Lavori pratici Materia 1 Alimentazione e vitto

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1 Materia 1 Alimentazione e vitto Durata: 90 minuti Compito 3 Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora nella cucina di una casa per anziani. Guarnire tutte le pietanze. / consigli / proposte Prepari per quattro persone: Secondo ricetta. Il numero di persone è indicato in maniera chiara sulle ricette. Minestra di patate Prepari la minestra nelle scodelline. Piatto di affettati (4 tipi) Diversi tipi di affettati sono a disposizione. Muffin al cioccolato Prepari i muffin su un piatto da portata. Riordini la sua postazione di lavoro LP_Mat_1_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

2 Materia 1 Alimentazione e vitto Durata: 90 minuti Compito 4 Cognome:... Nome:... Lei lavora nella cucina di un ospedale. Guarnire tutte le pietanze. / consigli / proposte Prepari per quattro persone: Secondo ricetta. Il numero di persone è indicato in maniera chiara sulle ricette. Insalata verde Preparare in una scodella Preparare la salsa per l insalata e servire a parte Risotto ai pomodori Presentare il risotto in porzioni Gelosie di mela Preparare le gelosie su un piatto da portata Pasta sfoglia già spianata è a disposizione. Riordini la sua postazione di lavoro. LP_Mat_1_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

3 Materia 1 Alimentazione e vitto Durata: 90 minuti Compito 5 Cognome:... Nome:... Lei lavora nella cucina di una mensa scolastica. Guarnire tutte le pietanze. / consigli / proposte Prepari per quattro bambini: Secondo ricetta. Il numero di persone è indicato in maniera chiara sulle ricette. Pinzimonio di verdure con due salse Lei può scegliere di proprio conto tre verdure e due salse. Pasta con sugo al pomodoro e panna Preparare la pasta in una scodella. Servire il sugo a parte. Coupe Romanoff Riordini la sua postazione di lavoro. LP_Mat_1_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

4 Materia 1 Alimentazione e vitto Durata: 90 minuti Compito 6 Cognome:... Nome:... Lei lavora nella cucina di una clinica e prepara la cena. Guarnire tutte le pietanze. / consigli / proposte Prepari per quattro persone: Secondo ricetta. Il numero di persone è indicato in maniera chiara sulle ricette. Minestra ai broccoli Preparare la minestra nelle scodelline Piatto di formaggi con quattro tipi di formaggio Tagli di proprio conto il formaggio in porzioni. Quantità: 100 g/persona Patate bollite con salsa alla ricotta Preparare le patate per il servizio. Riordini la sua postazione di lavoro. LP_Mat_1_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

5 Materia 1 Alimentazione e vitto Durata: 90 minuti Compito 8 Cognome:... Nome:... Lei lavora nella cucina di una casa per anziani. Guarnire tutte le pietanze. / consigli / proposte Prepari per quattro persone: Secondo ricetta. Il numero di persone è indicato in maniera chiara sulle ricette. Insalata verde Prepari l insalata in una scodella. Prepari la salsa a parte. La salsa per l insalata è a disposizione. Spaghetti alla Carbonara Prepari gli spaghetti in una scodella. Crostata di mele Prepari la crostata su un piatto da portata. La pasta sfoglia già spianata è a disposizione. Riordini la sua postazione di lavoro. LP_Mat_1_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

6 Materia 1 Alimentazione e vitto Durata: 90 minuti Compito 10 Cognome:... Nome:... Lei lavora nella cucina di una casa per anziani. Guarnire tutte le pietanze. / consigli / proposte Prepari un menù per quattro persone: Secondo ricetta. Il numero di persone è indicato in maniera chiara sulle ricette. Insalata di pomodori e mozzarella Prepari l insalata nei piatti. Risotto alle verdure Prepari il risotto in una scodella. Frappé alla fragola Prepari il frappé nei bicchieri. Riordini la sua postazione di lavoro. LP_Mat_1_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

