Cornetti integrali senza lattosio...come quelli del bar

Transcript

1 Cornetti integrali senza lattosio...come quelli del bar Cercare di fare qualcosa di abbastanza sano, light e gustoso per la colazione a volte è davvero difficile ma, questa ricetta, potrebbe esservi utile. Ingredienti : 300 grammi di farina integrale 300 grammi di manitoba 100 grammi di olio di semi 250 grammi di latte zymil senza lattosio 80 grammi di zucchero di canna grezzo 2 uova 1 cubetto di lievito Altro zucchero di canna (30 grammi) Burro senza lattosio (20 grammi) Procedimento: Per prima cosa dobbiamo sciogliere il lievito nel latte, mettiamoli nel boccale e procediamo per 30 secondi a velocità 2 ( se utilizzi lievito congelato i 30 secondi diventano 3 minuti). Aggiungiamo zucchero, farine e le 2 uova e impastiamo per 4 minuti a velocità spiga. Uniamo l olio ed un pizzico di sale ed impastiamo per altri 2 minuti a velocità spiga. Formiamo delle palline (6/8) e lasciamo lievitare per 2 ore circa. Mettiamo in una ciotola il burro senza lattosio possibilmente fuso ed uniamoci 20 dei 30 grammi di zucchero, amalgamiamo con un pennello. Stendiamo con un mattarello la prima palla e ungere con il composto sopra creato, facciamo la stessa cosa per le altre palline sovrapponendole tra loro sull ultima su questa, cospargeremo gli altri 10 grammi. Ricavare dei triangoli farcire ( io ho usato la marmellata di lamponi ) arrotolare su se stesso dando la forma tipica del cornetto. Posizioniamoli su una leccarda rivestita da carta forno e facciamo lievitare tutta la notte. La mattina seguente li inforneremo in forno caldo per 10 minuti a 180 gradi. Non ho volutamente ungere i cornetti ne con latte ne con zucchero o altro burro per non appesantirli. Una volta freddi si possono congelare. Eccoli

2 Taralli Pasquali Tarantini Ecco la seconda ricetta per la Pasqua 2016, questi biscotti fanno parte della tradizione Tarantina, nonna li preparava il giovedì santo e si mantengono morbini e buoni per giorni, Ingredienti: 200 gr Zucchero 2 Uova 500 grammi di farina 50 grammi Olio EVO mezza bustina di Ammoniaca per Dolci 1 bustina di Lievito per Dolci mezzo misurino di Latte a temperatura ambiente la scorza di un arancia Procedimento: per prima cosa dobbiamo tritare lo zucchero e metà scorza dell arancia, mettiamo nel boccale per 10 secondi a velocità 10. Raggruppare sul fondo con la paletta e ripetere l operazione. Aggiungiamo le uova e mescoliamo per 10 secondi a velocità 5. Aggiungiamo la farina e l olio e continuiamo a

3 mescolare per 20 secondi a velocità 6/7. Uniamo l ammoniaca l altra metà della buccia d arancia, il lievito sciolto nel latte e infine mescoliamo per 20 secondi a velocità 5. Passiamo l impasto su una spianatoia infarinata formando dei cordoncini che chiuderemo dando la classica forma del tarallo oppure a forma di 8. Li inforneremo in forno preriscaldato per 15 minuti a 180 gradi. Volendo si può fare anche in ventilato per 10 minuti stessa temperatura. Mi raccomando, non fateli cuocere troppo, si possono conservare in biscottiere di ceramica o latta. Eccolii

4 La colomba del 2016 Prima ricetta della Pasqua 2016, la colomba, piccola o grande, al cioccolato o con i canditi è uno dei miei dolci preferiti di questa festività. Questa ricetta non è proprio velocissima ma il risultato è spettacolare. Ingredienti per 2 stampi medi di colomba Primo impasto: 1 cubetto di lievito di birra 100 grammi di farina 100 grammi di latte parzialmente scremato Secondo impasto: 4 tuorli 40 grammi di acqua 150 grammi di farina Terzo impasto: 30 grammi di burro 30 grammi di zucchero 2 uova 150 grammi di farina Quarto impasto: 1 bustina di vanillina la scorza di 2 arance 300 grammi di farina

