Chi siamo. Un gruppo navigato. Scegliere è il nostro mestiere. Lavoriamo con i produttori. Il Triveneto nel cuore

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1 Catalogo

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3 Chi siamo Scegliere è il nostro mestiere Valsana s.r.l. ricerca, seleziona e distribuisce, da oltre trent'anni, formaggi, salumi e altre ricercate specialità L anima del nostro lavoro è la curiosità, la voglia di scoprire i prodotti migliori, come nascono e perchè, chi sono le persone che li creano Un gruppo navigato 4 soci, una ventina di collaboratori, una decina di agenti Persone che condividono la passione per i prodotti buoni, puliti, fatti come una volta, senza fretta Il Triveneto nel cuore L azienda nasce nel 1984 nella valle da cui prende il nome, la Valsana, una zona ad elevato valore naturalistico, situata nel cuore dell Alta Marca Trevigiana Qui conosciamo quasi tutti i produttori, i caseifici, le malghe e i piccoli artigiani del nostro settore Lavoriamo con i produttori Non siamo degli affinatori: selezioniamo i prodotti, li acquistiamo e quando possibile li lasciamo stagionare nei luoghi di origine Non vestiamo i nostri prodotti con un marchio, ma cerchiamo di farvi conoscere e magari incontrare i produttori

4 I nostri valori Un assortimento per appassionati Abbiamo un assortimento molto ampio, composto da circa 500 formaggi e 400 salumi, alcuni prodotti ittici e una selezione di deliziosi abbinamenti Un catalogo di spessore, con una vasta gamma di specialità italiane ed internazionali, dedicato a chi ricerca prodotti autentici e sulla qualità non accetta compromessi Crediamo nella cultura del gusto Portiamo i nostri agenti in alpeggio e i nostri clienti nei caseifici. Organizziamo incontri con i produttori e corsi di formazione. Abbiamo un sito internet ricco di informazioni sui prodotti Perché crediamo che solo attraverso la conoscenza sia possibile capire la qualità della nostra selezione Sulla qualità non scherziamo La qualità è la base del nostro lavoro Qualità nella selezione dei prodotti e qualità nel servizio che cerchiamo di offrire ai nostri clienti: dalle consegne alle informazioni sui prodotti, dal frazionamento dei formaggi ai suggerimenti di utilizzo... Semplicità e trasparenza Ci piace lavorare con persone che amano il proprio lavoro e i propri prodotti, come noi. Siamo per i rapporti franchi, diretti nell approccio e concreti nelle nostre proposte Da buoni veneti, senza prenderci troppo sul serio

5 I nostri prodotti Indice Legenda Formaggi italiani...6 Formaggi esteri Burro, latte e panna Yogurt e spremute Salumi e carni di suino...70 Salumi e carni di manzo Altre carni e selvaggina Formaggi a latte vaccino Formaggi a latte ovino Formaggi a latte caprino Formaggi a latte crudo Pesce Olio, aceto, salse e spezie Olive e verdure Legumi e cereali Dolci e abbinamenti Accessori senza additivi AIC Salumi senza additivi chimici aggiunti Prodotti inseriti nel prontuario A.I.C. (Assocializione Italiana Celiachia)

6 Formaggi Veneto La Mureta Bianco di capra Caprino a pasta molle prodotto dalla Latteria di Tarzo con latte di capra pastorizzato raccolto da greggi di razza Saanen e Camosciata in provincia di Treviso e Belluno. La pasta si presenta molle, liscia e di colore bianco, la crosta è sottile e coperta di un penicillium delicato. La maturazione richiede all incirca 25 giorni. Ha un gusto dolce e molto delicato, con note lattiche e leggerissimi sentori caprini Codice Peso: 400 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Tommasino di capra Bio Caprino fresco e cremoso prodotto da La Capreria con latte biologico pastorizzato ottenuto da capre Saanen allevate in azienda con l eventuale aggiunta di latte raccolto nel bellunese. Il prodotto si presenta di colore bianco, è morbido e cremoso. Ha un sapore acidulo, con note ircine assolutamente non invadenti; buona la persistenza Codice Peso: 180 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Crescenza di capra Biologica Caprino fresco e cremoso prodotto da La Capreria con latte biologico pastorizzato ottenuto da capre Saanen allevate in azienda con l eventuale aggiunta di latte raccolto nel bellunese. Il prodotto si presenta di colore bianco, è morbido e cremoso. Il sapore è dolce, leggermente acidulo con importanti note lattiche Codice Peso: 250 g circa Ordine minimo: 1 pezzo ricotta di capra BioLOGICA Ricotta fresca prodotta con siero di latte e latte di capra biologico da La Capreria a Montegalda (VI). Il gusto è dolce e delicato con note lattiche e di yogurt. Confezionata sottovuoto. Codice Peso 200 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Verde di Montegalda Biologico Un erborinato biologico a latte misto, ovino e caprino, prodotto a Montegalda (VI) da La Capreria. Viene utilizzato latte biologico di capre Saanen allevate in azienda con l aggiunta di latte ovino raccolto sui colli Imolesi in provincia di Bologna. Si presenta di colore bianco avorio con piacevoli venature di muffe selezionate. Ha una pasta morbida, quasi cremosa. La maturazione richiede circa 60 giorni. Il gusto è dolce, con leggere note animali e spiccati aromi lattici Codice Peso: 600 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Blu di Capra Biologico Erborinato biologico di capra prodotto in Veneto a Montegalda (VI) da La Capreria. Viene utilizzato latte biologico di capre Saanen allevate in azienda con l eventuale aggiunta di latte della provincia di Belluno. Il prodotto si presenta di colore bianco con equilibrate screziature blu. La pasta è assolutamente morbida e fondente. La maturazione richiede circa 60 giorni. Dolce al palato, non presenta spiccate note ircine ma piacevoli sensazioni lattiche, di tostato e di muffa Codice Peso: 600 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibilità limitatissima 6

