Siamo nati a Torino nel 1826, quando l Italia. Dopo più di un secolo, nel 1968, l azienda si. Negli anni 90 lo stabilimento si amplia

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2 UNA STORIA DI QUASI 200 ANNI Siamo nati a Torino nel 1826, quando l Italia non esisteva ancora. Quando il cioccolato era una specialità esotica, irraggiungibile: pochi in Europa ne avevano sentito parlare e ancora meno l avevano assaggiato. Dopo più di un secolo, nel 1968, l azienda si trasferisce a Luserna San Giovanni, luogo natale del suo fondatore Paul Caffarel, aprendo uno stabilimento di metri quadri. Negli anni 90 lo stabilimento si amplia per far posto alla produzione di caramelle e gelatine di frutta. Nel 1998 Caffarel entra a far parte del Gruppo Internazionale Lindt & Sprüngli.

3 COSA RENDE IL CIOCCOLATO CAFFAREL COSÌ SPECIALE? IL GIANDUIOTTO: UNA NOSTRA INVENZIONE Nel 1865, unendo il cioccolato finissimo e le nocciole Piemonte, abbiamo inventato il Gianduiotto, la prima pralina incartata al mondo. E lo continuiamo a produrre seguendo la ricetta originale: 28% di Nocciole Piemonte IGP, il miglior cacao e un metodo di produzione unico chiamato estrusione. CONOSCIAMO E LAVORIAMO IL CACAO DALLA PIANTA AL CIOCCOLATO Combinando tradizione e innovazione continuiamo a creare dei capolavori, come l irresistibile Piemonte: il miglior cioccolato Gianduia abbinato alla croccantezza delle straordinarie nocciole intere e tostate ad arte. Siamo tra i pochi a creare cioccolato partendo dalle fave di cacao, seguendo ogni fase del ciclo produttivo. Dopo un accurata selezione, lavoriamo e tostiamo le migliori fave di cacao provenienti dalle piantagioni più rinomate al mondo. Solo così il frutto dell albero del cacao diventa il miglior cioccolato Caffarel.

4 COSA RENDE IL CIOCCOLATO CAFFAREL COSÌ SPECIALE? SIAMO ARTIGIANI NELL ANIMA Produciamo il nostro cioccolato secondo lo stesso spirito artigianale che ha ispirato Paul Caffarel nel Lo speciale metodo produttivo del nostro gianduiotto, l estrusione, ricrea il gesto manuale con cui il cioccolatiere versa la pasta di cacao e nocciole per ottenere questa goccia morbida e vellutata. La cura nei dettagli e l alta qualità delle nostre confezioni rendono i prodotti Caffarel il regalo perfetto! FINISSIMO CIOCCOLATO E LE MIGLIORI NOCCIOLE AMIAMO IL GUSTO ITALIANO Usiamo solo nocciole italiane appena raccolte, le tostiamo e le uniamo alle migliori fave di cacao seguendo elevati standard di qualità. Miscelare la morbida e profumata pasta di nocciole al cacao è un arte che abbiamo imparato in oltre 190 anni di storia per offrire un piacere vellutato, coinvolgente e assolutamente inimitabile. Tutti i nostri prodotti vengono realizzati in Italia, a Luserna San Giovanni, vicino alle Alpi. Il nostro Gianduiotto è un icona della cultura torinese del cioccolato esportato in tutto il mondo, uno dei più seducenti ambasciatori del Made in Italy.

