ALLERGENI E OGM/ ALLERGENS & OGM

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1 MOZZARELLA CAMMINO D'ORO X 1KG Rev. 1 Codice/Code del/of 16/05/2016 DESCRIZIONE PRODOTTO/ DESCRIPTION OF PRODUCT: formaggio semiduro a pasta filata con 45% gr. s.s. / PAESE DI PRODUZIONE / COUNTRY OF PRODUCTION: Germania / Germany INGREDIENTI/ INGREDIENTS INGREDIENTI (materie prime, additivi, colture, enzimi..)/ INGREDIENTS (raw materials, additives, coltures, enzymes..) Quantità/ Quantity (%) Origine/ Origin Origine geografica/ Geographical origin LATTE / MILK >97,25 animale / animal DE, CZ sale / salt 0,0075 naturale / natural UE caglio / rennet <1 microbica / microbial UE correttore di acidità: acido citrico (E330) / acid: Citric acid (E330) <1 microbica / microbial Cina / China Metodo di trattamento del latte utilizzato per la poduzione/ Treatment of milk zz Commento/ Comment Latte crudo/ Raw milk Latte pastorizzato / Pasteurized milk Latte termizzato / Thermised milk ALLERGENI E OGM/ ALLERGENS & OGM Allergene/ Allergens SI/ YES NO Cereali o derivati contenenti glutine/ Cereal, containing gluten and their by Crostacei e derivati/ Shellfish, shellfish-based Uova e derivati/ Eggs and egg-based Pesce e derivati/ Fish and fish based Arachidi e derivati/ Peanuts and peanuts based Descrizione/ Description Pagina 1

2 Soia e derivati/ Soybean and soy based Latte e derivati incluso il lattosio/ Milk and milk-based (milk sugar included) Frutta a guscio (es. noci) e derivati/ Nuts Sedano e derivati/ Celery and celery-based Senape e derivati/ Mustard and mustard-based Semi di sesamo e derivati/ Sesame seeds and sesame-based Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore di 10 mg/kg oppure 10 mg/l dichiarati come SO2/ Sulphurous dioide and sulphites with higher concentration then 10mg/kg or 10mg/L referred as SO2 Lupino e prodotti a base di lupino/ Lupine and thereof Molluschi e prodotti a base di molluschi/ Molluscs and thereof OGM/ Radiazioni ionizzanti/ GMO/ Ionized radiation Contengono organismi geneticamente modificati/ Contain GMO Derivano da organismi geneticamente modificati/ Derived from GMO Prodotti OGM sono utilizzati durante il processo di produzione/ GMO used during the manufacturing process E' possibile una contaminazione crociata durante le fasi di produzione/ In a cross-contamination with GMO during the production phases possible? SI/ YES NO Commento/ Comment Il prodotto rispetta i Regolamenti europei 1829/2003 e 1830/2003 / Product in respect of the EU Regulaments 1829/2003 e 1830/2003 Pagina 2

3 Contengono componenti irradiati/ Contain irradiated components VALORI NUTRIZIONALI/ NUTRITIONAL VALUE Parametro/ Parameter Valore riscontrato/ Value Unità di misura/ Unit Energia/ Energy 304 kcal/100g Energia / Energy 1262 kj/100g Proteine/ Protein 21 g/100g Carboidrati/ Carbohydrate 2,1 g/100g di cui zuccheri/ of which sugars 2,1 g/100g Grassi / Fat 23,5 g/100g di cui ac. grassi saturi/ of which saturates 16,5 g/100g Sale/ Salt 0,75 g/100g Fibre/ Fibre 0 g/100g VALORI CHIMICO FISICI (alla produzione)/ CHEMICAL-PHYSICAL VALUES ( at the moment of production) Parametro/ Parameter Valore medio/ Medium value Deviazione/ Deviation +/- Unità di misura/ Unit Metodo/ Method Umidità/ Moisture 52 3 % calcolo / calculated Sostanza secca/ Dry matter 48 3 % 2h105 C Grasso sulla sostanza secca/ Fat in dry matter 47,5 2,5 % calcolo / calculated Grasso t.q./ Fat 22,8 2,5 % calcolo / calculated Proteine/ Proteins % Sale/ Salt 0,75 0,25 % Erbacher ph 6 0,2 ph-meter VALORI MICROBIOLOGICI (alla produzione)/ MICROBIAL VALUE (at the production) Parametro/ Parameter Valore tollerato/ Tollerated value Unità di misura/ Unit Metodo/ Method Coliformi totali/ Total Coliforms UFC/g Escherichia Coli <1000 UFC/g TBX-Agar, 24h 44 C Staphilococchi coagulasi positivi/ K (+) Staphylococcus <100 UFC/g esterno / etern Listeria monocytogenes assente / absent in 25g esterno / etern Salmonella spp assente / absent in 25g esterno / etern Muffe/ Mould <100 UFC/g YGC-Agar, 96h 25 C Lieviti/ Yeast <1000 UFC/g YGC-Agar, 96h 25 C CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE/ ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS Criterio/ Standards Caratteristiche/ Characteristics Pagina 3