7 Veneto Formaggi Primo Sale di Capra Biologico Piccoli tomini di formaggio freschissimo di capra, prodotti dalla Latteria Perenzin di Bagnolo (TV) con latte biologico di capra. Il sapore è leggermente acidulo ma delicato, con sentore caprino appena percettibile e buone sensazioni lattiche. Il produttore suggerisce di gustarlo fresco con un filo d olio extravergine di oliva e a piacere sale e pepe, oppure rosolato in padella avvolto a piacere in una fetta di speck Codice: Peso: 150 g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile da marzo a dicembre Ricotta di Capra Biologica Ricotta biologica prodotta dalla Latteria Perenzin con siero di latte caprino, confezionata in atmosfera modificata. Dolce e leggermente acidula al palato, con buone sensazioni lattiche e note caprine appena percettibili. Deliziosa tal quale, magari abbinata a marmellate e frutta secca. Ottima per preparazione di dolci Codice: Peso: 150g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile da marzo a dicembre Robiola di Capra Biologica Robiola freschissima, prodotta dalla Latteria Perenzin di Bagnolo (TV) con latte biologico di capra. Il gusto è leggermente acidulo ma delicato, con note di latte e leggere sensazioni animali. Per la consistenza morbida si presta anche ad essere amalgamato a spezie e erbe aromatiche Codice: Peso: 150 g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile da marzo a dicembre Caciottina di Capra Biologica Caciotta fresca prodotta dalla Latteria Perenzin con latte di capra biologico, stagionata al massimo 3 mesi. La pasta è morbida, dolce, con un leggero sentore di capra. Deliziosa con tutte le verdure oppure abbinata a del miele di castagno Codice: Peso: 400g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile tutto l anno salvo esaurimento scorte S-cin di capra Formaggetta a pasta molle prodotta con latte di capra crudo da La Fattoria di Enrico Cattuzzo, a Vedelago (TV). Per produrre i suoi caprini Enrico ha scelto il latte di una stalla vicina al caseificio dove le capre, di razza Saneen e Camosciata delle Alpi, sono alimentate senza mangimi o insilati, unicamente con fieno, granella di mais e semi di lino. Lo S-cin presenta una pasta morbida di colore bianco con poca occhiatura, la crosta è sottile ed elastica, di colore bianco avorio. Dopo una maturazione di circa 15 giorni acquista un gusto dolce, con note lattiche e ircine appena percettibili Codice Peso: 1 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo La Capretta Lilly Formaggio morbido prodotto da La Fattoria di Enrico Cattuzzo a Vedelago (TV) con latte di capra crudo ottenuto da capre di razza Saneen e camosciata. La pasta è morbida di colore bianco e con poca occhiatura, la crosta è sottile ed elastica e si presenta di colore bianco avorio. La maturazione richiede almeno 15 giorni. Il sapore è dolce, con delicate note ircine e floreali e spiccate note lattiche Codice Peso: 3,5 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo 7

8 Formaggi Veneto Caciotta di Capra Fresca Caciottona di capra fresca prodotta dalla Latteria Perenzin con latte di capra biologico, stagionata circa un mese. Ha un sapore dolce, con leggeri sentori ircini e aromi di paglia. Ottima nelle insalate, magari arricchite con delle olive Taggiasche. Deliziosa cotta in padella e servita con del pepe macinato al momento Codice: Peso: 2 kg Ordine minimo: 1 pezzo Caciotta di Capra al pepe Caciotta di capra prodotta da febbraio a novembre dalla Latteria Perenzin di Bagnolo (TV). Viene trattata in crosta con olio extravergine di oliva ligure e poi passata nei grani di pepe nero schiacciati, quindi stagionata almeno 2 mesi Il sapore è leggermente sapido, dolce, con una leggera nota pepata che lo rende accattivante Codice: Peso: 2 kg Ordine minimo: 1 pezzo Caciotta di Capra al fieno Caciotta di capra prodotta da febbraio a novembre dalla Latteria Perenzin di Bagnolo (TV). Viene stagionato e affinata in un fieno particolarmente profumato, per almeno 2 mesi. Il sapore è leggermente sapido, dolce con una leggera nota di erba e fieno Codice: Peso: 2 kg Ordine minimo: 1 pezzo Formaggio di Capra affinato al glera biologico Caprino a pasta semidura prodotto dalla Latteria Perenzin con latte caprino biologico pastorizzato. Le forme vengono stagionate per 6 mesi e affinate nella vinaccia di uve Prosecco. La crosta è sottile, ricoperta di vinaccia, la pasta è umida e con occhiatura rada, quasi inesistente. Il sapore è dolce, con leggere note caprine e un piacevole contributo fruttato legato all affinamento in vinaccia Codice Peso: 7 kg circa Ordine minimo: 1 forma Disponibile anche in 1/4 sottovuoto (codice 30658) Formaggio di Capra al Traminer Formaggio a latte caprino e a pasta semidura, ubriacato con vinaccia di uve Traminer, un vino bianco aromatico. Le forme vengono quindi asciugate, confezionate sottovuoto e stagionate almeno 6 mesi. Ha un sapore dolce, con leggere note caprine e un piacevole contributo fruttato legato all affinamento in vinaccia Codice: Peso: 7 kg circa Ordine minimo: 1/4 Disponibile anche in porzioni da 300g (codice 30655P) 8

9 Veneto Formaggi Mozzarella Borgoluce di Latte di Bufala Mozzarella di latte di bufala veneta da non confondere con la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Viene prodotta con il latte crudo ottenuto dalle 75 bufale allevate nella Tenuta Borgoluce a Susegana (TV). Ha una filiera cortissima: la trasformazione del latte avviene nel caseificio di proprietà accanto alla stalla. La lavorazione è del tutto tradizionale: non vengono utilizzati fermenti, ma sieroinnesto. Al palato è dolce e delicata, poco sapida, con intense note lattiche Codice Peso: 250 g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile anche in bocconcini: Codice Peso: 250 g Ordine minimo: 1 confezione da 10 bocconcini x 25g ricotta di Latte di Bufala Ricotta di bufala prodotta in Veneto nella Tenuta Borgoluce con il siero di latte di bufala ottenuto dalla lavorazione della mozzarella. Si presenta di colore bianco con riflessi grigiastri, è particolarmente compatta ma non risulta eccessivamente asciutta. Al palato è dolce, delicata, poco sapida e con intense note lattiche, dovuti all'utilizzo di sieroinnesto prodotto in azienda che la rende particolarmente caratterizzata Codice Peso: 250 g Ordine minimo: 1 pezzo Piccolo Fiore di Bufala Formaggio a crosta fiorita prodotto con latte di bufala di origine veneta. Dopo una maturazione di circa 10 giorni acquista un sapore leggermente acidulo con piacevoli sensazioni lattiche, floreali e agrumate. Ottimo come primo formaggio in un tagliere, si presta anche per la preparazione di primi piatti e nella farcitura della pizza Codice: Peso: 300 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile anche nella versione al tartufo (codice 30325) Roccagelsa di latte di bufala Borgoluce Caciotta fresca a pasta morbida prodotta con latte di bufala nella Tenuta Borgoluce a Susegana (TV). Ha una filiera cortissima: la trasformazione del latte avviene nel caseificio di proprietà accanto alla stalla. Presenta una pasta morbida, con occhiatura rada. Ha una maturazione di circa 30 giorni. Al naso offre sensazioni lattiche e di burro fresco, buono l'equilibrio tra sapidità e acidità Codice Peso: 2 kg circa Ordine minimo: 1 forma Mandre di latte di bufala Borgoluce Formaggio di bufala semistagionato dal gusto intenso prodotto nella Tenuta Borgoluce a Susegana (TV), con il latte delle bufale allevate nella stalla di proprietà. La pasta è compatta, con sottocrosta morbido. Stagionata almeno 60 giorni, in bocca sviluppa una notevole complessità, con note di erba fresca, pane e nocciola Codice Peso: 1,5 kg circa Ordine minimo: 1 forma Bufala affinato al Glera Formaggio prodotto dalla Latteria Perenzin di Bagnolo (TV) con latte di bufale allevate in Veneto. La pasta è compatta, priva di occhiatura, la crosta è sottile e presenta residui di vinaccia. L affinamento, che si protrae per almeno 4 mesi, avviene con uva appena diraspata anzichè con vinacce o mosto, in modo tale da conferire al formaggio un aroma particolarmente fruttato. Al palato ha infatti un gusto dolce e delicato con note fruttate Codice Peso: 8,5 kg circa Ordine minimo: 1/4 9