5 CAFFAREL PROFESSIONAL L attenzione al gusto cresce sempre di più ed i consumatori lo testimoniano nella scelta dei prodotti che acquistano. Il mercato premia chi propone la qualità, anche nella selezione degli ingredienti e delle materie prime Con la matrice della qualità di Caffarel vogliamo presentare lavorazioni e dolci: FACILI STANDARDIZZABILI PROFITTEVOLI IN CHE AMBITI OPERIAMO? CHE SUPPORTO OFFRIAMO? UNIVERSITÀ DEL CIOCCOLATO PASTICCERIA CIOCCOLATERIA GELATERIA L Università del Cioccolato Caffarel, formata da pasticceri, cioccolatieri e gelatieri professionisti, si occupa di: consulenza e formazione per l utilizzo dei nostri semilavorati ricerca e sviluppo di nuove ricette e prodotti eventi e showcooking in tutta Italia e nel mondo

6 PERCHÈ SCEGLIERE CAFFAREL L eccellente QUALITA dei prodotti La riconoscibilità del MARCHIO CAFFAREL La formazione e la consulenza garantita dagli Ambasciatori dell UNIVERSITA DEL CIOCCOLATO CAFFAREL La capillarità e la professionalità della RETE DI VENDITA su tutto il territorio

7 S O M M A R COPERTURE - FONDENTE - L AT T E - BIANCA - ALLE NOCCIOLE - TECNICA PA S T E - CLASSICHE - S PA L M A B I L I - PRONTO USO - DA COPERTURA - INSAPORIENTI P O LV E R I - B A S I P E R G E L AT O - CACAO I O

8 COPERTURE Eccellenza del gusto italiano COPERTURE

9 COPERTURE FONDENTE CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING MONVISO Gocce (ø 8 mm) Burro di cacao: 32% Cacao: 50% Inclusioni per prodotti da forno, corpi cavi, tavolette, mousse Copertura realizzata sottoforma di piccole gocce dall eccellente equilibrio tra cacao e materia grassa, ideale per inclusioni per lievitati e biscotteria secca. 1 bag x 10 kg MILANO Gocce (ø 18 mm) Cubetti Burro di cacao: 37% Cacao: 56% L aroma speziato del cacao e il caratteristico sapore intenso fanno di questa copertura il simbolo della qualità e della tradizione italiana del cioccolato fondente. Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel 1 bag x 10 kg 4 bag x 3 kg SUPRA Gocce (ø 18 mm) Cubetti Burro di cacao: 37% Cacao: 60% Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel 1 bag x 10 kg 4 bag x 3 kg Copertura dall elevato tenore di massa di cacao, spicca per il suo aroma fruttato derivante dalle fave di cacao africane e dell America centrale EXTRA FONDENTE 75% Cubetti Burro di cacao: 42% Cacao: 75% Tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel Copertura dotata di un intenso aroma fruttato e speziato, ottenuto grazie all impiego delle migliori fave di cacao selezionate prevalentemente nel Centro America. 4 bag x 3 kg EXTRA FONDENTE 86% Cubetti Burro di cacao: 52% Cacao: 86% Tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati 4 bag x 3 kg Tutto il profumo e la bontà del miglior cacao. Un grande extra fondente per grandi capolavori di pasticceria.

10 COPERTURE LATTE CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING LATTE Gocce (ø 18 mm) Cubetti Burro di cacao: 32% Cacao: 37% Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel Questa copertura è ottenuta da pregiate varietà di cacao aromatici e dolci di provenienza del Centro America e Africa, unitamente al buon latte delle nostre valli. 1 bag x 10 kg 4 bag x 3 kg LATTE PIÙ LATTE Cubetti Burro di cacao: 32% Cacao: 33% Copertura con un elevata percentuale di latte che fornisce un gusto unico, rotondo, un equilibrio migliore tra il cacao e gli altri ingredienti. Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel 4 bag x 3 kg BIANCA CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING BIANCA DA GLASSATURA Cubetti Burro di cacao: 30% Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel Copertura al cioccolato bianco prodotta con latte, burro di cacao, zucchero e vaniglia che le conferiscono profumi e sapori di straordinaria delicatezza. 4 bag x 3 kg BIANCA DA TRUCIOLO Pano Burro di cacao: 27% Copertura al cioccolato bianco arricchita, in piccola parte, di olio di nocciole. Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel 4 bag x 2,5 kg

