I A N A D A L F I L I E R A I T A L TAGLI ANATOMICI ANATOMIC CUT

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1 F I L I E R A I T A L I A N A D A L TAGLI ANATOMICI ANATOMIC CUT

2 PRODUTTORI SUINI PIGS PRODUCERS STORIA OUR HISTORY LA STORIA DI PRO SUS INIZIA NEL dall impegno di un piccolo gruppo di allevatori che, partendo da due imprese locali dichiarate in stato fallimentare, ha dato vita ad un azienda solida e da sempre in forte crescita. Le sue attività principali sono, oggi come allora, la macellazione e la trasformazione della carne suina di origine esclusivamente italiana, ma ciò che caratterizza fortemente la Cooperativa sono la mira costante alla qualità, la garanzia di filiera della carne, il rispetto per la tradizione rurale e lo stretto legame col territorio. Un immagine che riassume tradizione e futuro, qualità e storia. Oggi PRO SUS è una Cooperativa Agricola di Produttori di Suini taglia il traguardo dei suoi primi 30 anni di attività. Ed il mercato non ha tardato a premiare questa politica aziendale, tanto che oggi PRO SUS può vantare di avere tra i suoi clienti alcuni dei più prestigiosi nomi dell industria salumiera italiana, oltre ad essersi inserita nella grande distribuzione ed essere riuscita ad entrare in alcuni mercati esteri ed extra-europei. Oggi PRO SUS è una cooperativa completa pronta ad affrontare le sfide moderne. Questa è la nostra storia, la storia dei nostri primi 30 anni di attività su un territorio dove la carne di suino è tradizione, passione, arte e cultura. E noi ve lo possiamo garantire. Dal ANNI TRADIZIONE 30 YEARS TRADITION PRODOTTI 100% ITALIANI PRODUCTS 100% ITALIAN PRO SUS history began in from the determination of a small group of farmers in relaunching two local companies that went bankrupt. Their efforts gave birth to a healthy Company, steadily growing. Its main activities are, today as 30 years ago, slaughtering of pigs only of Italian origin and then processing of pork meat. But what best describes the Company are the unceasing aim to reach the higher quality, the warranty of the meat traceability, the respect for the rural tradition and a strong bond to the territory. A picture that resumes tradition and future, quality and history. Today PRO SUS is an Agricultural Cooperative of pigs Producers that crosses the line of its first 30 years of activity. And the markets have not been late to reward the company policy, so that today PRO SUS can be proud of having among its customers the most important brands of salami and cold cuts industry. Moreover, in the last years PRO SUS products have entered regularly in supermarket chains and in foreign and international markets. Today, PRO SUS is a complete Cooperative, ready to face the modern challenges. This is our story, the story of our first 30 years of activity on a territory where the pork is tradition, passion, art and culture. And we can ensure this. Since 1985.

3 AGRICOLTURA AGRICULTURE ALLEVAMENTO BREEDING MACELLO SLAUGHTERHOUSE FILIERA SUPPLY CHAIN FILIERA SUPPLY CHAIN PRO SUS da sempre fa della macellazione e lavorazione della carne suina di origine italiana la propria attività principale. Ciò che la distingue in questo settore è la tracciabilità della filiera dall allevamento al prodotto finale: nell impianto di Vescovato (CR) vengono macellati solo suini italiani che rientrano nei circuiti D.O.P Parma e San Daniele. Questa garanzia di origine 100% italiana è il grande valore aggiunto dei prodotti a marchio PRO SUS, al quale si unisce la volontà di creare un proprio disciplinare di produzione sottoscritto dai soci allevatori: un cammino intrapreso di recente proprio per mettere sempre più al centro la qualità della carne del suino PRO SUS. La massima qualità per il consumatore finale, senza perdere di vista i bisogni dei soci e dei dipendenti, nel più grande rispetto per l ambiente. Slaughtering and processing of pork meat has always been PRO SUS core business since from the beginning. What is peculiar in its activity is the whole traceability of the meat from the farm to the final product: in the plant of Vescovato (CR) are slaughtered only Italian pigs belonging to the D.O.P. Parma and San Daniele circuits. This guarantee of 100% Italian origin is the greatest added value of the PRO SUS brand products, to which is summed the aim at creating its own production protocol, subscribed by the members: a path recently taken just in order to focus more and more on the quality of PRO SUS pork. The higher quality for the consumer, without losing sight of the members and workers needs, with the higher respect for the environment.