10 Formaggi Veneto Ricotta Magra Ricotta fresca, prodotta con siero di latte vaccino scremato. Bianchissima, grazie alla tecnologia di produzione mantiene la cremosità delle ricotte più grasse, pur essendo magrissima e priva dell aggiunta di latte o panna in lavorazione. Il sapore è assolutamente dolce, con piacevoli sensazioni lattiche. Ottima per la preparazione di dessert. La consistenza potrebbe non essere costante, proprio per l artigianalità del prodotto Codice: Peso: 350 g circa Confezionata sottovuoto Ordine minimo: 1 pezzo Ricotta Fresca Trevigiana Prodotta ai piedi del Cansiglio, è una ricotta dolce e cremosa ottenuta da siero di latte vaccino con l aggiunta di panna. Ha un gusto dolce, delicato e burroso, con sentori di panna e latte fresco. E ottima in cucina e in pasticceria ma anche da pasto o come dessert, mantecata con il Ciliegiaceto Codice: Peso: 300 g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile anche in formato grande da 1,8 kg (21035) Ricotta Affumicata Ricotta affumicata con fumo naturale di faggio, prodotta con siero di latte vaccino e latte vaccino raccolto nella provincia di Treviso dal Caseificio Agricansiglio di Fregona (TV) Il sapore è dolce, con decise note di affumicato, più accentuate nel prodotto stagionato Peso: 400 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile in due versioni: fresca (30150) e stagionata (30149) Casatella Tomasoni Formaggio fresco, a latte vaccino intero e a pasta molle, prodotta dal Caseificio Tomasoni. Ha un sapore dolce, con buone sensazioni lattiche di yogurt e panna. Ottima come ripieno per le verdure da passare poi al forno, per condire i primi piatti, magari abbinandola ai pomodorini e ancora per farcire i panini e renderli così più morbidi Codice: Peso: 2 kg Ordine minimo: 1 pezzo Crema del Piave Non è una casatella ma neanche uno stracchino, è un formaggio fresco e cremoso prodotto con latte vaccino intero dal Caseificio Tomasoni Il sapore è dolce, con buone sensazioni lattiche e di panna Codice: Peso: 250 g in confezioni da 8 pezzi Ordine minimo: 1 pezzo Crema spalmabile Formaggio fresco spalmabile prodotto con latte vaccino e crema di latte. Si presenta di colore bianco latte, liscio e cremoso, spalmabile. Ha un sapore dolce e leggermente acidulo, con note di latte, panna e yogurt. Ideale per la preparazione di freschi piatti estivi: deliziosa abbinata a verdure e frutta fresca, ottima utilizzata nel ripieno di involtini di bresaola e carpacci di carne o di pesce; perfetta come base per tramezzini o panini Codice Peso: 1 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo 10

11 Veneto Formaggi Morlac La Rocca Formaggio fresco a latte crudo prodotto da una piccola azienda agricola, La Fattoria di Enrico Cattuzzo, esclusivamente con il latte raccolto in una stalla vicinissima al caseificio. Dopo una maturazione di almeno 20 giorni acquista un sapore sapido, leggermente acidulo, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni animali. Gustatelo fresco, non freddo, tagliato a cubetti nelle insalate, oppure a fette sottili sopra la polenta Codice: Peso: 5,5 kg circa Ordine minimo: 1/4 Grillo di Colmajor Formaggio a pasta molle e crosta fiorita, prodotto dalla Latteria Sociale Tarzo e Revine Lago con latte vaccino intero crudo, proveniente da allevamenti situati sulle colline di Tarzo e Vittorio Veneto. Prende il nome da Martino Grillo, il casaro che lo produce e che lo ha inventato. La maturazione dura almeno 30 giorni. Il sapore è dolce, leggermente sapido, con sentori di panna, burro e foraggi Codice: Peso: 1,8 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile anche nel formato piccolo, da 500 g (codice 30568) PICCOLO MARIECH Formaggetta quadrata prodotta con il latte vaccino crudo ottenuto da vacche di razza Bruna da Italo Curto dell Azienda Agricola Ponte Vecchio, che d estate gestisce Malga Mariech. Dopo una maturazione di almeno 30 giorni ha un gusto dolce, con piacevoli sentori di panna e fieno, a volte di brioches e burro cotto Codice: Peso: 600 g Ordine minimo: 1 pezzo Caciotta Trevisana Classica caciotta trevigiana fresca prodotta con latte vaccino intero dall Agricansiglio Società Agricola Cooperativa di Fregona (TV), ai piedi del Cansiglio. La maturazione è di circa 10 giorni. Il sapore è dolce, con sensazioni lattiche di latte e panna. Deliziosa con qualsiasi tipo di verdura fresca o cotta, olive, pere, uva e mele. Codice: Peso: 700 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Caciotta al peperoncino Caciotta prodotta ai piedi del Cansiglio con latte vaccino intero pastorizzato e con l'aggiunta di peperoncino. La crosta è sottile e liscia di colore avorio, la pasta è di colore bianco latte, morbida e uniforme, con occhiatura rada o assente e con evidenti pezzetti di peperoncino. Il sapore è dolce, con sensazioni lattiche di latte e panna, leggermente piccante per la presenza del peperoncino. Buona come formaggio da tavola, fusa per farcire i panini o sopra le verdure cotte al vapore Codice: Peso: 700 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Caciotta Fumo del Cansiglio Caciotta prodotta con latte vaccino crudo intero, stagionata almeno 20 giorni e leggermente affumicata. Al palato è dolce, leggermente sapido, con sentori di burro cotto, noce e foraggio secco, e con un importante contributo dell affumicatura. Da provare a scaglie sottili sulla verdura. Codice: Peso: 700 g circa Ordine minimo: 1 pezzo 11

