PIANO ALIMENTARE PERSONALIZZATO

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1 PIANO ALIMENTARE PERSONALIZZATO Elaborato presso Staff Medico TerapiaDietetica.it Tel. Fax.

2 PIANO ALIMENTARE PERSONALIZZATO Elaborato da: Staff Medico TerapiaDietetica.it Data dell'elaborazione:01/12/2009 Dati Anagrafici Sesso: Maschio Età (anni): 59 Rossi Mario Altezza (cm): 170 Peso (Kg): 130 Metabolismo basale (kcal): 2387 BEE Harris-Benedict (kcal): 2305 Codice dieta:rssmrral09001 BMI (Body Mass Index): 44,98 RAPPRESENTAZIONE GRAFICA DEGLI APPORTI ENERGETICI Protidi Glucidi Lipidi APPORTI ENERGETICI Grammi kcal % Protidi ,25 Glucidi ,37 Lipidi ,38 Totale kcal ,00

3 IL SIGNIFICATO DELLA DIETA Verso un obiettivo Nel momento in cui lei ha iniziato a seguire il mio piano alimentare, ha deciso di raggiungere importanti risultati, quali il miglioramento dello stato di salute e della forma fisica, la prevenzione di alcune malattie e la correzione di squilibri e carenze che errate abitudini alimentari e di vita possono arrecare al suo organismo. Questo importante obiettivo richiede volontà ed impegno, fattori sempre indispensabili al miglioramento della condizione umana, in campo dietetico come in altri settori. Saper cambiare le abitudini alimentari! I problemi che lei ha deciso di risolvere con la mia dieta sono la diretta conseguenza delle abitudini alimentari avute fino a questo momento; più sarà in grado di cambiarle e di seguire in modo scrupoloso la dieta, maggiori saranno i risultati che lei raggiungerà. Il suo benessere fisico viene perseguito per mezzo di una scelta degli alimenti e delle loro quantità in funzione del suo stato fisiopatologico e secondo criteri scientifici. Seguendo il nuovo regime alimentare, tuttavia, potrà a volte avvertire un senso di pienezza o di leggera fame; tali sensazioni, che potranno verificarsi soprattutto durante il primo periodo, sono il preludio di una migliore condizione fisica e non dovranno essere contrastate per mezzo di manomissioni del piano alimentare, sotto forma di aggiunte o riduzioni. È naturale che le quantità dei vari alimenti le potranno sembrare a volte maggiori e a volte minori rispetto a quelle assunte precedentemente, ma è un errore giudicare un piano alimentare, sviluppato secondo le regole della scienza della nutrizione, sulla base di errate abitudini alimentari. Tenga inoltre presente che in tutti i settori della nostra vita conviviamo quotidianamente con delle regole, pertanto, è un errore credere che quello dell'alimentazione ne sia esente. Essere protagonista del percorso dietetico... E' importante che lei si ponga in modo attivo nei confronti della dieta e che non si affidi passivamente alle sole capacità del nutrizionista: la sua volontà le consentirà di cambiare le abitudini alimentari e il suo spirito di iniziativa la porterà ad uno stile di vita più attivo e salutare. Solo così potrà raggiungere e mantenere i risultati sperati. Le fasi della terapia La dieta dura il tempo necessario per il raggiungimento dei risultati prefissati. Non dovrà "mangiare così" per tutta la vita, ma fino a quando, raggiunto l'obiettivo, questa dieta lascerà il posto a quella di mantenimento, anch'essa limitata nel tempo e finalizzata alla stabilizzazione dei risultati. L'intero trattamento si conclude con la più importante visita di controllo, durante la quale le verranno date quelle "linee-guida" che la metteranno in condizione di gestire intelligentemente la libera alimentazione, in armonia con le mie direttive. Per il futuro dovrà limitarsi a non commettere gli errori che in passato sono stati alla base delle problematiche che lei ha deciso di risolvere con il mio piano alimentare.

4 La forza positiva e la forza negativa... L'andamento e i risultati di un trattamento dietetico sono in gran parte influenzati dalla presenza di due forze contrapposte: una positiva, che nasce da motivazioni autentiche, e l'altra negativa, conseguenza delle difficoltà di natura psicologica incontrate da chi assegna al cibo un significato improprio. La forza positiva è espressione del desiderio legittimo di migliorare stato di salute, prestazioni, aspetto fisico, ovvero di vivere una vita più appagante. La forza negativa è l'espressione di quella parte che dovrà migliorare con il mio aiuto e che è alla base dei disturbi del comportamento alimentare e della eventuale mancata adesione alla dieta. L'entità di queste due forze in gioco è soggetta spesso a variazioni durante il percorso dietetico perciò, in occasione delle visite di controllo, dovrà riferirmi il suo stato d'animo e le eventuali difficoltà psicologiche incontrate nei confronti della terapia nutrizionale, affinché possa fornirle il supporto necessario per superarle. Le ricordo che è fondamentale non interrompere mai il trattamento prima di aver raggiunto risultati accettabili; se non si completa la dieta seguendo tutto il ciclo delle visite e se non si effettua la dieta di mantenimento, si vanificano prima o poi i risultati raggiunti. Alcuni consigli per il miglior risultato Per aiutarla a raggiungere i migliori risultati con il mio piano alimentare le fornisco, alcuni utili consigli: - si presenti sempre e regolarmente alle visite di controllo, evitando di dilazionare l'appuntamento se non per cause di forza maggiore; è particolarmente grave seguire la dieta senza effettuare tali visite durante le quali, in seguito ad un'attenta valutazione del suo stato fisico, vengono apportate le necessarie modifiche e/o integrazioni al piano alimentare; - durante il periodo di dieta le consiglio di pesarsi solo con la mia bilancia nell'ambito delle visite di controllo, eviti pertanto di utilizzare altre bilance soprattutto se imprecise e di poco valore; - il giorno successivo ad eventuali eccessi alimentari e sulla scia dell'emotività, non commetta l'errore di effettuare riduzioni al piano alimentare che esulano dalle mie direttive; - eviti di farsi influenzare dalle opinioni di chi, privo di adeguate conoscenze scientifiche e spinto solo dal proprio interesse, esprime giudizi errati sulle tecniche di terapia alimentare e propone soluzioni "miracolistiche" senza richiedere cambiamenti nelle abitudini alimentari.

5 NORME GENERALI Di seguito le indico alcuni comportamenti che devono essere evitati al fine di non compromettere i presupposti scientifici della dieta: - diminuire o incrementare le quantità di qualsiasi alimento presente nell'elaborato; - saltare i pasti; - invertire i giorni dieta; - sostituire o spostare gli alimenti senza una mia precisa indicazione. METODI DI COTTURA CARNE E PESCE: alla griglia, al forno, in padella, in umido, al cartoccio, lessati. VERDURE: alla griglia, al forno, in padella, lessate, al vapore. PERSONALIZZAZIONI DEI PASTI Le è consentito unire in un unico piatto due o più portate di un pasto, quando gli alimenti che lo compongono lo consentono e in conformità con i propri gusti, avendo cura di non modificare le quantità indicate. Per esempio, potrà utilizzare tutto o parte del contorno e/o del secondo assegnato per condire il primo piatto, oppure tutta o parte della frutta per arricchire un contorno o un secondo. ACQUA Ogni giorno beva acqua di fonte o naturale non gassata, preferibilmente a temperatura ambiente e in quantità mai inferiore a un litro; può bere durante i pasti ma senza eccedere, al fine di non diluire troppo i succhi gastrici che sono fondamentali per un efficace processo digestivo. SURGELATI È consentito l uso dei surgelati per tutti quei prodotti, principalmente pesce e verdure, difficilmente reperibili freschi. SPEZIE E AROMI Al fine di rendere più gradevoli le varie pietanze, viene in alcuni casi consigliato l utilizzo, se gradito, di spezie e aromi da cucina in modeste quantità. SALE L uso del sale nella preparazione dei cibi le è consentito, ma il quantitativo utilizzato dovrà essere quello minino sufficiente a soddisfare il gusto. NELL'ARCO DELLA GIORNATA Gli alimenti sotto questa dicitura potranno essere distribuiti in qualsiasi momento della giornata, durante i pasti o al di fuori di essi; ricordi, tuttavia, che non sono facoltativi e devono essere consumati in aggiunta a quelli precedentemente assegnati nello stesso giorno dieta. CAD Accanto a molti alimenti troverà la sigla CAD (Codice Alimentare Dietetico) seguita da un numero che le permetterà di individuare e leggere, nella apposita sezione finale della dieta, alcuni utili consigli relativi ai singoli alimenti. Nei CAD troverà una tabella in cui figurano, in alto, gli alimenti di prima scelta con le quantità assegnate nel piano alimentare e, nelle righe sottostanti, gli alimenti alternativi. Potrà effettuare le sostituzioni ricordando, comunque, che gli alimenti di prima scelta sono quelli che dovrà assumere con maggiore frequenza.

6 PESI E MISURE Pesi i cibi prima dell eventuale cottura e, nel caso di alimenti surgelati, dopo averli scongelati; tenga presente, inoltre, che il peso si riferisce esclusivamente alla parte edibile (es.: la carne va pesata senza le ossa, la frutta senza la buccia e, quando presenti, i semi, il pesce dopo aver eliminato le parti non commestibili come testa, lisca, ecc.). Chi vive in famiglia può ridurre i tempi di cottura utilizzando una pentola a due scomparti che permette la cottura simultanea di quantità e tipi diversi di alimenti. Bilancia pesa-alimenti Prima di iniziare la dieta e poi periodicamente, controlli la precisione della bilancia con cui pesa gli alimenti; per farlo effettui più prove con prodotti di cui conosce esattamente il peso e che può facilmente trovare in cucina, da quelli più piccoli (es. biscotto, fetta biscottata ecc.) fino, a quelli più grandi (es. una confezione di formaggio cremoso, il contenuto di un pacco di pasta, un Kg di zucchero, ecc.). Approssimazione Qualsiasi tipo di approssimazione può aumentare notevolmente il tempo necessario per il conseguimento dell obiettivo terapeutico. Per aderire correttamente al piano alimentare occorre attenersi con precisione alla prescrizione dietetica e pesare accuratamente tutti gli alimenti espressi in grammatura. Non bisogna mai avere la presunzione di sentirsi esperti tanto da poter quantificare gli alimenti ad occhio quando ciò non è richiesto, perché tale atteggiamento influisce negativamente sul conseguimento dei risultati. Quando pesano gli altri Nel caso in cui a pesare gli alimenti o a cucinare siano altre persone, occorre accertarsi che queste non effettuino i seguenti errori: 1) regolarsi ad occhio per la quantificazione dei cibi; 2) incrementare le quantità degli alimenti assegnati. Può capitare, infatti, che tali persone, ignare delle regole basilari della dietetica, incrementino le quantità credendo di poter stabilire loro i tempi giusti per il raggiungimento dei risultati, manomettendo il piano alimentare e compromettendone i presupposti scientifici e i risultati.

