menù m e n s a u n i v e r s i t a r i a Campus di Macchia Romana gestore: POTENZA N.B.:

Transcript

1 menù (conforme alle prescrizioni del capitolato di appalto) m e n s a u n i v e r s i t a r i a Campus di Macchia Romana gestore: POTENZA N.B.: la bevanda (a scelta) è costituita da: acqua minerale o cola o birra o vino bianco o vino rosso; in alternativa alla frutta (a scelta e senza costi aggiuntivi): yogurt, dolce o dessert al cucchiaio; in alternativa al primo (a scelta e senza costi aggiuntivi): doppio contorno o succo di frutta 125 cc; in alternativa alle bevande (a scelta e senza costi aggiuntivi): brik di latte 125 cc o succo di frutta 125 cc; tutte le pietanze indicate nel menù devono essere disponibili fino a 15 minuti prima della fine del servizio per particolari esigenze si può contattare il servizio dietetico serv.diete@vivendaspa.it ogni piatto aggiuntivo costituisce extra vassoio e va pagato direttamente alla cassa in base al listino prezzi affisso col menù indicati da VIVENDA questo documento contiene anche: a) composizione del piatto gastronomico; b) indicazione prodotti biologici, I.G.P. e D.O.P.

2 PRIMA SETTIMANA - Tagliatelle ai funghi - Arrosto di vitello LUNEDÌ - Risotto con piselli - Braciola ai ferri - Piselli in umido - Manzo ai ferri MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ SABATO - Gnocchi al ragù - Gnocchi al burro - Pasta e fagioli - Risotto alle seppie - Sedani al pomodoro - Sedani in bianco - Passato di verdure - Tortellini panna e prosciutto - Spaghetti al pesto - Spaghetti in bianco - Zuppa di lenticchie - Minestra di broccoli - Trenette alla marinara - Trenette al pomodoro - Minestra di patate - Lasagne al forno - Risotto ai funghi - Formaggio e bresaola - Bocconcini alla boscaiola - Crescenza - Bresaola - Scaloppe al limone - Prosciutto crudo - Scamorza - Filetto di tacchino ai ferri - Frittata - Seppie in umido - Braciole ai ferri - Arrosto di vitello - Scaloppine al vino bianco - Arrosto di tacchino - Salsiccia ai ferri - Peperonata - Patate arrosto - Caponata di melanzane - Zucchine trifolate - Fagiolini - Patate in umido - Cavolfiori

3 SECONDA SETTIMANA - Trenette al pesto - Pollo alla cacciatora LUNEDÌ - Trenette al pomodoro - Spiedini ai ferri - Peperonata - Zuppa di verdure - Prosciutto crudo MARTEDÌ MERCOLEDÌ - Agnolotti al ragù - Spaghetti aglio olio peperoncino - Spaghetti in bianco - Risotto alla marinara - Pasta pomodori e piselli - Zuppa di ceci - Bistecche ai ferri - Salmone lesso con maionese - Melanzane alla parmigiana - Stufato di vitello alle verdure - Braciole di maiale - Omelette al prosciutto - Fagioli prezzemolati GIOVEDÌ - Pizza VENERDÌ - Penne all arrabbiata - Penne in bianco - Passato di verdure - Tagliatelle al pesto - Riso al pomodoro - Zuppa di piselli SABATO - Cannelloni - Fusilli pomodoro e ricotta - Fusilli in bianco - Scaloppe di tacchino al vino bianco - Bresaola - Brie - Vitello ai ferri - Insalata di merluzzo - Tacchino ai ferri - Scamorza - Arrosto di vitello - Emmenthal - Patate al rosmarino - Piselli alla boscaiola - Piselli alla boscaiola - Costine aglio e olio

4 TERZA SETTIMANA - Trenette al pomodoro - Tracotto al vino bianco - Crocchette di patate LUNEDÌ - Riso ai peperoni - Gnocchi al burro - Insalata di merluzzo MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ SABATO - Sedani gratinati - Riso alla milanese - Zuppa di fagioli - Cannelloni di magro gratinati - Risotto alla boscaiola - Pasta all amatriciana - Minestra - Orecchiette con broccoli - Pasta al ragù - Minestra di patate - Pasta alla marinara - Pasta al pomodoro - Panzerotti burro e salvia - Pasta al pomodoro - Zuppa di carote - Filettini di pollo ai funghi - Lonza ai ferri - Sogliola in umido - Vitello ai ferri - Tacchino ai ferri - Frittata - Vitello al ragù - Manzo ai ferri - Emmenthal - Merluzzo al forno - Braciole ai ferri - Uova sode tonno e piselli - Crescenza - Pollo con olive - Scaloppine al limone - Vitello tonnato - Briè - Piselli alla boscaiola - Patate saltate - Carote e piselli al burro - Costine olio limone - Zucchine lesse - Finocchi