11 COPERTURE ALLE NOCCIOLE CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING GIANDUIA Pano Burro di cacao: 25% Cacao: 30% Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel Copertura al cioccolato bianco prodotta con latte, burro di cacao, zucchero e vaniglia che le conferiscono profumi e sapori di straordinaria delicatezza. 4 bag x 2,5 kg TARTUFATA Pano Burro di cacao: 32% Cacao: 32% Copertura al cioccolato bianco arricchita, in piccola parte, di olio di nocciole. Corpi cavi, tavolette, mousse, glassatura, cioccolatini, gelati, torroni Caffarel 4 bag x 2,5 kg TECNICA CODICE NOME PRODOTTO FORMATO INGREDIENTI FLUIDITÀ UTILIZZO PACKAGING TECNICA FONDENTE Quadrotti Grassi: 47% Cacao: 24% Glassatura, mousse 4 bag x 2,5 kg Copertura pronta all uso, dotata di uno spiccato gusto di cioccolato fondente. Ottima e facile da lavorare.

12 PASTE Qualità e versatilità PASTE

13 PASTE CLASSICHE CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING PASTA BITTER Cacao: 15% Grassi: 37% Glassatura profiteroles e Sacher, mousse, ganache, ripieno per cioccolatini, gelati, farcitura post forno, creme per semifreddi, glasse, creme spalmabili Caffarel Punta di diamante della gamma di prodotti da Laboratorio Caffarel. Pasta dal gusto intenso di cioccolato fondente, grande lucentezza, pronta all uso per molteplici utilizzi, ottima resa PASTA LATTE Grassi: 38% Cacao: 5% Eccellente pasta con caratteristico gusto di cioccolato italiano al latte PASTA BIANCA Grassi: 38% Glassatura profiteroles e Sacher, mousse, ganache, ripieno per cioccolatini, gelati, farcitura post forno, creme per semifreddi, glasse, creme spalmabili Caffarel Glassatura profiteroles e Sacher, mousse, ganache, ripieno per cioccolatini, gelati, farcitura post forno, creme per semifreddi, glasse, creme spalmabili Caffarel Versatile pasta dallo spiccato gusto di latte italiano, morbida al palato e di grande lucentezza. Secchio da 10 kg SPALMABILI CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING Grassi: 41% Farcitura pre e post forno, mousse, PASTA SPALMABILE Secchio da 15 kg Nocciole: 7.5% crema da spalmare pronta all uso Morbida pasta a base di cacao e nocciole, insostituibile per la sua multifunzionalità PASTA DELLE LANGHE Grassi: 29% Nocciole: 15% Farcitura post forno, mousse, crema da spalmare pronta all uso La Pasta delle Langhe si presenta morbida e cremosa con un piacevole sapore di nocciole e cacao PASTA SPALMABILE 40% NOCCIOLE I.G.P. Grassi: 38% Nocciole I.G.P.: 40% Farcitura pre e post forno, mousse, crema da spalmare pronta all uso Crema spalmabile dal sapore unico che abbina alla qualità del cacao Caffarel la fragranza delle nocciole tostate Piemonte I.G.P CREMOSA PASTRY Grassi: 32% Nocciole: 15% Farcitura croissant post forno, variegatura gelati da asporto, decorazione prodotti da caffetteria farcitura pre forno di crostate e tartellette Crema spalmabile dalla consistenza cremosa, adatta per farcire e decorare tramite l apposito dispenser. 2 secchi da 5 kg