7 Durata: 90 minuti Compito 1 Modello per candidate / candidati Materia 2 Abitare e tecniche di pulizia Cognome:... Nome:... Lei lavora nella pulizia in una casa per anziani. Pulisca un pavimento con il metodo spray. Pulizia intermedia. Pulisca il vano scale. Pulizia quotidiana. Lei constata che l interruttore della luce non funziona. Annunci il danno per iscritto. Consegni alle perite/ai periti il formulario di annuncio di danno. Un modello di formulario è a disposizione. LP_Mat_2_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

8 Durata: 90 minuti Compito 2 Modello per candidate / candidati Materia 2 Abitare e tecniche di pulizia Cognome:... Nome:... Lei lavora nella pulizia in un centro per seminari. Pulisca il corridoio con la lava-asciuga. Pulizia quotidiana Spolverare prima Pulisca una finestra. Pulizia intermedia (senza tapparelle). Prepari una decorazione per la ricezione Materiale decorativo e fiori sono a disposizione. LP_Mat_2_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

9 Durata: 90 minuti Compito 3 Modello per candidate / candidati Materia 2 Abitare e tecniche di pulizia Cognome:... Nome:... Lei lavora nella pulizia in una casa per anziani. Pulisca un rivestimento di pavimento duro (non trattato) con il metodo "lavaggio meccanico" (rotativa). Pulizia a fondo con rotativa (monospazzola) e aspira - liquidi. Pulisca la sala di ricreazione. Pulizia quotidiana Controlli la merce consegnata nel locale delle pulizie sulla base dell ordinazione e riordini il materiale. l formulario per l ordinazione è messo a disposizione.. LP_Mat_2_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

10 Durata: 90 minuti Compito 5 Modello per candidate / candidati Materia 2 Abitare e tecniche di pulizia Cognome:... Nome:... Lei lavora nella pulizia in un ospedale. Pulisca il corridoio con la lava-asciuga. Pulizia quotidiana Spolverare prima Pulisca un lavandino. Pulizia a fondo Prepari una decorazione per il salotto. Il materiale decorativo è messo a disposizione. LP_Mat_2_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

11 Durata: 90 minuti Compito 6 Modello per candidate / candidati Materia 2 Abitare e tecniche di pulizia Cognome:... Nome:... Lei lavora nella pulizia in una casa per anziani. Pulisca un pavimento con il metodo spray. Pulizia intermedia Pulisca una camera per residenti. Pulizia quotidiana incluso il bagno, senza letto, senza comodino. Durante la pulizia lei si accorge che il lavandino perde. Annunci il danno per iscritto. Consegni alle perite/ai periti il formulario di annuncio di danno. Un modello di formulario è a disposizione. LP_Mat_2_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

12 Durata: 90 minuti Compito 7 Modello per candidate / candidati Materia 2 Abitare e tecniche di pulizia Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora in un centro per seminari nella pulizia. Pulisca un WC pubblico. Pulizia a fondo Svolga la pulizia del vano d entrata. Pulizia a vista Componga un mazzo di fiori per il vano d entrata. Fiori e vasi sono messi a disposizione. LP_Mat_2_ALimentazione_e_Vitto_Cand_PQ_2014

13 Durata: 90 minuti Compito 2 Materia 3 Cura della biancheria Cognome:... Nome:..... Lei lavora in una casa per anziani nella cura della biancheria. Smisti la biancheria aziendale e privata che le è messa a disposizione, secondo i criteri per il lavaggio e l elaborazione successiva. Carichi una lavatrice con biancheria da lavare ad alte temperature. Dosi correttamente il detersivo adeguato. Mangani/stiri: 4 federe per cuscini (incl. piegare) 1 camicia da uomo (incl. piegare) Ripari la biancheria che le è messa a disposizione. Ripari unicamente i capi per i quali ne vale la pena. Il capo va stirato e piegato dopo la riparazione. - Laccetto di un asciugapiatti Istruzione: Istruisca una persona riguardo a come stirare un paio di pantaloni con piega. La persona può anche essere una perita/un perito. Consegni la preparazione scritta (parole-chiavi). LP_Mat_3_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