5 QUARTA SETTIMANA - Risotto ai funghi - Lonza di maiale al forno LUNEDÌ - Pasta al pomodoro - Spiedini ai ferri - Piselli in umido - Minestra di verdure - Vitello tonnato MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ SABATO - Lasagne al forno - Pasta ai formaggi - Zuppa di fagioli - Spaghetti alla sorrentina - Riso al pomodoro - Passato di verdure - Panzerotti ai funghi - Pasta al ragù - Passato di patate - Penne all arrabbiata - Riso ai frutti di mare - Cannelloni di magro - Pasta al pomodoro - Zuppa di verdure - Scaloppe di tacchino - Bresaola - Emmenthal - Stufato alle verdure - Braciole ai ferri - Scamorza - Vitello al vino bianco - Rolata di tacchino - Calamari al forno - Crescenza - Manzo ai ferri - Piatto gastromico - Filetto di pollo arrosto - Speck - Verdure lesse - Patate in umido - Peperonata - Finocchi

6 N.B. : possibile composizione del piatto gastronomico: 1) Insalata di pollo fredda 2) Insalata di vitello fredda 3) Involtini di prosciutto 4) Formaggi e bresaola 5) Salmone in bella vista 6) Verdure alla griglia 7) Torte salate Elenco prodotti biologici, D.O.P., I.G.P., locali o regionali, tipici o tradizionali, equo - solidale Prodotti Tipologia di Produzione Frequenza 1. Fusilli Biologico Un primo da menù al giorno 2. Conchiglie Biologico Un primo da menù al giorno 3. Gnocchetti Biologico Un primo da menù al giorno 4. Sedani Biologico Un primo da menù al giorno 5. Stelline Biologico Un primo da menù al giorno 6. Tubetti Biologico Un primo da menù al giorno 7. Latte intero Biologico Quando richiesto 8. Farina Biologica Quando richiesto 9. Pelati Biologico Quindicinale 10. Olio extravergine Biologico Quotidiano per i condimenti a crudo 11. Riso Biologico Quando richiesto da menù 12. Arance Biologico Quando di stagione 13. Spinaci surgelati Biologico Quando richiesto da menù 14. Fagiolini surgelati Biologico Quando richiesto da menù 15. Pomodori * Biologico Quando ricorre il minestrone 16. Patate* Biologico Quando ricorre il minestrone 17. Carote* Biologico Quando ricorre il minestrone 18. Zucchine* Biologico Quando ricorre il minestrone 19. Sedano* Biologico Quando ricorre il minestrone 20. Piselli* Biologico Quando ricorre il minestrone 21. Fagioli Borlotti* Biologico Quando ricorre il minestrone 22. Fagiolini* Biologico Quando ricorre il minestrone 23. Bieta * Biologico Quando ricorre il minestrone 24. Verza * Biologico Quando ricorre il minestrone 25. Porro* Biologico Quando ricorre il minestrone 26. Prezzemolo* Biologico Quando ricorre il minestrone 27. Basilico* Biologico Quando ricorre il minestrone 28. Succo di Albicocca Biologico Quindicinale 29. Succo di Pera Biologico Quindicinale

7 30. Yogurt Biologico Quando richiesto 31. Fagioli di Sarconi I.G.P. Quando richiesto da menù 32. Prosciutto di Parma D.O.P. Quando richiesto da menù 33. Mortadella Bologna I.G.P. Quando richiesto da menù 34. Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. In occasione di menù regionali 35. Pane di Altamura D.O.P. Mensile 36. Fontina D.O.P. Preparazione piatti freddi 37. Speck dell alto Adige I.G.P. Preparazione piatti freddi 38. Mozzarella Locale o regionale Preparazione piatti freddi 39. Lagane Tipico o tradizionale In occasione delle festività 40. Falagone Tipico o tradizionale In occasione delle festività 41. Cartellate Lucane Tipico o tradizionale In occasione delle festività 42. Banane Equo solidale Cadenza mensile 43. Merendine con cioccolato Equo solidale Cadenza mensile * I prodotti così contrassegnati sono componenti surgelati del minestrone