12 Formaggi Veneto Castel Formaggio Medievale Formaggio a latte vaccino crudo, dalla pasta compatta e leggermente friabile e dall aroma inconfondibile di latte e yogurt. Il latte viene lasciato acidificare 24 ore a temperatura ambiente prima della lavorazione. Con la stagionatura, che dura almeno 3 mesi, può sviluppare un erborinatura naturale. Degustare questo prodotto significa lasciarlo sciogliere lentamente in bocca in modo che sprigioni tutte le sensazioni lattiche, di frutta tostata, di sottobosco e di crosta di pane. Ottimo con il miele, sul pane alle noci e con la gelatina di vino Codice: Peso: 2,5 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo castellino Formaggetta a latte vaccino crudo e a crosta lavata, dalla pasta morbida, leggermente gessata nel formaggio giovane, che sviluppa un sottocrosta accentuato con il progredire della stagionatura. Ha un sapore dolce e acidulo, con sentori di sottobosco e un riporto accentuato dei sentori del latte crudo. Raggiunge una maturazione ottimale dopo circa due mesi, ma può essere stagionato anche fino a 4-5 mesi. Delizioso in purezza, è molto versatile in cucina nelle cotture di fondute e risotti ai quali conferisce un intenso profumo. Codice: Peso: 400 g circa Ordine minimo: 1 pezzo latteria di Camolino dolce Formaggio morbidissimo, dolce e leggermente acidulo, prodotto dalla Latteria di Camolino (BL) con latte vaccino parzialmente scremato, ottenuto da vacche per lo più di razza Bruna. Dopo una maturazione di giorni acquista un sapore dolce e leggermente acidulo, con piacevoli e fresche sensazioni lattiche Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/2 latteria di Camolino rotondo Formaggio dolce, prodotto dalla Latteria di Camolino (BL) con latte vaccino intero, ottenuto da vacche per lo più di razza Bruna. Al palato è dolce, con sensazioni lattiche e di yogurt Buono cotto alla piastra, se è ben calda, ma per avere il massimo da questo prodotto lo si deve friggere, con un impanatura di farina da polenta e pane grattugiato Codice: Peso: 2 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo latteria di Camolino mezzanello Formaggio da tavola prodotto dalla Latteria di Camolino (BL) con latte vaccino parzialmente scremato, ottenuto da vacche per lo più di razza Bruna La stagionatura è di giorni. Dolce e leggermente sapido, con sensazioni lattiche e fruttate Codice: Peso: 5 kg circa Ordine minimo: 1/2 latteria frontin melere da piastra Formaggio dolce a forma di parallelepipedo, prodotto dalla Latteria Frontin (BL) con latte vaccino crudo, parzialmente scremato, ottenuto da vacche Pezzate Rosse, stagionato 60 giorni circa. E un buon formaggio da tavola, ma per poterlo aprezzare al meglio lo si deve cuocere alla piastra Codice: Peso: 5 kg circa Ordine minimo: 1/2 12

13 Veneto Formaggi Latteria Colmaggiore Formaggio giovane prodotto dalla Latteria di Tarzo con latte vaccino intero pastorizzato raccolto presso le aziende associate, tutte ubicate nei dintorni del caseificio, nella vallata tra Vittorio Veneto e Follina, nelle Prealpi Trevigiane. La crosta è sottile di colore paglierino scarico, la pasta è bianca, compatta e priva di occhiatura. Stagionato almeno 20 giorni, ha un gusto dolce e poco sapido, con note lattiche, di burro e panna fresca Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Latteria Tarzo Mezzano Formaggio tipico della Marca Trevigiana prodotto dalla Latteria di Tarzo con latte vaccino intero pastorizzato prodotto dalle aziende associate. La crosta si presenta liscia e di colore paglierino scarico, la pasta è compatta con occhiatura medio piccola. Stagionato almeno 5 mesi, ha un gusto dolce, con note di burro cotto e foraggio Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Latteria Tarzo Stagionato Formaggio tipico della Marca Trevigiana prodotto dalla Latteria di Tarzo con latte vaccino intero pastorizzato raccolto presso le aziende associate. La crosta si presenta liscia e di colore paglierino scarico, la pasta è compatta con occhiatura medio piccola. Stagionato almeno 12 mesi, ha un gusto dolce, leggermente sapido, con note di burro cotto e foraggio Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 latteria La Vallata Formaggio fresco a latte vaccino, prodotto dalla Latteria Sociale Tarzo e Revine Lago secondo una lavorazione tipica della zona collinare dove è situato il caseificio. Martino, il casaro, ha scelto questo nome che si rifà al territorio di origine, la Vallata, appunto, una valle che si estende tra i comuni di Miane e Vittorio Veneto, nell Alta Marca Trevigiana. Dopo una maturazione di circa 15 giorni, acquista un gusto assolutamente dolce e con piacevoli note di latte e panna Codice: Peso: 3 kg Ordine minimo: 1 pezzo latteria di tisoi Dolce Occhiato Formaggio dolce, prodotto dalla Latteria di Tisoi (BL) con latte vaccino intero pastorizzato, ottenuto da vacche Pezzate Rosse, Pezzate Nere e Brune. Viene stagionato per circa 40 giorni, una parte dei quali in locali a temperatura più alta per favorire lo sviluppo della particolare occhiatura. E un ottimo formaggio da tavola, poco sapido e con caratterizzanti note propioniche, fantastico nelle lasagne al forno. Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 forma L Artesino Formaggio a latte vaccino crudo ricco di Omega 3 prodotto, senza aggiunta di fermenti lattici, da La Fattoria di Enrico Cattuzzo a Vedelago (TV). Il latte proviene da una sola azienda vicina al caseificio dove le vacche sono allevate a stabulazione libera, alimentate con fieno, granella di mais prodotta in azienda e farina di soia certificata OGM free, con l aggiunta di semi di lino per ottenere un latte con Omega 3. Stagionato 30 giorni, ha un gusto sapido e un po acidulo, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni animali, e con una complessità aromatica legata al latte crudo. Codice Peso: 6,5 kg circa Ordine minimo: 1/4 13

