La composizione del prezzo degli ortaggi IL PUNTO DEI VISTA DEI MERCATI ALL INGROSSO

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1 La composizione del prezzo degli ortaggi IL PUNTO DEI VISTA DEI MERCATI ALL INGROSSO

2 Chi è BMTI BMTI S.c.p.A. è la società consortile non a scopo di lucro di proprietà del Sistema camerale - istituita ai sensi del Decreto del Ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali n. 174 del 6 aprile 2006, integrato e modificato dal Decreto del Ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali n. 97 del 20 aprile 2012 che gestisce la piattaforma di contrattazione della Borsa Merci Telematica Italiana e che raccoglie ed elabora i dati statistici su prezzi e tariffe rilevati dalle commissioni prezzi delle Camere di Commercio.

3 Il mercato come luogo di rilevamento

4 I prezzi nei mercati all ingrosso Il rilevamento Disciplinato dalla legge 125 del 1959 per assicurare la trasparenza del mercato, sia agli agricoltori che conferiscono i propri prodotti che agli operatori commerciali che ai consumatori finali, compresi tra questi gli acquisti operati dalla pubblica amministrazione. Rilevati intervistando gli operatori commerciali al termine dell attività di vendita, individuando così il prezzo prevalente per ogni prodotto presente nel mercato in quantitativi rilevanti.

5 La banca dati Ogni listino contiene un numero variabile di referenze, indicativamente tra le 250 e le 300. Al momento disponiamo di una banca dati completamente omogena dall anno 2006 e dati relativi ai principali prodotti fin dal Ogni anno vengono raccolti ed archiviati circa prezzi relativi a prodotti ortofrutticoli commercializzati all interno dei mercati all ingrosso italiani. Dal 2003 esiste un listino comparativo tra alcuni mercati italiani, francesi, tedeschi e spagnoli.

6 I listini prezzi

7 I prezzi all ingrosso sono come gli ortaggi sono buoni quando sono freschi. Obiettivo del sistema di raccolta dei dati è stato in questi ultimi anni quello di mettere a disposizione degli operatori i dati nel minor tempo possibile. Al momento, entro 3/4 ore dalla chiusura delle attività di vendita.

8 I prezzi all ingrosso Detto anche prezzo intermedio è il principale riferimento necessario agli operatori economici. I mercati sono sì il luogo dove si può rilevare con trasparenza il prezzo dei prodotti ma il prezzo deriva ed è influenzato dall andamento globale delle contrattazioni.

9 Andamento dei prezzi europei Listino del : 25/06/2018 LISTINO INTERNAZIONALE DATA MERCATO PREZZO SPECIE VARIETA CALIBRO CATEGORIA PRESENTAZIONE MARCHIO ORIGINE CONFEZIONE UNITA_MISURA ALTRE GRUPPO 25/06/2018 AMBURGO 0,40 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 BARCELLONA 0,50 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA SPAGNA ORTAGGI 25/06/2018 BERLINO 0,55 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 BOLOGNA 0,80 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 LIONE 0,60 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA SPAGNA ORTAGGI 25/06/2018 MILANO 0,40 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 MONACO 0,68 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 PARIGI 0,55 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 ROMA 0,30 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 STOCCARDA 0,4 ANGURIE TIPO CRIMSON SWEET KG. I ALLA RINFUSA ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 AMBURGO 1,00 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO GERMANIA ORTAGGI 25/06/2018 BARCELLONA 0,40 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO SPAGNA ORTAGGI 25/06/2018 BERLINO 1,00 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO GERMANIA ORTAGGI 25/06/2018 LIONE 1,25 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO FRANCIA ORTAGGI 25/06/2018 MONACO 1,00 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO GERMANIA ORTAGGI 25/06/2018 PARIGI 1,25 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO FRANCIA ORTAGGI 25/06/2018 STOCCARDA 1,00 LATTUGHE ICEBERG 10 PEZZI I MONOSTRATO GERMANIA ORTAGGI 25/06/2018 AMBURGO 0,75 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO OLANDA ORTAGGI 25/06/2018 BARCELLONA 0,60 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO SPAGNA ORTAGGI 25/06/2018 BERLINO 0,75 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO OLANDA ORTAGGI 25/06/2018 BOLOGNA 0,90 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 LIONE 0,75 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO BELGIO ORTAGGI 25/06/2018 MILANO 0,70 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 MONACO 0,75 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO OLANDA ORTAGGI 25/06/2018 ROMA 0,80 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO ITALIA ORTAGGI 25/06/2018 STOCCARDA 0,88 POMODORI TONDI LISCI ROSSI A GRAPPOLO I DOPPIO STRATO BELGIO ORTAGGI

