i babà piccoli e medi per 15 minuti circa ad una temperatura di 200/210 mentre per il Babà grande abbassiamo la temperatura a 180 e facciamo cuocere per 25 minuti. Quindi estraiamo i babà dal forno e facciamo intiepidire prima di toglierli dagli stampini e adagiarli su un vassoio, mentre la torta Babà la disponiamo su un piatto da portata. Lasciamoli raffreddare bene e nel frattempo prepariamo la bagna.
Preparazione della bagna: In una pentola versiamo 2 litri di acqua e uniamo 1 kg di zucchero, quindi mettiamo a scaldare sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 60. Dopodiché togliamo la pentola dal fuoco e versiamo i babà, ormai freddi, nella bagna calda, immergendoli delicatamente con una schiumarola o col dorso di un cucchiaio per un minuto. Quindi una volta prelevati, strizziamo leggermente con le mani e mettiamoli a scolare a testa in giù su una gratella
posta sopra ad un vassoio che raccoglierà il liquido colante. Per la torta babà, aggiungiamo delicatamente la bagna su tutta la sua superficie con l aiuto di un cucchiaio o di un mestolo, quindi incliniamo leggermente il piatto per fare fuoriuscire la bagna in eccesso. I babà si possono conservare per un lungo periodo in barattoli di vetro a chiusura ermetica ben sterilizzati con rum o limoncello. Le dosi per la bagna al rum e al limoncello sono indicative perché soggette al gusto personale (da 50 a 200 ml). Per la conservazione basta disporre i babà all interno dei barattoli e aggiungere il liquore fino all orlo e chiudere con gli appositi coperchi. Se si vogliono consumare in giornata, poniamo i babà all interno di un contenitore, e dopo averli bagnati con il Rum o il limoncello, chiudiamo con l apposito coperchio e mettiamo a riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo prepariamo la glassatura finale per rendere i babà ben lucidi: in un pentolino inseriamo 4-5 cucchiai di bagna e la stessa dose di confettura di albicocca e facciamo sciogliere sul fuoco per 3 o 4 minuti, senza smettere mai di mescolare, fino a quando avrà raggiunto una consistenza mielosa.
Con un pennello spennelliamo i babà e la torta babà. I babà napoletani sono pronti!!! Potete decorarli come più vi piace, con dei semplici ciuffetti di panna montata o riempirli di crema pasticcera!!!