4 AUTORIZZAZIONI DI TIPO COMMERCIALE MACELLO COMMERCIAL AUTHORIZATIONS FOR EXPORT SLAUGHTERHOUSE Export U.S.A. Export U.S.A. Export Russia Export Russia Export Corea del Sud Export South Corea Export Hong Kong Export Hong Kong Export Giappone Export Jappan Export Australia Export Australia Export Brasile Export Brazil Export Malesia Export Malesia Export Canada Export Canada Export Croazia Export Croazia Export Thailandia Export Thailandia Export Vietnam Export Vietnam Export Messico Export Mexico Azienda Certificata per le Produzioni Biologiche Certification for organic products Azienda Certificata per le Produzioni Animal Welfare A.W. Certification for Animal Welfare Production MACELLO SLAUGHTERHOUSE Lo stabilimento di Vescovato (CR), da sempre di proprietà della Cooperativa, attualmente ha una capacità di capi settimanali e vi trovano impiego circa 400 addetti specializzati, per una macellazione di circa 800 mila capi annuali. In questo impianto, ogni passaggio della macellazione e lavorazione dei tagli anatomici è tracciato sul piano informatico, dall arrivo dei suini all uscita delle carni lavorate. Il tutto nel massimo rispetto delle norme igienico sanitarie. Questo è il punto di partenza per la produzione e trasformazione delle carni suine, da cui si lavorano i tagli anatomici freschi o congelati per l industria alimentare, ma anche prodotti opoterapici ad uso farmaceutico e prodotti per pet-food. Il macello di Vescovato, inoltre, dispone di un reparto per la colatura immediata dei grassi suini, con conseguente produzione di strutto per uso alimentare, zootecnico, chimico e farine ad alto contenuto proteico. In conformità alla filosofia aziendale, anche lo smaltimento dei sottoprodotti della macellazione e dei rifiuti viene effettuato da un azienda specializzata, sempre nel massimo rispetto dell ambiente. The slaughterhouse in Vescovato (CR) has always been property of Pro Sus; at the present time in this plant, where are employed 400 workers, are slaughtered pigs per week, for an amount of pigs per year. Each step of the slaughtering and processing of anatomical cuts is recorded on IT system, from the arrival of the pigs to the shipment of the processed meat. Everything with the higher respect for the health and hygiene regulations. This is the starting point for production and processing of pork meats, anatomical cuts (fresh or frozen) for the food industry as well as opotherapic products for pharmaceutical use and products for pet food. The slaughterhouse of Vescovato, besides, has a unit for the rendering of pork fat to produce lard for food and chemical use and for livestock sector, and also high proteins content flour too. Following the Company s policy, the disposal of waste and byproducts from the slaughtering is entrusted to a specialized company, in the higher respect for the environment.

5 LOMBI E DERIVATI LOINS MEZZENE T. MEC PORK SIDE, RIND ON, MEC CUT BUSTO INTERO WHOLE LOIN AND COLLAR - BONE IN LOMBO MODENA LOIN MODENA CUT LOMBO PADOVA LOIN PADOVA CUT

6 LOMBO BOLOGNA LOIN BOLOGNA CUT LOMBO BOLOGNA VELATO LOIN BOLOGNA CUT WITH FAT COSTINE SPARE RIBS LONZA CON CORDONE BONELESS LOIN WITH CHAIN LONZA PURO OCCHIO BONELESS LOIN LONZA CON LARDO LOIN WITH BACK - FAT

7 FILETTI TENDERLOIN COPPE COLLARS COPPA CON OSSO, SENZA PUNTINA COLLAR, BONE IN COPPA REFILATA TRIMMED COLLAR (2,5-2,8 Kg)

8 SPALLE SHOULDERS SPALLE CON OSSO CON COTENNA SHOULDERS, BONE IN, RIND ON SPALLE CON OSSO SENZA COTENNA SHOULDERS, BONE IN, RINDLESS SPALLE DISOSSATE BONELESS SHOULDERS MUSCOLI DI SPALLA MUSCLES FROM SHOULDER GOLLIS DI SPALLA GOLLIS MUSCLES FROM SHOULDER 50412