4 Colore/ Colour Sapore/odore / Smell/taste Aspetto interno/ Internal appearance Aspetto esterno/ Eternal appearance Struttura/consistenza/ Teture bianco lucido / white to off white piacevole, da neutro a leggermente acidulo con tipica nota lattea / neutral to slightly souris, typical lactic pasta priva di occhiatura / cheese-paste without holes/perforation filoni di forma cilindrica con superficie liscia / smooth, closed surface, white to off-white sostenuta, elastica / elastic, firm Altro/ Other Consistenza/ Consistency zz Commento/ Comment Formaggio a pasta dura/ Hard cheese Formaggio a pasta dura/semidura/ Semi-hard cheese Formaggio a pasta molle/soft / Soft cheese Altro/ Other mozzarella INDICAZIONI PER REGIMI ALIMENTARI PARTICOLARI/ ADDITIONAL INFORMATION Criteri/ Standard SI/YES NO Commento/ Comment Prodotto senza l'utilizzo di caglio animale/ Product without animal rennet Latto-ovo-vegetariani/ Is suitable for lacto-ovo-vegetarians? Ovo-vegetariani/ Is suitable for ovo-vegetarians? Latto-vegetariani/ Is suitable for lacto-vegetarians? SI / YES SI / YES NO SI / YES Contiene soltante latte ed ingredienti del latte, uova ed ingredienti delle uova e miele/ contains only milk ingredients, eggs and egg ingredients an honey Contiene soltanto uova ed ingredienti delle uova e miele/ contains only eggs and egg ingredients and honey Contiene soltanto latte ed ingredienti del latte/ contains only milk and milk ingredients Vegani/ Is suitable for vegans? NO Non contiene alcun ingrediente di origine animale/ does not contain any ingredients of animal origin DATI LOGISTICI/ LOGISTIC DATA Valore/ Value Unità di misura/ Unit Peso fisso/variabile / Fied weight/ variable weight Quantità netta pezzo/ Net quantity per piece 1 kg fisso / fi Dimensioni pezzo/ Size of piece mm Dimensioni cartone/ Size of carton mm Quantità netta cartone/ Net quantity per carton 15 kg fisso / fi Pezzi cartone/ Pieces per carton 15 Cartoni strato/ Cartons per layer 10 Strati pallet/ Layer per pallet 4 Cartoni pallet/ Cartons per pallet 40 Pagina 4

5 Peso netto pallet/ Net weight per pallet 600 kg fisso / fi Tipo di packaging/ Type of packaging Packaging primario/ Primary packaging Packaging secondario/ Secondary packaging PACKAGING Descrizione/ Description confezione sottovuoto / vacuum scatola / tray Materiale/ Material plastica ad uso alimentare / Underfoil:PP/PA/PE Upperfoil: PAO/PEM cartone / cardboard Pallet EUR legno / wood SHELF LIFE/STAGIONATURA/CONSERVAZIONE/ SHELF-LIFE/ MATURING/ STORAGE CONDITION Valore/ Value Unità/ Unit Commento/ Comment Shelf-life 25 gg / days Stagionatura/ Maturing Temperatura di conservazione/ Storage temperature ma +6 C Altro/ Other CODICI/ CODE Codice/ Code Codice EAN pezzo/ EAN code piece Codice EAN cartone/ EAN code bo Codice doganale/ Customs code RIFERIMENTI LEGISLATIVI/ LAW REFERENCE L'Azienda lavora e opera nel rispetto dei Regolamenti Comunitari contenuti nel Pacchetto Igiene Reg. 852/2004 e 853/2004 e loro normative correlate in tema di igiene e misure di controllo dei prodotti alimentari. L'Azienda ha adottato un sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP), con l'individuazione della fasi critiche per la sicurezza e la tutela del consumatore. Il sistema di rintracciabilità interno, secondo il Reg. 178/2002 e successivi aggiornamenti, garantisce la rintracciabilità di tutti i prodotti commercializzati e l'efficacia di tale sistema viene verificata con frequenza almeno annuale. / The factory works according to the EU regulation contained in the "Hygiene package": Reg. 852/2004 e 853/2004 e correlated rules referred to hygiene and measu DATA/ DATE: 16/05/2016 ZZ Approvato dal Responsabile/ Approved from Quality Manager Assicurazione Qualità CEPPARO S.P.A. Pagina 5

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