COSTINE GLASSATE ALL ARANCIA E ACETO BALSAMICO

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1 COSTINE GLASSATE ALL ARANCIA E ACETO BALSAMICO Ci sono quelle parole che quando le pronuncio mi piacciono, mi piace ripeterle e mi piace quello che mi evocano, al contratraio evito certe parole perchè non sopporto la sensazione che mi lasciano. In Inglese la mia parola preferita è amazing, l ho scoperta tanti anni fa quando vivevo con una ragazza inglese, lei lo diceva sempre e pronunciata con l accento madrelingua mi piaceva ancora di più. In Italiano una parola che mi piace tanto è glassare, non vi lascia un senso di buono, di goloso e già ho l acquolina. Ho sempre glassato una torta ma non avevo mai provato con il salato, ho visto tante ricette e allora ho deciso di fare una mia versione, devo dire che la ricetta ha rispettato in pieno la sensazione che mi da il suo nome!!

2 COSTINE GLASSATE AGLI AGRUMI E ACETO BALSAMICO per 2 persone 8 costine di maiale 20 gr di aceto balsamico 2 cucchiaini abbondanti di miele d acacia 1/2 bicchiere d acqua 1 arancia 1 limone pepe rosa sale 4 carote

3 Spremete l arancia e il limone, mescolateli all aceto balsamico e all acqua, unite il miele e amalgamete bene. Mettete la carne nella marinatura assieme al pepe rosa e poco sale. Dopo mezz ora girate la carne. Fate passare un altra mezz ora e mettete la teglia in forno caldo a 180 per circa 30 minuti. Scolate quasi tutto il succo della marinatura e terminate la cottura, circa 7-8 minuti, in questo modo il liquido si asciugherà del tutto e le costine si glasseranno (controllate però che non aciughi troppo in fretta bruciando) Il succo restante mettetelo in un pentolino, fatelo bollire e

4 cuocetevi dentro le carote che avrete pulito e tagliato a listarelle.

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7 PLUMCAKE COCCO E FRUTTI DI BOSCO Vi ho parlato qui della mia gita a Bologna, ogni tanto mi piace andarci perchè naturalmente si trovano tante cose che da me non esistono, adoro la zona del centro fatta di negozietti di ortofrutta, macellai, salumerie pastifici, drogherie e pescherie che si accavallano nelle strette vie del centro, è

8 tutto molto colorato e folcloristico e far la spesa li è molto bello, peccato che venga voglia di comprare di tutto, se capitate in città non mancare di visitare questa zona, per noi foodblogger un piccolo paradiso, anche perchè qui si trovano numerosi locali in cui è possibile mangiare o prendere un aperitivo, e si trova anche il piccolo, se pur molto carino, Eataly. Io, davanti ad una di queste bancarelle, mi sono incantata guardando una montagna di frutti di bosco disidratati, sembra una cosa così banale ma io così sfusi non li avevo mai visti, al massimo trovo i ribes confezionati. Li ho comprati subito, poi mi son anche pentita di non averne presi di più.. e la sera stessa ho preparato questo delizioso e veloce plumcake. Il sapore del cocco non si sente moltissimo quindi se volete accentuarlo di più aggiungete circa 20 gr in più di farina di cocco e qualche cucchiaio di latte. ps. il latte di cocco che ho utilizzato io era particolarmente denso, tipo panna da cucina, quindi se non lo trovate potete anche utilizzare lo yogurt al cocco.

9 PLUMCAKE AL COCCO E FRUTTI DI BOSCO per uno stampo da 25 cm 3 uova 140 gr di zucchero 80 ml di olio di semi 200 gr di farina gr di farina d avena 10 gr di lievito per dolci 250 gr di latte di cocco 30 gr di farina di cocco 80 gr di frutti di bosco disidratati 30 gr di ciliegie disidratate

10 1 limone non trattato Montate le uova con lo zucchero per una decina di minuti, finchè il composto risulterà sodo. Unite piano l olio, la scorza di 1/2 limone, poi il latte di cocco e mescolate bene, aggiungete la farina di cocco e le farine setacciate col lievito, mescolate delicatamente, unite i frutti di bosco e le ciliegie. Imburrate uno stampo da plumcake da 25 cm e cuocete in forno a 180 per circa minuti, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare ed eventualemente cospargete con zucchero a velo.

