LA NOSTRA FILOSOFIA. ZERO come essenziale

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Filippa Rossetti
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1 LA NOSTRA FILOSOFIA ZERO come essenziale Volontà di esaltare le materie prime senza rinunciare al piacere del palato nella tutela di noi stessi, in un concetto di vita che racchiude lo stile dello star bene Non è più tempo di aggiungere, abbiamo solamente necessità di togliere. Le pietanze del nostro menù sono suddivise secondo le modalità di cottura dei cibi: WOK - VAPORE - CRUDO - PIASTRA La preparazione e la cottura dei piatti è realizzata nel rispetto dei sapori originari di ogni alimento. menù curato dalla Dott.ssa Eleonora Bandiera Nutrizionista Il pesce subisce un processo di abbattimento di temperatura secondo quanto prescritto dal Reg. CE 853/2004, Allegato III, Sezione VIII, Cap. III lettera D. info allergeni: chiedere al personale di sala di prendere visione della lista completa.

2 WOK VAPORE CRUDO PIASTRA SPECIAL DOLCI E FRUTTA

3 MENÙ DELLA SETTIMANA Per ogni giorno della settimana, Zero studia il giusto equilibrio fra gusto e salute. Di seguito il piano alimentare settimanale di Zero, con il quale ti accompagniamo nella scelta delle pietanze. Calcolando il corretto apporto calorico tra i cibi e variando gli accostamenti degli alimenti sani e bilanciati, l organismo potrà assimilare ogni nutriente che occorre per vivere al meglio, in salute e in forma. L PRANZO CENA Cous cous di manzo Pera alla cannella Zuppa saporita Insalata ZERO 1328 Kcal M Gamberoni Kataifi Insalata di spinaci Ventaglio di tonno Tortino di riso nero Brownie Pollo in salsa vietnamita Verdure grigliate Catalana di seppie Tagliata di frutta Tonno al naturale Panzanella Stracciotti di manzo Insalata di spinaci Prosciutto e bufala Sweet salad Filetto speziato Insalata ZERO Millefoglie di baccalà Verdure grigliate Tartara di manzo Cheesecake con passion fruit Pollo in insalata Tortino di riso Pesce bianco al cocco Insalata ZERO 1805 Kcal M 1456 Kcal G 1475 Kcal V 1452 Kcal S 1267 Kcal D 1181 Kcal

4 WOK La cottura wok, metodo di origine cantonese, consente di cuocere le pietanze il meno possibile così da mantenere inalterate le proprietà nutritive dei cibi. La sua particolare forma semisferica permette, al punto più profondo del wok, di creare una zona centrale dalla quale il calore si irradia in tutto il resto del tegame. Grazie a questa particolarità è possibile friggere o saltare le pietanze velocemente, limitando inoltre la quantità di olio utilizzato.

5 Verdure * Noodles + verdure* Pollo 227 Kcal 317 Kcal 427 Kcal 9,00 15,00 18,00 + noodles + verdure* Manzo 432 Kcal 18,00 + noodles + verdure* Salmone 450 Kcal 18,00 + noodles + verdure* Tonno 415 Kcal 18,00 + noodles + verdure* *verdure wok: carote, zucchine, sedanorapa, cavolo viola, verza, cipolla, semi di sesamo, zenzero, olio di oliva, salsa di soia, sweet chilli, oyster sauce

6 VAPORE La cottura a vapore appartiene alla tradizione orientale, ripresa oggi anche dai paesi occidentali per le sue eccellenti proprietà nutrizionali e dietetiche. Tale metodo di cottura avviene per concentrazione dove le sostanze nutritive dell'alimento vengono concentrate tramite la trasformazione in vapore di una parte dell'acqua contenuta in esso; avviene tuttavia anche per convenzione tramite il contatto diretto tra le molecole di vapore e il cibo, mantenendo così il colore, l aroma e i principi nutritivi dell alimento. Inoltre, non utilizzando grassi aggiunti, le pietanze cotte a vapore risultano più leggere e l eventuale condimento viene usato esclusivamente a crudo, così da rendere più salutari i grassi.

7 174 Kcal Insalata di polpo 12,00 polpo, pasta phyllo, verdure al vapore** riduzione di aceto balsamico, olive nere tabasco, citronette 409 Kcal Baccalà al vapore 19,00 baccalà, ciotolina di latte di cocco riso nero venere, verdure al vapore** 418 Kcal Trancio di salmone al vapore con insalata di finocchi e tzatziki 18,00 salmone, finocchi, riso nero venere salsa tzatziki, citronette 480 Kcal Pollo*** e spinaci 18,00 pollo, spinaci, riso basmati salsa caesar, noci, citronette 170 Kcal Tortino di riso bianco o nero riso bianco o nero venere, olio di oliva **verdure al vapore: carote, zucchine, patate, fagiolini, pachino, pesto di basilico ***prodotto surgelato 3,00

8 CRUDO Gli alimenti crudi conservano una maggiore idratazione: come per tutti gli altri alimenti freschi, si incrementa la quota di acqua ingerita favorendo il mantenimento dello stato di idratazione. Con l acqua di cottura i sali minerali dei tessuti tendono a defluire mentre, ad esempio, mangiando carne cruda viene favorita l assimilazione di ferro, potassio, sodio, magnesio, cloro e calcio, favorendo così la conservazione degli elettroliti contenuti nelle fibre muscolari e l integrità molecolare di numerose vitamine.

