DEI PROCESSI INDUSTRIALI (P.

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1 A.A. 2011/2012 LABORATORIO DI GESTIONE DEI PROCESSI INDUSTRIALI (P. Pratali) 3a Esercitazione (16/04/2012) CONTENUTI 0) Es_Tuttopizza RISOLTO 1) Misurare le Performance di processo 2) Indicatori di Processo 3) Presentazione Strumenti GESTIPRO (applicazione all ES_Termoassist) 4) ESERCIZIO: Compro & Vendo LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 1 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 2 Livello 0 Macroprocesso: Consegna pizze a domicilio 0) Esercizio Tutto-Pizza - RISOLTO Input: Ordine clienti, Ingredienti Output: Pizza consegnata, Incasso Risorse: Proprietario, Pizzaiolo, Forno, Scooteristi (2), Scooter (2) Vincoli: Norme igieniche/sicurezza, Norme fiscali, max 8 pizze x stesso orario LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 3 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 4 1

2 Livello 1 Sotto-processi 1- ricevere ordine 2- preparare pizze 3- consegnare pizze Livello 2 Attività dei processi 1- ricevere ordine 2- preparare pizze 3- consegnare pizze ricevere ord. telef.co verif.disponib.orario confermare ordine inviare scheda ordine preparare scontrino LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 5 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 6 Livello 2 Attività dei processi 1- ricevere ordine 2- preparare pizze 3- consegnare pizze visualizz.scheda ord. stendere pasta guarnirex infornata (8 pizze) infornare cuocere pizze x infornata (8 pizze) Sfornare e inscatolare Livello 2 Attività dei processi 1- ricevere ordine Impegno (h) 2- preparare pizze consegnare pizze COSTO ORARIO 36 (18 x 2 scooteristi) (calcolato su 50 ordini/g) confezionare pizze caricare scooter effettuare consegne ricevere pagamento ritornare Impegno (h) (calcol.su 25 carichi/g x2 2 scooter) COSTO ORARIO 2,7 (1,35 x 2 scooter) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 7 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 8 2

3 REPORT impegni della risorsa : Forno(5 Euro/l'ora) PROCESSO ATTIVITA' ore Preparare Pizze Cottura Pizza (LT=12min) 5 TOTALE IMPEGNO 5 (Euro: 25) impegni della risorsa : Pizzaiolo(18 Euro/l'ora) PROCESSO ATTIVITA' ore Preparare Pizze Sfornare/inscatolare Pizze (LT=1,25min 0.52 Preparare Pizze Infornare (LT=40 sec) 0.28 Preparare Pizze Guarnire (LT=5 min) 2.08 Preparare Pizze Stendere Pasta (LT=3,5 min) 1.46 Preparare Pizze Visualizzare Scheda Ordine (LT=15 sec) 0.21 TOTALE IMPEGNO 4.55 (Euro: 81.9) impegni della risorsa : Proprietario(18 Euro/l'ora) PROCESSO ATTIVITA' ore Ricevere Ordine Preparare scontrino (LT=10sec) 0.14 Ricevere Ordine Inviare Scheda Ordine al pizzaiolo (LT 0.14 Ricevere Ordine Confermare Ordine (LT=5sec) 0.07 Ricevere Ordine Verificare disponibilità orario (LT= Ricevere Ordine Ricevere Ordine via telefono (LT=2 min 1.67 TOTALE IMPEGNO 2.16 (Euro: 38.88) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 9 REPORT impegni della risorsa : 2 Scooter(2.7 Euro/l'ora) PROCESSO ATTIVITA' ore Consegnare Pizze Ritornare(LT=5min) 1.04 Consegnare Pizze Effettuare Consegna/e (LT=15min) 3.13 TOTALE IMPEGNO 4.17 (Euro: ) impegni della risorsa : 2 Scooteristi(36 Euro/l'ora) PROCESSO ATTIVITA' ore Consegnare Pizze Ritornare(LT=5min) 1.04 Consegnare Pizze Ricevere pagamento (LT=2min) 0.42 Consegnare Pizze Effettuare Consegna/e (LT=15min) 3.13 Consegnare Pizze Caricare Scooter (LT=20sec) 0.07 Consegnare Pizze Confezionare pizze (LT=20sec) 0.28 TOTALE IMPEGNO 4.94 (Euro: ) (Euro: 0) T O T A L E G E N E R A L E (Euro: ) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 10 in base al report impegni risorse avremmo potuto stilare il Conto Economico (giorn.) nelle ipotesi: costo unit.(medio) ingredienti pizza: 2,00 prezzo di vendita (medio) pizza: 5,00 Ricavi giornalieri ( 5,00 * 200) - costo personale (x impegni/g) - proprietario 38,75 - pizzaiolo 81,88 - scooteristi (2) 177,5 - costo consumi energie - combustibile forno 25,00 - benzina scooter (2) 11,25 - costo materiali pizze ( 2,00*200) Costi variabili giornalieri Margine di Contribuz. Lordo (MDCL) 1.000,00 298,13 36,25 400,00 734,38 26,56% 265,62 1) Misurare le performance di processo LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 11 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 12 3