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13 PICI CON RAGU BIANCO DI MORA ROMAGNOLA Vivo in un paesino di campagna dove l agricoltura e gli allevamenti di animali sono numerosi, la Patty parla di ricette contadine, di tradizione e semplicità.. quindi come non posso onorare la ricetta mensile dell MTC con un

14 ingrediente principe della mia regione e in particolare della mia zona. Vi parlo di Mora Romagnola, si tratta di un antica razza suina autoctona la cui origine è nelle province di Forlì, Ravenna, quindi nel cuore della romagna. Questo maialino è caratterizzato da una peluria scura, da qui la derivazione del suo nome. Nei primi del 900 in Italia questa razza era molto diffusa ma già nei primi anni novanta ne rimasero solo pochissimi esemplari, per questo motivo il WWF Italia in collaborazione con l Università degli Studi di Torino decisero di istituire un piano per recuperare la razza. Oggi la maggior parte degli allevamenti si trovano in provincia di Ravenna a Faenza, Brisighella, Bagnacavallo, in provincia di Forli, Bologna e Modena, ma alcuni allevamenti sono presenti anche a Torino, Arezzo e Benevento. (dal web) E stata inserita dalla regione Emilia Romagna nel piano regionale di sviluppo rurale come razza da salvare e dal movimento slow-food nelle cento produzioni italiane da presidiare (dal web..) Le carni sono tendenzialmente di un colore più scuro rispetto al classico maiale e anche più saporite. Vi sembrerà strano ma qui non è facile trovare questa carne in vendita nelle macellerie, o almeno la mia ricerca non ha mai portato buoni risultati a riguardo, si trovano più facilmente i salumi sopratutto nei mercati contadini che si svolgono in alcuni paesi della zona. Io l ho assaggiata al ristorante e trovo che sia molto buona per questo ho deciso che i miei pici dovevano essere conditi con un sugo fatto di Mora Romagnola. Parte così la mia ricerca su internet per trovare chi potesse vendermela.. mi sono imbattuta in un allevatore gentilissimo che si trova a pochi chilometri da casa mia e così dopo averla prenotata ieri mattina sono andata a ritirare la mia carne. Lui stesso ci ha fatto vedere una parte della dispensa dove

15 tengono i salumi, non vi dico il profumo, e ci ha spiegato che questo tipo di carne va salata meno rispetto alle altre, per l esattezza nei salumi due grammi in meno per ogni chilogrammo di peso. L unico neo è che ovviamente vendono il pezzo intero e per fare il ragù si sa, la carne andrebbe macinata, a dire il vero avrei anche il tritacane ma non trovo più le trafile quindi me la sono tagliata tutta a coltello a pezzettini piccolissimi, e se questo non è amore per l MTC c è voluto parecchio ma devo dire che il risultato ha premiato. Ho deciso di fare un ragù bianco per esaltare il sapore della carne che col pomodoro sicuramente si perde un po, anche per questo motivo ho tagliato le verdure a pezzetti non eccessivamente piccoli in modo che il piatto risultasse più colorato. Così la mia Mora incontra i Pici della Patty, devo dire che il matrimonio è perfetto, un piatto dal sapore genuino e tradizionale.

16 PICI CON RAGU BIANCO DI MORA ROMAGNOLA per 4 persone per i Pici di Patty 200 gr di farina gr di semola rimacinata 2 cucchiai di olio extravergine d oliva sale acqua per il ragù* 500 gr di spalla di Mora Romagnola 200 gr di salsiccia di Mora Romagnola 100 gr di pancetta 1 scalogno di romagna

17 1 carota 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 3-4 foglie di salvia 1/2 bicchiere di Sangiovese 1/2 bicchiere di latte sale dolce di Cervia Parmigiano reggiano *le dosi sono eccessive per la quantità di pasta, ne basterebbe meno della metà.