14 Formaggi Veneto Moesin Formaggio fresco prodotto con latte vaccino intero raccolto nella provincia di Treviso dal Caseificio Agricansiglio di Fregona (TV), ai piedi del Cansiglio. Moesin nel dialetto locale significa molle, caratteristica che distingue questo formaggio dagli altri latteria. Dopo una maturazione di almeno 20 giorni acquista un sapore dolce, con decise sensazioni lattiche, di panna e burro. E un formaggio che si presta ad essere fuso, ottimo nella preparazione di panini o sulla pizza. Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Montasio DOP Trevigiano Montasio DOP prodotto con latte vaccino intero dal Caseificio Agricansiglio di Fregona (TV), ai piedi del Cansiglio. Viene stagionato almeno 2 mesi, dopo i quali acquista un sapore dolce, con piacevoli note di latte e burro Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Montasio DOP prodotto della montagna Montasio DOP a latte crudo prodotto esclusivamente con latte vaccino intero raccolto sclusivamente da due delle aziende associate, una localizzata sull'altipiano del Cansiglio e l'altra in località Piadera, a Fregona (TV). La denominazione Prodotto della Montagna identifica il formaggio prodotto con latte raccolto sopra i 600 metri di altitudine. Stagionato 70/80 giorni, ha un gusto dolce, con piacevoli sensazioni lattiche, di latte e burro e con una buona persistenza legata al latte crudo Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Piave Vecchio Oro del Tempo Formaggio stagionato oltre 12 mesi, prodotto da Lattebusche con latte vaccino intero proveniente esclusivamente dalle stalle della provincia di Belluno. La crosta è liscia, regolare e sottile di color paglierino intenso. La pasta è compatta, di colore paglierino privo di occhiatura. Il sapore è dolce con note di burro cotto e frutta tostata; proprio per la sua dolcezza è apprezzato anche da chi non ama i sapori forti Codice Peso: 5 kg Ordine minimo: 1/4 Disponibile anche il Piave Mezzano (codice 30900) Formaggio in Cera d Api Formaggio a latte vaccino rivestito con cera d api e stagionato oltre un anno. In passato la cera veniva spesso utilizzata come rivestimento dei formaggi per evitare la formazione di muffe ed equilibrare la perdita di umidità che si ha durante la stagionatura, mantenendo la pasta morbida. Ha un sapore dolce, con piacevoli note di miele e un leggero sentore di vaniglia Codice: Peso: 6 kg Ordine minimo: 1/4 Disponibile anche in porzioni da 300 g (30646P) 14

15 Veneto Formaggi Asiago Pressato DOP CASELLO 154 Una selezione di Asiago Pressato DOP, prodotto nel Caseificio di Povolaro (VI), casello 154, con latte vaccino e stagionato circa 30 giorni. Al palato ha un gusto dolce, a volte leggermente piccante con spiccate note di latte e yogurt, particolarmente fruttato Codice: Peso: 15 kg Ordine minimo: 1/8 Disponibile anche l'asiago casello 154 Rosso (cod ) Asiago Pressato DOP Prodotto della Montagna Particolare selezione di Asiago Pressato prodotto a circa 1100 m di altitudine e stagionato almeno 20 giorni. Abbiamo scelto quello dell azienda agricola Cortese Maurizio, che lo produce solo d estate in Malga Verde (casello VI 119). Ha un sapore dolce, con note di latte e panna. Delizioso fuso sulle verdure cotte al forno o a cubetti nelle insalate. Provatelo sulla pizza! Codice: Peso: 13 kg circa Ordine minimo: 1/4 Disponibile da luglio fino ad esaurimento scorte Asiago Pressato DOP Particolare selezione di Asiago DOP, prodotto dalla Latteria di Camazzole a Carmignano di Brenta (PD) con latte vaccino pastorizzato e stagionato almeno 30 giorni. Presenta un occhiatura particolarmente accentuata e distribuita su tutta la forma, che lo caratterizza. Ha inoltre un sapore particolarmente dolce, con un acidità meno accentuata rispetto al classico Asiago Codice Peso: 13 kg circa Ordine minimo: 1/4 Asiago d allevo DOP Mezzano Formaggio a latte vaccino crudo e a pasta semicotta, stagionato almeno 4 mesi. La pasta si presenta compatta e di colore paglierino scarico. Ha un sapore dolce e leggermente sapido, con note di miele, burro cotto e fiori. Ottimo con la Polenta di Mais Biancoperla, ma anche con il Radicchio di Treviso crudo e le noci, o con la frutta fresca Codice: Peso: 10 kg circa Ordine minimo: 1/8 Asiago d allevo DOP Vecchio Formaggio prodotto con latte vaccino crudo, dalla pasta compatta e occhiata, stagionato almeno 8 mesi. Ha un sapore dolce e leggermente sapido, con note di miele, burro cotto, a volte leggermente piccante. Ottimo con la Polenta di Mais Biancoperla o di Mais Sponcio Codice: Peso: 9 kg circa Ordine minimo: 1/8 Caselli VI 138 e 155 Asiago Stravecchio dop malga verde Presidio Slow Food, prodotto solo d estate con latte vaccino crudo parzialmente scremato ottenuto da vacche alimentate al pascolo in alpeggio in Malga Verde (casello VI 119). Grazie alla lunga stagionatura, di almeno 19 mesi, acquista un sapore ricco e complesso, inizialmente dolce e poi tendente al piccante, con sentori di nocciola tostata, frutta matura e con una straordinaria intensità di profumi di erba e muschio Codice: Peso: 7,5 kg circa Ordine minimo: 1/8 15

16 Formaggi Veneto Formaggio Grotta del Caglieron Formaggio a latte vaccino crudo intero, stagionato negli ambienti naturali delle Grotte del Caglieron, a Fregona (TV), per almeno 60 giorni. Presenta una pasta di colore paglierino, con occhiatura medio piccola e irregolare, elastica, umida, poco adesiva e con buona solubilità. Al naso ha un aroma intenso di burro cotto, yogurt, note minerali, di fermentato e di legno umido. Al palato è dolce, leggermente acido, con una buona sapidità Codice Peso: 2 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Formai Mariech Prodotto solo d estate in Malga Mariech, sul Monte Cesen, a 1504 metri di altitudine, in località Pianezze nel comune di Valdobbiadene, con latte vaccino crudo ottenuto da vacche di razza Bruna. Ottimo dopo 60 giorni, può essere stagionato fino a 7-8 mesi. Il sapore è tendenzialmente dolce: al naso si percepiscono dei sentori di menta, in bocca si ritrovano profumi di panna e fieno Codice: Peso: 3 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile in quantità limitata, da luglio fino a esaurimento scorte caciotta malga verde Caciotta prodotta in alpeggio nel periodo estivo, con Latte vaccino intero pastorizzato, ottenuto da vacche di razza Bruna e Frisona alimentate al pascolo. La pasta è morbida, di colore paglierino scarico, leggermente occhiata. La crosta è sottile, tendente al paglierino. Al naso si avvertono piacevoli sensazioni lattiche. In bocca è dolce, con note di burro cotto e pane. La pasta ha una consistenza particolarmente fondente, con buona sensazione di grasso Codice: Peso: 600 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile in quantità limitata, da luglio fino a esaurimento scorte Formaggio Malga Verde Tipico formaggio di malga prodotto esclusivamente in estate da Maurizio e Cristiano Cortese in Malga Verde e stagionato almeno 6 mesi. Viene prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato ottenuto da vacche di razza Bruna e Frisona alimentate al pascolo in alpeggio. La pasta è semidura, di colore paglierino, con occhiatura sparsa piccola o media. Il sapore è dolce, con sapidità equilibrata, note floreali e di frutta fermentata; con la stagionatura tende a diventare leggermente piccante. Ottimo con la polenta, ma anche sulle verdure o con un buon vino rosso Codice Peso: 10 kg Ordine minimo: 1/4 Monte Veronese di Malga Formaggio semigrasso a pasta semicotta, prodotto dai Cimbri fin dal 1200 sui Monti Lessini. Viene prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato ottenuto da vacche alimentate al pascolo in alpeggio. Il Prèsidio prevede una stagionatura minima 90 giorni, ma noi vi proponiamo un formaggio con una stagionatura di almeno 12 mesi. Al palato ha un sapore intenso, con spiccati sentori erbacei e floreali Codice 30872M14 Peso: 9 kg circa Ordine minimo: 1/8 Disponibile la produzione dell'estate