9 205 Kcal Involtini di salmone 12,00 salmone, zucchine, carote, sedanorapa salsa di soia, citronette 264 Kcal Tonno al naturale 12,00 tonno, mela, limone, tabasco cipolla di Tropea, citronette 213 Kcal Millefoglie di baccalà 13,00 baccalà, patate, frutto della passione limone, citronette 354 Kcal Tartara di manzo 13,00 manzo, pomodorini, limone cipolla di Tropea, crostini di pane senape, citronette 449 Kcal Prosciutto e bufala prosciutto di Parma mozzarella di bufala 11,00

10 472 Kcal Panzanella 8,00 pomodoro, pane, pesto di basilico carote, zucchine, cipolla di Tropea tabasco, citronette 315 Kcal Sweet salad 7,00 insalata, mela, noci e pinoli pralinati citronette 233 Kcal Insalata di spinaci 7,00 spinaci, uvetta, pinoli, cipolla di Tropea riduzione di aceto balsamico, citronette 249 Kcal Insalata ZERO 12 tipi di erbe con frutto della passione limone, prugne, frutta secca, citronette 11,00

11 PIASTRA Nella cottura alla piastra il calore viene trasmesso per irraggiamento e solo in parte per conduzione, rendendo così l alimento più appetibile. Inoltre la superficie esterna diventerà croccante e l interno più morbido. Con questa cottura le fibre diventano più tenere, meno irritanti per l intestino, aumentando la digeribilità delle pietanze.

12 540 Kcal Catalana di seppie 12,00 seppie, carote, zucchine, pasta phyllo crostini, cipolla, pomodori secchi citronette, tabasco, aceto balsamico 620 Kcal Cous cous di pollo o manzo o salmone 16,00 cous cous, pollo o manzo o salmone verdure al vapore**, rucola, citronette pesto di basilico, aceto balsamico 470 Kcal Gamberoni 16,00 gamberoni, riso venere melanzane, citronette 418 Kcal Trancio di salmone 15,00 salmone, verdure wok* salsa di soia, citronette **verdure al vapore: carote, zucchine, patate, fagiolini, pachino, pesto di basilico *verdure wok: carote, zucchine, sedanorapa, cavolo viola, verza, cipolla, semi di sesamo, zenzero, olio di oliva, salsa di soia, sweet chilli, oyster sauce

13 353 Kcal Pollo in insalata 15,00 pollo, insalata, mandorle, yogurt, arancia avocado, cipolla di Tropea, citronette 506 Kcal Stracciotti di manzo 16,00 manzo, pasta phyllo, semi di finocchio arancia, olive nere, olio di oliva 410 Kcal Dadolata di tonno 16,00 tonno, soia, salsa sweet chilli, pasta phyllo semi di sesamo, olio di oliva, oyster sauce 120 Kcal Verdure grigliate patate, zucchine, pomodoro melanzane, radicchio, olio di oliva 8,00

14 SPECIAL 227 Kcal Zuppa saporita 9,00 riso, zucchine, yogurt, tandoori cipolla di Tropea, olio di oliva crostini di pane 410 Kcal Sfilacci di manzo 11,00 riso basmati, manzo magro, rucola pomodorini, aceto balsamico, olio di oliva 396 Kcal Pollo in salsa vietnamita 18,00 pollo, noodles, pasta phyllo, semi di sesamo salsa di soia, olio di oliva, oyster sauce salsa sweet chilli 439 Kcal Filetto speziato 19,00 filetto di manzo, verdure al vapore** olio di oliva al coriandolo 382 Kcal Ventaglio di tonno 17,00 tonno, insalata, semi di papavero, citronette salsa sweet chilli, oyster sauce 490 Kcal Gamberoni Kataifi gamberoni, riso nero venere al cocco, pasta kataifi salsa sweet chilli, oyster sauce, citronette **verdure al vapore: carote, zucchine, patate, fagiolini, pachino, pesto di basilico 18,00

15 DOLCI E FRUTTA 530 Kcal Yogurt e Muesli 6,00 yogurt, muesli, frutti di bosco frutta secca, miele 232 Kcal Pera alla cannella 6,00 pera, cannella, vino rosso yogurt, zucchero 580 Kcal Cheesecake con passion fruit 6,00 formaggio Philadelphia, panna fresca mascarpone, biscotti integrali cioccolato bianco con frutto della passione 530 Kcal Brownie 6,00 cioccolato, burro, uova farina tipo 00, cacao amaro 400 Kcal Tagliata di frutta ananas, melone, kiwi, frutti di bosco 8,00

16 BEVANDE ANALCOLICI A Acqua 2,00 C Coca-Cola Coca-Cola Zero 3,00 Fanta C Centrifughe 3,00 B Birra Menabrea 5,00 B Birre Artigianali T Thè e infusi 3,00 C Cappuccino C Caffè 2,00 chiedere al personale 3,00 SUPERALCOLICI R Rum A Amari 8,00-12,00 4,00 G Grappa W Whisky 8,00-12,00 Single malts 4,00-6,00

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