14 Durata: 90 minuti Compito 3 Materia 3 Cura della biancheria Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora in una casa per anziani nella cura della biancheria. Smisti la biancheria aziendale e privata che le è messa a disposizione, secondo i criteri per il lavaggio e l elaborazione successiva. Pieghi la biancheria in spugna. Stiri: 1 giacca da cuoco (incl. appendere) 1 pantaloni da cuoco (incl. piegare) Ripari la biancheria che le è messa a disposizione. Ripari unicamente i capi per i quali ne vale la pena. Il capo va stirato e piegato dopo la riparazione. - Federa cuscino bucata/stappata Istruzione: Istruisca una persona riguardo a come sostituire i lacci di un grembiule. La persona può anche essere una perita/un perito. Consegni la preparazione scritta (parole-chiavi). LP_Mat_3_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

15 Durata: 90 minuti Compito 4 Materia 3 Cura della biancheria Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora in una casa per anziani nella cura della biancheria. Smisti la biancheria aziendale e privata che le è messa a disposizione, secondo i criteri per il lavaggio e l elaborazione successiva. Carichi una lavatrice con capi in lana. Dosi correttamente il detersivo adeguato. Mangani/stiri: 6 asciugapiatti da cucina 1 pantalone da cuoco Il capo va stirato e piegato dopo la riparazione. Ripari la biancheria che le è messa a disposizione. Ripari unicamente i capi per i quali ne vale la pena. - Tasca dell abito da lavoro Istruzione: Istruisca una persona riguardo a come stirare e appendere le giacche da cuoco. La persona può anche essere una perita/un perito. Consegni la preparazione scritta (parole-chiavi). LP_Mat_3_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

16 Durata: 90 minuti Compito 6 Materia 3 Cura della biancheria Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora in una casa per anziani nella cura della biancheria. Smisti la biancheria aziendale e privata che le è messa a disposizione, secondo i criteri per il lavaggio e l elaborazione successiva. Carichi una lavatrice con biancheria da lavare ad alte temperature. Dosi correttamente il detersivo adeguato. Mangani/stiri: 6 tovaglioli (incl. piegare) 1 giacca da cuoco (incl. appendere) 1 pantaloni da cuoco (incl. piegare) Ripari la biancheria che le è messa a disposizione. Ripari unicamente i capi per i quali ne vale la pena. Il capo va stirato e piegato dopo la riparazione. - Bottone di un pantalone Istruzione: Istruisca una persona riguardo a come piegare capi di biancheria in maglieria. La persona può anche essere una perita/un perito. Consegni la preparazione scritta (parole-chiavi). LP_Mat_3_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

17 Durata: 90 minuti Compito 8 Materia 3 Cura della biancheria Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora in una casa per anziani nella cura della biancheria. Smisti la biancheria aziendale e privata che le è messa a disposizione, secondo i criteri per il lavaggio e l elaborazione successiva. Pieghi i capi di biancheria in maglieria. Stiri: 1 giacca da cuoco (incl. appendere) 1 pantaloni da uomo (incl. appendere) Ripari la biancheria che le è messa a disposizione. Ripari unicamente i capi per i quali ne vale la pena. Il capo va stirato e piegato dopo la riparazione. - Laccetto camicie da notte Istruzione: Istruisca una persona riguardo a come stirare una camicetta da donna (senza piegare). La persona può anche essere una perita/un perito. Consegni la preparazione scritta (parole-chiavi). LP_Mat_3_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

