CUCINA&SAPORI. IL PIATTO «Calamaro arricciato con radicchio trevisano tardivo» IL VINO «Franciacorta Docg Satèn» La Boscaiola

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1 Poi Al semplicemente In CUCINA&SAPORI IL PIATTO «Calamaro arricciato con radicchio trevisano tardivo» IL VINO «Franciacorta Docg Satèn» La Boscaiola :i i LI il Motel Calamaro arricciato con? radicchio trevisano tardivo "-""3 35 minuti DIFFICOLT? Facile Antipasto PRESENTAZIONE Una tecnica giapponese per un piatto difficile!!!! INGREDIENTI Per 4 : : persone gr 800 calamari freschi puliti n?4 cespi di trevisano tardivo cc 60 olio extravergine di oliva n 1 limone gr 50 zenzero fresco sale e pepe PROCEDIMENTO Sfogliare in una ciotola il trevisano e tagliare le foglie aprire i calamari puliti e inci derli con un coltello affilato all internofacendo ' tagli in diagonale incrociati una padella caldissima mettere un cucchiaio d ' olio extravergine e cuocere sulla parte incisa i calamari velocemente fin che si arriccino in cilindri E veniamo alla presentazione che pu? dare a questa preparazione davvero semplice un aspetto intrigante :in un piatto piano mettere al centro il trevisano Tagliare i calamari in 3 parti di sbieco e servirli sopra il trevisano condendo con una vinagrette fatta con l ' olio rimasto sale pepe il succo di limone e lo zenzero grattugiato Franciacorta Docg Satèn La Boscaiola ILVINO Cuvèe di Chardonnay e Pinot Bianco dal raffinato e sinuoso perlage Note floreali fresche delicate di fiori bianchi e gialli viene la frutta : mela pera albicocca e noce pesca palato assaporerete un Satèn molto sottile non eccessivo di grande personalità Un Satèn di grande classe lineare armonico e piacevole L ' ABBINAMENTO Sicuramente questo vino si esprime al meglio con il piatto proposto un Saten lineare mai eccessivo dove la morbidezza abbraccia appieno la tendenza amarognola 1 / 5

2 Franciacorta LATEMPERATURA DI SERVIZIO 6-8 gradi LABOSCAIOLA s A 6N N FRANCIACORTA LA CANTINAAi piedi del Monte Orfano Nelson Cenci medico scrittore ed ex ufficiale degli Alpini recupera vecchie viti ne pianta di nuove ingrandisce la cantina per fare vini con passione e dedizione Da più di 30 anni la famiglia Cenci produce vini di anima con attenzione alle piccole cose wwwlaboscaiolacom Tel LANOSTRATAVOLA Uno spazio quotidiano per la cucina e i sapori del nostro territorio : nasce da un' idea semplice questa pagina che ogni giorno trovate sul giornale D ' intesa con Numerica abbiamo infatti proposto ad alcuni tra i migliori chef bresciani di regalare ai nostri lettori una settimana di ricette una perogni giorno Quindi col Consorzio e Gianluca Goatelli miglior sommelier lombardo 2012 abbiamo proposto un vino d ' abbinamento scegliendolo tra quelli prodotti nelle cantine associate Infine con Camera di commercio Coldiretti Unione agricoltori e Cissva siamo andati alla ricerca dei prodotti tipici per la nostra ideale dispensa Ed il risultato non è solo qui sotto i vostri occhi ma anche sul nostro sito all ' indirizzo wwwgiornaledibresciait 2 / 5

3 bucherellato Appena Dessert Zeppole napoletane 111 INGREDIENTI (per 6-8 persone ) 250gr di farina setacciata ; " 20 gr di semolino ; 150 gr di zucchero ; 3 cucchiai d ' olio extravergine ; una foglia di lauro ; 4 tuorli d ' uova ; 1 dl scarso di Marsala ; un poco di zucchero vanigliato ; un padellone da frittura con olio e strutto PROCEDIMENTO Riunire in una casseruola con mezzo litro d ' acqua fredda lo zucchero 2 cucchiai d ' olio la foglia di lauro e un pizzico di sale ; far prendere l ' ebollizione ritirare la TEMPO 60 minuti DIFFICOLT? Media casseruola dal fuoco e gettarvi in un solo colpo la farina e il semolino mescolati Mescolare velocemente col mestolo di legno rimettere la casseruola sul fuoco e lavorare l ' impasto senza interruzione per 7-8 minuti Appena si presenta liscio e compatto togliere dal fuoco e eliminare la foglia di lauro lasciare intiepidire e incorporarvi i tuorli d ' uovae il Marsala ; versare il composto sopra la tavola leggermente unta col resto dell ' olio e far raffreddare Formare col composto delle ciambelline e gettarle nel grasso fumante del padellone Durante la cottura pungerle di tanto in tanto con una forchetta per far uscire quelle particelle di pasta che caratterizzano il dolce si presentano dorate e croccanti sgocciolarle con il cucchiaio spolverizzarle di zucchero vanigliato e servirle 3 / 5

4 arrangiarsi a Per La Disnensabresciana I maiali di Marzocchi Azienda agricola Marzocchi Claudio e Mario Via Zilie Superiori 43 Calvisano Tel Partecipa al mercatino di Mazzano il sogno di tutti quelli che amano i : prodotti genuini avere a disposizione un bel maiale nostrano ed essere capaci di lavorare la carne così da «far su» il salame da soli in proprio Per quanto riguarda l ' abilità da norcini beh bisogna imparare quanto riguarda invece il materiale di partenza non ci sono problemi :lo fornisce l ' Azienda agricola Marzocchi Gaudio e Mario visto che nella sede di Calvisano alleva circa 2000 suini principalmente da ingrasso specialità dei fratelli Marzocchi infatti è la mezzena di maiale presa direttamente dal macello dell ' azienda quindi venduta e / o consegnata a domicilio A cavallo tra l ' autunno e l ' inverno la stagione propizia per queste cose c' è gente che viene apposta da lontano per prenderla così da poter provvedere in proprio a prepararsi il baldacchino di salame Va da sé che con un allevamento come il loro i fratelli Marzocchi producono anche salami vari pancette culatelli porchette ( già cotte o pronte da cuocere ) che poi vendono negli spacci dell ' azienda insieme con altra carne soprattutto di manzo e cavallo che sono abilitati a commerciare A proposito di vendita : a giorni dovrebbe partire la vendita on line : agricolamarzocchi@virgilioit dlspensabresciana@giornaledibresciait 4 / 5

5 interpretazione Decinedi brillanti partecipazioni alla «Prova del cuoco» gli hanno dato in questi ultimi anni la notorietà diffusa che solo il video garantisce Ma Graziano Cominelli è da decenni protagonista della scena gastronomica non solo bresciana Notato dai gourmet fin dagli esordi alla «Pentolaccia» di Ponte San Marco è per? con ' l apertura della «Piazzetta» a S Eufemia e la proposta d ' una cucina «tutto pesce» d ' personalissima che ha fatto parlare di sé ben oltre i confini provinciali E la simpatica provocazione del «Potasushi» - il crudo «cucinato» come lo definì entusiasticamente Edoardo Raspelli insieme all ' apertura alla carne e GrazianoCominelli al recupero di piatti tradizionali segnano oggi l ulterioretappa ' sulla via del gusto a tutto tondo RISTORANTE LA PIAZZETTA Via Indipendenza 87 / c Sant' Eufemia Brescia Tel Chiusura :sabato a mezzodì e domenica wwwallapiazzettacom 5 / 5