Crostata di prugne e mandorle
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- Michele Spina
- 7 anni fa
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1 Crostata di prugne e mandorle La crostata di prugne e mandorle è un dolce delizioso, che con i suoi profumi e sapori richiama le atmosfere autunnali. La friabilità della pasta frolla, la morbidezza del ripieno di prugne e la croccantezza delle mandorle rappresentano la combinazione di sapori e consistenze per un dolce al quale è difficile resistere. Semplice e veloce da preparare e adatta ad ogni occasione. Ingredienti per la pasta frolla morbida per lo stampo da 26 cm di diametro 400 gr di farina 200 gr di burro 170 gr di zucchero a velo 2 tuorli e 1 uovo (oppure 4 tuorli) un pizzico di sale scorza di limone grattugiata 1/2 bustina di lievito Ingredienti per il ripieno di prugne 600 gr di prugne
2 2 cucchiai di succo di limone 200 gr di savoiardi mandorle tritate o a scaglie 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete l uovo, i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora. 4. Nel frattempo sbriciolate o frullate i savoiardi in un mixer. Lavate le prugne, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli, poi tagliatele a spicchi.
3 5. Mettete le prugne in una ciotola, aggiungete il succo di limone, lo zucchero, 2 cucchiai di savoiardi sbriciolati, le scaglie di mandorle, cannella in polvere e mescolate. 6. Accendete il forno a 175 C. Prendete 2/3 di frolla (il resto rimettete in frigo che servirà per farla sbriciolare sopra la crostata) e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un cerchio dello spessore di 5 mm e leggermente più grande dello vostro stampo. 7. Imburrate lo stampo da crostata da 26 cm, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero minuti prima di infornarla. 8. Cospargete sul fondo della crostata i savoiardi sbriciolati, distribuitevi sopra le prugne a raggiera, aggiungete anche le mandorle tritate o a scaglie. 9. Prendete 1/3 di pasta frolla rimasta (deve essere fredda) e grattugiatela con i fori grandi lasciandola cadere su tutta la superficie della crostata. 10. Infornate il dolce a 175 C per circa 35 minuti fino a quando la frolla diventerà dorata. 11. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
4 Strudel di mele con pasta frolla Lo strudel di mele è un dolce tipico del Trentino Alto Adige dove spesso viene preparato con la pasta frolla che lo rende friabile e gustoso. Esistono diverse versioni di preparazione, con pasta da strudel o anche con pasta sfoglia. Lo strudel tradizionale di mele è un rotolo di pasta fragrante con un ripieno di mele, uvetta, pinoli, il tutto aromatizzato con limone, zucchero, cannella e rum. Un dolce tipico da gustare dopo lo sci e le escursioni nei rifugi di montagna, ma anche da preparare
5 quando avete voglia di un dessert gustoso da un profumo inebriante. Nota: Con queste dosi di pasta frolla e di ripieno potete fare 1 strudel grande oppure 2 piccoli. Ingredienti per la pasta frolla 500 gr di farina 250 gr di burro 220 gr di zucchero a velo 2 uova e 1 tuorlo un pizzico di sale scorza di limone grattugiata 40 ml di latte 1 bustina di lievito Ingredienti per il ripieno di mele 1,2 kg di mele Golden o Renetta 100 gr di zucchero 100 gr di pangrattato 80 gr di burro succo e scorza grattugiata di un limone 80 gr di uvetta 30 pinoli 1 cucchiaino di cannella in polvere 3 cucchiai di rum (facoltativo) uovo per spennellare lo strudel zucchero a velo per spolverare Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete le uova, il tuorlo, il latte, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora.