14 PASTE PRONTO USO CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING PASTA PRONTO USO FONDENTE Grassi: 37% Cacao: 21% Aromatizzante per impasti da forno, ingrediente per glasse a specchio, glassatura canditi e pasticceria secca torroni Caffarel, creme spalmabili Caffarel, interni per semifreddi, ripieni per cioccolatini Pasta dal gusto deciso di cioccolato fondente con una consistenza solida a temperatura ambiente grazie alla presenza di olio di cocco e ad una maggior percentuale di polvere di cacao PASTA PRONTO USO LATTE Grassi: 37% Cacao: 5% Aromatizzante per impasti da forno, ingrediente per glasse a specchio, glassatura canditi e pasticceria secca torroni Caffarel, creme spalmabili Caffarel, interni per semifreddi, ripieni per cioccolatini La Pronto Uso Latte ha uno spiccato gusto di cioccolato italiano al latte con una consistenza solida dovuta dalla presenza di olio di cocco che dà maggior corpo alla pasta PASTA PRONTO USO BIANCA Grassi: 37% Aromatizzante per impasti da forno, ingrediente per glasse a specchio, glassatura canditi e pasticceria secca torroni Caffarel, creme spalmabili Caffarel, interni per semifreddi, ripieni per cioccolatini Pasta solida a temperatura ambiente che conferisce un deciso gusto di latte alle preparazioni. DA COPERTURA CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING PASTA CIOCOGLAX Grassi: 64% Cacao: 27% Glassatura e ricopertura gelati a stecco, stracciatella per gelato Pasta dal gusto deciso di cioccolato fondente con una consistenza solida a temperatura ambiente grazie alla presenza di olio di cocco e ad una maggior percentuale di polvere di cacao.

15 PASTE INSAPORIENTI CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING PASTA GIANDUIOTTO Nocciole e Cacao: 65% La vera pasta Gianduiotto nasce dall'originale ricetta inventata da Caffarel nel 1865 unendo le nocciole al cacao (Gianduia 1865). Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Secchio da 10 kg PASTA GIANDUIA AMARA Nocciole e Cacao: 80% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Dalla grande tradizione di casa Caffarel nasce la pasta Gianduia amara: un connubio perfetto di nocciole e cacao con un gusto più intenso PASTA CREMINO Zucchero: 40% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Una storica ricetta Caffarel a base di soli tre ingredienti naturali: burro di cacao, nocciole italiane, zucchero PASTA CAFFÈ 100% ARABICA Caffè: 60% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Secchio da 2,5 kg La pasta Caffè Caffarel racchiude tutto l aroma del caffè di qualità 100% arabica PASTA CACAO Cacao: 48% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Pasta pratica, versatile e pronta all uso dal pronunciato gusto di cacao dell Africa e del centro America PASTA PISTACCHIO 100% SICILIA Pistacchio 100% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Secchio da 2,5 kg Pura pasta di Pistacchio 100% Sicilia di altissima qualità, senza coloranti e aromi.

16 PASTE INSAPORIENTI CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING PASTA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. CHIARA Nocciola 100% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Fiore all'occhiello delle paste alla nocciola Caffarel, questa pasta è realizzata esclusivamente con nocciole Piemonte I.G.P. dalla tostatura delicata PASTA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. SCURA Nocciola 100% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Fiore all occhiello delle paste alla nocciola Caffarel, questa pasta è realizzata esclusivamente con nocciole Piemonte I.G.P. dalla tostatura intensa PASTA NOCCIOLA CHIARA Nocciola 100% Pasta di nocciole 100% ottenuta con una tostatura delicata. Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline PASTA NOCCIOLA SCURA Nocciola 100% Pasta di nocciole 100% ottenuta con una tostatura intensa. Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline PASTA NOCCIOLA SCURA SPECIALE Nocciola 100% Gelateria, aromatizzazione creme, mousse, creme spalmabili Caffarel, torroni Caffarel, aromatizzazione ripieno per praline. Pasta di nocciole con un elevato grado di tostatura e dotata di un'ottima stabilità.