7 Piano alimentare Lunedì 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con le vongole 208 Riso gr Vongole gr 50 Ricotta di pecora gr Broccolo a testa gr Mandaranci gr Cena Maiale bistecca gr Verza gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 8 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,2 gr 361,0 gr 68,7 2411,7 Fibra (gr) 40,01 ACGS/ACGI 0,53 Sodio (mg) 1456,00 Zinco (mg) 20,29 Vitamina B1 (mg) 2,99 Colesterolo (mg) 153,80 ACGMI/ACGPI 4,34 Calcio (mg) 953,30 Rame (mg) 1,87 Vitamina B2 (mg) 3,70 ACGPI (gr) 7,88 Ferro (mg) 26,26 Fosforo (mg) 1689,10 Iodio (µg) 197,03 Vitamina C (mg) 467,50 ACGS (gr) 22,15 Potassio (mg) 3924,50 Magnesio (mg) 402,16 Vitamina A (µg RE) 1462,05 Niacina (mg) 27,35

8 Piano alimentare Martedì 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Minestrone con riso 272 Riso gr Verdure miste gr 200 Speck gr Fagioli freschi gr Kiwi gr Cena Palombo gr Cavolfiori gr Arance gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 10 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,1 gr 358,0 gr 67,5 2384,4 Fibra (gr) 53,35 ACGS/ACGI 0,34 Sodio (mg) 2539,20 Zinco (mg) 22,13 Vitamina B1 (mg) 2,42 Colesterolo (mg) 106,40 ACGMI/ACGPI 4,29 Calcio (mg) 1016,30 Rame (mg) 3,20 Vitamina B2 (mg) 2,89 ACGPI (gr) 8,87 Ferro (mg) 28,12 Fosforo (mg) 2167,60 Iodio (µg) 154,91 Vitamina C (mg) 560,50 ACGS (gr) 16,10 Potassio (mg) 5804,20 Magnesio (mg) 694,62 Vitamina A (µg RE) 2296,70 Niacina (mg) 28,33

9 Piano alimentare Mercoledì 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso, spinaci e parmigiano 229 Riso gr Spinaci gr 70 Parmigiano grattugiato gr Tonno al naturale gr Finocchi gr Pere gr Cena Petto di pollo gr Carciofi gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 11 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,7 gr 354,9 gr 67,8 2381,4 Fibra (gr) 58,37 ACGS/ACGI 0,40 Sodio (mg) 2375,50 Zinco (mg) 18,49 Vitamina B1 (mg) 2,08 Colesterolo (mg) 136,40 ACGMI/ACGPI 5,90 Calcio (mg) 1207,60 Rame (mg) 2,35 Vitamina B2 (mg) 2,90 ACGPI (gr) 6,71 Ferro (mg) 23,60 Fosforo (mg) 1931,40 Iodio (µg) 183,15 Vitamina C (mg) 196,80 ACGS (gr) 18,28 Potassio (mg) 4688,60 Magnesio (mg) 488,92 Vitamina A (µg RE) 1510,78 Niacina (mg) 29,54

10 Piano alimentare Giovedì 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta, pomodoro e vongole 57 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Vongole gr 50 Sottilette n Cicoria gr Pompelmo gr Cena Cavallo gr Verza gr Pere gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,7 gr 352,2 gr 67,8 2370,9 Fibra (gr) 60,09 ACGS/ACGI 0,51 Sodio (mg) 2445,60 Zinco (mg) 22,21 Vitamina B1 (mg) 1,89 Colesterolo (mg) 131,00 ACGMI/ACGPI 4,28 Calcio (mg) 1188,90 Rame (mg) 2,79 Vitamina B2 (mg) 3,50 ACGPI (gr) 7,90 Ferro (mg) 34,70 Fosforo (mg) 2285,90 Iodio (µg) 181,86 Vitamina C (mg) 313,00 ACGS (gr) 21,09 Potassio (mg) 4464,80 Magnesio (mg) 485,72 Vitamina A (µg RE) 2307,76 Niacina (mg) 28,33

11 Piano alimentare Venerdì 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Ceci secchi gr Frittata con patate 1050 Uovo di gallina n 1 Patate gr 50 Bieta gr Mandarini gr Cena Merluzzo gr Broccolo a testa gr Pere gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 98,2 gr 361,9 gr 67,8 2411,0 Fibra (gr) 61,92 ACGS/ACGI 0,34 Sodio (mg) 1558,25 Zinco (mg) 19,19 Vitamina B1 (mg) 2,00 Colesterolo (mg) 295,60 ACGMI/ACGPI 3,28 Calcio (mg) 977,60 Rame (mg) 3,11 Vitamina B2 (mg) 2,97 ACGPI (gr) 11,04 Ferro (mg) 25,50 Fosforo (mg) 1885,40 Iodio (µg) 239,35 Vitamina C (mg) 305,04 ACGS (gr) 16,05 Potassio (mg) 4820,00 Magnesio (mg) 555,36 Vitamina A (µg RE) 1684,47 Niacina (mg) 26,88

12 Piano alimentare Sabato 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso, pomodoro e parmigiano 225 Riso gr Salsa di pomodoro gr Parmigiano grattugiato gr Prosciutto cotto gr Lattuga gr Pere gr Cena Agnello gr Finocchi gr Arance gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 95,9 gr 358,1 gr 69,0 2397,4 Fibra (gr) 50,41 ACGS/ACGI 0,49 Sodio (mg) 2566,99 Zinco (mg) 19,89 Vitamina B1 (mg) 2,28 Colesterolo (mg) 169,60 ACGMI/ACGPI 5,21 Calcio (mg) 1090,80 Rame (mg) 2,27 Vitamina B2 (mg) 2,83 ACGPI (gr) 7,07 Ferro (mg) 24,16 Fosforo (mg) 1979,40 Iodio (µg) 125,25 Vitamina C (mg) 232,00 ACGS (gr) 21,30 Potassio (mg) 4539,67 Magnesio (mg) 383,02 Vitamina A (µg RE) 1988,03 Niacina (mg) 26,21

13 Piano alimentare Domenica 1 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con il parmigiano 198 Riso gr Parmigiano grattugiato gr Ricotta di pecora gr Carote gr Banane gr Cena Manzo magro gr Bieta gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,8 gr 358,3 gr 69,0 2406,2 Fibra (gr) 40,42 ACGS/ACGI 0,58 Sodio (mg) 2211,20 Zinco (mg) 23,57 Vitamina B1 (mg) 2,06 Colesterolo (mg) 172,65 ACGMI/ACGPI 4,96 Calcio (mg) 1138,10 Rame (mg) 2,33 Vitamina B2 (mg) 2,99 ACGPI (gr) 6,89 Ferro (mg) 24,85 Fosforo (mg) 1931,70 Iodio (µg) 145,72 Vitamina C (mg) 199,00 ACGS (gr) 23,90 Potassio (mg) 4130,33 Magnesio (mg) 444,92 Vitamina A (µg RE) 3579,76 Niacina (mg) 27,53

14 Alimenti assegnati nella 1 Settimana Alimento Riepilogo quantità PRIMI Ceci secchi gr 130 Pasta di semola gr 150 Riso gr 700 SECONDI Prosciutto cotto gr 40 Speck gr 30 Tonno al naturale gr 40 Ricotta di pecora gr 150 Sottilette n 2 (gr40) Uovo di gallina n 1 Agnello gr 130 Cavallo gr 100 Maiale bistecca gr 120 Manzo magro gr 140 Petto di pollo gr 100 Merluzzo gr 80 Palombo gr 80 Vongole gr 100 CONTORNI Bieta gr 400 Broccolo a testa gr 400 Carciofi gr 200 Carote gr 150 Cavolfiori gr 200 Cicoria gr 200 Fagioli freschi gr 160 Finocchi gr 400 Lattuga gr 100 Patate gr 50 Spinaci gr 70 Verdure miste gr 200 Verza gr 400 FRUTTA Arance gr 560 Banane gr 200 Kiwi gr 270 Mandaranci gr 500 Mandarini gr 250 Pere gr 1200 Pompelmo gr 720 ALTRI ALIMENTI Olio di oliva 63 cucchiaini e ½ (gr254) Pane bianco gr 410 Pane integrale gr 1150 Caffè italiano 7 tazzine Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera Fiocchi di frumento integrale gr 490 Latte intero di vacca gr 2100 Parmigiano grattugiato gr 60 Salsa di pomodoro gr 200

15 Piano alimentare Lunedì 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta, pomodoro e gamberi 54 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Gamberi gr 50 Mozzarella gr Pomodori gr Ananas gr Cena Cavallo gr Cavolfiori gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,2 gr 358,6 gr 67,2 2388,6 Fibra (gr) 45,90 ACGS/ACGI 0,46 Sodio (mg) 2223,95 Zinco (mg) 18,62 Vitamina B1 (mg) 2,04 Colesterolo (mg) 181,30 ACGMI/ACGPI 4,52 Calcio (mg) 861,30 Rame (mg) 2,55 Vitamina B2 (mg) 2,90 ACGPI (gr) 7,84 Ferro (mg) 26,06 Fosforo (mg) 1953,55 Iodio (µg) 88,96 Vitamina C (mg) 340,60 ACGS (gr) 19,77 Potassio (mg) 4953,40 Magnesio (mg) 468,82 Vitamina A (µg RE) 2572,33 Niacina (mg) 27,68

16 Piano alimentare Martedì 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta, pomodoro e piselli 56 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Piselli freschi gr 40 Speck gr Broccolo a testa gr Kiwi gr Cena Spigola gr Fagioli freschi gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 98,5 gr 360,8 gr 67,3 2403,4 Fibra (gr) 48,52 ACGS/ACGI 0,35 Sodio (mg) 1803,80 Zinco (mg) 20,42 Vitamina B1 (mg) 2,16 Colesterolo (mg) 109,60 ACGMI/ACGPI 3,63 Calcio (mg) 772,10 Rame (mg) 3,52 Vitamina B2 (mg) 2,85 ACGPI (gr) 10,01 Ferro (mg) 25,03 Fosforo (mg) 2266,70 Iodio (µg) 148,91 Vitamina C (mg) 483,00 ACGS (gr) 16,01 Potassio (mg) 5238,90 Magnesio (mg) 667,64 Vitamina A (µg RE) 1592,61 Niacina (mg) 29,11

17 Piano alimentare Mercoledì 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con il pomodoro 199 Riso gr Salsa di pomodoro gr Tonno sott'olio gr Pomodori gr Kiwi gr Cena Manzo magro gr Cavolfiori gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 10 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 98,1 gr 359,9 gr 68,9 2412,4 Fibra (gr) 39,20 ACGS/ACGI 0,33 Sodio (mg) 1573,65 Zinco (mg) 18,94 Vitamina B1 (mg) 2,14 Colesterolo (mg) 147,08 ACGMI/ACGPI 3,51 Calcio (mg) 765,50 Rame (mg) 2,06 Vitamina B2 (mg) 2,64 ACGPI (gr) 11,74 Ferro (mg) 20,77 Fosforo (mg) 1749,55 Iodio (µg) 75,61 Vitamina C (mg) 522,50 ACGS (gr) 17,27 Potassio (mg) 5097,04 Magnesio (mg) 405,50 Vitamina A (µg RE) 2497,99 Niacina (mg) 33,15

18 Piano alimentare Giovedì 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pastina in brodo vegetale 285 Pastina gr Brodo vegetale gr 300 Ricotta di pecora gr Broccolo a testa gr Melone invernale gr Cena Agnello gr Spinaci gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,7 gr 361,0 gr 68,5 2407,7 Fibra (gr) 46,30 ACGS/ACGI 0,47 Sodio (mg) 3116,33 Zinco (mg) 19,09 Vitamina B1 (mg) 2,05 Colesterolo (mg) 137,40 ACGMI/ACGPI 4,09 Calcio (mg) 1061,30 Rame (mg) 2,17 Vitamina B2 (mg) 3,52 ACGPI (gr) 8,51 Ferro (mg) 26,60 Fosforo (mg) 1933,70 Iodio (µg) 125,09 Vitamina C (mg) 333,30 ACGS (gr) 20,30 Potassio (mg) 5147,74 Magnesio (mg) 513,52 Vitamina A (µg RE) 2556,13 Niacina (mg) 29,83

19 Piano alimentare Venerdì 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con i piselli 195 Riso gr Piselli freschi gr 50 Frittata con carciofi 1045 Uovo di gallina n 2 Carciofi gr 100 Rape gr Pompelmo gr Cena Vongole gr Cavolini di Bruxelles gr Kiwi gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,0 gr 361,1 gr 69,1 2410,6 Fibra (gr) 59,96 ACGS/ACGI 0,40 Sodio (mg) 2386,20 Zinco (mg) 18,13 Vitamina B1 (mg) 2,28 Colesterolo (mg) 525,80 ACGMI/ACGPI 3,96 Calcio (mg) 1036,40 Rame (mg) 2,76 Vitamina B2 (mg) 3,30 ACGPI (gr) 8,92 Ferro (mg) 45,81 Fosforo (mg) 2204,50 Iodio (µg) 236,71 Vitamina C (mg) 578,50 ACGS (gr) 17,67 Potassio (mg) 5609,70 Magnesio (mg) 440,72 Vitamina A (µg RE) 1766,64 Niacina (mg) 23,11