6 4. Intanto mettete a bagno l uvetta nel rum o in acqua tiepida per 10 minuti, sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliate in 4 spicchi e poi a fettine sottili e mettetele in una ciotola. 5. Aggiungete alle mele lo zucchero, l uvetta scolata e strizzata, i pinoli, la cannella, grattugiate un po di scorza e versate il succo di limone e un goccio di rum. Mescolate bene il composto. 6. In un padellino fate sciogliere il burro, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare per circa 2 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 7. Accendete il forno a 180 C. Stendete la frolla dello spessore di mezzo cm con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un rettangolo (40 x 26 cm) e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno. 8. Cospargete la superficie di pasta con il pangrattato tostato lasciando un margine libero ai lati, posatevi sopra il ripieno di mele e richiudete lo strudel dalla parte più lunga unendo i 2 lati. Sigillateli bene, affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Girate delicatamente lo strudel in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso. 9. Spennellate la superficie dello strudel con l uovo sbattuto e cuocete in forno a 180 C per circa minuti. 10. Servite lo strudel caldo tagliato a fette e spolverizzato con zucchero a velo. Ottimo accompagnato con un po di panna, crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia!
7 Insalata di polpo e patate L insalata di polpo e patate un piatto classico e tradizionale della cucina italiana. Ottima come antipasto, un secondo oppure un piatto unico accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco. Condita con l olio a crudo, il prezzemolo e l aglio tritati diventa un insalata leggera, ma ricca di gusto e
8 freschezza adatta ad ogni occasione. Per velocizzare i tempi di cottura potete cuocere il polpo in una pentola a pressione. Ingredienti 1 kg di polpo 1 kg di patate 15 pomodorini ciliegia (facoltativi) 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 3 foglie di alloro qualche bacca di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine d oliva 1 spicchio d aglio prezzemolo sale Preparazione 1. Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell acqua, le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione. 2. Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela. Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l acqua corrente. 3. Appena l acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, tuffate i suoi tentacoli nell acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Versate nell acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 40 minuti fino a vederlo diventare roseo. 4. A metà cottura (dopo circa 25 min) lavate bene le patate e immergetele intere con la buccia nella pentola con il polpo. Trascorsi 25 minuti verificate la cottura del polpo e di patate con i rebbi di una forchetta. 5. Togliete il polpo e le patate cotte dalla pentola e sul tagliere tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi. 6. Metteteli insieme in una ciotola, condite con l olio, il prezzemolo e l aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe. 7. Servite l insalata di polpo e patate tiepida, oppure fredda.
9 Preparazione nella pentola a pressione 1. Pulite e lavate il polpo e mettetelo nella pentola a pressione con acqua fredda in modo che copre bene il polpo, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. 2. Cuocere il polpo per circa minuti a partire dal fischio della pentola a pressione, dopo avere abbassato la fiamma. 3. Estraete il polpo con le verdure dalla pentola e mettetelo su un tagliare. 4. Lavate bene le patate, immergete nella stessa acqua del polpo e lasciate cuocere con la buccia per circa 20 minuti, senza usare questa volta il coperchio. 5. Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi. 6. Metteteli insieme in una ciotola, condite con l olio, il prezzemolo e l aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe. 7. Servite l insalata di polpo e patate tiepida, oppure fredda. Il Polpo con le patate tagliate a rondelle in versione senza i pomodorini.
10 Torta di pesche La torta di pesche è un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione e la merenda. Facile da preparare e buonissima da gustare! Ingredienti 300 gr di farina 00 3 uova 200 gr di zucchero 120 gr di burro 80 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 5 pesche buccia di limone grattugiata 2 cucchiai di zucchero di canna per la superficie
11 Preparazione 1. Scaldate il forno a 180 C. Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine sottili, bagnate con succo di limone e mettetele da parte. 2. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo intiepidire. 3. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. 4. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito alternandola con il latte a temperatura ambiente, unite la buccia di limone grattugiata, quindi mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso alto per non smontare il composto. 5. Versate a filo il burro fuso e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. 6. Aggiungete al composto 1/3 di pesche tagliate e mescolate delicatamente.