9 PANCETTE - PANCETTONI WHOLE - WHOLE BELLIES PANCETTONI CON COTENNA WHOLE BELLIES RIND ON PANCETTONI SCOTENNATI WHOLE BELLIES RINDLESS PANCETTONI CON COSTINA WHOLE RIBBED BELIVES PANCETTONE SCOTENNATO MONDATO PER SALAME WHOLE BELLIES RINDLESS CLEANED FOR SALAMI PANCETTE REFILATE TRIMMED BELLIES, RIND ON PANCETTE REFILATE SCOTENNATE TRIMMED BELLIES, RINDLESS

10 GOLE JOWLS GOLA SCOTENNATA, SENZA MAGRO, SGRANATA JOWL, NO LEAN, NO GLANDS TRITI TRIMMINGS FONDELLO SENZA OSSO BONELESS FONDELLO SPEZZATINO INTEGRALE WHOLE HAM TRIMMINGS TRITO SOTTOSPALLA BACK - FAT TRIMMINGS TRITO PANERA BELLY TRIMMINGS

11 TRITO FIOCCO FIOCCO HAM TRIMMINGS TRITO DI REFILO DI PROSCIUTTO HAM TRIMMINGS TRITO OCCHIALINO OCCHIALINO TRIMMINGS TRITO DI COSTA LOIN TRIMMINGS TRITO DI GOLA SENZA SANGUE JOWL TRIMMINGS, WITHOUT BLOOD CARNETTA DI GOLA CON SANGUE JOWL TRIMMINGS, WITH BLOOD

12 CARNETTA DI COPPA NECK TRIMMINGS LARDO FAT LARDELLO CON COTENNA BACK - FAT, RIND ON LARDELLO SENZA COTENNA BACK - FAT, RINDLESS LARDO 3+ BACK - FAT, 3cm + LARDO CON MAGRO SPALLOTTO BACK - FAT WITH LEAN

13 GRASSI fats GRASSO DURO DI PROSCIUTTO HARD FAT FROM HAM COPPETTI DI GOLA JOWL FAT, RIND ON OSSA NECKS OSSA DI COPPA NECK BONES OSSA DI SPALLA (OMERO) HUMERUS BONES LOIN RIBS LOIN RIBS RIBLETS CON CARNE (PUNTINE DI COPPA) MEATY RIBLETS

14 PUNTINE RASATE RIBLETS STINCHI ANTERIORI FRONT SHANK STINCHI POSTERIORI HIND SHANK PIEDI ANTERIORI FRONT FEET PIEDI POSTERIORI HIND FEET 51404

15 PROSCIUTTI ham PROSCIUTTI TAGLIO PARMA HAM, PARMA CUT PROSCIUTTO CON PIEDE TAGLIO SAN DANIELE HAM, SAN DANIELE CUT POLPA DI PROSCIUTTO HAM PULP CULATELLO CULATELLO CULATELLO CON COTENNA CULATELLO, RIND ON FIOCCHETTO CON COTENNA FIOCCHETTO HAM, RIND ON

16 FIOCCHETTO SENZA COTENNA FIOCCHETTO HAM, RINDLESS FESA E SOTTOFESA DI PROSCIUTTO HAM STEAK PROSCIUTTO DI SPALLA CON PIEDE HAM FROM SHOULDER WITH FEET PROSCIUTTO DI SPALLA SENZA PIEDE HAM FROM SHOULDER, NO FEET

17 FRATTAGLIE entrails CORATE INTERE FEGATO - CUORI - LINGUE WHOLE LIVER, HEARTS AND TONGUES FEGATO LIVER CUORE HEART LINGUA TONGUE REGALIA DIAPHRAGM MILZA SPLEEN

18 TESTE INTERE WHOLE HEADS TESTA TAGLIO VITELLO HEADS, CALF CUT TRIPPINI STOMACHS COTENNA DI LARDO BACK RIND COTENNA DI PANCIA BELLY RIND INO TAIL

19 TAGLI GIAPPONE JAPAN CUTS LONZA PURO OCCHIO / SOLO MUSCOLO MAIN MUSCLE LOIN, BONELESS / MM LOIN FETTA DI COPPA KATAROSU P - TORO SENZA VELO P - TORO WITHOUT FAT P - TORO CON VELO P - TORO WITH FAT

20 F I L I E R A I T A L I A N A D A L Cooperativa Produttori Suini PRO SUS S.c.a. Sede Legale: via Malta, Vescovato (CR) Italy - Tel Via Dell Artigianato, Castel D Ario (Mantova) Italy - Tel Strada della Rocca, Capoponte di Tizzano Valparma (Parma) Italy - Tel