10 L importanza dell analisi e dell elaborazione dei dati raccolti. Alcuni esempi

11 RADICCHIO TONDO: Andamento dei prezzi nelle ultime 3 campagne Fonte: Elaborazione Unioncamere-BMTI su dati mercati all ingrosso

12 RADICCHIO: Andamento delle varietà nell ultima campagna Fonte: Elaborazione Unioncamere-BMTI su dati mercati all ingrosso

13 MELONE RETATO: Andamento dei prezzi nelle ultime 3 campagne Fonte: Elaborazione Unioncamere-BMTI su dati mercati all ingrosso

14 POMODORO A GRAPPOLO: Andamento dei prezzi nelle ultime 3 campagne Fonte: Elaborazione Unioncamere-BMTI su dati mercati all ingrosso

15 Prezzi e costi: due variabili a volte indipendenti Un esempio di analisi dei costi di filiera e confronto con l andamento dei prezzi

16 Costi Voci di costo Euro/Kg Livelli di costo Euro/Kg % Materie prime 0,161 Manodopera 0,132 Altri costi diretti 0,099 Costo primo di coltivazione 0,392 24,5 Costi indiretti di coltivazione 0,048 Costo pieno all'impresa 0,440 27,5 Costi impliciti di coltivazione 0,153 Costo totale di coltivazione 0,593 37,1 Costi di condizionamento 0,223 Costo del prodotto condizionato 0,816 51,1 FASE ALLA PRODUZIONE Esplicito 0,663 81,3 Implicito 0,153 18,8 Oneri di mercato (ingrosso) - Espl. 0,154 Oneri di mercato (ingrosso) - Impl. 0,000 Costo all'ingrosso 0,970 60,7 FASE ALL'INGROSSO Esplicito 0,817 84,2 Implicito 0,153 15,8 Ammortamenti dettagliante 0,051 Spese generali dettagliante 0,199 Spese di gestione dettaglio - Espl. 0,131 Spese di gestione dettaglio - Impl. 0,246 Costo al dettaglio 1, ,0 FASE AL DETTAGLIO Esplicito 1,199 75,0 Implicito 0,399 25,0 Fonte: Elaborazione Università di Bologna e Unioncamere-BMTI

17 /KG Costi Costi espliciti Costi impliciti 0,628 0,399 0,153 0,154 0,153 1,199 0,663 0,817 C O S TO AL L A P R O D. (C O N I N C AS S.) C O S TO AL L ' I N G R O S S O C O S TO AL D E TT AG L I O Fonte: Elaborazione Università di Bologna e Unioncamere-BMTI

18 /Kg Prezzi all'ingrosso e al dettaglio della melanzana ovale scura (Padova, 2017) 2,30 2,10 1,90 1,70 1,50 1,30 1,10 0,90 0,70 12/06 22/06 30/06 03/07 10/07 20/07 31/07 03/08 11/08 21/08 31/08 04/09 Prezzo dettaglio Costo produzione dettaglio Fonte: Elaborazione Università di Bologna e Unioncamere-BMTI

19 Grazie per l attenzione Fabrizio De Giacomi BORSA MERCI TELEMATICA ITALIANA Responsabile Ufficio Mercati all Ingrosso ufficiostudi@bmti.it