5 200 grammi di burro 170 grammi di zucchero qualche mandorla gocce di cioccolata (o canditi) Glassa: 100 grammi di mandorle 100 grammi di nocciole 4 albumi Come scritto su, questa non è una ricetta velocissima, prevede una lievitazione di 4 ore in parte fatta nel boccale stesso. Vi posso assicurare che il risultato è eccezionale. Per prima cosa dobbiamo iniziare con il primo impasto, inseriamo nel boccale il latte, il lievito e la farina e mescoliamo per 40 secondi a velocità 5.5 e lasciamo lievitare nel boccale per 30 minuti. Predisponiamo adesso il 2 impasto, aggiungiamo a quello già presente nel boccale i tuorli, l acqua e la farina ed impastiamo per 1 minuto e 30 a velocità spinga, lasciamo lievitare sempre nel boccale per 45 minuti. Passati i minuti, aggiungiamo la farina, il burro morbido, lo zucchero e le uova all impasto già presente nel boccale e impastiamo per 2 minuti a velocità spiga, lasciamo lievitare sempre nel boccale per 45 minuti. Siamo giunti alla fase finale all impasto numero 4. il Preimpasto presente nel boccale sarà bello lievitato e profumato a questo uniamo tutti gli ingredienti scritti per l impasto 4 comprese le mandorle e le gocce di cioccolata (chi vuole può mettere al posto di queste 100 grammi di frutta candita), ed impastiamo per 2 minuti e 30 a velocità spiga. A questo punto prendiamo il nostro impasto profumoso e disponiamolo nello stampo di carta, lasciamo lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e prepariamo la glassa. Mettiamo nel boccale le nocciole e le mandorle e tritiamo per 10 secondi a velocità 8, uniamo gli albumi e mescoliamo per 40 secondi a velocità 5. Con l aiuto di un pennello spalmato la glassa sulle colombe e decoriamole con mandorle o granella di zucchero/pistacchi/nocciole/mandorle. Inforniamo per 50 minuti posizionando le 2 colombe al centro del forno, gli ultimi 10 minuti nella partr più bassa.

6

7

8 Zeppole e Bignè al cacao di San Giuseppe #fatherday #festadelpapà Oggi è la festa del papà nella mia città si preparano le zeppole fritte o al forno, ed è per questo che voglio condividere con voi questa ricetta, non propriamente tradizionale ma gustosissima. Ingredienti per 1 vassoio di zeppole 100 grammi di burro 150 grammi di farina 4 uova 250 grammi di acqua 25 grammi di cacao in polvere 1 bustina di vanillina sale q.b. Ingredienti per la crema pasticcera 500 grammi di latte intero 25 grammi di amido di mais 25 grammi di farina grammi di zucchero 2 uova intere 1 tuorli 1 bustine di vanillina. La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben

9 fredda per farcire le nostre zeppole. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9 minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo le zeppole. Mettiamo l acqua, il burro ed il sale cuociamo per 10 minuti a 100 gradi velocità 2. Aggiungiamo la farina, la vanillina e il cioccolato in polvere mescoliamo per 30 secondi a velocità 4. Lasciamo riposare e raffreddare la pasta per 10 minuti, smuovendola ogni 2 minuti dando qualche colpetto a velocità 4. lasciamo raffreddare completamente l impasto successivamente uniamo con le lame in movimento a velocità 4 le uova e mescolando ulteriormente per altri 40 secondi a velocità 5. A questo punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi. Con l aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella, formiamo dei cerchi concentrici, lasciando un buco al centro. Inforniamo per 20 minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni. eccole

10 Bignè farciti alla crema pasticcera #ideabuffet Come da buona tradizione del sud, la domenica è la giornata del pasticcino, mio nonno ancora oggi (ha 93 anni) ogni domenica compra i bigne, ed io che purtroppo vivo lontano da loro ogni tanto per sentirmi più vicina alle mie tradizioni, cerco di riproporle in casa. Questo è il turno dei bignè alla crema pasticcera. Ingredienti per i bignè x 2 vassoi grandi (potete dimezzare le dosi) 200 grammi di burro 300 grammi di farina 8 uova 500 grammi di acqua sale q.b. Ingredienti per la crema pasticcera (potete dimezzare le dosi) 1000 grammi di latte intero 50 grammi di amido di mais 50 grammi di farina grammi di zucchero 4 uova intere