18 Per il ragù, tagliate a piccoli pezzi la carota il sedano e lo scalogno dopo averli puliti e lavati. Mettete a soffriggere in una casseruola assieme alla pancetta e a poco olio extravergine d oliva, quando il tutto sarà ben rosolato unite la carne tagliata a pezzi piccolissimi, la salsiccia spezzettata e le foglie di salvia e alloro. Quando tutto sarà ben cotto sfumate con il Sangiovese e lasciate asciugare, unite il latte e lasciate asciugare, infine coprite con dell acqua calda, salate poco e proseguite al cottura per almeno due ore (eventualmente potete usare anche del brodo vegetale). Per i Pici, disponete la farina e la semola su un tagliere e

19 create un buco al centro dove metterete l olio extravergine d oliva, un pizzico di sale e un po di acqua. Iniziate a impastare con una forchetta poi proseguite a mano aggiungendo poco alla volta l acqua necessaria per ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido. Avvolgete l impasto nelal pellicola trasparente e lasciate riposare mezz ora. Riprendete la pasta e tiratela col mattarello ad uno spessore di un centimetro, tagliate delle strisce larghe circa 1 cm, poggiatevi le mani al centro e iniziate ad arrotolare muovendo le mani su e giù e allo stesso tempo spostandole verso l esterno, in questo modo assottiglierete e allungherete i pici. Man mano che sono pronti spolverateli con della semola per non farli attaccare tra loro. Scaldate abbondante acqua salata e cuocete i Pici pochi minuti. Condite con il ragù e un filo di olio extravergine d oliva, a piacere mettete una spolverata di parmigiano Reggiano.

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23 con questa ricetta partecipo al contest dell MTC

24 TASTE&MORE E con immenso piacere che vi annuncio l uscita del numero 1 di Taste&More, ed è con tanto orgoglio che vi dico che sono presenti anche tre mie ricette. Buona lettura!! SFORMATO DI ZUCCA E PORRI clicca sulla foto per vedere la ricetta ZUPPA D ORZO CON CAVOLO NERO LARDO E CROSTINI DI FONTINA

25 clicca sulla foto per vedere la ricetta

26 ZUPPA DI FARRO E CASTAGNE clicca sulla foto per vedere la ricetta

27 HAMBURGER ALL ITALIANA Non ce la faccio!!! questa volta non ce la faccio, non ho avuto la folgorazione.. e poi all improvviso.. una serie di coincidenze mi hanno portato alla meta, nel senso opposto a quello che dovrebbe essere, ma l importante è arrivare!! lui.. ho tanta voglia di hamburger!!

28 io.. Sabato prendiamo il treno e facciamo un giro a Bologna, ci sono i saldi, c è il McDonald s, c è l Eataly.. alla fine però il pranzo a base di panini salta per un gustoso pranzetto proprio all Eataly, e qui compriamo gli Hamburgher di strolghino realizzati con l impasto fresco del famoso strolghino di culatello, il rè della norcineria italiana, con poco sale di Cervia e tipiche spezie naturali. ma te lo faccio io l hamburger!!! Ho sempre conosciuto lo strolghino come salame tipico parmense e in quella versione lo trovo eccellente per questo non potevo non provare l hamburger, e devo dire che non mi ha deluso, è molto saporito e gustoso, si presenta con un colore rosato diverso dalla solita svizzera. Quindi oggi mi dedico subito alla realizzazione dei panini, per la ricetta ho preso ispirazione da qui, ma ho variato alcune dosi e sopratutto ho aumentato la quantità di lievito giusto perchè avevo neccessità di accorciare i tempi di lievitazione rispetto ai suoi anche se comunque servono circa 5 ore più la cottura. Ed eccola la folgorazione, anche se l origne di questa tipologia di alimento pare sia Europea (da amburghese.. Amburgo) la diffusione è avvenuta in America tramite le catene di fast food. Io ho voluto usare tutti ingredienti nostrani e quindi oggi mentre lo preparavo ho pensato, il mio hamburger vuole fare l americano.. ma se sotto sotto è tutto italiano!! e così con questa ricetta posso partecipare al contest di Elisa che questo mese prevedeva la contaminazione con la musica!! HAMBURGER ALL ITALIANA per 6 pezzi per i panini 340 gr di farina manitoba

29 215 ml di latte 13 gr di lievito di birra 25 gr di burro 10 gr di strutto 14 gr di zucchero 10 gr di sale 1/2 cucchiaino di malto d orzo latte semi di sesamo semi di lino per la farcitura 6 hamburger di strolghino 300 gr di mozzarella di bufala per pizza radicchio variegato 1 pomodoro da insalata