12 7. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro cm e versatevi l impasto preparato. Disponete le fettine di pesche rimaste a raggiera su tutta la superficie della torta affondandole leggermente nell impasto. 8. Cuocete in forno preriscaldato a 170/180 C per circa minuti, verso fine cottura fate la prova stecchino, se viene fuori asciutto, il dolce è pronto. 9. Sfornate la torta e lasciatela riposare 10 minuti. Toglietela dallo stampo, fate raffreddare su una griglia e servite il dolce spolverizzato con zucchero a velo.
13 Zucchine ripiene con formaggio filante Le zucchine tonde sono un guscio perfetto per essere farcite con un ripieno saporito e gustoso come salsiccia e carne macinata. Un secondo piatto completo e anche scenografico da portare in tavola.
14 Ingredienti 8 zucchine tonde 300 gr di carne macinata 200 gr di salsiccia 2 uova 1 cipolla 100 gr parmigiano reggiano 4 cucchiai di pangrattato prezzemolo sale, pepe noce moscata 100 gr di formaggio tipo Leerdammer 1 mozzarella olio extravergine d oliva Preparazione 1. Lavate le zucchine e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolatele, fate intiepidire e tagliate la parte superiore col picciolo della zucchina. 2. Togliete la polpa all interno con un cucchiaio o con un scavino lasciando solo un spessore di mezzo cm e mettetela da parte. Capovolgete le zucchine su un colino in modo che perdano il liquido di vegetazione. 3. In un tegame fate rosolare l olio con la cipolla tritata, aggiungetela polpa di zucchine tritata e cuocete 5 minuti in modo che evapori l acqua che si è formata. 4. In una ciotola mescolate la salsiccia e la carne macinata, 2 uova, parmigiano grattugiato, formaggio a pezzetti, pangrattato, prezzemolo tritato, aggiustate di sale, pepe e di noce moscata. Aggiungete la polpa di zucchine rosolata e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
15 5. Spennellate l interno delle zucchine con un goccio d olio, salate e spolverizzate l interno con il pangrattato. Farcite le zucchine con il ripieno di carne. Tagliate formaggio a pezzetti e mettete sopra le zucchine ripiene. 6. Disponete le zucchine e le calotte in una pirofila unta d olio, un filo d olio anche sopra e infornate a 180 C per circa 40 minuti. 10 minuti prima di terminare la cottura, appoggiate sopra le zucchine la mozzarella tagliata a dadini. 7. Sfornate le zucchine e servitele calde.
16 Tortino al cioccolato con cuore fondente Il tortino al cioccolato con cuore fondente è un dessert raffinato e perfetto per stupire i vostri ospiti. E facile e veloce da preparare ma per un successo assicurato è importante fare attenzione al giusto tempo di cottura. Una morbida delizia con un cremoso ripieno è davvero una golosa tentazione alla quale sarà difficile resistere Per gli amanti del cioccolato è un dolce ideale per chiudere un pasto in bellezza! Ingredienti per 6 tortini 150 gr di cioccolato fondente 150 gr di burro 100 gr di zucchero 3 uova 40 gr di farina un pizzico di sale Per decorare zucchero a velo
17 125 gr di lamponi Preparazione 1. Disponete il cioccolato sul tagliere e tagliatelo a scaglie o pezzetti piccoli. 2. Nel pentolino o una ciotola mettete il cioccolato tagliato, il burro morbido a pezzi e lo zucchero. Immergete il pentolino o una ciotola all interno della pentola con acqua molto calda e fate sciogliere il tutto a bagnomaria sempre mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Lasciate intiepidire. 3. Aggiungete al composto tiepido di cioccolato le uova, 1 alla volta, alternando con la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate bene con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti. 4. Imburrate gli stampini di alluminio e spolverizzateli con pangrattato. Versatevi il composto di cioccolato per 3/4 dello stampino. 5. Cuocete in forno preriscaldato a 160 C (forno ventilato) per 7-8 minuti. Per verificare se sono pronti, dopo 8 minuti di cottura togliete dal forno un tortino e affondate dentro un cucchiaino. 6. Sfornate i tortini e lasciateli intiepidire leggermente. Capovolgeteli su dei piatti, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli caldi accompagnati dai lamponi.