17 Veneto Formaggi Millefoglie al Tartufo Formaggio a latte vaccino pastorizzato, affinato al tartufo nero estivo di Acqualagna. Presenta una crosta liscia di colore giallo ocra; la pasta è semidura, di colore bianco avorio, fessurata, con evidenti riporti di tartufo. Il formaggio, dopo una stagionatura di almeno 3 mesi, viene forato e immerso in olio extravergine di oliva con Tartufo nero estivo di Acqualagna. Ha un gusto sapido, tendente al piccante, con un intenso aroma di tartufo Codice Peso: 1,5 kg circa Confezionato in 1/4 s.v. oppure in porzioni da 300g (cod ) Sottocenere al Tartufo Formaggio a latte vaccino a cui vengono aggiunte in pasta delle scaglie di tartufo nero, trattato in crosta con cenere di faggio e stagionato almeno 60 giorni Il sapore è dolce con sensazioni lattiche che si alternano all intenso profumo del tartufo Codice: Peso: 3,5 kg Ordine minimo: 1/2 Disponibile anche in porzioni da 300g (codice 30351) Formaggio Ubriacato al Glera biologico Formaggio prodotto dalla Latteria Perenzin di Bagnolo (TV) con latte vaccino biologico, affinato all'uva Glera. La crosta è sottile, ricoperta di vinaccia; la pasta si presenta di colore bianco avorio, piuttosto umida, con occhiatura rada. Il sapore è dolce e delicato, con note fruttate legate all'affinamento. L'affinamento avviene con uva appena diraspata anzichè con vinacce o mosto, in modo tale da conferire al formaggio un aroma particolarmente fruttato Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1 forma Disponibile anche in quarti (cod ) e in porzioni da 300 g circa (cod ) Formaggio Ubriaco al vino bianco Formaggio latteria affinato con vino bianco e stagionato almeno 6 mesi. Ha un sapore dolce, con note di frutta matura, leggere note vinose e foglie. Vi consigliamo di servirlo a temperatura ambiente per poterne assaporare tutte le note aromatiche Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Formajo Cioc Formaggio tipicamente veneto, prodotto dalla Latteria Perenzin con latte vaccino pastorizzato. Le forme hanno una stagionatura minima di 6 mesi e vengono affinate con vinacce di uve rosse: cioc in dialetto veneto significa infatti ubriaco. La crosta è sottile, ricoperta di vinaccia, la pasta si presenta di colore bianco avorio, piuttosto umida e con occhiatura rada. Il sapore è dolce e molto profumato, con note di frutti maturi Codice Peso: 7 kg circa Ordine minimo: 1/4 Formaggio Ubriaco al vino rosso Classico formaggio latteria, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e affinato al vino Refosco IGT. La stagionatura si protrae per almeno 6 mesi. Ne risulta un formaggio dal gusto dolce con sensazioni lattiche e leggeri sentori di vino soprattutto nel sottocrosta. Poichè l affinamento è piuttosto leggero e il profumo del vino non è assolutamente invadente ve lo consigliamo anche come formaggio da tavola Codice: Peso: 7 kg circa Ordine minimo: 1/4 17

18 Formaggi Friuli Venezia Giulia Montasio DOP di Cividale fresco Il più famoso formaggio friulano DOP, prodotto dalla Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone con latte vaccino termizzato raccolto presso i soci conferenti e stagionato almeno 3 mesi. Il sapore è dolce, con piacevoli sensazioni lattiche, di latte e burro. E un ottimo formaggio da pasto che però bene si adatta all utilizzo in cucina Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Montasio DOP di Cividale mezzano Formaggio stagionato almeno 6 mesi, prodotto dalla Latteria di Cividale del Friuli (UD) con latte vaccino termizzato raccolto presso i soci conferenti. La crosta è liscia, di colore giallo paglierino scarico. La pasta è compatta, con occhiatura piccola e uniforme. Il sapore è dolce e con piacevoli sensazioni lattiche, di latte e burro. E un formaggio tradizionalmente da pasto, trova però buon impiego anche in cucina, soprattutto per la preparazione del Frico, tipico piatto friulano Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/8 Montasio dop di Cividale latte crudo Particolare selezione del classico formaggio friulano DOP prodotto con latte vaccino crudo e stagionato almeno 120 giorni. Al palato è dolce, con piacevoli sensazioni di latte e burro e leggere note animali, caratteristiche di un formaggio a latte crudo. E un ottimo formaggio da pasto che però bene si adatta all utilizzo in cucina Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Montasio DOP di Cividale stagionato 12 mesi marchio qualità Particolare selezione di Qualità del Montasio di Cividale, stagionato almeno 12 mesi. Il marchio di qualità, impresso a fuoco sulla forma dalla commissione del Consorzio, identifica il prodotto con più di 100 giorni privo da ogni difetto di maturazione; sullo scalzo sono indicati anche data di produzione e codice del produttore. Ha un sapore dolce, con note di frutta tostata e di burro cotto Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Latteria del 24 Formaggio prodotto con latte crudo intero, raccolto nella zona di Cividale e delle valli del Natisone dalla pasta morbida ed elastica. Dopo una maturazione di circa 40 giorni acquista un sapore dolce e delicato, con leggere sensazioni lattiche Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/2 Latteria dello Spadone Classico formaggio latteria fresco, prodotto dalla Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone (UD) con latte intero termizzato e stagionato almeno 30 giorni. Dolce e leggermente acidulo, con buone sensazioni lattiche, è il classico formaggio da tavola. Ottimo anche fuso, come ingrediente di moltissime ricette Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 18