20 Piano alimentare Sabato 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso, pom. e trit. vitello 223 Riso gr Salsa di pomodoro gr Vitello magro gr 50 Prosciutto crudo magro gr Pomodori gr Mandarini gr Cena Hamburger di manzo gr Verza gr Melone invernale gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 9 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,1 gr 356,3 gr 69,0 2395,2 Fibra (gr) 42,23 ACGS/ACGI 0,41 Sodio (mg) 2780,75 Zinco (mg) 23,13 Vitamina B1 (mg) 2,34 Colesterolo (mg) 143,10 ACGMI/ACGPI 5,73 Calcio (mg) 853,90 Rame (mg) 1,73 Vitamina B2 (mg) 2,93 ACGPI (gr) 6,78 Ferro (mg) 24,71 Fosforo (mg) 1835,25 Iodio (µg) 117,90 Vitamina C (mg) 377,50 ACGS (gr) 18,57 Potassio (mg) 5067,00 Magnesio (mg) 407,92 Vitamina A (µg RE) 2609,41 Niacina (mg) 32,49

21 Piano alimentare Domenica 2 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con i funghi 193 Riso gr Funghi gr 60 Parmigiano gr Bieta gr Mandarini gr Cena Coscia di tacchino gr Cavolfiori gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 8 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,6 gr 358,3 gr 68,3 2399,2 Fibra (gr) 34,09 ACGS/ACGI 0,54 Sodio (mg) 1566,10 Zinco (mg) 21,43 Vitamina B1 (mg) 2,22 Colesterolo (mg) 175,90 ACGMI/ACGPI 4,69 Calcio (mg) 1309,70 Rame (mg) 2,52 Vitamina B2 (mg) 3,13 ACGPI (gr) 7,42 Ferro (mg) 19,94 Fosforo (mg) 1807,00 Iodio (µg) 132,26 Vitamina C (mg) 385,80 ACGS (gr) 22,62 Potassio (mg) 4090,90 Magnesio (mg) 449,80 Vitamina A (µg RE) 1779,75 Niacina (mg) 28,27

22 Alimenti assegnati nella 2 Settimana Alimento Riepilogo quantità PRIMI Brodo vegetale gr 300 Pasta di semola gr 280 Pastina gr 150 Riso gr 600 SECONDI Prosciutto crudo magro gr 30 Speck gr 30 Tonno sott'olio gr 50 Mozzarella gr 40 Parmigiano gr 40 Ricotta di pecora gr 60 Uovo di gallina n 2 Agnello gr 110 Cavallo gr 90 Coscia di tacchino gr 150 Hamburger di manzo gr 100 Manzo magro gr 130 Vitello magro gr 50 Gamberi gr 50 Spigola gr 80 Vongole gr 140 CONTORNI Bieta gr 200 Broccolo a testa gr 400 Carciofi gr 100 Cavolfiori gr 600 Cavolini di Bruxelles gr 200 Fagioli freschi gr 160 Funghi gr 60 Piselli freschi gr 90 Pomodori gr 750 Rape gr 200 Spinaci gr 200 Verza gr 200 FRUTTA Ananas gr 280 Kiwi gr 810 Mandaranci gr 1000 Mandarini gr 500 Melone invernale gr 600 Pompelmo gr 480 ALTRI ALIMENTI Olio di oliva 64 cucchiaini (gr256) Pane bianco gr 460 Pane integrale gr 840 Caffè italiano 7 tazzine Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera Fiocchi di frumento integrale gr 490 Latte intero di vacca gr 2100 Salsa di pomodoro gr 390

23 Piano alimentare Lunedì 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso, spinaci e parmigiano 229 Riso gr Spinaci gr 70 Parmigiano grattugiato gr Sottilette n Broccolo a testa gr Banane gr Cena Agnello gr Fagioli freschi gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 98,2 gr 361,4 gr 68,2 2412,7 Fibra (gr) 45,00 ACGS/ACGI 0,61 Sodio (mg) 1874,44 Zinco (mg) 23,54 Vitamina B1 (mg) 2,43 Colesterolo (mg) 128,80 ACGMI/ACGPI 5,14 Calcio (mg) 1251,90 Rame (mg) 2,92 Vitamina B2 (mg) 3,07 ACGPI (gr) 6,51 Ferro (mg) 26,69 Fosforo (mg) 2262,40 Iodio (µg) 129,66 Vitamina C (mg) 292,80 ACGS (gr) 24,23 Potassio (mg) 4911,24 Magnesio (mg) 696,72 Vitamina A (µg RE) 1637,84 Niacina (mg) 28,57

24 Piano alimentare Martedì 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta con il pomodoro 32 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Speck gr Pomodori gr Pere gr Cena Polpo gr Cavolfiori gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,7 gr 359,5 gr 67,2 2390,1 Fibra (gr) 55,44 ACGS/ACGI 0,36 Sodio (mg) 3236,15 Zinco (mg) 22,32 Vitamina B1 (mg) 1,95 Colesterolo (mg) 193,20 ACGMI/ACGPI 4,14 Calcio (mg) 926,80 Rame (mg) 3,65 Vitamina B2 (mg) 2,76 ACGPI (gr) 8,91 Ferro (mg) 24,76 Fosforo (mg) 2027,05 Iodio (µg) 127,87 Vitamina C (mg) 308,50 ACGS (gr) 16,54 Potassio (mg) 5109,80 Magnesio (mg) 480,52 Vitamina A (µg RE) 2447,94 Niacina (mg) 25,84

25 Piano alimentare Mercoledì 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta con i funghi 26 Pasta di semola gr Funghi gr 60 Tonno sott'olio gr Lattuga gr Kiwi gr Cena Struzzo gr Fagioli freschi gr Mandaranci gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 11 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,6 gr 361,9 gr 68,9 2414,3 Fibra (gr) 41,11 ACGS/ACGI 0,31 Sodio (mg) 1251,34 Zinco (mg) 19,61 Vitamina B1 (mg) 2,17 Colesterolo (mg) 103,80 ACGMI/ACGPI 3,82 Calcio (mg) 727,69 Rame (mg) 2,97 Vitamina B2 (mg) 2,87 ACGPI (gr) 10,77 Ferro (mg) 23,19 Fosforo (mg) 1827,50 Iodio (µg) 113,56 Vitamina C (mg) 387,80 ACGS (gr) 16,13 Potassio (mg) 4628,26 Magnesio (mg) 609,81 Vitamina A (µg RE) 1299,77 Niacina (mg) 31,34

26 Piano alimentare Giovedì 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con gli spinaci 190 Riso gr Spinaci gr 70 Provolone gr Finocchi gr Mele gr Cena Vitello magro gr Verza gr Kiwi gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 8 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,7 gr 356,8 gr 67,2 2384,0 Fibra (gr) 48,26 ACGS/ACGI 0,50 Sodio (mg) 2295,00 Zinco (mg) 24,42 Vitamina B1 (mg) 2,07 Colesterolo (mg) 154,50 ACGMI/ACGPI 5,09 Calcio (mg) 1223,60 Rame (mg) 2,02 Vitamina B2 (mg) 3,15 ACGPI (gr) 6,82 Ferro (mg) 26,37 Fosforo (mg) 2135,70 Iodio (µg) 164,87 Vitamina C (mg) 469,80 ACGS (gr) 20,95 Potassio (mg) 5083,50 Magnesio (mg) 444,92 Vitamina A (µg RE) 1757,03 Niacina (mg) 29,15

27 Piano alimentare Venerdì 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso in brodo veget. e parm. 292 Riso gr Brodo vegetale gr 300 Parmigiano grattugiato gr Frittata con piselli 1051 Uovo di gallina n 1 Piselli freschi gr 40 Patate gr Melone invernale gr Cena Orata gr Fagioli freschi gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,3 gr 361,8 gr 67,1 2396,4 Fibra (gr) 36,08 ACGS/ACGI 0,43 Sodio (mg) 2313,50 Zinco (mg) 21,31 Vitamina B1 (mg) 2,30 Colesterolo (mg) 326,40 ACGMI/ACGPI 4,07 Calcio (mg) 920,25 Rame (mg) 3,09 Vitamina B2 (mg) 2,48 ACGPI (gr) 8,66 Ferro (mg) 22,74 Fosforo (mg) 1760,40 Iodio (µg) 185,11 Vitamina C (mg) 222,60 ACGS (gr) 18,82 Potassio (mg) 4887,40 Magnesio (mg) 604,00 Vitamina A (µg RE) 1595,54 Niacina (mg) 30,87

28 Piano alimentare Sabato 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso con i frutti di mare 192 Riso gr Frutti di mare gr 50 Prosciutto crudo gr Cicoria gr Arance gr Cena Agnello gr Carciofi gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 98,2 gr 351,5 gr 67,5 2367,8 Fibra (gr) 53,90 ACGS/ACGI 0,41 Sodio (mg) 3387,83 Zinco (mg) 20,54 Vitamina B1 (mg) 2,69 Colesterolo (mg) 166,80 ACGMI/ACGPI 5,19 Calcio (mg) 1147,90 Rame (mg) 3,16 Vitamina B2 (mg) 3,10 ACGPI (gr) 7,14 Ferro (mg) 27,96 Fosforo (mg) 1937,00 Iodio (µg) 174,75 Vitamina C (mg) 303,00 ACGS (gr) 18,12 Potassio (mg) 4557,84 Magnesio (mg) 475,52 Vitamina A (µg RE) 1700,24 Niacina (mg) 25,85

29 Piano alimentare Domenica 3 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta con le seppie 41 Pasta di semola gr Seppie gr 50 Stracchino gr Pomodori gr Melone invernale gr Cena Hamburger di manzo gr Cavolini di Bruxelles gr Pompelmo gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 8 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,4 gr 356,3 gr 68,2 2389,2 Fibra (gr) 41,84 ACGS/ACGI 0,52 Sodio (mg) 1696,55 Zinco (mg) 18,68 Vitamina B1 (mg) 1,68 Colesterolo (mg) 143,50 ACGMI/ACGPI 4,96 Calcio (mg) 882,50 Rame (mg) 2,26 Vitamina B2 (mg) 3,08 ACGPI (gr) 6,99 Ferro (mg) 18,37 Fosforo (mg) 1619,85 Iodio (µg) 84,67 Vitamina C (mg) 368,50 ACGS (gr) 21,41 Potassio (mg) 4834,20 Magnesio (mg) 394,02 Vitamina A (µg RE) 2311,56 Niacina (mg) 26,86

30 Alimenti assegnati nella 3 Settimana Alimento Riepilogo quantità PRIMI Brodo vegetale gr 300 Pasta di semola gr 450 Riso gr 570 SECONDI Prosciutto crudo gr 40 Speck gr 50 Tonno sott'olio gr 30 Provolone gr 40 Sottilette n 2 (gr40) Stracchino gr 30 Uovo di gallina n 1 Agnello gr 190 Hamburger di manzo gr 100 Struzzo gr 90 Vitello magro gr 130 Frutti di mare gr 50 Orata gr 90 Polpo gr 160 Seppie gr 50 CONTORNI Broccolo a testa gr 200 Carciofi gr 200 Cavolfiori gr 200 Cavolini di Bruxelles gr 200 Cicoria gr 200 Fagioli freschi gr 480 Finocchi gr 200 Funghi gr 60 Lattuga gr 100 Patate gr 200 Piselli freschi gr 40 Pomodori gr 500 Spinaci gr 140 Verza gr 200 FRUTTA Arance gr 280 Banane gr 200 Kiwi gr 540 Mandaranci gr 500 Mele gr 300 Melone invernale gr 600 Pere gr 300 Pompelmo gr 960 ALTRI ALIMENTI Olio di oliva 63 cucchiaini (gr252) Pane bianco gr 460 Pane integrale gr 830 Caffè italiano 7 tazzine Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera Fiocchi di frumento integrale gr 490 Latte intero di vacca gr 2100 Parmigiano grattugiato gr 35 Salsa di pomodoro gr 100

31 Piano alimentare Lunedì 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta, pomodoro e vongole 57 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Vongole gr 50 Formaggino n Cicoria gr Melone invernale gr Cena Agnello gr Funghi gr Mandarini gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 7 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,9 gr 356,6 gr 67,6 2387,2 Fibra (gr) 46,91 ACGS/ACGI 0,56 Sodio (mg) 2525,36 Zinco (mg) 20,47 Vitamina B1 (mg) 2,30 Colesterolo (mg) 156,40 ACGMI/ACGPI 4,37 Calcio (mg) 1101,80 Rame (mg) 3,10 Vitamina B2 (mg) 3,61 ACGPI (gr) 7,44 Ferro (mg) 31,83 Fosforo (mg) 2233,80 Iodio (µg) 178,75 Vitamina C (mg) 198,00 ACGS (gr) 22,31 Potassio (mg) 4909,90 Magnesio (mg) 448,32 Vitamina A (µg RE) 2188,85 Niacina (mg) 35,38