11 2 tuorli 2 bustine di vanillina. La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben fredda per farcire i nostri bignè. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9 minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo i bignè. Mettiamo l acqua, il burro ed il sale cuociamo per 5 minuti a 100 gradi velocità 1. Aggiungiamo la farina e mescoliamo per 20 secondi a velocità 4 e poi 6 minuti a 90 gradi velocità 3. Lasciamo riposare e raffreddare la pasta per 30 minuti. Passata la mezz ora uniamo con le lame in movimento a velocità 6 le uova a 30 secondi di distanza l una dall altra. A questo punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi. Con l aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella, formiamo delle palline o delle montagnette, stile patate duchessa. Inforniamo per 20 minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni. Eccoli

12 Viennetta simil Algida versione 1 L estate non si vede ancora all orizzonte ma la voglia di gelato è tanta, si con il bimby posso fare ogni tipo di gelato anche la viennetta. Vi posso assicurare che il sapore è identico. Eccovi la ricetta Ingredienti x 1 stampo da plumcake grande 2 piccoli 100 grammi di cioccolato fondente o nutella senza glutine 250 grammi di panna per dolci 3 albumi Sale q.b 120 grammi di zucchero a velo 1 vaschetta in alluminio da plumcake Procedimento Per prima cosa dobbiamo creare le sfoglie di cioccolata croccante, se è vostra intenzione usare la nutella, il passaggio relativo alla creazione delle sfoglie lo potete saltare e passare direttamente alla meringa. Per chi come me predilige l effetto tipico crunch della viennetta, deve iniziare tritando il cioccolato per qualche secondo a velocità 6 e scioglierlo per 3 minuti a 70 gradi velocità 3. Con l aiuto di un pennello, stendiamo su carta forno posizionata su una leccarda, dei rettangoli di cioccolata lunghi e spessi quanto lo stampo scelto. Mettiamo in freezer per 1 oretta così da velocizzare il processo di solidificazione. Bene, adesso dobbiamo fare la

13 meringa..la cosa fondamentale al fine di ottenere un ottima meringa è che il boccale sia asciutto e freddo, quindi laviamo il nostro boccale asciughiamolo e mettiamolo in freezer insieme alla farfalla per qualche minuto. Riprendiamolo montiamo la farfalla e inseriamoci i 3 albumi ed un pizzico di sale, montiamo a velocità 3 per non più di 2 minuti, seguiamo attentamente questo procedimento poiché non appena l albume inizia a diventare bianco, dobbiamo aggiungervi lo zucchero al fine di creare una bella meringa lucida. Travasiamola in una ciotola e mettiamola in frigo, intanto laviamo, asciughiamo e rimettiamo in freezer il boccale, la farfalla e la panna per qualche minuto. Assembliamo nuovamente il boccale e la farfalla, versiamoci dentro la panna e montiamo a velocità 3 per un massimo di due minuti. È importantissimo non aumentare la velocità ed il tempo onde evitare di ottenere un composto burroso. Una volta montata la panna, uniamola alla meringa creata in precedenza e aiutandoci con un cucchiaio di legno mescoliamo dal basso verso l alto. A questo punto abbiamo creato la nostra base bianca per la Viennetta, prima di assemblare potete arricchire con gocce di cioccolata, granella di nocciole, biscotto sbriciolato ecc. Prendiamo lo stampo e le sfoglie croccanti e uniamo in questo ordine: sfoglia, crema, sfoglia, crema, sfoglia. Non ho volutamente scritto il numero preciso delle sfoglie, perché lascio a voi la scelta se farle sottili oppure spesse, la cosa più importante è che la Viennetta termini con la sfoglia, oppure potete mettere dei biscotti. Copriamo lo stampo con l alluminio e via in freezer per 1 giorno. Prima di levarla dallo stampo tiriamola fuori dal freezer per qualche minuto, prendete un piatto, leviamo l alluminio, posizioniamo il piatto alla base e capovolgiamola (come si fa con le ciambelle per levarle dallo stampo) ora dobbiamo rompere lo stampo, come?? Facilissimo prendiamo una forbice e facciamo un piccolo taglio su una delle estremità e tiriamo come se strappassimo un foglio di carta a questo punto abbiamo la vostra viennetta guarniamola con frutta o glassa oppure, mangiamola semplicemente così. Eccola

