I re del banchetto. Il catering friulano Assaporando ha conquistato la medaglia di bronzo al concorso nazionale. Piatti caldi accanto ai calici

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1 RASSEGNA STAMPA

2 46 GUSTO 18 ottobre 2013 N. 40 Segrets dal Sbilf Un aiuto alla famiglia è sempre arrivato dal pane raffermo, che si trasforma in una saporita zuppa. >> DI ENRICO MORANDI La panata è una minestra a base di pane che in passato veniva preparata di consuetudine per recuperare il pane raffermo. Al pane spezzettato si mescolano le uova, il formaggio parmigiano e, verso la fine della cottura, si aggiungono erbe aromatiche come il prezzemolo, l origano, la maggiorana e la mentuccia. Questa minestra in Romagna prende anche il nome di tridura (termine dialetta- le che significa tritatura ) e un tempo si consumava nei giorni di festa. Tutte le minestre a base di pane hanno origini remote e indeterminate e si affermarono proprio per il loro valido ausilio alle deboli economie familiari. In ogni regione italiana se ne ravvisano molte versioni: oltre la panata e il pangrattato si prepara il panlavato, la molicarola, il pancotto, la zuppa lova, il panunto, la panatella, il pandorato, i passatelli, il panperduto, la panzanella, i paparott. t Con il pangrattato nella Venezia dei Dogi si preparavano anche gli gnocchi con le erbe. Il sostantivo gnocco deriva dal veneziano gnoco, che a sua volta è collegato al tedesco knodel. Questi termini provengono verosimilmente dal longobardo knohha che significa nodo, oppure nocca. A Trieste e nel Trentino gli gnocchi di pane sono detti canèderli, dilatazione e italianizzazione di knodel, e si preparano impastando anche spinaci lessati e tritati o molte erbe aromatiche miscelate. I re del banchetto Il catering friulano Assaporando ha conquistato la medaglia di bronzo al concorso nazionale. Il classico pranzo da matrimonio, quello che inchioda gli invitati a tavola per ore con una lista infinita di portate, è decisamente superato: oggi il banchetto nuziale deve essere dinamico, colorato e divertente. E, se lo sai allestire bene, vinci anche un premio: come ha fatto Assaporando, la società friulana di Simona Giacomini e Stefano LA BUONA TAV OLA Èun enoteca con cucina, sempre pronta cioè a versare vini del territorio nei calici, ma all occorrenza anche a servire affettati e piatti cal- di ai propri ospiti. L Aquila Nera si trova nel centro di Barcis, località sulle rive dell omonimo lago, ed è una valida tappa enogastronomica per coloro che percorrono la vallata alla scoperta delle sue numerose ricchezze naturali. Oltre a spuntini e taglieri di salumi e formaggi della zona, si possono degustare carni alla brace e primi di stagione. >> > DI ROSSANO CATTIVELLO Donada, vincitrice della medaglia di bronzo alla terza edizione del concorso nazionale King of Catering. Ha conquistato la finale con un matrimonio svoltosi a Villa de Claricini Dornpacher di Bottenicco. Gli sposi erano una coppia di Milano, ma lei è di origini friulane spiega Giacomini per cento invitato hanno voluto un menu Piatti caldi accanto ai calici LA RICETTA Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di chitarrina di grano duro all uovo, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato, burro di malga, 100 gr di tartufo, olio extrav ergin e d o l i v a, sale e pepe. Preparazio - ne: sciogliere il burro e fare imbiondire l aglio; quando questo è imbiondito, toglierlo e alla carta, cosa originale per un matrimonio, suddiviso in tre categoria: carne, pesce e vegetariano. In più, tutti i piatti dovevano essere della tradizione friulana più originale, senza interpretazioni moderne. SFIDA AI COLOSSI Superata la selezione tra una trentina di concorrenti, è giunta la sfida finale, che ha visto il catering friulano confrontarsi con colossi di livello nazionale, come La Fenice, risultata poi vincitrice assoluta. Tutti i finalisti dovevano approntare un allestimento ispirato al tema evento posti sfilata di moda in un loft industriale. Assaporando, che ha sede logistica a Feletto Umberto, realizza 400 eventi all anno, dal coffe-bre - ak aziendale alle nozze più complesse. Nel settore, comunque agguerrito, la società continua a crescere, segnando un aumento dell attività del 25% rispetto all anno scorso. Oggi i clienti chiedono un banchetto dinamico - conclude la titolare è richiesta qualità del cibo, ma conta molto l allestimento, la scenografia, i colori e la location. Enoteca Aquila Nera - Via Roma, 18 Barcis - Tel rossano.cattivello@ilfriuli.it Rubrica realizzata in collaborazione con Confcommercio Chitarrine al tartufo nero aggiungere il tartufo tagliato a julienne con una spruzzata di prezzemolo per circa due minuti, sempre a fuoco lento. Cucinare la pasta in acqua salata, quando è pronta scolarla, unirla al burro e mantecare il tutto aggiungendo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe. Servire in piatti caldi.

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