32 Piano alimentare Martedì 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta, pom. e trit. vitello 52 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Vitello magro gr 50 Prosciutto crudo gr Indivia gr Kiwi gr Cena Spigola gr Broccolo a testa gr Arance gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,1 gr 362,2 gr 67,7 2406,3 Fibra (gr) 41,49 ACGS/ACGI 0,36 Sodio (mg) 2276,70 Zinco (mg) 16,84 Vitamina B1 (mg) 2,16 Colesterolo (mg) 138,80 ACGMI/ACGPI 4,00 Calcio (mg) 861,75 Rame (mg) 2,67 Vitamina B2 (mg) 3,15 ACGPI (gr) 9,14 Ferro (mg) 22,72 Fosforo (mg) 2172,40 Iodio (µg) 117,61 Vitamina C (mg) 537,50 ACGS (gr) 16,48 Potassio (mg) 4957,55 Magnesio (mg) 429,04 Vitamina A (µg RE) 1940,51 Niacina (mg) 29,46

33 Piano alimentare Mercoledì 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Minestrone con riso 272 Riso gr Verdure miste gr 200 Tonno al naturale gr Cavolini di Bruxelles gr Pompelmo gr Cena Petto di pollo gr Insalata mista gr Melone invernale gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 12 cucchiaini e ½ 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 98,2 gr 353,8 gr 67,6 2377,9 Fibra (gr) 43,93 ACGS/ACGI 0,32 Sodio (mg) 1753,40 Zinco (mg) 16,43 Vitamina B1 (mg) 1,96 Colesterolo (mg) 124,20 ACGMI/ACGPI 5,46 Calcio (mg) 870,80 Rame (mg) 1,88 Vitamina B2 (mg) 2,82 ACGPI (gr) 7,59 Ferro (mg) 20,17 Fosforo (mg) 1538,60 Iodio (µg) 154,70 Vitamina C (mg) 411,00 ACGS (gr) 15,52 Potassio (mg) 5059,30 Magnesio (mg) 425,12 Vitamina A (µg RE) 2575,67 Niacina (mg) 32,58

34 Piano alimentare Giovedì 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Fagioli secchi gr Galbanino gr Patate gr Pompelmo gr Cena Coscia di pollo gr Finocchi gr Arance gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 99,6 gr 357,8 gr 67,2 2395,4 Fibra (gr) 58,47 ACGS/ACGI 0,45 Sodio (mg) 1698,10 Zinco (mg) 20,37 Vitamina B1 (mg) 2,25 Colesterolo (mg) 118,10 ACGMI/ACGPI 4,07 Calcio (mg) 1125,90 Rame (mg) 2,66 Vitamina B2 (mg) 2,43 ACGPI (gr) 8,45 Ferro (mg) 25,51 Fosforo (mg) 1960,20 Iodio (µg) 160,25 Vitamina C (mg) 320,00 ACGS (gr) 19,26 Potassio (mg) 6106,40 Magnesio (mg) 558,22 Vitamina A (µg RE) 1266,29 Niacina (mg) 27,94

35 Piano alimentare Venerdì 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Pasta, pom. e trit. vitello 52 Pasta di semola gr Salsa di pomodoro gr Vitello magro gr 50 Uovo di gallina n Cicoria gr Kiwi gr Cena Palombo gr Rape gr Mele gr Nell'arco della giornata Pane integrale gr Olio di oliva 10 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 96,9 gr 359,9 gr 67,6 2396,2 Fibra (gr) 53,39 ACGS/ACGI 0,36 Sodio (mg) 2194,20 Zinco (mg) 15,24 Vitamina B1 (mg) 1,76 Colesterolo (mg) 360,70 ACGMI/ACGPI 4,30 Calcio (mg) 959,60 Rame (mg) 2,65 Vitamina B2 (mg) 3,09 ACGPI (gr) 8,67 Ferro (mg) 25,37 Fosforo (mg) 2094,60 Iodio (µg) 142,91 Vitamina C (mg) 344,50 ACGS (gr) 16,75 Potassio (mg) 4673,80 Magnesio (mg) 439,72 Vitamina A (µg RE) 2176,10 Niacina (mg) 31,00

36 Piano alimentare Sabato 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Ceci secchi gr Bresaola gr Indivia gr Mandaranci gr Cena Hamburger di manzo gr Carote gr Arance gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,8 gr 351,9 gr 68,6 2377,2 Fibra (gr) 53,91 ACGS/ACGI 0,37 Sodio (mg) 2099,70 Zinco (mg) 23,40 Vitamina B1 (mg) 2,07 Colesterolo (mg) 100,30 ACGMI/ACGPI 3,64 Calcio (mg) 1000,30 Rame (mg) 2,79 Vitamina B2 (mg) 2,65 ACGPI (gr) 10,14 Ferro (mg) 24,32 Fosforo (mg) 1692,90 Iodio (µg) 83,89 Vitamina C (mg) 294,79 ACGS (gr) 17,23 Potassio (mg) 4359,90 Magnesio (mg) 450,92 Vitamina A (µg RE) 3167,32 Niacina (mg) 23,49

37 Piano alimentare Domenica 4 Settimana Alimento Quantità CAD Prima colazione Caffè italiano 1 tazzina 1695 Latte intero di vacca gr Fiocchi di frumento integrale gr Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera 1637 Pranzo Riso, pom. e trit. vitello 223 Riso gr Salsa di pomodoro gr Vitello magro gr 50 Stracchino gr Funghi gr Mandarini gr Cena Manzo magro gr Cicoria gr Arance gr Nell'arco della giornata Pane bianco gr Olio di oliva 9 cucchiaini 1425 Elaborazione a cura di: Staff Medico TerapiaDietetica.it Copyright PROGEO Srl PROFILO NUTRIZIONALE DEI PRINCIPALI NUTRIENTI Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Apporti stabiliti: gr 98,0 gr 362,0 gr 68,0 2411,0 Apporti assegnati: gr 97,3 gr 362,6 gr 67,9 2410,8 Fibra (gr) 38,80 ACGS/ACGI 0,50 Sodio (mg) 1674,10 Zinco (mg) 22,16 Vitamina B1 (mg) 2,47 Colesterolo (mg) 163,53 ACGMI/ACGPI 5,24 Calcio (mg) 1210,70 Rame (mg) 2,69 Vitamina B2 (mg) 3,23 ACGPI (gr) 6,82 Ferro (mg) 21,80 Fosforo (mg) 1808,10 Iodio (µg) 138,96 Vitamina C (mg) 302,00 ACGS (gr) 21,09 Potassio (mg) 4174,57 Magnesio (mg) 412,40 Vitamina A (µg RE) 2311,02 Niacina (mg) 33,97

38 Alimenti assegnati nella 4 Settimana Alimento Riepilogo quantità PRIMI Ceci secchi gr 130 Fagioli secchi gr 130 Pasta di semola gr 450 Riso gr 250 SECONDI Bresaola gr 30 Prosciutto crudo gr 30 Tonno al naturale gr 40 Formaggino n 2 (gr40) Galbanino gr 30 Stracchino gr 40 Uovo di gallina n 1 Agnello gr 120 Coscia di pollo gr 80 Hamburger di manzo gr 80 Manzo magro gr 110 Petto di pollo gr 110 Vitello magro gr 150 Palombo gr 120 Spigola gr 80 Vongole gr 50 CONTORNI Broccolo a testa gr 200 Carote gr 150 Cavolini di Bruxelles gr 200 Cicoria gr 600 Finocchi gr 200 Funghi gr 400 Indivia gr 200 Insalata mista gr 200 Patate gr 200 Rape gr 200 Verdure miste gr 200 FRUTTA Arance gr 1120 Kiwi gr 540 Mandaranci gr 250 Mandarini gr 500 Mele gr 300 Melone invernale gr 600 Pompelmo gr 480 ALTRI ALIMENTI Olio di oliva 66 cucchiaini e ½ (gr266) Pane bianco gr 1100 Pane integrale gr 410 Caffè italiano 7 tazzine Dolcificante a base di aspartame Q.tà libera Fiocchi di frumento integrale gr 490 Latte intero di vacca gr 2100 Salsa di pomodoro gr 400

39 Codici Alimentari Dietetici

40 CAD: 26 PASTA CON I FUNGHI: se acquista i funghi freschi, li scelga a polpa soda ed elimini la parte terrosa e quelle eventualmente alterate, raschiando con la lama di un coltello le teste e i gambi. In commercio può reperire anche i funghi surgelati, già puliti e pronti per la cottura. Li tagli a fettine sottili e li passi in padella con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento. Prepari la quantità prescritta di pasta e, a cottura ultimata, aggiunga i funghi, mescolando bene il tutto. CAD: 32 PASTA CON IL POMODORO: per la salsa può utilizzare pomodori freschi o pelati; li cucini in padella a fuoco moderato con aromi di suo gradimento. Può usare parte del condimento disponibile per cucinare la salsa di pomodoro o aggiungerlo a crudo. Eventualmente, per arricchire la salsa, potrà utilizzare parte degli alimenti presenti nello stesso pasto. Prepari la quantità di pasta prescritta e unisca la salsa di pomodoro ormai pronta. CAD: 41 PASTA CON LE SEPPIE: scelga seppie piccole, fresche o surgelate e, dopo averle pulite e private delle interiora le tagli e le passi in padella con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento. Versi un po' di acqua tiepida sui molluschi e bagni il tutto con un bicchiere di vino bianco; lasci evaporare per circa dieci minuti. Cucini la quantità di pasta prescritta, aggiunga il condimento preparato e mescoli il tutto. CAD: 52 PASTA, POMODORO E TRITATO DI VITELLO: faccia insaporire la carne di vitello tritata in padella con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento; unisca i pomodori freschi o pelati e lasci cuocere il tutto. Prepari la quantità di pasta prescritta e, a cottura ultimata, aggiunga il ragù ormai pronto. CAD: 54 PASTA, POMODORO E GAMBERI: faccia cucinare i pomodori freschi o i pelati in padella a fuoco moderato con aromi di suo gradimento. Aggiunga, quindi, i gamberi freschi o surgelati e porti a termine la cottura. Può utilizzare parte del condimento disponibile per cucinare la salsa di pomodoro o aggiungerlo a cottura ultimata. Prepari la quantità di pasta prescritta e unisca il condimento ormai pronto. CAD: 56 PASTA, POMODORO E PISELLI: metta i piselli in un tegame e li lasci cucinare per circa 20 minuti in acqua, aggiungendo aromi di suo gradimento e parte del condimento assegnato. Unisca, quindi, i pomodori freschi o pelati e continui la cottura. Nel frattempo, prepari la quantità di pasta prescritta e condisca con il sugo ai piselli ormai pronto. CAD: 57 PASTA, POMODORO E VONGOLE: dopo aver lavato accuratamente le vongole, le passi a fuoco vivo in un tegame con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento. Unisca, quindi, i pomodori freschi o pelati e lasci cucinare il tutto. Prepari, intanto, la quantità prescritta di pasta, e condisca con il sugo alle vongole ormai pronto. CAD: 190 RISO CON GLI SPINACI: può acquistare sia gli spinaci surgelati che quelli freschi, ma nel secondo caso, controlli che abbiano foglie turgide, prive di ammaccature e siano di un bel colore verde scuro. Dopo averli lavati con cura, può lessarli oppure tritarli finemente e cuocerli in padella con parte del condimento disponibile. Prepari la quantità prescritta di riso, aggiunga gli spinaci e mescolando porti a termine la preparazione.