18 Materia 3 Cura della biancheria Durata: 90 minuti Compito 10 Cognome:... Nome:... No.candidata/o:... Data:... Lei lavora in una casa per anziani nella cura della biancheria. Smisti la biancheria aziendale e privata che le è messa a disposizione, secondo i criteri per il lavaggio e l elaborazione successiva. Pieghi la biancheria in spugna. Mangani/stiri: 2 grembiuli interi oppure 3 grembiuli da bistrò (incl. piegare) 1 camicia da uomo, manica lunga (incl. appendere) Ripari la biancheria che le è messa a disposizione. Ripari unicamente i capi per i quali ne vale la pena. Il capo va stirato e piegato dopo la riparazione. - Elastico cintura dell indumento preparato Istruzione: Istruisca una persona riguardo all utilizzo del mangano, con capi di biancheria da tavola di diverse grandezze. La persona può anche essere una perita/un perito. Consegni la preparazione scritta (parole-chiavi). LP_Mat_3_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

19 Durata: 90 minuti Compito 1 Materia 4 Accoglienza degli ospiti e servizio Cognome:... Nome:... Nella casa per anziani, presso la quale lei lavora nella gastronomia, si celebra la festa della mamma con 40 ospiti. Un PC è a disposizione. Lei è responsabile per l organizzazione dell evento. Svolga i seguenti incarichi secondo un ordine logico. Elabori due proposte di menù a 3 portate incluso le bevande per questo evento. Crei un volantino informativo per questo evento da mettere sull'albo per invogliare parenti e amici di partecipare Apparecchi la tavola per quattro persone sulla base del menù scelto. Il materiale per apparecchiare e decorare è messa a disposizione. Decori la tavola in maniera adeguata all evento. Durante il colloquio serva alla sua superiore la bevanda richiesta. Una persona assume il ruolo della superiore. Colloquio: Discuta con la sua superiore le proposte di menù e scelga insieme a lei il menù definitivo. Una persona assume il ruolo della superiore. Consegni i suoi lavori scritti alle perite/ai periti. LP_Mat_4_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

20 Durata: 90 minuti Compito 2 Materia 4 Accoglienza degli ospiti e servizio Cognome:... Nome:... Nell ospedale, presso il quale lei lavora nella gastronomia, ha luogo una cena di prova degli apprendisti cuochi. Un PC è a disposizione. Lei è responsabile per l organizzazione dell evento. Svolga i seguenti incarichi secondo un ordine logico. Crei un volantino d invito. Scriva sulla lavagna un messaggio di benvenuto. Apparecchi una tavola per quattro persone inclusa una decorazione. Il materiale per apparecchiare e decorare è messo a disposizione. Viene servito un menù a di 4 portate. Si sta svolgendo l evento. Versi del vino bianco ad un ospite. Una persona assume il ruolo dell'ospite. Colloquio: Durante l evento le si avvicina un ospite. Questa persona si interessa per la formazione di Impiegata d'economia domestica. Una persona assume il ruolo dell ospite. Svolga un colloquio con l ospite. Consegni i suoi lavori scritti alle perite/ai periti. LP_Mat_4_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

21 Durata: 90 minuti Compito 3 Materia 4 Accoglienza degli ospiti e servizio Cognome:... Nome:... Nella clinica Al Lago, presso la quale lei lavora nella mensa del personale, si svolge la settimana del pesce. Un PC è a disposizione. Lei è responsabile per l organizzazione dell evento. Svolga i seguenti incarichi secondo un ordine logico. Crei una carta del menù per l evento. Menù: Acqua minerale Vino bianco Caffè Trota con schiuma di aneto Coppa Romanoff Spinaci Bouquet d insalata con mousse di salmone Brodo guarnito Patate bollite Prepari una notizia scritta per la sua superiore riguardo al colloqui di reclamo avuto con l ospite. Apparecchi la tavola per quattro persone sulla base del menù, inclusa una decorazione. Serva ad un'ospiti il brodo guarnito. Colloquio: Durante l evento un ospite si lamenta con lei che il brodo è troppo salato. Il materiale per apparecchiare e decorare è messo a disposizione. Una persona assume il ruolo dell'ospite. Una persona assume il ruolo dell ospite. Svolga un colloquio con l ospite. Consegni i suoi lavori scritti alle perite/ai periti. LP_Mat_4_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