4 1) Misurare le Performance di processo misurare le prestazioni del processo sulle aspettative del cliente (in senso lato) per valorizzare i Gap e operare i miglioramenti necessari misurare le prestazioni significa identificare INDICATORI e misurarli 1) Misurare le Performance di processo misurare il Gap fra prestazioni dei processi ed aspettative del cliente e apportare miglioramenti ovvero identificare INDICATORI e loro MISURE secondo lo schema - dalle aspettative dei Clienti (determinanti il valore) - alla qualificazione degli output (attributi/obiettivi) - agli indicatori/misure (efficacia/efficienza) (metodo Top-Down) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 13 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 14 1) Misurare le Performance di processo identificare INDICATORI e loro MISURE - dalle aspettative dei Clienti (determinanti il valore) - alla qualificazione degli output (attributi/obiettivi) - agli indicatori/misure (efficacia/efficienza) ri-componendo i diversi indicatori in un unico indicatore globale di processo attraverso l l omogeneizzazione delle misure con un giudizio a punteggio (metodo Bottom-UP) ricordiamo diverse tecniche di ri-composizione (media aritmetica, media pesata, fuzzy logic, etc) 2) Indicatori di processo LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 15 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 16 4

5 2) Indicatori di processo identificare gli utenti del processo identificare le loro esigenze ed aspettative definire gli attributi degli output come obiettivi del processo per realizzare le aspettative definire gli indicatori del processo misurare gli indicatori 2) Indicatori di processo Gli Indicatori vanno ricercati e definiti con chiarezza non devono essere troppo numerosi devono essere misurabili sono numeri : Numeri semplici (n ordini) Percentuali (% pezzi rilavorati) Statistiche (media e deviaz.std.).) Rapporti (n pezzi /periodo) sono di diverse tipologie (efficacia/efficienza) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 17 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 18 3) Presentazione strumenti di Gestipro LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 19 Gestipro permette di visualizzare i processi Cliente/Fornitore assegnare gli Attributi come Obiettivi del processo assegnare gli Indicatori (in base agli obiettivi) misurare gli Indicatori ricordiamo gli attributi servono a qualificare in/out vs valore generato dal processo identificando perciò gli obiettivi del processo e con essi la definizione degli indicatori LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 20 5

6 visualizzare Clienti/Fornitori sia vs l esterno (shift + cursore su input/output) (Es. visualizzare Clienti/Fornitori come all interno (shift + cursore su input/output) (Es. Fornitore: Eseguire manutenzione Cliente: Preparare interventi Fornitore: Preparare interventi Cliente: Eseguire manutenzione Fornitore: Eseguire Manutenzione Fornitore: Preparare interventi Cliente: Eseguire manutenzione LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 21 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 22 assegnare gli Attributi (Input/Output) ricordiamo (shift + click su input/output) (Es. dal macro-processo Output Input Correttezza dati Tempestività Cliente: Preparare interventi Efficacia intervento Tempo intervento Costo intervento Fornitore: Eseguire manutenzione Correttezza formalità Esatt.somma incass. Fornitore: Eseguire Manutenzione LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 23 assegnare gli Attributi (Input/Output) ricordiamo (shift + click su input/output) (Es. ai sotto-processi Output Input Input Correttezza dati Tempestività Cliente: Preparare interventi sono quelli del macro-processo Efficacia intervento Tempo intervento Costo intervento Fornitore: Eseguire manutenzione Correttezza formalità Esatt.somma incass. Fornitore: Eseguire Manutenzione LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 24 6