30 Fate intiepidire il latte e scioglietevi dentro il malto e il lievito di birra. Unite la farina, mescolate bene e coprite con la pellicola, fate lievitare per circa un ora a 26/28 Mettete l impasto nella planetaria, avviatela a bassa velocità, unite il latte e la farina, quando saranno assorbiti unite il sale poi il burro e lo strutto.quando il tutto sarà incordato, ci vorranno una decina di minuti, rimettete l impasto nella ciotola e lasciate lievitare un ora. Sgonfiate l impasto, prendete un estremità e portatela verso il centro del composto, fate in questo modo tutto attorno per due giri. Rimettete a lievitare per un altra ora. Ora formate i panini da circa 95 gr, teneteli molto distanti tra loro. Fate lievitare un ora, spennellateli con il latte e cospargete con i semi di lino e di sesamo. Cuocete a 180 per circa 20 minuti.

31 Tagliate il pomodoro a fette sottili e conditelo assieme alle foglie di radicchio variegato, con poco olio d oliva e sale. Cuocete gli hamburger e tagliate la mozzarella a fette sottili. Lasciate intiepidire i panini, tagliateli a metà. Mettete alcune fette di mozzarella, una fetta di pomodoro, una di radicchio, l hamburger poi di nuovo il radicchio il pomodoro e la mozzarella, chiudete il panino e passatelo in forno caldo per pochi minuti. Servite a piacere con degli spicchi di patate cotti al forno o fritti.

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34 con questa ricetta partecipo al contest della carissima Elisa inoltre vorrei ringraziare di cuore Paola per avermi donato questo premio

35 CROCCANTE DI MANDORLE E RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO Vedo in giro tanti post che parlano di piatti leggeri dopo le feste O.o ma ne vedo anche tanti che non riescono a rinunciare al dolce o alla torta.. secondo voi io di quale categoria faccio parte?? Poi devo dirla tutta, in questo periodo sono molto stanca per via del lavoro, allora la sera mi viene freddo ma sopratutto mi viene tanta voglia di gratificazioni, non so se capita anche a voi, e cosa c è di meglio di un dolce per questo!?!? Ho scoperto queste delizie in un nuovo libro che ho comprato, l ennesimo, ho semplicemente variato un po le dosi e il tipo di cioccolato ed ecco qui dei dolcetti che non smettereste mai di mangiare, in più sono veloci da fare e se volete farli solidificare più in fretta metteteli in freezer. Io li ho conservati, per quel poco che sono durati, in frigorifero.

36 CROCCANTE DI MANDORLE E RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO per circa 50 pezzi 150 gr di cioccolato fondente 80 gr di cioccolato gianduia 70 gr di zucchero 200 gr di mandorle a lamelle 30 gr di riso soffiato Mettete lo zucchero in un pentolino con 25 gr di acqua, quando lo zucchero sarà completamente sciolto fate bollire per 7-8 minuti poi versate lo sciroppo sulle mandorle, amalgamate bene. Stendere le mandorle su una teglia ricoperta di carta forno, mettete in forno caldo per 10 minuti girandole a metà cottura,

37 fate attenzione che non scuriscano troppo. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mettete il riso soffiato in una ciotola, unite le mandorle che dividerete con le mani, in modo da non avere pezzi grandi. Unite il cioccolato e mescolate finchè tutto sarà omogeneo. Distribuite un cucchiaino di composto in dei pirottini di carta per cioccolatini, oppure anche a mucchietti su della carta forno, lasciate completamente raffreddare. Se avete la possibilità cinque minuti prima di servirli passateli in freezer!!