22 Durata: 90 minuti Compito 6 Materia 4 Accoglienza degli ospiti e servizio Cognome:... Nome:... Nell istituto presso il quale lei lavora nella gastronomia, si svolge la festa di fine anno scolastico del ciclo di scuola media. I ragazzi festeggiano l evento con una grigliata nel padiglione in giardino. Parteciperanno 20 persone. Un PC è a disposizione. Lei è responsabile per l organizzazione dell evento. Svolga i seguenti incarichi secondo un ordine logico. Prepari una lista dei articoli non-food necessari per l evento. La lista è messa a disposizione. Elabori diverse idee per: - il programma d intrattenimento (min. 3 idee) - l offerta delle pietanze (min. 6) e delle bevande (min. 3) Prepari il buffet completo per 10 persone incluso la decorazioni Il materiale per apparecchiare e decorare è messo a disposizione. All'inizio del colloquio serva al capo-cucina per la degustazione due diversi succhi di frutta in bicchieri decorati. Una bevanda verrà servita come aperitivo. Il materiale e i succhi di frutta sono messi a disposizione. Colloquio: Definisca insieme al capo-cucina l offerta delle pietanze e delle bevande. Una persona assume il ruolo del capocucina. Consegni i suoi lavori scritti alle perite/ai periti. LP_Mat_4_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

23 Durata: 90 minuti Compito 8 Materia 4 Accoglienza degli ospiti e servizio Cognome:... Nome:... Nell albergo presso il quale lei lavora nella gastronomia a maggio si svolge una giornata delle porte aperte. Vengono presentati i nuovi locali per seminari. Parteciperanno 20 persone. Un PC è a disposizione. Lei è responsabile per l organizzazione dell evento. Svolga i seguenti incarichi secondo un ordine logico. Elabori una lista dei articoli non-food necessari per l evento. La lista è messa a disposizione. Crei un'offerta di pietanze (min. 5) e di bevande (min. 5) per un buffet di rinfresco adeguata all evento. Disponga il buffet per 10 persone inclusa una decorazione Il materiale per apparecchiare e decorare è messo a disposizione. Serva una bevanda di benvenuto ad un'ospite. Succhi di frutta o vino bianco sono messi a disposizione. Una persona assume il ruolo dell'ospite. Colloquio: Un ospite è interessato a riservare un locale per seminari per il suo evento. Svolga il colloquio di riservazione. Una persona assume il ruolo dell ospite. Un formulario è a disposizione. Consegni i suoi lavori scritti alle perite/ai periti. LP_Mat_4_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014

24 Durata: 90 minuti Compito 10 Materia 4 Accoglienza degli ospiti e servizio Cognome:... Nome:... Nell istituto presso il quale lei lavora nella gastronomia, ha luogo un pranzo d' estate. Un PC è a disposizione. Lei è responsabile per l organizzazione dell evento. Svolga i seguenti incarichi secondo un ordine logico. Elabori una carta del menù per l evento. Crei un invito per gli ospiti residenti. Apparecchi la tavola per quattro persone sulla base del menù inclusa una decorazione. Serva del vino rosso ad un ospite. Il pranzo è finito, sparecchi il coperto di due persone. Il materiale per apparecchiare e decorare è messo a disposizione. Il vino rosso è messo a disposizione. Una persona assume il ruolo dell' ospite. Menù: Insalata verde con avocado e mango Purea di patate Arrosto di vitello con salsa al rosmarino Ratatouille Ravioli con ripieno di ricotta e formaggio fresco Vino bianco, Caffè, vino rosso, acqua Semifreddo alle fragole con pesto alla menta Colloquio: Un ospite residente è vegetariano. Spieghi all ospite residente il menu e offri un alternativa vegetariana dov'è indicato. Una persona assume il ruolo dell ospite residente. Consegni i suoi lavori scritti alle perite/ai periti. LP_Mat_4_Cura_Biancheria_Cand_PQ_2014