7 assegnare gli Attributi (Input/Output) ricordiamo (shift + click su input/output) (Es. fra i sotto-processi In/Out Corrett.prenotazioni Tempi tragitto Fornitore: Preparare interventi Cliente: Eseguire manutenzione Efficacia intervento Tempo intervento Costo intervento Fornitore: Eseguire manutenzione Corrett.problemi Congruità costi Fornitore: Preparare interventi Cliente: Eseguire manutenzione risalendo da quelli vs esterno (macro-processo) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 25 assegnare gli Obiettivi del processo nel quadro del flow chart delle attività di ogni processo Operativo (click destro su nome del processo) (Es. cliccare sulla prima riga vuota degli obiettivi del processo (si apre la finestra con gli attributi degli ouput inseriti) Output: itinerario visite Corrett.prenotazioni Tempi tragitto correttezza prenotazioni tempi tragitto correttezza problemi congruità costi Output: problemi caldaie Corrett.problemi Congruità costi OBIETTIVI (attributi degli output) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 26 assegnare gli Obiettivi del processo nel quadro del flow chart delle attività di ogni processo Operativo (Es. (click di destro su nome del processo) cliccare sull attributo/obiettivo da inserire correttezza prenotazioni tempi tragitto correttezza problemi congruità costi OBIETTIVI (attributi degli output) per chiudere la finestra cliccare di destro su OBIETTIVI LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 27 inserire gli Indicatori dagli obiettivi del processo introdotti identificare gli indicatori da inserire cliccando sulla prima riga degli indicatori comparirà la mascherina di descrizione ed in successione le seguenti mascherine - x il collegamento agli obiettivi del processo (si può scegliere il collegamento a più obiettivi del processo) - x l introduzione del valore di target - x l introduzione del valore assunto attualmente in entrambi i casi dopo il valore può essere riportata la metrica (es. tempo: 2.0h,, costo: 25.0,, errori: 1.0%) - x introdurre il giudizio a punteggio (x cfr con target) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 28 7

8 inserire gli Indicatori dagli obiettivi definiamo gli indicatori misurare gli Indicatori definiamo la metrica e diamo le misure (target, as as-is ) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 29 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 30 misurare gli Indicatori omogeneizziamo le misure con un giudizio (punt.. 1-5) 1 misurare gli Indicatori ricomposizione degli indicatori a livello di processo (media aritmetica: indicatori tutti con lo stesso peso) (calcolata) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 31 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 32 8

9 la COMPRO&VENDO Spa è una società che acquista marmellate confezionate da un produttore canadese e le rivende ai suoi clienti la C&V riceve in media 40 ordini al giorno da clienti sparsi in tutta la città i clienti sono piccoli dettaglianti affezionati all azienda, azienda, soprattutto per la qualità del prodotto e per la tempestività delle consegne (ciò permette loro di minimizzare le scorte e di disporre di prodotti sempre freschi apprezzati dalla clientela) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 33 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 34 Processo di Distribuzione dei prodotti della C&V gli ordini arrivano via fax (40 fax/g = 5 fax/h) il fax si trova nell ufficio commerciale, dove un operatore,, periodicamente (in media ogni 2 ore) - ritira i fax nel frattempo arrivati (10 ordini) - provvede ad inserire i dati degli ordini in un PC - verifica la loro correttezza tecnico-economica economica (a ½ di una procedura svolta con un apposito software) (in caso di esito negativo provvede ad informare il cliente: N.D.).) - stampa una Scheda d Ordine per ogni ordine (1 ordine = 1 fax) che deposita in una vaschetta ogni ordine richiede - 4 per l inserimento l tot. 5-1 per la verifica - 30 per la stampa LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 35 sempre circa ogni 2 ore (alternativamente all operatore Comm.le quindi dopo altre 2 ore),, un oper. Ammin.vo - ritira le Schede Ordine dalla vaschetta - provvede a controllare il fido di ogni cliente (a ½ di altra procedura informatizzata) (in caso di esito negativo provvede ad informare il cliente: N.D.).) - dopo la verifica stampa la Bolla di Prelievo (in duplice copia) per il magazzino depositandola in una vaschetta ogni ordine richiede - 2 per la verifica - 30 per la stampa della bolla (si suppone che gli errori di processazione ordini di queste prime fasi siano l 1,0% del totale) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 36 9