41 CAD: 192 RISO CON I FRUTTI DI MARE: può acquistare cozze, vongole e calamari nelle quantità prescritte, freschi o surgelati, già puliti e pronti per la cottura. Dopo averli lavati con cura, metta i frutti di mare in un tegame con aromi di suo gradimento e dell'acqua tiepida e li faccia cuocere lentamente; può utilizzare parte del condimento assegnato durante la cottura oppure aggiungerlo a crudo. Prepari la quantità prescritta di riso, unisca la salsa ai frutti di mare e mescoli bene il tutto ultimando la cottura. CAD: 193 RISO CON I FUNGHI: in commercio può reperire sia i funghi freschi che surgelati, già puliti e pronti per la cottura; se li acquista freschi, li scelga a polpa soda ed elimini la parte terrosa e quelle eventualmente alterate raschiando con una lama la testa e i gambi. Tagli i funghi a fettine sottili e li passi in padella con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento. Prepari la quantità prescritta di riso, lo scoli prima che la cottura sia ultimata, e unisca i funghi; mescoli bene il tutto e porti a termine la cottura. CAD: 195 RISO CON I PISELLI: potrà utilizzare sia i piselli freschi che surgelati, ma non quelli in scatola. Li passi in padella e li lasci cucinare per circa 20 minuti in acqua con aromi di suo gradimento; può usare parte del condimento assegnato durante la cottura o aggiungerlo a crudo. Prepari il riso secondo la quantità indicata, lo scoli prima che la cottura sia ultimata e unisca i piselli; mescoli bene il tutto e porti a termine la cottura. CAD: 198 RISO CON IL PARMIGIANO: cucini la quantità prescritta di riso in acqua salata a fuoco vivace per minuti, secondo la qualità; a cottura ultimata, lo scoli, unisca il parmigiano assegnato e, se lo gradisce, parte del condimento disponibile, mescolando bene il tutto. CAD: 199 RISO CON IL POMODORO: prepari la salsa con i pomodori freschi o pelati; li cucini in padella a fuoco moderato e aggiunga aromi di suo gradimento. Può usare parte del condimento disponibile per la cottura del pomodoro o aggiungerlo a crudo. Eventualmente, per arricchire la salsa, potrà utilizzare parte degli alimenti presenti nello stesso pasto. Faccia cuocere la quantità di riso prescritta e, prima che la cottura sia ultimata, lo scoli e unisca il sugo; porti a termine la cottura, mescolando di tanto in tanto. CAD: 208 RISO CON LE VONGOLE: può utilizzare sia le vongole surgelate e confezionate, già pulite e pronte per la cottura, che quelle fresche; in quest'ultimo caso, prima della cottura, dovrà lavarle accuratamente. Le passi in padella con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento; nel caso delle vongole intere, quando si saranno aperte, le privi delle valve ed elimini quelle rimaste chiuse. Filtri il sugo attraverso una garza, per eliminare eventuali residui di sabbia e lo unisca alle vongole. Prepari la quantità di riso prescritta e, quando è ancora al dente, lo scoli, aggiunga le vongole e mescolando bene il tutto, porti a termine la cottura. CAD: 223 RISO, POMODORO E TRITATO DI VITELLO: faccia insaporire la carne di vitello tritata in padella con parte del condimento assegnato e aromi di suo gradimento; unisca i pomodori freschi o pelati e lasci cuocere il tutto. Prepari la quantità di riso prescritta e, quando è ancora al dente, aggiunga il ragù e porti a termine la cottura, mescolando di tanto in tanto.

42 CAD: 225 RISO, POMODORO E PARMIGIANO: per la salsa scelga tra i pomodori freschi o i pelati; li passi in padella a fuoco moderato con aromi di suo gradimento. Può utilizzare parte del condimento disponibile per cucinare la salsa di pomodoro o aggiungerlo a crudo. Prepari il riso secondo la quantità prescritta, lo scoli quando è ancora al dente, unisca la salsa di pomodoro e porti a termine la cottura. Aggiunga, infine, il parmigiano assegnato e mescoli bene il tutto. CAD: 229 RISO, SPINACI E PARMIGIANO: può acquistare sia gli spinaci surgelati che quelli freschi, ma nel secondo caso, controlli che abbiano foglie turgide, prive di ammaccature e siano di un bel colore verde scuro. Dopo averli lavati con cura, può lessarli oppure tritarli finemente e cuocerli in padella con parte del condimento disponibile. Prepari la quantità prescritta di riso, aggiunga gli spinaci, il parmigiano assegnato e mescoli bene in modo da amalgamare il tutto. CAD: 272 MINESTRONE CON RISO: scelga verdure e ortaggi tra quelli presenti nel suo piano alimentare, escludendo patate e legumi; se lo desidera, può acquistare il minestrone già pronto, surgelato e confezionato, purché i vegetali utilizzati corrispondano a quelli consentiti. Cucini le verdure e gli ortaggi a pezzetti in acqua leggermente salata e, prima che la cottura sia ultimata, aggiunga la quantità di riso prescritta e porti a termine la preparazione. Può utilizzare parte del condimento disponibile per preparare il minestrone o aggiungerlo a crudo. CAD: 285 PASTINA IN BRODO VEGETALE: tagli le verdure a pezzetti, le metta in abbondante acqua leggermente salata e porti ad ebollizione; continui la cottura a fuoco moderato per circa un'ora e, al termine, filtri il brodo e unisca la quantità di pastina prescritta. Se lo gradisce, può aggiungere parte del condimento disponibile. CAD: 292 RISO IN BRODO VEGETALE E PARM.: tagli le verdure a pezzetti, le metta in abbondante acqua leggermente salata e porti ad ebollizione; continui la cottura a fuoco moderato per circa un'ora e, al termine, filtri il brodo e aggiunga il riso assegnato. Infine, unisca il parmigiano prescritto e, se lo gradisce, parte del condimento disponibile.. CAD: 334 CECI SECCHI: sono legumi facilmente reperibili in commercio in qualsiasi periodo dell'anno, confezionati o sciolti; se acquista quest'ultimo tipo, controlli che i semi non siano danneggiati e che non vi siano mescolate sostanze estranee. Conservi i ceci in un luogo fresco e asciutto fino al momento del consumo, quindi, li lavi e li lasci in ammollo per 6-8 ore. Per ridurre i lunghi tempi di cottura richiesti, si consiglia l'uso di pentole a pressione. Utilizzi, se lo gradisce, parte del condimento a disposizione. CAD: 337 FAGIOLI SECCHI: scelga il tipo che preferisce tra le numerose varietà disponibili in commercio, che si differenziano tra loro per il colore (rossi, bianchi, neri), la forma (schiacciata, tondeggiante) e le dimensioni (grandi e piccoli). Conservi i fagioli in un luogo fresco e asciutto fino al momento del consumo, quindi, li lavi e li lasci in ammollo per 12 ore. Per ridurre i lunghi tempi di cottura richiesti, si consiglia l'uso di pentole a pressione. Utilizzi parte del condimento assegnato in dieta a fine cottura.

43 CAD: 828 PASTA DI SEMOLA: ci si riferisce alla pasta prodotta a partire da grano duro, disponibile in commercio in varie forme, dimensioni e confezioni; da non confondere con la pasta fresca o all'uovo. Al momento del consumo, la pasta deve essere al dente e conservare un po' del suo colore paglierino; ricordi, inoltre, che dal momento in cui viene tolta dal fuoco fino a quando viene servita, la pasta continua a cuocere. Se cucina per più persone, preferisca un tipo di "pasta corta" in modo che, prima della cottura, pesando la sua porzione potrà facilmente contare il numero di "pezzi" corrispondente. Questo esercizio le sarà utile in quanto, a cottura ultimata, potrà risalire alle rispettive quantità semplicemente contando i "pezzi". Dovrà ripetere l'operazione se utilizza diversi tipi e marche di pasta. CAD: 831 PASTINA: ci si riferisce alla pasta di semola in formato piccolo. Scelga il tipo che preferisce tra i vari disponibili in commercio (capelli d'angelo, stelline, farfalline...) e la conservi nella confezione originale fino al momento del consumo che dovrà avvenire entro la data indicata. CAD: 833 RISO: ne esistono numerose varietà, "comune", "semifino", "fino" e "superfino", diverse per la forma e la dimensione dei grani e i tempi di cottura richiesti. Il riso "parboiled", grazie al tipo di trattamento al vapore a cui è sottoposto durante la lavorazione, conserva più degli altri le proprietà nutritive e, inoltre, essendo più resistente alla cottura, rimane al dente. Scelga il tipo che preferisce e lo conservi in un luogo fresco e asciutto, lontano da alimenti dai forti odori. Al momento del consumo, ricordi che il riso deve essere al dente e che dal momento in cui viene tolto dal fuoco fino a quando viene servito, continua a cuocere. CAD: 847 AGNELLO: è l'ovino macellato a circa 100 giorni dalla nascita, da non confondere con l'abbacchio macellato a giorni. La carne di agnello si conserva bene anche congelata, ma ricordi, al momento di consumarla, di eliminare accuratamente tutto il grasso visibile. Può cuocerla al forno oppure, per renderla più digeribile, ai ferri. Utilizzi parte del condimento a disposizione preferibilmente a cottura ultimata e aggiunga, se lo gradisce, o sostituisca al condimento un pò di succo di limone. CAD: 851 CAVALLO: questa carne si differenzia da altre per il colore rosso più scuro. Se fresca, va consumata entro breve tempo, in alternativa può essere congelata; ricordi, comunque, di consumarla sempre ben cotta. Può cucinarla ai ferri o in padella, aggiungendo parte del condimento a disposizione preferibilmente dopo la cottura e, se lo gradisce, un po' di succo di limone. Per ridurre il caratteristico sapore dolciastro si consiglia di marinare la carne per qualche ora con limone, vino o aceto e odori. CAD: 854 COSCIA DI POLLO: al fine di garantirsi un prodotto fresco, controlli, al momento dell'acquisto, che la pelle sia sottile ed elastica. Per ridurre i tempi di cottura ed insaporire uniformemente la carne, si consiglia, dopo avere accuratamente eliminato tutta la pelle, di effettuare dei tagli longitudinali in più punti della coscia. Può cuocerla al forno, alla griglia, in padella o lessarla, aggiungendo parte del condimento a disposizione o, se lo desidera, una piccola quantità di salsa di pomodoro; si raccomanda l'uso di pentole antiaderenti che consentono di ottenere una buona doratura della carne anche con poco condimento. Se pesa la coscia con l'osso aggiunga il 30% al peso indicato.

44 CAD: 855 COSCIA DI TACCHINO: dopo aver eliminato con cura la pelle, aggiunga il 30% alla quantità prescritta se pesa la carne con le ossa. Per ridurre i tempi di cottura e insaporire uniformemente la carne, si consiglia di effettuare dei tagli longitudinali in più punti della coscia. Può lessarla, cuocerla al forno, arrosto o in padella preferendo il tipo antiaderente che permette di ottenere una buona doratura della carne anche utilizzando una minore quantità di condimento. Unisca parte del condimento assegnato durante la preparazione o al termine. CAD: 859 HAMBURGER DI MANZO: ci si riferisce all'hamburger fatto con carne di bovino adulto tritata senza aggiunta di altri ingredienti, che può trovare in commercio già confezionato e surgelato, oppure che può preparare in casa acquistando la carne macinata. Si consiglia di conservare la carne in frigorifero per non più di due giorni, avvolta in carta di alluminio. Può cuocere l'hamburger sulla piastra o alla griglia, eventualmente ancora surgelato, e aggiungere, se lo gradisce, parte del condimento assegnato solo dopo la cottura e del succo di limone. CAD: 860 MAIALE BISTECCA: si ricava dal filetto o lombo del maiale. Se non la consuma subito, può conservarla in frigorifero solo per qualche giorno o, in alternativa, congelarla. Può cuocerla al forno, alla griglia o arrosto e utilizzare parte del condimento disponibile preferibilmente a cottura ultimata; ricordi, comunque, che la carne di maiale va consumata ben cotta. Se lo gradisce, può aggiungere una piccola quantità di succo di limone. CAD: 862 MANZO MAGRO: è la carne di bovino adulto, la cui tenerezza è il risultato di un'adeguata frollatura e conservazione in frigorifero. Può cuocerla ai ferri, al forno o in padella, meglio se antiaderente; aggiunga parte del condimento assegnato, preferibilmente a fine cottura e, se lo gradisce, del succo di limone. Eventualmente, può tritare la carne e preparare un hamburger. CAD: 864 PETTO DI POLLO: l'aspetto è importante per distinguere i polli ruspanti, che hanno la carne di un colore giallo-rosato scuro, da quelli di allevamento, che hanno un colorito più chiaro. Può lessarlo, cuocerlo al forno o in padella, utilizzando parte del condimento che le è stato assegnato preferibilmente a cottura ultimata e, se lo gradisce, del succo di limone. Si raccomanda l'uso di padelle antiaderenti che consentono di ottenere una buona doratura della carne anche con poco condimento. CAD: 868 STRUZZO: ha una carne molto tenera e magra soprattutto se proviene da un animale giovane, 6-10 mesi. Si consiglia una cottura breve in padella antiaderente o su piastra ben calda, in modo che la rapida cottura mantenga la carne tenera e succosa. Se preferisce cuocerla alla griglia è necessario prima ungere la carne con parte del condimento disponibile e aggiungere del succo di limone. La carne di struzzo può essere marinata, prima della cottura, con vino o aceto, cipolla, alloro e rosmarino. CAD: 869 VITELLO MAGRO: è il bovino di età inferiore ai 12 mesi; si differenzia dal bovino adulto per le carni più tenere e digeribili e per il colore più chiaro. Si consiglia di cuocerlo lentamente in padella o ai ferri; eviti di cucinarlo alla brace in quanto la carne si asciugherebbe in modo eccessivo risultando meno gradevole. Utilizzi parte del condimento assegnato preferibilmente dopo la cottura e, se lo gradisce, aggiunga una piccola quantità di succo di limone.