14 Mini Cheescake oreo e nutella Mio marito ieri aveva voglia di cheescake e in attesa di acquistare lo stampo per il pandispagna con l apertura a cerniera, mi devo arrangiare con quello che ho sicuramente non perfetto ma eccezionale nel gusto Ingredienti per una mini cheescake 4 porzioni Per la base: 14 biscotti oreo 20 grammi di burro fuso Per la crema: 1 bustina di vanillina 1 uovo 50 grammi di nutella 20 grammi di amido di mais 50 grammi di panna liquida per dolci 250 grammi di Philadelphia 50 grammi di zucchero semolato Preparazione: Per prima cosa dobbiamo preparare la base inseriamo nel boccale i biscotti e tritiamoli per qualche secondo a velocità 8. Portiamo la polvere di oreo sul fondo e aggiungiamo il burro fuso e impastiamo per 20 secondi a velocità 6. Imburriamo ed infariniamo lo stampo scelto oppure utilizziamo lo staccante per teglie e versarci l impasto facendolo ben aderire al fondo

15 schiacciandolo con le mani. Inforneremo in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare, intanto prepariamo la crema. Laviamo e asciughiamo il boccale, inseriamo la farfalla e mettiamo gli ingredienti in questo ordine: uova, vaniglia, zucchero e amido di mais mescoliamo per 3 minuti a velocità 4. Leviamo la farfalla e aggiungiamo la philadelphia e la panna, mescoliamo per 40 secondi a velocità 4. Versiamo metà dell impasto ottenuto sulla base biscotto livellandola per bene. Aggiungiamo alla metà nel boccale la nutella e mescoliamo ancora per 40 secondi a velocità 4. Uniamo anche questo a quello precedente, livellando bene. Inforniamo in forno caldo a 50 gradi per 50 minuti, superati i quali lasciar freddare per 1 ora in forno. Prima di posizionarla in frigo si può decorare con granella di biscotto, oreo o farina di cocco. Lasciamo riposare in frigo per qualche ora prima di servire. Eccola, non perfetta ma gustosa.

16

17

18 Nutella (sarella) 3.0 la pastorizzata senza glutine Continua la mia ricerca personale verso quella che è la nutella perfetta, che si avvicina di più all originale. Questa ricetta dovrebbe essere simile alla crema Novi, spero vi piaccia. Ingredienti per un vasetto grande o 2 piccoli 150 grammi di cioccolato fondente novi senza glutine 100 grammi di cioccolato al latte novi senza glutine 60 grammi di nocciole tostate 80 grammi di zucchero a velo 3 bustine di vanillina 50 grammi di burro senza lattosio 165 grammi di latte senza lattosio Porcedimento Per prima cosa mettiamo nel boccale le nocciole precedentemente passate in forno per tostarle, lo zucchero a velo e le 3 buste di vanillina, tritiamo per 6 secondi velocità turbo. utilizzando la spatola uniamo tutto sul fondo del boccale, diamo altri 2 colpi di turbo da 2 secondi. A questo punto per essere certi che sia tutto ben tritato, utilizzando la velocità 6.5 lasciamo andare per 10 secondi.uniamo il cioccolato e come sopra, procediamo con il processo di tritaggio (6 secondi velocità turbo, 2 secondi velocità turbo) e infine 20 secondi velocità 10. Portiamo tutto sul fondo, uniamo burro e latte e cuociamo 8 minuti 60 gradi velocità 4. Invasiamo in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudiamo e capovolgiamo i vasetti al fine di creare il sottovuoto. Una volta freddi, posizioniamo i vasetti in una pentola e vi versiamo dentro dell acqua a coprire,mettiamo sul fuoco e facciamo bollire, una volta giunta l ebollizione, lasciare altri 30 minuti. Una volta passato il tempo, mettiamo in nostri boccali su un piano e lasciamo raffreddare, la conserveremo in dispensa o in luogo fresco. Una volta aperta si deve consumare entro 15 giorni tenendola sempre in un luogo fresco o in frigo.