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39 con questa ricetta partecipo al contest di Morena COTTAGE PIE Avete presente quando andate da qualche parte in giro per il mondo e volete assaggiare le specialità del posto!?!? Ho già detto diverse volte che io vado proprio in cerca di queste ma devo dire che quando son stata a Londra non ero molto preparata e al di la di tanti hamburgher un club sandwich e di

40 una fantastica colazione all inglese non ho mangiato cose tipiche, poi mi è capitato di sfogliare una rivista di cucina tipica Britannica e ho voluto provare questo piatto, in realtà il cottage pie viene preparato con il macinato ma io amo lo spezzatino e quindi l ho preparato con questa carne tagliata a piccoli pezzi, poi mi piace un sacco la crosticina di purè che viene messa sopra!! COTTAGE PIE per 3 persone 300 gr di spezzatino di manzo 1 porro 2 carote

41 1 piccola cipolla 2 gambi di sedano 3 cucchiai di salsa Worcester 1 cucchiaio di farina 3 foglie di salvia 1/2 bicchiere di vino bianco 400 ml di brodo vegetale circa 650 gr di patate 1 uovo 50 gr di parmigiano Reggiano noce moscata sale, pepe Pulite le verdure, tagliate le carote il sedano e la cipolla a cubetti, il porro a rondelle, soffriggete tutto in una larga padella con dell olio extravergine d oliva. Tagliate lo spezzatino in piccoli pezzetti e passateli nella farina, aggiungeteli alle verdure e fateli rosolare bene.sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Salate, pepate aggiungete la salvia tritata e allungate con il brodo. Lasciate cuocere circa 45 minuti, se usate la pentola a pressione circa 20 minuti con meno liquido (circa 300 ml). Aggiungete la salsa Worcester. Nel frattempo lessate le patate, quando saranno cotte schiacciatele, unite l uovo, il parmigiano, la noce moscata sale e pepe. Mettete la carne in una terrina, livellatela e disponete sopra il purè cercando di fare uno strato uniforme. Mettete in forno a 200 per circa 20 minuti. Se volete una crosticina più croccante cuocete gli ultimi 5 minuti con il grill al massimo della temperatura.

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43 con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Salter PASTA ALLO ZAFFERANO CON

44 CARCIOFI E PANCETTA Entro sempre in quei bellissimi negozi di gastronomia che sembrano più delle gioiellerie, anche per i prezzi a dirla tutta, ma a me piacciono sempre molto e mi perdo come un bimbo in un negozio di caramelle, osservo le cose più particolari e cerco di tenerle a mente per poi poterle riprodurre, altrimenti diciamocelo, a comprarle che gusto c è!!! Quante volte ho visto le paste aromatizzate, e quante volte ho visto quella bella gialla allo zafferano, ricordo che mio fratello aveva provato a farla ma disse che il gusto dello zafferano si sentiva poco così io ho abbondato e devo dire che seppur sembri tanto in realtà il sapore è riuscito, ben equilibrato e il colore è bello giallo! Io ho usato la trafila per la pasta ma se non l avete si possono fare anche tagliatelle, nastrine

45 PASTA ALLO ZAFFERANO CON CARCIOFI E PANCETTA per la pasta 200 gr di farina 2 uova 2 bustine di zafferano per il condimento 1 limone 1 spicchio d aglio 2 carciofi 50 gr di pancetta condita pecorino

46 olio evo, sale, pepe Per la pasta, mettete tutti gli ingredienti nell impastatrice e lavorate finchè il composto sarà a grosse bricciole. Montate la trafila per conchiglie e realizzate la voatra pasta, io ho fatto delle conchiglie un po allungate di proposito. Fate seccare la pasta circa 30 minuti. Per chi non ha l impastatrice, fate una fontana con la farina e con la mano fate un buco al centro dove metterete le uova intere e lo zafferano, lavorate inizialmente con una forchetta poi a mano fino a ottenere un impasto liscio, avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare 15 minuti. Eliminate le foglie esterne dei carciofi lasciando solo il cuore, metteteli in una ciotola immersi in acqua dove avrete spremuto il succo del limone. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Tagliate a metà i carciofi e eliminate l eventuale barba presente. In una padella mettete la pancetta tagliata a striscioline sottili, mettete uno spicchio d aglio e fate soffriggere, mettete l olio solo se necessario. Unite i carciofi tagliati a striscioline sottili, saltateli più volte per cuocerli uniformemente, evitate di mescolare con un cucchiaio per non romperli. Allungate con poca acqua di cottura della pasta, pepate ed eventualmente salate. Scolate al pasta ancora al dente e finite di cuocerla in padella con poca acqua di cottura, che avrà l aroma dello zafferano. Condite con del pecorino a piacere.

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