45 CAD: 881 BRESAOLA: è ottenuta dalla stagionatura della carne bovina salata ed è caratterizzata dal sapore dolce e dal profumo delicato. Al momento dell'acquisto, deve presentare un aspetto compatto, un colore rosso scuro brillante e uniforme. Si consiglia di acquistare la bresaola nella quantità prescritta e di conservarla in frigorifero lontana da forti odori, ad una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi centigradi; la consumi entro 24 ore dall'acquisto o dall'apertura della confezione, nel caso del prodotto sottovuoto o in atmosfera protettiva. Può consumarla al naturale o con l'aggiunta di parte del condimento assegnato, un po' di rucola tritata e, se lo gradisce, del succo di limone. CAD: 885 PROSCIUTTO COTTO: scelga il tipo che preferisce tra i vari disponibili in commercio. Si consiglia di acquistare il prosciutto nella quantità prescritta e di conservarlo in frigorifero ad una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi centigradi, lontano da forti odori. Lo consumi entro 24 ore dall'acquisto o dall'apertura della confezione, nel caso del prodotto sottovuoto o in atmosfera protettiva. CAD: 886 PROSCIUTTO CRUDO: scelga un prosciutto stagionato e preferisca il tipo dolce a quello salato. Si consiglia di acquistare il prosciutto nella quantità prescritta e tagliato a fettine sottili; lo conservi in frigorifero ad una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi centigradi, lontano da forti odori che possono alterarne le caratteristiche organolettiche. Consumi il prosciutto entro 24 ore dall'acquisto o dall'apertura della confezione, nel caso del prodotto sottovuoto o in atmosfera protettiva. CAD: 887 PROSCIUTTO CRUDO MAGRO: scelga un prosciutto stagionato e preferisca il tipo dolce a quello salato; prima di assumerlo, elimini con cura tutto il grasso visibile. Si consiglia di acquistare il prosciutto nella quantità prescritta e tagliato a fettine sottili; lo conservi in frigorifero ad una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi centigradi, lontano da forti odori. Consumi il prosciutto entro 24 ore dall'acquisto o dall'apertura della confezione, nel caso del prodotto sottovuoto o in atmosfera protettiva. CAD: 890 SPECK: è un prodotto tipico del Trentino Alto Adige e si differenzia dal prosciutto per il processo di affumicatura che ne caratterizza il sapore. Si consiglia di acquistare lo speck nella quantità prescritta e di conservarlo in frigorifero lontano da forti odori, ad una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi centigradi. Lo consumi entro 24 ore dall'acquisto o dall'apertura della confezione, nel caso del prodotto sottovuoto o in atmosfera protettiva. CAD: 934 MERLUZZO: ne esistono due varietà: il merluzzo proveniente dall'atlantico che è di grandi dimensioni e solitamente viene venduto in tranci o filetti, e il merluzzo del Mediterraneo, detto anche "nasello", che è più piccolo e viene venduto intero. Se lo acquista fresco, controlli che la carne sia compatta, bianca e non emani odore sgradevole; va consumato nell'arco della giornata e mantenuto in frigorifero fino al momento della cottura. In commercio può reperire facilmente anche il tipo surgelato. Dopo aver eliminato la testa, la coda e le interiora, pesi il pesce e aggiunga il 5% alla quantità prescritta per la lisca. Può lessarlo, cuocerlo al forno, in padella o alla griglia, aggiungendo parte del condimento assegnato e, se lo gradisce, del succo di limone.

46 CAD: 935 ORATA: pesce marino caratterizzato da una banda dorata tra gli occhi, da cui deriva il nome; è reperibile in commercio sia fresca che surgelata. Se molto grande e appena pescata, si consiglia di frollarla in frigorifero per ventiquattro ore prima di consumarla. Dopo aver eliminato la testa, la coda e le interiora, pesi il pesce e aggiunga il 15% alla quantità prescritta per la lisca. Può cuocerla al forno, ai ferri o in padella aggiungendo parte del condimento assegnato e, se lo gradisce, del succo di limone. CAD: 937 PALOMBO: disponibile in commercio in tranci, sia fresco che congelato. Se lo acquista fresco, lo conservi in frigorifero e lo consumi entro due giorni; se congelato, lo mantenga nel freezer fino al momento del consumo. Dopo aver eliminato la pelle con l'uso di un coltello da cucina, lavi i tranci, li asciughi e li cucini, a suo gradimento, al forno, in padella o alla griglia aggiungendo parte del condimento assegnato e, eventualmente, del succo di limone. CAD: 944 POLPO: il tipo verace è quello di scoglio che si può riconoscere dalla presenza di due file di ventose sugli otto tentacoli. In commercio è reperibile sia fresco che congelato; preferisca in ogni caso gli esemplari giovani in quanto più piccoli e teneri. Al momento del consumo, lavi accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente, strofinando i tentacoli per eliminare ogni residuo di sabbia; lo pulisca rovesciando la sacca ed elimini le interiora, gli occhi, il becco e, se il polpo è grande, anche la pelle. Può lessarlo o cuocerlo in padella, aggiungendo parte del condimento assegnato ed eventualmente del succo di limone. CAD: 953 SPIGOLA: denominata anche "branzino", è caratterizzata dalla colorazione grigia del dorso e dei fianchi e dal colore argenteo del ventre. Se fresca, deve avere un aspetto generale brillante, l'addome integro e l'occhio in rilievo. Può acquistare la spigola di allevamento o, se reperibile, quella selvatica. Dopo averla lavata attentamente, raschi con un coltello da cucina il dorso per eliminare le squame e la privi di testa, pinne e interiora; pesi la spigola aggiungendo il 20% circa alla quantità assegnata per la lisca. Se non la consuma subito, può conservarla nel freezer avvolta in fogli di carta stagnola o di plastica. Può cuocerla al forno o al cartoccio, aggiungendo parte del condimento che le è stato assegnato. CAD: 957 VONGOLE: vengono comunemente annoverate tra i frutti di mare; può reperirle in commercio sia fresche che surgelate. Nel primo caso, controlli che la conchiglia sia ben chiusa e resistente all'apertura, che contenga acqua di mare pulita e che non emani odore sgradevole. Le faccia spurgare per circa 24 ore in un recipiente ampio con acqua salata, che dovrà essere cambiata ripetutamente. Per la cottura, le metta in una padella a fuoco vivo per pochi minuti, affinché si aprano con il calore; quelle che eventualmente resteranno chiuse dovranno essere eliminate. Utilizzi parte del condimento che le è stato assegnato e aggiunga, se lo gradisce, del succo di limone. Se pesa le vongole con il guscio consideri una quantità pari a 10 volte quella indicata. CAD: 971 TONNO AL NATURALE: scelga il tipo che preferisce tra quelli disponibili in commercio, facendo attenzione che la lattina non presenti ammaccature o rigonfiamenti. Può conservare il prodotto a temperatura ambiente fino al termine indicato e, una volta aperta la confezione, la mantenga in frigorifero e consumi il tonno entro 24 ore. Al momento di assumerlo, elimini l'acqua di conservazione e controlli che il tonno presenti un colore rosato uniforme senza macchie scure, un odore delicato e gradevole e che il trancio sia intero e compatto. Può consumarlo al naturale o aggiungendo parte del condimento assegnato e, se lo gradisce, qualche goccia di limone.

47 CAD: 972 TONNO SOTT'OLIO: scelga il tipo che preferisce tra quelli preparati a base di olio di oliva, facendo attenzione che la lattina non presenti ammaccature o rigonfiamenti. Può conservare il prodotto a temperatura ambiente fino al termine indicato e, una volta aperta la confezione, la mantenga in frigorifero e consumi il tonno entro 24 ore. Al momento di assumerlo, elimini attentamente l'olio di conservazione, che deve avere un aspetto limpido e non essere miscelato ad acqua; il tonno, inoltre, deve presentare un colore rosato uniforme senza macchie scure, un odore delicato e gradevole e il trancio deve essere intero e compatto. CAD: 1000 FORMAGGINO: ci si riferisce alla miscela di più formaggi fusi, avvolti in carta stagnola in vari formati e confezionati in scatole di cartone o di plastica che ne contengono diversi. Essendo un prodotto cremoso si presta facilmente ad essere spalmato. Conservi i formaggini in frigorifero e li consumi entro il termine indicato sulla confezione. Consideri che il Formaggino ha un peso unitario di gr 20. CAD: 1007 GALBANINO: formaggio semiduro a pasta filata ottenuto da latte intero e caratterizzato da un involucro esterno di paraffina. Può facilmente reperirlo in commercio in piccole forme o acquistarlo già tagliato a fette. Conservi il formaggio nella parte bassa del frigorifero, avvolto nella confezione originale o nell'apposita pellicola per alimenti, lontano da forti odori; lo consumi entro 7 giorni dall'acquisto o, nel caso del prodotto confezionato, entro il termine indicato. CAD: 1014 MOZZARELLA: ci si riferisce al formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte di vacca intero. Se fresca deve avere una consistenza morbida, una superficie liscia e brillante e un colore bianco omogeneo. Conservi la mozzarella nella parte alta del frigorifero ad una temperatura di circa 4 gradi centigradi, in contenitori di vetro o di ceramica, immersa nel liquido con cui viene venduta e la consumi entro la data indicata sulla confezione. CAD: 1019 PARMIGIANO: formaggio stagionato a pasta dura, dal colore paglierino più o meno intenso e dal particolare aroma fragrante e delicato. Ne esistono due varietà: il più pregiato "reggiano" e il "Grana padano", diversi per sapore, periodo di stagionatura e luogo di produzione. Il parmigiano viene venduto in pezzi che, per una migliore conservazione, devono essere avvolti nell'apposita pellicola per alimenti o mantenuti in contenitori di plastica o di vetro nella parte meno fredda del frigorifero. Nel caso del prodotto confezionato osservi la data di scadenza indicata, altrimenti lo consumi entro due mesi dall'acquisto. CAD: 1021 PROVOLONE: prodotto con latte di vacca intero, è un formaggio a pasta dura, di colore bianco paglierino. Se è di media stagionatura, il provolone ha un sapore delicato che diventa più piccante con l'aumentare del periodo di maturazione. Conservi il formaggio nella parte alta del frigorifero, avvolto nell'apposita pellicola per alimenti o in contenitori di vetro o di plastica a chiusura ermetica, per evitare il contatto con altri cibi dai forti odori. Lo consumi entro un mese dall'acquisto o, nel caso del prodotto confezionato, entro il termine indicato. CAD: 1024 RICOTTA DI PECORA: è un formaggio fresco ottenuto da latte di pecora, con pasta molle, compatta e finemente granulosa e dal colore bianco niveo. Eviti di acquistare ricotte salate, affumicate o stagionate che hanno caratteristiche nutrizionali molto diverse dal latticino fresco. Conservi la ricotta nella parte centrale del frigorifero ad una temperatura non superiore ai 5 gradi centigradi, avvolta nella apposita carta; la consumi entro cinque giorni dall'acquisto, per evitare che assuma un sapore acido. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche organolettiche, si consiglia di consumare la ricotta appena tolta dal frigorifero.