19 Friuli Venezia Giulia Formaggi Stracchino di Cividale La versione friulana dello stracchino, prodotta dalla Latteria di Cividale. E un formaggio a pasta molle, prodotto con latte vaccino pastorizzato raccolto nella zona del Cividalese e delle Valli del Natisone, dal gusto dolce e leggermente acidulo, con un buon aroma di latte fresco Codice: Peso: 1 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Bistecca di Formaggio di Cividale Formaggio fresco, tenero e senza sale, prodotto con latte vaccino pastorizzato raccolto nella zona del Cividalese. E un formaggio che nasce, come il nome suggerisce, per essere cotto alla piastra: ha un gusto leggermente acidulo, che diventa dolce e fragrante una volta cotto. Si consiglia di tagliare a fette di circa 2 cm e di cuocere su una padella ben calda, senza aggiunta di olio o altri condimenti Codice: Peso: 2 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo formaggio salato E un classico formaggio latteria a latte vaccino che da giovane viene immerso in una salina composta di acqua, sale, latte e/o panna, dove viene lasciato maturare. Ha una pasta morbida, non pressata, dalla struttura compatta, di colore bianco. Ha un gusto deciso, delicatamente salato e leggermente acidulo, con un profumo intenso che si accentua con la maturazione. Delizioso con le patate calde lesse, con la polenta, ma anche con le uova e l aceto balsamico Codice: Peso: 4 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Solo su prenotazione Ricotta Affumicata piccola Ricotta affumicata di piccole dimensioni, dal gusto dolce e poco sapido, con note di nocciola e notevoli sensazioni di affumicato. Da grattugiare sulla pasta o sugli gnocchi Codice: Peso: 200 g circa Confezionata sottovuoto Ordine minimo: 1 pezzo Ricotta Affumicata friulana grande Gustosa ricotta affumicata prodotta con siero di latte vaccino, secondo la tradizione carnica Il sapore è dolce e leggermente acidulo, con un discreto sentore affumicato. Codice: Peso: 600 g Ordine minimo: 1 pezzo Formaggio Latteria di Fagagna Formaggio a pasta semicotta e pressata, prodotto con latte vaccino crudo dalla Latteria di Fagagna. Dopo una stagionatura di circa 3 mesi ha un gusto dolce, con buone sensazioni lattiche. Al protrarsi della stagionatura sviluppa anche aromi di frutta secca e miele Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 Disponibile anche stagionato 8/10 mesi (codice 30756) e stravecchio (codice 30758) 19

20 Formaggi Friuli Venezia Giulia Formadi Frant Formaggio inconsueto dalle umili origini, un tempo prodotto per riutilizzare formaggi con difetti. Viene prodotto da Beppe Rugo in Carnia, sminuzzando formaggi a latte vaccino di varia stagionatura. I formaggi vengono frantumati e reimpastati con panna e pepe, quindi rimessi in forma e stagionati per 40 giorni. Si presenta compatto, è piuttosto evidente il pepe. Il gusto è sapido, leggermente piccante, con note lattiche, di fermentato e di cantina Codice Peso: 1 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile anche il quarto da 250 g (codice 30761) Formaggio Latteria di Enemonzo semistagionato Formaggio prodotto a Enemonzo (UD), in Carnia, e stagionato 6 mesiformaggio semistagionato prodotto in Carnia, dal Caseificio Val Tagliamento a Enemonzo (UD), con latte vaccino pastorizzatola pasta, di colore giallo intenso, ha un occhiatura piccola e un sottocrosta leggermente pronunciato Almeno 6 mesidolce, con una buona sapidità e una buona persistenza Caseificio Val Tagliamento Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 di forma Disponibile anche fresco (codice 30765) e vecchio (codice 30767) Saporito delle Valli Fresco Formaggio a pasta morbida ed elastica e a crosta lavata prodotto dalla Latteria di Cividale con latte vaccino crudo raccolto nella zona di Cividale e delle Valli del Natisone, quindi stagionato almeno 80 giorni in ambienti umidi. Ha un gusto dolce, con buone sensazioni lattiche e di crosta di pane, inoltre si percepiscono anche le note leggere di cantina legate al lavaggio in crosta Codice: Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/8 Saporito delle Valli Stagionato Formaggio a latte crudo e a crosta lavata, prodotto dalla Latteria di Cividale con latte vaccino raccolto nella zona di Cividale e delle valli del Natisone. La pasta, di colore paglierino scarico, presenta un occhiatura piccola e diffusa; la crosta è liscia, e di colore rosato; la pasta è morbida ed elastica. Stagionato almeno 4 mesi, ha un gusto dolce e leggermente sapido con buone sensazioni lattiche e di crosta di pane, e con leggere note di cantina legate al lavaggio in crosta Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/8 Disponibilità limitata Formadi Sot La Trape al pignolo Formaggio latteria prodotto con latte vaccino e barricato, dopo una maturazione di circa 6 mesi, in vinaccia di uve Pignolo per circa 4 mesi. Dopo essere state estratte dalla vinaccia, le forme vengono stagionate almeno altri 2 mesi prima di essere confezionate sottovuoto. Sapido e profumato con tutti gli aromi dell uva matura Codice Peso: 3 kg circa Ordine minimo: 1/2 Disponibile in quantità limitata da aprile a dicembre Frico di patate Tipico prodotto friulano a base di patate e formaggi prodotto della Latteria di Cividale. Ha una consistenza morbida e un gusto dolce e leggermente piccante, con importanti note lattiche addolcite dal sapore delle patate. E già pronto per essere riscaldato per un paio di minuti nel forno a microonde oppure in padella senza l aggiunta di olio o burro. E possibile eventualmente personalizzarlo con erbe aromatiche o pezzetti di speck Codice: Peso: 180g Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile anche nella versione allo speck (codice 30796) 20

21 Trentino Alto Adige Formaggi Caprino Trentino Caprino stagionato almeno 2 mesi, dalla pasta compatta, prodotto con latte caprino dalla Latteria di Cavalese, secondo una lavorazione tradizionale della Val di Fiemme. Il sapore è tendenzialmente dolce nel prodotto più fresco, diviene leggermente piccante quando è più stagionato, buone le sensazioni lattiche Codice: Peso: 3 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile da luglio a dicembre Rustico di Braies Piccolo formaggio prodotto con latte vaccino crudo in un maso a Braies (BZ), a 1200 metri di altitudine, e stagionato almeno 30 giorni. Il sapore è dolce con piacevoli sentori di frutta secca, paglia e cantina Codice: Peso: 600 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Caciottina Montanara della Pusteria Caciottina dolce della Pusteria prodotta dalla Latteria Tre Cime-Mondolatte di Dobbiaco e San Candido con latte vaccino intero. Dopo una maturazione di almeno 3 settimane, acquista un gusto dolce con notevoli sensazioni lattiche di panna e burro Codice: Peso: 700 g circa Ordine minimo: 1 pezzo Delicatess Formaggio a crosta lavata, prodotto con latte vaccino pastorizzato raccolto in Alto Adige e in Alta Pusteria e stagionato almeno 6 settimane. Ha un gusto leggermente acidulo con piacevoli sensazioni lattiche e di frutta tostata e con un importante contributo dovuto alla crosta lavata Codice: Peso: 2,3 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Duplago Formaggio a crosta lavata prodotto dalla Latteria Tre Cime di Dobbiaco (BZ) con latte vaccino intero pastorizzato raccolto in Alto Adige e in Alta Pusteria nelle aree di Dobbiaco, Villabassa e San Candido. La crosta, di colore aranciato, si presenta sottile e rugosa, la pasta è elastica di colore paglierino scarico con occhiatura scarsa. Stagionato almeno 4 settimane, ha un gusto dolce con piacevoli sensazioni lattiche e di frutta tostata e con intense note di cantina e sottobosco Codice Peso: 6 kg circa Ordine minimo: 1/4 AlmkÄse Sextner Formaggio a latte vaccino intero prodotto dal Caseificio di Sesto - Käserei Sexten, una cooperativa agricola rifondata nel 1926, ma già operativa fin dall ottocento a pochi passi dalle Tre Cime di Lavaredo. Il formaggio presenta una crosta ruvida, con riporto di muffe. La pasta è compatta, con occhiatura piccola diffusa. La stagionatura dura da 4 a 6 mesi, in ambienti freschi e umidi. Al palato ha un gusto deciso già da giovane, che tende al piccante al progredire della stagionatura Codice Peso: 7 kg circa Ordine minimo: 1/4 21

