Scuola Primaria di Castel San Niccolò. Dirigente Scolastico: Prof.ssa Graziella Bruni

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1 Scuola Primaria di Castel San Niccolò Dirigente Scolastico: Prof.ssa Graziella Bruni

2 Le vie del gusto Il progetto fa parte di una serie di percorsi conoscitivi all interno di un programma specifico promosso e patrocinato da una serie di enti VIAGGIO NELLA VALLE CHIUSA Alla scoperta dei tesori e del paesaggio del Casentino Miur e Ufficio scolastico provinciale di Arezzo Regione Toscana Provincia di Arezzo Comunità montana del Casentino (Cred) Casentino sviluppo e turismo Ecomuseo del Casentino Parco nazionale delle foreste casentinesi Amministrazioni comunali Cooperativa Oros

3 MOTIVAZIONI Tradizione del plesso nata per Correggere scorrette abitudini alimentari Recuperare le tradizioni agroalimentari del nostro territorio Riscoprire il gusto di assaporare e valorizzare alcuni alimenti

4 Finalità Scoprire e conoscere l ambiente in cui si vive Recuperare e valorizzare la memoria del passato: il cibo come espressione di un territorio e di un periodo storico (la cucina povera) Promuovere la conoscenza dei prodotti locali e saperli apprezzare Conoscere le trasformazioni delle materie prime Mettere a confronto le abitudini alimentari di ieri e di oggi.

5 Progettazione curricolare Il progetto ha coinvolto tutte le classi del plesso con percorsi diversificati a seconda dell età. Durata: cadenza annuale Insegnanti partecipanti: tutte le insegnanti del plesso Percorso interdisciplinare perché ha coinvolto: Lingua italiana: rielaborazione orale e scritta delle esperienze svolte e lettura di testi specifici Scienze:sperimentazioni pratiche Storia: ricostruzioni temporali, raccolta di testimonianze, confronti tra generazioni Arte e immagine:disegni, cartelloni, ricettari Geografia: conoscenza del territorio

6 Modalità d attuazione La fattoria didattica Pane Visita al mulino ad acqua Grifoni Visione della macinatura del grano con macine a pietra Laboratorio di manipolazione Realizzazione del pane da parte degli alunni Assaggio del prodotto finito Formaggio Visita al caseificio di Talla Osservazione della mungitura ed esperienza pratica da parte dei bambini Osservazione delle fasi di trasformazione del latte Produzione del formaggio da parte dei bambini Assaggio del prodotto finito

7 Tradizioni locali Interviste ai nonni per collegare l ambiente scolastico al paese e recuperare tradizioni culinarie antiche legate alla cucina povera del nostro territorio Intervista ai nonni Ricerca di ricette e proverbi Le varie fasi di lavorazione del grano: la semina, la mietitura, la battitura o trebbiatura

8 Abbiamo fatto un salto nel passato dei nostri nonni e abbiamo scoperto tante cose meravigliose! I prodotti che venivano maggiormente consumati erano: pane fatto in casa polenta di mais e di farina di castagne (pan di legno) pasta fatta in casa patate bianche e rosse (di Cetica)

9 Nello splendido scenario del nostro Parco troviamo Occorre ricordare l allevamento di caprini, maiali e di ovini, dai quali si ricavava una lana pregiata che ha reso famoso il Casentino inoltre, le carni dei nostri bovini, sono di alta qualità L apicoltura è una delle maggiori risorse del Parco insieme al miele di melata.

10 La farina di castagne macinata nei mulini ad acqua Tanti prodotti prelibati e gustosi che talvolta hanno un sapore antico ricco di tradizioni e usanze che non dobbiamo dimenticare. Formaggi, ricotta e raviggiolo sono prodotti tipici del Parco Funghi di ottima qualità Salsiccia e carne di maiale

11 La castagna è un frutto con un alto valore nutrizionale e, fin dall antichità, è stato una grande risorsa per l uomo. Nella nostra vallata, la coltura della castagna e della sua farina era molto diffusa soprattutto fra quelle comunità che vivevano in luoghi non coltivabili, ma che trovavano nel commercio di questo prodotto, una fonte di sostentamento. La patata rossa di Cetica è il nostro fiore all occhiello per l ottima qualità e la prelibatezza. E legata al nostro territorio da molto tempo e viene largamente impiegata in cucina per piatti tipici come i tortelli, gli gnocchi.

12 Mietitura Quando il grano era maturo veniva mietuto (fine di giugno ed i primi giorni di luglio) a mano con la falce. Veniva poi legato in manne e ammucchiato in covoni. Battitura o trebbiatura Veniva eseguita nell aia (un grande spazio accanto alla casa del contadino) con una macchina che funzionava con il motore di un trattore. Semina al tempo dei nonni, in autunno, ogni famiglia di contadini effettuava la semina del grano.

13 Il giorno della battitura era proprio un giorno di festa! Uomini, donne e bambini avevano ognuno il proprio ruolo. Poi, dopo tanto lavoro tutti a tavola a mangiare! Maccheroni fatti in casa al sugo d ocio Ocio al sugo e piselli Vino e acqua Ciambellone e Vin Santo Menu della battitura Minestra in brodo con l ocio o la gallina Carne varia oppure lesso di gallina con contorno di patate o fagioli Ciambellone Pere con formaggio o mele Vino e acqua a volontà

14 I nostri ricettari esposti nelle Logge del grano

15 Alcuni momenti significativi con le mani in pasta!!!

16 Risorse economiche e collaborazioni Per la realizzazione del nostro progetto abbiamo attinto alle risorse economiche del fondo d Istituto e alla collaborazione degli enti locali che ringraziamo sentitamente.

17 Conclusioni Questi percorsi ci hanno permesso di avviare un processo di cambiamento nelle abitudini alimentari dei nostri ragazzi!