48 CAD: 1028 SOTTILETTE: sono disponibili in commercio in confezioni che ne contengono diverse, ciascuna avvolta in una pellicola trasparente; scelga il tipo che preferisce e mantenga la confezione in frigorifero facendo attenzione al termine di conservazione indicato. Ci si riferisce a Sottilette del peso unitario di gr 20. CAD: 1030 STRACCHINO: formaggio ottenuto da latte di vacca intero, privo di crosta e caratterizzato da una pasta bianca, cremosa e dal sapore delicato. Conservi lo stracchino nella parte centrale del frigorifero ad una temperatura di circa 4 gradi centigradi, nella confezione originale o avvolto nell' apposita pellicola per alimenti; lo consumi entro giorni dall'acquisto o, nel caso del prodotto confezionato, entro il termine indicato. CAD: 1045 FRITTATA CON CARCIOFI: al momento dell'acquisto, controlli la data di scadenza delle uova e la presenza della lettera "A" sulla confezione, che garantisce un prodotto fresco. Se consuma le uova entro uno o due giorni dall'acquisto, può tenerle a temperatura ambiente, altrimenti le conservi in frigorifero nell'apposito scomparto, con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto e lontano da forti odori. Verifichi, all'apertura del guscio, che l'uovo non abbia un odore sgradevole e che il tuorlo sia compatto; prepari la frittata unendo alla quantità di uova assegnata i carciofi prescritti, precedentemente lessati o cotti in padella con parte del condimento disponibile. Si consiglia l'uso di pentole antiaderenti, per ottimizzare la cottura e l'uso del condimento. CAD: 1050 FRITTATA CON PATATE: al momento dell'acquisto, controlli la data di scadenza delle uova e la presenza della lettera "A" sulla confezione, che garantisce un prodotto fresco. Se consuma le uova entro uno o due giorni dall'acquisto, può tenerle a temperatura ambiente, altrimenti le conservi in frigorifero nell'apposito scomparto, con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto e lontano da forti odori. Verifichi, all'apertura del guscio, che l'uovo non abbia un odore sgradevole e che il tuorlo sia compatto; prepari la frittata unendo alla quantità di uova assegnata le patate prescritte, precedentemente tagliate e lessate o cotte in padella con parte del condimento disponibile. Si consiglia l'uso di pentole antiaderenti, per ottimizzare la cottura e l'uso del condimento. CAD: 1051 FRITTATA CON PISELLI: al momento dell'acquisto, controlli la data di scadenza delle uova e la presenza della lettera "A" sulla confezione, che garantisce un prodotto fresco. Se consuma le uova entro uno o due giorni dall'acquisto, può tenerle a temperatura ambiente, altrimenti le conservi in frigorifero nell'apposito scomparto, con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto e lontano da forti odori. Verifichi, all'apertura del guscio, che l'uovo non abbia un odore sgradevole e che il tuorlo sia compatto; prepari la frittata unendo alla quantità di uova assegnata i piselli prescritti, precedentemente lessati o cotti in padella con parte del condimento disponibile. Si consiglia l'uso di pentole antiaderenti, per ottimizzare la cottura e l'uso del condimento. CAD: 1057 UOVO DI GALLINA: ci si riferisce alle comuni uova di gallina; scelga il tipo che preferisce tra i vari disponibili in commercio facendo attenzione alla data di scadenza e alla presenza della lettera "A" che garantisce un prodotto fresco. Se consuma le uova entro uno o due giorni dall'acquisto, può tenerle a temperatura ambiente, altrimenti le conservi in frigorifero nell'apposito scomparto, con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto e lontano da forti odori. Osservando l'uovo controluce, se il tuorlo appare ben delineato e senza parti scure, sarà sicuramente fresco; una volta rotto il guscio, controlli, inoltre, che l'odore non sia sgradevole e che l'albume risulti compatto e ben raggruppato intorno al tuorlo. Può scegliere di assumere l'uovo cotto "in camicia", sodo o "alla coque", aggiungendo, eventualmente, parte del condimento assegnato.

49 CAD: 1225 BIETA: di questa verdura esistono due varietà: la bieta da taglio, simile agli spinaci, e la bieta da costa a foglie più grandi. Scelga la varietà che preferisce controllando che le foglie siano di colore verde vivo e prive di parti ingiallite; le coste, inoltre, devono essere bianche, tenere e piene. Questa verdura va consumata entro pochi giorni dall acquisto, conservata in frigorifero chiusa in un sacchetto di plastica. Una volta lessata, può aggiungere se lo gradisce, del succo di limone e parte del condimento a disposizione. CAD: 1226 BROCCOLO A TESTA: scelga broccoli con infiorescenze sode, evitando quelle con fiori gialli aperti indice di un eccessiva maturazione; le foglie esterne devono presentare un colore verde brillante ed essere prive di macchie. Il broccolo può essere conservato in frigorifero per un massimo di cinque giorni, chiuso in un sacchetto di plastica. Prima del consumo lo lavi con cura possibilmente con l aggiunta di bicarbonato di sodio all acqua, poi potrà lessarlo ricordando che, per evitare che emani cattivo odore durante la cottura, può mettere del succo di limone nell acqua in ebollizione. Aggiunga parte del condimento a disposizione. CAD: 1227 CARCIOFI: scelga carciofi sodi, con foglie serrate e gambo duro ma non legnoso; li può conservare in frigorifero per alcuni giorni ma ricordi di avvolgerli con un panno umido e di chiuderli in una busta di plastica. Se teneri possono essere mangiati anche crudi, tagliati a fettine sottilissime e con aggiunta di condimento e un po' di succo di limone, oppure si possono cuocere in padella aggiungendo aromi di suo gradimento e parte del condimento assegnato; eviti sempre, tuttavia, di assumere quelli messi in commercio conservati, sott olio o in salamoia. Durante la pulitura e fino al momento di cucinarli devono rimanere immersi in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. CAD: 1229 CAROTE: scelga carote sode, con buccia sottile e colore arancio brillante che potrà conservare anche per alcune settimane in frigorifero, avvolte nella plastica. Dopo aver tolto la cuticola esterna e dopo averle lavate può grattugiarle o tagliarle a pezzettini. Le consumi crude, aggiungendo del succo di limone, oppure lesse ma, in questo caso, ricordi che con la cottura perderanno parte del loro patrimonio vitaminico. CAD: 1230 CAVOLFIORI: scelga cavolfiori bianchi, senza macchie scure in superficie e con il fiore ben chiuso circondato da foglie sane e verdi. Li può conservare in frigorifero per alcuni giorni chiusi in una busta di plastica e, se vuole, può anche surgelarli. Prima del consumo li lavi accuratamente con l aggiunta di bicarbonato di sodio all acqua, poi potrà lessarli ricordando che, per evitare che emanino cattivo odore durante la cottura, può mettere nell acqua della mollica di pane imbevuta di aceto e delle fettine di limone affinché i fiori rimangano bianchi. Aggiunga, se lo gradisce, parte del condimento a disposizione. CAD: 1231 CAVOLINI DI BRUXELLES: scelga cavolini sodi, di colore verde brillante con foglie esterne compatte evitando quelli ingialliti e con ammaccature. Li consumi entro breve tempo dall acquisto e nel frattempo li conservi in frigorifero avvolti nella plastica. CAD: 1233 CICORIA: scelga foglie fresche e non danneggiate. Questa verdura può essere conservata in frigorifero all interno di un sacchetto di plastica. Prima del consumo la lavi accuratamente con acqua e bicarbonato di sodio; una volta lessata può aggiungere parte del condimento a disposizione e, se lo gradisce, un po di succo di limone.

50 CAD: 1236 FAGIOLI FRESCHI: ne esistono diverse varietà: il "borlotto" con seme bianco striato di rosso; il "toscanello" con seme bianco e tondeggiante; il "bianco di Spagna" con seme molto grande bianco. Scelga la qualità che gradisce di più preferendo in stagione fagioli freschi, che può conservare in frigorifero con il baccello, oppure in un sacchetto di plastica, ma non per molto tempo; altrimenti utilizzi quelli surgelati. Ricordi che mai dovrà assumere i fagioli in scatola. CAD: 1239 FINOCCHI: scelga finocchi le cui foglie siano ben chiuse, carnose e bianche evitando quelli con parti imbrunite o ammaccate. Ricordi che i finocchi tondi sono in genere più teneri e meno filamentosi rispetto a quelli piatti. Li potrà conservare in frigorifero chiusi in un sacchetto di plastica e consumarli crudi o lessi aggiungendo, se lo gradisce, del succo di limone e parte del condimento a disposizione. Ricordi di lavarli accuratamente con acqua e bicarbonato di sodio. CAD: 1240 FUNGHI: in commercio ne esistono diverse varietà, scelga quella che preferisce privilegiando funghi non troppo grossi a polpa soda e ricordando, inoltre, che le varietà più pregiate sono quelle che hanno il cappello ben sviluppato. Essendo i funghi velocemente deteriorabili li cucini entro poche ore dall'acquisto, dopo aver eliminato la parte terrosa e quelle eventualmente alterate, raschiando con una lama le teste e i gambi. Può cuocerli ai ferri o in padella con aromi di suo gradimento e parte del condimento assegnato. Alcuni tipi di funghi, particolarmente pregiati, possono essere mangiati anche crudi tagliati a fettine molto sottili e con aggiunta di condimento. CAD: 1243 INDIVIA: ci si riferisce al tipo "witloof" o "indivia belga", un tipo di insalata caratterizzato da foglie a rosetta, lisce, con lembi e colori variabili a seconda delle coltivazioni. Scelga cespi con foglie fresche, non annerite ai bordi o avvizzite. Se conservata in frigorifero, la avvolga nella plastica e la consumi entro breve tempo in quanto le foglie tendono a sciuparsi velocemente; la può mangiare cruda o cotta, con parte del condimento assegnato. Ricordi di lavarla accuratamente con aggiunta di bicarbonato di sodio all acqua. CAD: 1245 INSALATA MISTA: la prepari scegliendo fra le insalate e gli ortaggi che le sono già stati assegnati ed escludendo qualsiasi tipo di legume. Lavi gli ingredienti in modo accurato con acqua e bicarbonato di sodio. Può aggiungere all insalata parte del condimento assegnato, del succo di limone o una piccola quantità di aceto anche balsamico. CAD: 1246 LATTUGA: ne esistono due gruppi principali: uno ha le foglie lisce o crespe, di colore da verde chiaro ad intenso e si racchiudono su se stesse formando un voluminoso cappuccio di forma tonda od allungata (trocadero); l'altro ha le foglie lisce e grandi e non si incappucciano (lattuga romana). Scelga la varietà che preferisce facendo attenzione che le foglie non siano lesionate o appassite. Può conservare la lattuga per uno o due giorni in frigorifero, in contenitori a chiusura ermetica. La lavi accuratamente con acqua e bicarbonato di sodio e la lasci sgocciolare bene. Può usare parte del condimento che le è stato assegnato e aggiungere del succo di limone o, se lo gradisce, un po' di aceto anche balsamico. CAD: 1253 PATATE: si distinguono, oltre che per forma e dimensione, anche per il colore che va dal biancastro al giallo, e per la consistenza farinosa o compatta. In commercio è possibile trovare anche patate estratte dal terreno prima della fine della maturazione, che sono di dimensioni più piccole e sono dette "novelle". Scelga la varietà che preferisce evitando tuberi grinzosi e molli; le patate vanno conservate al buio, in un luogo fresco, per evitare che germoglino diventando quindi non commestibili. La buccia può essere tolta prima della cottura o lasciata, dopo averla lavata accuratamente: in genere, le patate lesse o cotte al forno, risultano più saporite se cucinate intere e pelate calde al momento di essere servite. Le patate "novelle", invece, vanno cotte intere, dopo averle liberate della leggerissima buccia sfregandole con un canovaccio ruvido inumidito. Può aggiungere parte del condimento assegnato.