19

20 Gallette al cioccolato super buone ed economiche Quando si decide di affrontare un periodo senza glutine, si cerca sempre qualcosa di abbastanza gustoso e leggero che ti possa aiutare, proprio come le gallette di riso o mais. Valide sostitute del pane, si sposano bene sia con il salato che con il dolce. Oggi vi propongo una ricetta salva portafoglio le gallette al cioccolato Ingredienti per 6/7 gallette Gallette di riso o mais 150 grammi di cioccolata senza glutine (fondente a latte o bianca) 1 spatola per dolci Procedimento Prepariamo sul tavolo della carta forno. Tritiamo il cioccolato nel bimby a velocità 8 per 10 secondi. A questo punto dobbiamo scioglierlo, facendo cuocere per 3 minuti a 60 gradi velocità 3. Se presenti dei grumi ripetere l operazione. Travasiamo in una ciotola, immergere la gallette e levare l eccesso con l aiuto della spatoletta. Poggiano sulla carta forno con il lato al cioccolato verso l alto. Volendo possiamo guarnire con granella di nocciole o farina di cocco. Lasciar solidificare. Le conservo i sacchetti per alimenti.

21

22

23 Gufetti alle gocce di cioccolato #ideabuffet Questa ricetta oltre ad essere facilissima, vi darà la possibilità di stupire grandi e piccini nascono come muffin per poi trasformarsi in gufetti. Per cuocerli ho utilizzato degli stampini in silicone vi dirò non mi sono trovata male. Con questa dose escono 14/15 gufetti, infornati in pirottini piccoli. Ingredienti: 250 grammi di farina ml di latte intero 2 uova 200 grammi di zucchero 80 grammi di burro 1 bustina di lievito per dolci 120 grammi di gocce di cioccolata Per creare i gufetti: biscotti Ringo o Doriano M&M S normali e con l arachide (per il naso) Nutella o Sarella Procedimento: Per prima cosa dobbiamo riscaldare il latte, versiamo i 150 ml nel boccale e riscaldiamo per 1 minuto a 40 gradi velocità 1. Aggiungiamo le uova, lo

24 zucchero ed il burro possibilmente morbido, mescoliamo per 30 secondi a velocità 5, uniamo la farina, la vanillina ed il lievito e mescoliamo per 1 minuto e 20 secondi a velocità 6. A questo punto dobbiamo solo aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare per 10 secondi a velocità 1. L impasto deve risultare abbastanza cremoso. Prendiamo i nostri pirottini e versiamo 2 cucchiai di impasto in ognuno di essi, dobbiamo riempire poco più della metà. Li inforneremo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prima di levare lo stampino in silicone accertiamoci che siano freddi onde evitare la rottura del muffin. Se vi sono venuti troppo alti con l aiuto di un coltello pareggiate e spalmate la nutella per coprire, se invece vi sono venuti abbastanza pari come i miei, possiamo procedere direttamente alla decorazione. Prendiamo i biscotti e dividiamoli a metà, a noi interesserà solo la parte con la crema fate questo fino a che non avrete 2 biscotti con crema per ogni muffin, questi saranno i nostri occhi. Spalmiamo la nutella o sarella sul dorso dei nostri Ringo/Doriano e incolliamo su quella che sarà la faccia, consiglio di posizionarli leggermente in alto, non fa nulla se escono fuori anche dal pirottino di carta. Sempre con l aiuto della nutella, procederemo ad incollare gli M&M s piatti all interno del biscotto precedentemente posizionato per creare la pupilla (divertitevi a sistemarli creando anche dei gufetti strabici), mentre incolleremo l M&M s con l arachide al centro degli occhi pressandolo leggermente al fine di creare il naso. Lasciamoli riposare in frigo per 2 o 3 ore o fino a quando la nutella si sarà solidificata. Eccoli qui non sono bellissimi??

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36