18 Conservazione 1. I tortini al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente per 2 giorni. 2. Si possono congelare e mettere in forno prima di consumarli (in questo caso a 200 C per circa minuti) Pancakes ai frutti di bosco
19 Il pancake è un dolce tipico della tradizione americana che viene servito per la prima colazione. Sono delle soffici frittelle simili alle crepes, ma più spesse. I pancakes sono semplici e veloci da preparare, perfetti quando avete voglia di una ricca colazione o una golosa merenda. La classica versione prevede che i pancakes vengano accompagnati da sciroppo d acero, ma potete servirli anche con della marmellata o cioccolato fuso Ingredienti 130 gr di farina ml di latte 30 gr di zucchero 1 uovo 25 gr di burro 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci un pizzico di sale Per decorare sciroppo d acero zucchero a velo 250 gr di frutti di bosco
20 Preparazione 1. Lavate l uovo e dividete il tuorlo dall albume. 2. Fate sciogliere il burro in un pentolino o in un microonde. 3. Sciacquate i frutti di bosco e fateli asciugare aiutandovi con della carta assorbente. 4. Setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. 5. Versate a filo il latte, incorporate il tuorlo e il burro fuso, mescolando bene con una frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. 6. Montate a neve morbida l albume e incorporatelo delicatamente al composto con una frusta o con una spatola. 7. Mettete a riposare la pastella in frigo coperta con una pellicola per circa 15 minuti. 8. Scaldate un padellino piccolo antiaderente di circa cm di diametro, ungetelo con po di burro, versate un mestolino di pastella formando dei dischetti di circa 10 cm di diametro. 9. Cuocete i pancakes a fuoco medio circa 2 minuti per lato, girateli quando si formeranno delle piccole bolliccine d aria sulla superficie e quando saranno dorati sotto. 10. Trasferiteli su un piatto e impilateli uno sopra l altro. Versate sopra i pancakes caldi un filo di sciroppo d acero, spolverizzate con zucchero a velo e serviteli decorando con i frutti di bosco.
21 Biscotti I biscotti a base di pasta frolla sono facili e veloci da preparare e perfetti per ogni occasione. Friabili e fragranti sono ideali da gustare accompagnati da un tè o un caffè, oppure per una merenda per i vostri
22 figli. Durante la preparazione di questi deliziosi frollini coinvolgete i bambini e si divertiranno un mondo ad aiutarvi in cucina. Ingredienti 250 gr. farina gr di burro 100 gr di zucchero a velo 2 tuorli buccia grattugiata del limone un cucchiaino di lievito per dolci 1/2 bacca di vaniglia un pizzico di sale Preparazione con il metodo classico 1. Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero a velo e il burro ammorbidito e amalgamateli bene senza toccare per ora la farina. 2. Aggiungete alla crema i tuorli, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone e i semi di una bacca di vaniglia ed amalgamate bene. 3. Solo quando la crema diventata omogenea, avvicinate la farina verso l interno. Sfregate bene il composto con le mani in modo da ottenere l impasto bricioloso. Impastate velocemente la pasta frolla con le mani fredde senza lavorarla troppo. 4. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti. 5. Passato il tempo necessario per raffreddarla, impastate la pasta frolla ancora un minuto per renderla plastica e per ammorbidirla un po. 6. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete una sfoglia di spessore di 5 mm circa. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro.