10 con analoga cadenza (ogni 2 ore),, il magazziniere - si reca nell ufficio Ammin.vo (dist. ca 40 m) dove ritira il pacchetto delle bolle e torna in magazzino (4 ) - in magazzino preleva i prodotti presenti, spuntando sulla Bolla i prodotti prelevati e mettendoli su un carrello (raggruppati per Bolla/ordine cliente) (10 /bolla) - infine trasferisce il carico al reparto Imb.&Spediz. (ca 20 m) e torna (in magazzino) con un carrello vuoto (1,5 per ognuno dei due spostamenti) (si suppone che gli errori di spuntatura dei prodotti/bolla siano del 2,0% e gli errori di abbinamento ordini/cliente siano l l 1,0% del totale degli ordini) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 37 nel reparto Imb.&Spediz &Spediz. 2 operatori si dividono il lavoro per le operazioni di imballaggio/etich etich. ognuno di essi - preleva i prodotti dal carrello, li imballa e li etichetta ogni ordine richiede - 6 per imballo/indirizzo - porta copia delle Bolle in una vaschetta, c/o uno sportello dell Uff. Ammin.vo (2 ) per la fatturazione l op.amm.vo (ogni 15 ) inserisce i dati delle bolle, stampa le fatture (1 /fatt fatt.) e le mette nella vaschetta - quando pronte (attesa 15 +stampa 10fatt.),, l operatore l dell imballaggio ritira dalla vaschetta le fatture e le allega ai relativi imballi (30 /fattura /fattura-imballo) (errori di etichettatura 0,33%, errori abbinamento fattura/ordini lo 0,8%) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 38 il reparto spedizioni è dotato di un furgone e di relativo autista (effettua 4 consegne da 10 ordini al giorno) l autista autista,, appena rientra dal precedente giro di consegne, - prende visione degli ordini da consegnare e definisce l itinerario ottimale per le consegne (5 ) - carica (con apposito carrello a forche) il furgone - procede al giro delle consegne ogni ordine richiede - 1 ad imballo per il carico - 10 (medi) per ogni consegna (compreso il ritorno) (ordini consegnati non integri 0,50% degli ordini) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 39 ELABORARE I SEGUENTI PUNTI - costruire la mappa del processo evasione ordini; - stimare (per quelli non forniti) i tempi delle attività; - individuare il grado di utilizzazione delle risorse; - calcolare il LT medio di consegna degli ordini - stabilire un sistema di indicatori dei processi (associando agli output gli attributi necessari); - inserire i valori ed evidenziare la perfomance. nella prox esercitazione faremo in base alle performance (as-is) dei processi - impostare possibili interventi di miglioramento (secondo il Kaizen); - ri-mappare secondo i miglioramenti introdotti; - dimostrare il miglioramento di performance (to to-be). LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 40 10

11 per l inserimento degli obiettivi del processo inserire gli attributi degli outputs dei processi ad esempio possibili attributi del macro processo - integrità prodotti - errori consegna ordini - tempi e costi dei processi riportandoli poi sui sottoprocessi : partendo dall output vs il cliente risalendo sui vari sottoprocessi (es. errori consegna: processaz., etichettat., etc) inserire gli indicatori e le misure operare come visto nella descrizione di Gestipro per questa funzionalità una nota i valori degli indicatori di costo e di tempo dei processi meglio riferirli ad un gruppo di 10 ordini (i totali giornalieri sono calcolati nel report e foglio excel ) (ci agevolerà nel calcolo del Lead-Time dell ordine) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 41 LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 42 alcune note in alcuni casi i valori vanno desunti secondo logica Es. Calcolo del Lead-time (ordine/x10 ordini) lead-time h (medio) attesa fax 1,00 processaz.tecn/econ.ordini 0,92 attesa ordini processati 1,00 processaz.finanz.ordini 0,42 prelevamento prodotti 1,76 imballaggio 1,95 consegna 1,08 esempio (LTmedio consegna x ord././cli.) Tot. 8,13 ore LT consegna: quindi mediamente il giorno dopo! stabilisce giro consegne 5 (=0,08 h) (tempo x 10 ordini) carica furgone 10 (=0,17 h) (tempo x 10 ordini) effettua consegne 50 (=0,83 h) (media ordine = ½ tempo x10 ord.) LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 43 allegati dell esercitazione - es_tutto-pizza-risolto.pdf - eserc3_laborat-12.pdf e, per il nuovo esercizio: - eserc3_c&v.doc - modulo_calc-impegni-c&v.xls - modulo_perform-c&v-as-is.xls oltre, ovviamente, il file inizio.gsp per la nuova mappatura LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 44 11

12 FINE 3a Esercitazione di Laboratorio LABORATORIO GESTIONE PROCESSI 45 12