22 Formaggi Trentino Alto Adige Dobbiaco Originale in Stanga L autentico Stangenkäse, è un formaggio dolce da taglio prodotto con latte vaccino intero dalla Latteria Tre Cime-Mondolatte di Dobbiaco e San Candido e stagionato almeno 4-5 settimane. Ha un gusto dolce con notevoli sensazioni lattiche di panna e burro cotto. E ottimo a fette, cotto in una padella antiaderente ben calda, senza altri condimenti Codice: Peso: 5 kg circa Ordine minimo: 1/2 Disponibile anche nella versione alle erbe (codice 31151) Montagna Sesto Formaggio dolce da tavola prodotto con latte vaccino intero dal Caseificio Sociale di Sesto in Pusteria (BZ) e stagionato almeno 2 mesi Ha un gusto dolce con piacevoli sensazioni lattiche di panna e burro cotto Codice: Peso: 10 kg circa Ordine minimo: 1/4 CRUCOLO Formaggio a latte vaccino, simile all Asiago pressato, stagionato nella cantina del Rifugio Crucolo, all ingresso della Val Campelle (TN) per oltre 60 giorni: in questo periodo il particolare ambiente di stagionatura conferisce al formaggio un gusto dolce-amaro-piccante del tutto peculiare Codice: Peso: 13 kg circa Ordine minimo: 1/4 GraukÄse Formaggio Grigio Formaggio magro tipico dell Alto Adige, ottenuto per coagulazione acida di latte vaccino scremato. Ha un gusto acidulo, con importanti sensazioni animali. Nella zona di produzione si mangia sbriciolato in un insalata di cipolle, condito con sale e pepe, olio e aceto, erbe aromatiche a piacere Codice: Peso: 1,3 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo Disponibile solo su prenotazione Montagna San Candido Formaggio prodotto dalla Latteria Tre Cime con latte vaccino intero pastorizzato raccolto nelle zone di Dobbiaco, Villabassa e San Candido. La crosta è sottile ed elastica, di colore giallo paglierino carico, la pasta è di colore giallo paglierino, scarico d inverno e più carico d estate, poichè le vacche vengono lasciate al pascolo. L occhiatura è media e leggermente strappata. La stagionatura dura almeno 2 mesi. Il sapore è dolce con piacevoli sensazioni lattiche di panna e burro cotto Codice Peso: 12 kg circa Ordine minimo: 1/4 fontal di cavalese Formaggio prodotto dal Caseificio di Cavalese con latte vaccino pastorizzato raccolto in provincia di Trento e stagionato almeno 30 giorni. La crosta di presenta dura e liscia di colore giallo scuro, la pasta ha occhiatura sparsa. Il sapore è dolce, con note lattiche e di panna Codice Peso: 11 kg circa Ordine minimo: 1/4 22

23 Trentino Alto Adige Formaggi Puzzone di Moena dop di malga Presìdio Slow Food, viene prodotto solo d estate dal Caseificio Sociale di Predazzo e Moena con latte vaccino crudo raccolto in alpeggio e stagionato almeno 4 mesi, durante i quali le forme vengono lavate ogni settimana. Il sapore è tendenzialmente dolce, con intense note animali e importanti sensazioni legate alla crosta lavata e alla stagionatura in ambienti ricchi di microflore spontanee che si sviluppano sulla crosta conferendo aromi di cantina, sottobosco e muschio. Codice: Peso: 9 kg ca Ordine minimo: 1/8 Disponibile da novembre ad aprile Disponibile invece da maggio a ottobre il formaggio prodotto in caseificio (codice 31110) Nostrano di Primiero Fresco Formaggio trentino a latte vaccino crudo e a pasta semicotta, prodotto dal Caseificio Sociale di Primiero (TN). Presenta una costa sottile di colore giallo-rossastro. La pasta è compatta, di color paglierino con occhiatura sparsa. La stagionatura dura almeno 60 giorni. Il sapore è dolce, con note lattiche e di frutta fermentata Codice Peso: 10 kg circa Ordine minimo: 1/4 Vezzena di Malga Prodotto da secoli negli alpeggi con latte vaccino crudo ottenuto da vacche alimentate al pascolo. Disponibile sul mercato in varie stagionature, inizia ad esprimere le sue caratteristiche dopo almeno un anno di stagionatura. Il sapore è pieno e leggermente piccante, ricco di profumi di erbe e fiori di pascolo. Presìdio Slow Food, si riconosce dalla M di Malga impressa a fuoco sulle forme, che identifica il formaggio prodotto d estate in alpeggio, dal Caseificio degli Altipiani e del Vezzena Codice 31114M14 Peso: 6,5 kg circa Ordine minimo: 1/8 Disponibile fino a esaurimento scorte la produzione dell'estate 2014 Emilia Romagna Formaggi scoperino di pecora Pecorino prodotto in modo artigianale dall Antica Cascina di Forlì. La crosta viene trattata con olio di lino e farina di grano. La stagionatura avviene in ambienti caratterizzati da un altissima umidità e da una temperatura costante che conferiscono al prodotto una maturazione ottimale. Ha un profumo unico ed intenso, che ricorda gusti e sapori di una volta Codice 31008: Peso: 2,5 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo PECORINO stagionato al ginepro Pecorino prodotto artigianalmente con latte raccolto e lavorato nella Maremma toscana. Durante la stagionatura, che avviene in provincia di Rimini, le forme vengono trattate in superficie con aceto balsamico, olio di semi di girasole e bacche di ginepro, quindi lasciate riposare per almeno 80 giorni in botti di legno. Ne risulta un formaggio dal gusto dolce e solubile, con note di frutta tostata; il contributo del ginepro e dell aceto è molto delicato e discreto Codice: Peso: 2,5 kg circa Ordine minimo: 1 pezzo 23