23 7. Con un tagliabiscotti ricavate tante formine con la forma che desiderate. 8. Riscaldate il forno, e nel frattempo disponete i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta da forno e prima di infornarli, ripassateli in frigo per 15 minuti. 9. Infornateli a 180 (165 in forno ventilatato) per minuti circa fin quando i biscotti non si saranno leggermente dorati (non devono scurirsi altrimenti diventaranno duri e non più friabili). 10. Lasciate intiepidere i biscotti prima di sollevarli dalla placca da forno. 11. Sfornateli e lasciate raffreddare su una gratella. 12. Trasferite i biscotti su un vassoio da portata, cospargete con zucchero a velo e servite. Conservazione 1. Potete conservare i biscotti in un contenitore ermetico 1 settimana al massimo. 2. Si può congelare l impasto e poi scongelarlo quando volete preparare i biscotti.
24 Insalata di melone, prosciutto crudo e mozzarella Prosciutto e melone è un piatto fresco tipico dell estate. E un piatto ideale per una cena veloce ma può essere anche servito in occasioni formali come cene con gli amici, buffet o feste all aperto se è presentato in modo originale. Bastano piccoli accorgimenti ed un po di fantasia per trasformare un piatto semplice in un piatto d effetto. Ingredienti 1 melone 12 fette di prosciutto crudo qualche foglia di insalata 12 bocconcini di mozzarella
25 Preparazione 1. Lavate e asciugate il melone, tagliatelo in due e con un cucchiaio privatelo dei semi. Tagliate a spicchi una metà del melone e con un pelapatate o una mandolina, ricavatene delle fettine molto sottili che disporrete sopra le fettine di prosciutto per poi avvolgerle a spirale. 2. Dall altra metà del melone ricavate invece con un apposito scavino tante piccole sfere. 3. Disponete gli involtini di melone e le piccole sfere in un piatto, completate con i bocconcini di mozzarella e decorate con qualche fogliolina di insalata fresca. 4. Servite il piatto ben freddo.
26 Pesto alla genovese Il Pesto alla genovese è sicuramente una delle ricette più amate d Italia a cui nessuno sa resistere. Questa salsa verde, tipica della cucina ligure, in particolar modo genovese è conosciuta ormai in tutto il mondo. I suoi ingredienti semplici e genuini come il basilico, l aglio, i pinoli, il parmigiano reggiano e l olio
27 extravergine d oliva fanno del pesto un condimento cremoso, profumato e ideale per condire i primi piatti come la pasta o gli gnocchi di patate. La preparazione del pesto alla genovese viene fatta con un mortaio di marmo e il pestello, ma si può utilizzare anche un mixer o un robot da cucina per velocizzare i tempi. E semplice da preparare ma è importante rispettare l ordine con cui si mescolano gli ingredienti. Un condimento ideale per portare il profumo del basilico e dell estate nel vostro piatto! Ingredienti 50 gr di foglie di basilico fresco 1 spicchio d aglio 15 gr di pinoli 70 gr di parmigiano reggiano 30 gr pecorino sardo 100 ml di olio extravergine d oliva un pizzico di sale grosso
28 Preparazione nel mixer 1. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico. 2. Mettete nel mixer i pinoli, l aglio e tritateli. 3. Aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso e tritate ancora, alla fine aggiungete anche il formaggio. Fermate ogni tanto il mixer per rimescolare il tutto e per ottenere un trito omogeneo. 4. Trasferite il trito in una ciotola, versate a filo olio extravergine d oliva, quindi mescolate fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. Preparazione nel mortaio 1. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico. 2. Nel mortaio mettete i pinoli, l aglio finemente tagliato e iniziate a pestare fino a ridurli quasi in crema. 3. Poi un po alla volta aggiungete le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso continuando a pestare contro i bordi del mortaio e con un movimento rotatorio fino ad ottenere un composto omogeneo. 4. Infine versate il trito in una ciotola aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato e l olio extravergine d oliva mescolando bene. 5. Per condire la pasta, si consiglia di diluire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura ancora ben calda e naturalmente servite il piatto cospargendolo con parmigiano reggiano grattugiato.
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