17 CREMOSA PASTRY SPALMABILE, VERSATILE Cremosa Pastry è una crema spalmabile dalla consistenza cremosa al gusto intenso di cacao e nocciole Pratica e subito pronta con dosatore a pompa (senza allacciamenti elettrici) o necessità di essere riscaldata UTILIZZO FACILE E IMMEDIATO PALM FREE & CREMOSA PASTRY E IDEALE PER: Farcire croissant e crêpes (post cottura); farcire crostate e tartellette (pre cottura) Decorare e variegare coni, coppette e vaschette Personalizzare caffè, marocchino, latte macchiato e creare bevande dal sapore unico e persistente CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING CREMOSA PASTRY Grassi: 32% Nocciole: 15% Farcitura croissant post forno, variegatura gelati da asporto, decorazione prodotti da caffetteria Crema spalmabile dalla consistenza cremosa, adatta per farcire e decorare tramite l apposito dispenser. 2 secchi x 5 kg

18 PASTA BITTER La Bitter è una pasta dal gusto intenso di cioccolato fondente, ha un inimitabile lucentezza e morbidezza ed è pronta all uso. La grande versatilità e l inconfondibile gusto di cioccolato fondente rendono questo prodotto unico sul mercato. PASTA BITTER IDEALE PER: Glassatura (Sacher, Profiteroles, monoporzioni da frigo) Farcitura prodotti pre-forno (torte e crostate) Farcitura prodotti post-forno (croissant, pasticceria mignon) Farcitura di praline e crespelle Aromatizzare le creme (crema pasticcera) e pronta all uso come crema spalmabile Consigli di utilizzo: Per aromatizzare: aggiungere un 20% di Pasta Bitter alla crema pasticcera tiepida; Per glassare: per ottenere una glassatura più lucida, aggiungere 5-10% di olio di semi di arachide; In entrambi i casi, prima dell utilizzo, sciogliere a microonde o a bagnomaria senza superare i 30 C. CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING PASTA BITTER Cacao: 15% Grassi: 37% Glassatura profiteroles e Sacher, mousse, ganache, ripieno per cioccolatini, gelati, farcitura post forno, creme per semifreddi, glasse, creme spalmabili Caffarel Punta di diamante della gamma di prodotti da Laboratorio Caffarel. Pasta dal gusto intenso di cioccolato fondente, grande lucentezza, pronta all uso per molteplici utilizzi, ottima resa. Secchio da 10 kg

19 POLVERI E BASI GELATO Tradizione e innovazione POLVERI

20 POLVERI BASI PER GELATO CODICE NOME PRODOTTO UTILIZZO PREPARAZIONE PACKAGING BASE 100 C NOUVELLE CHANTILLY Gelateria Latte 10 bag x 1 kg La Base Nouvelle Chantilly è ideale per chi desidera un gelato setoso e strutturato, con un leggero aroma di panna BASE 100 UNIVERSAL PLUS Gelateria Latte 10 bag x 1 kg La Base Universal è una base pulita: non contiene grassi idrogenati e aromi ma solo prodotti di origine naturale. Elevato rendimento e altissima qualità per un gelato sempre cremoso e spatolabile BASE FONDENTE Gelateria Acqua 6 bag x 1,8 kg La Base Fondente è intensa e versatile. Garantisce la possibilità di creare molte ricette a base cioccolato. Non contiene grassi idrogenati e aromi ma solo ingredienti di origine naturale BASE FRUTTA Gelateria Acqua 6 bag x 1,150 kg La Base Frutta è un prodotto naturale che garantisce sorbetti ad alta cremosità. Non contiene grassi idrogenati e aromi ma solo ingredienti di origine naturale. CACAO CODICE NOME PRODOTTO INGREDIENTI UTILIZZO PACKAGING CACAO IN POLVERE 20/22 Burro di cacao: 20-22% Gelateria, creme, impasti da forno 10 bag x 1 kg Aromatico cacao del Centro-Sud America e Africa con una percentuale dal 20% al 22% di burro di cacao.

21 CERTIFICAZIONI CERTIFICAZIONI ISO ATTESTATO DI IDONEITÀ NOCCIOLA PIEMONTE IGP DICHIARAZIONE IMPIEGO CAFFÈ 100% ARABICA DICHIARAZIONE IDONEITÀ PRODOTTI PER CELIACHI

22 CAFFAREL S.p.A. Via Gianavello, Luserna San Giovanni TO Tel Fax