51 CAD: 1257 POMODORI: ne esistono diverse varietà per forme e dimensioni, scelga quella che più gradisce selezionando pomodori di colore rosso intenso e con una buona consistenza, evitando frutti che presentino nervature biancastre. Può conservarli per un massimo di dieci giorni in frigorifero; se tenuti a temperatura ambiente, invece, eviti luoghi umidi o troppo caldi. Li assuma preferibilmente crudi, dopo averli lavati accuratamente con acqua e bicarbonato di sodio, aggiungendo sale e parte del condimento a disposizione; saltuariamente le è consentito cuocerli al forno o alla piastra con aromi di suo gradimento. CAD: 1262 RAPE: di questo ortaggio può essere consumata tanto la radice, tonda e bianca, quanto il fiore, più conosciuto come "cime di rapa" o "broccoletto pugliese"; in questo caso ci si riferisce proprio a queste ultime che, se fresche, presentano foglie dal caratteristico colore verde brillante e una infiorescenza in boccio posta in cima ad uno stelo carnoso. Le cime di rapa si conservano in frigorifero e vanno consumate cotte; devono essere lessate in acqua bollente per 15 minuti circa, dopo aver eliminato le foglie ingiallite e danneggiate, asportato la parte legnosa del gambo e lavato il tutto con molta cura. A fine cottura può aggiungere parte del condimento assegnato e, se lo gradisce, del succo di limone. CAD: 1267 SPINACI: si trovano freschi tutto l anno ma può tranquillamente utilizzare anche il prodotto surgelato. Se acquistati freschi, dovranno avere foglie turgide, prive di ammaccature e di un bel colore verde scuro; il picciolo, invece, dovrà essere corto, di colore rosa o leggermente rosso. Gli spinaci possono essere conservati in frigorifero, per qualche giorno, all interno di un sacchetto di plastica. Prima dell uso dovranno essere lavati con molta cura e lasciati in acqua con succo di limone o bicarbonato di sodio per almeno 10 minuti. Li può lessare e aggiungere del succo di limone e parte del condimento assegnato; nel caso gli spinaci abbiano foglie molto tenere e fresche, possono essere consumati anche crudi. CAD: 1272 VERZA: la verza, o cavolo verza, ha foglie allargate e grinzose, di colore verde intenso all esterno e biancastro all interno, ravvicinate a formare una palla. Al momento dell acquisto deve presentare un aspetto fresco, essere intera e compatta. Dopo aver eliminato le costole dure e il torsolo, ricordi di lavarla accuratamente con acqua e bicarbonato di sodio. Va consumata cruda o cotta aggiungendo, se lo desidera, parte del condimento assegnato. CAD: 1286 ANANAS: scelga frutti di consistenza non molle, con una corona di foglie fresche, un aroma fragrante e un bel colore arancio. Lo conservi in frigorifero solo se molto maturo e lo consumi quanto prima. CAD: 1287 ARANCE: ne esistono due grandi gruppi: le "bionde" e le "sanguigne". Scelga la qualità che preferisce, tenendo presente che le prime sono disponibili già a partire dal mese di ottobre mentre le seconde maturano nei mesi compresi tra novembre ed aprile. Le metta in frigorifero solo se desidera conservarle per lunghi periodi; in caso contrario, preferisca tenerle a temperatura ambiente. Le arance vanno mangiate a spicchi e, quindi, non spremute. CAD: 1290 BANANE: scelga frutti sodi e non danneggiati e, possibilmente, li acquisti a grappoli con i gambi intatti in quanto si manterranno più a lungo.

52 CAD: 1298 KIWI: si consiglia di acquistare questi frutti ancora acerbi e di lasciarli maturare a temperatura ambiente fino a quando risulteranno soffici alla pressione delle dita e, quindi, pronti per essere mangiati; questo permetterà di non compromettere l elevato contenuto di vitamina C che è una delle caratteristiche nutrizionali più importanti di questo frutto. Ricordi che se tenuti a contatto con le mele, matureranno più velocemente. CAD: 1301 MANDARANCI: sono un ibrido fra le arance ed i mandarini. Hanno forma arrotondata, scorza spessa e colore arancio intenso. Non può sostituire i mandaranci con i mandarini. Scelga frutti pieni e non danneggiati e li conservi possibilmente a temperatura ambiente e per periodi non troppo lunghi. CAD: 1302 MANDARINI: sono frutti simili all arancia ma di dimensioni più piccole, sono schiacciati ai due poli, hanno un colore più chiaro e tendente al giallo e un sapore più dolce. Si differenziano dai mandaranci in quanto questi ultimi hanno una forma più arrotondata, la scorza ruvida e spessa come quella dell arancia e un colore più intenso. Scelga frutti pieni e non danneggiati e li conservi possibilmente a temperatura ambiente e per periodi non troppo lunghi. CAD: 1305 MELE: esistono diverse varietà, scelga quella che preferisce avendo cura che i frutti siano ben sodi, senza ammaccature e con il picciolo ancora attaccato; tenga presente, inoltre, che le varietà con la buccia verde hanno un minore contenuto di zuccheri. Le mangi preferibilmente con la buccia dopo averle accuratamente lavate con l aggiunta di bicarbonato di sodio all acqua. Le può consumare fresche o cotte. CAD: 1307 MELONE INVERNALE: si tratta della varietà del "melone di Malta" che si conserva a lungo e, quindi, può essere consumato in inverno. Se conservato in frigorifero, metta le fette tagliate in contenitori ben chiusi oppure le avvolga con pellicola per alimenti per evitare che l aroma di questo frutto venga trasferito su altri cibi presenti in frigorifero. CAD: 1312 PERE: di questo frutto esistono diverse varietà ma, al di là delle differenze di forma e di colore, hanno tutte lo stesso valore nutritivo per cui potrà scegliere quella che preferisce. Le conservi a temperatura ambiente fino a quando, premendo il frutto con le dita, questo non risulterà abbastanza morbido; se acquistate già mature, le può conservare in frigorifero. Se lo gradisce, può anche mangiarle cotte. CAD: 1314 POMPELMO: ne esistono due grandi specie: la prima dalla polpa gialla, la seconda dalla polpa rosata. Scelga quella che preferisce e selezioni i frutti più pesanti, con la scorza sottile, lucida e priva di ammaccature; li conservi possibilmente a temperatura ambiente. Ricordi di consumare il pompelmo a spicchi e non spremuto; se desidera ridurre il sapore acre, caratteristico del frutto, elimini la "pellicina" bianca che riveste gli spicchi.

53 CAD: 1425 OLIO DI OLIVA: in commercio ne esistono diversi tipi, classificati in base al processo di produzione, al grado di acidità, alla purezza e alla zona di origine. Le qualità migliori sono quelle che presentano la denominazione "vergine" o, meglio, "extravergine", tipiche dell'olio ottenuto dalla spremitura dell'oliva senza manipolazioni chimiche o sofisticazioni dovute all'aggiunta di oli meno pregiati. Per mantenerne al meglio le proprietà organolettiche, conservi l'olio a temperatura ambiente e lontano dalla luce, in recipienti chiusi o bottiglie a collo stretto che presentano una minore superficie di esposizione all'aria. Pur avendo una buona resistenza alle alte temperature, l'olio di oliva durante la cottura subisce delle modificazioni nella struttura chimica; per questo motivo, le è consentito utilizzarlo per cuocere gli alimenti presenti in dieta, tuttavia, per valorizzarne le proprietà nutritive, si consiglia di usare l'olio perlopiù come condimento a crudo. Utilizzi un cucchiaino di misura media che ne contiene circa gr 4. CAD: 1446 PARMIGIANO GRATTUGIATO: acquisti il formaggio in pezzi, scegliendo tra il "reggiano" e il "Grana padano" e lo conservi nella parte meno fredda del frigorifero in appositi contenitori di plastica o di vetro. Per non alterarne le caratteristiche organolettiche, è bene grattugiare il parmigiano solo al momento dell'uso; se lo gradisce, può aggiungerlo all'eventuale primo piatto presente nello stesso giorno dieta. Eventualmente può acquistare il formaggio già grattugiato, ma ricordi di consumarlo entro pochi giorni dall'acquisto oppure, nel caso del prodotto confezionato, di osservare il termine di scadenza indicato. CAD: 1448 SALSA DI POMODORO: ci si riferisce al condimento preparato con pomodori freschi o pelati, da non confondere con il concentrato di pomodoro comunemente noto con il nome di "conserva". Se acquista i pomodori confezionati, scelga tra i vari disponibili in commercio quelli senza aggiunta di conservanti, li mantenga a temperatura ambiente e li consumi entro il termine indicato e, una volta aperta la confezione, entro due giorni; controlli, infine, che i pomodori siano privi di bucce, integri, di dimensioni omogenee e privi di muffe. Nel caso in cui voglia utilizzare pomodori freschi, invece, preferisca quelli maturi, privi di ammaccature e con polpa soda. Prepari la salsa facendo cuocere il pomodoro a fuoco moderato e aggiungendo aromi di suo gradimento; a fine cottura, può unire parte del condimento disponibile. Se non la utilizza subito, conservi la salsa in frigorifero per un massimo di 24 ore. CAD: 1505 FIOCCHI DI FRUMENTO INTEGRALE: ci si riferisce ai fiocchi preparati con frumento integrale, crusca, zucchero e miele. Scelga il tipo che preferisce tra i vari disponibili in commercio, evitando quelli con aggiunta di cacao, cioccolato, glassa o frutta. Li conservi in un luogo fresco e asciutto e li consumi entro il termine indicato; una volta aperta la confezione, per mantenere il prodotto fragrante, richiuda con cura il sacchetto. CAD: 1525 PANE BIANCO: ci si riferisce al pane ottenuto con farina tipo "0", disponibile in commercio in vari formati. Se la qualità è buona, il pane deve avere un aroma gradevole e una crosta omogenea, non fragile; al momento del consumo, inoltre, la mollica dovrà presentare una porosità uniforme ed elastica, priva di zone vuote. Lo conservi a temperatura ambiente in un contenitore areato, preferibilmente di legno, avvolto nella carta con cui viene venduto o in un panno. Lo consumi entro due giorni dall'acquisto; se desidera, invece, conservarlo per più tempo, lo riponga nel congelatore e, prima di consumarlo, lo scaldi per qualche minuto nel forno. Eviti di tenerlo in frigorifero, dove il pane diviene raffermo più rapidamente. Il peso indicato si riferisce al pane completo di crosta e mollica, per cui dovrà assumerle entrambe; se lo desidera può, comunque, tostarlo.

54 CAD: 1530 PANE INTEGRALE: è preparato con farina integrale e presenta una crosta di colore marrone bruciato omogeneo; eviti di acquistare il pane che presenta piccole macchie sulla crosta, preparato con farina bianca addizionata a crusca e che, quindi, ha caratteristiche ben diverse dal pane integrale. Lo conservi a temperatura ambiente in un contenitore areato, preferibilmente di legno, avvolto nella carta con cui viene venduto o in un panno. Lo consumi entro due giorni dall'acquisto; se desidera, invece, conservarlo per più tempo, lo riponga nel congelatore e, prima di consumarlo, lo scaldi per qualche minuto nel forno. Eviti di tenerlo in frigorifero, dove il pane diviene raffermo più rapidamente. Il peso indicato si riferisce al pane completo di crosta e mollica, per cui dovrà assumerle entrambe; se lo desidera può, comunque, tostarlo. CAD: 1637 DOLCIFICANTE A BASE DI ASPARTAME: è un dolcificante privo di odore, facilmente solubile, reperibile in commercio in confezioni-dispenser pratiche e igieniche che erogano una compressa per volta. L'aspartame ha un elevato potere dolcificante, ma una scarsa stabilità al calore, pertanto, eviti di utilizzarlo nella preparazione di alimenti sottoposti alla cottura. Potrà usare l'aspartame in base alla proprie esigenze, ricordando però di non assumerne più di 8 compresse al giorno. CAD: 1671 LATTE INTERO DI VACCA: ci si riferisce al latte di vacca disponibile in commercio in contenitori di cartone, in bottiglie di plastica o di vetro. Può scegliere il tipo fresco o, se preferisce, quello a lunga conservazione: il primo va conservato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni a una temperatura non superiore a 4 C; il secondo, può essere tenuto anche a temperatura ambiente fino alla data indicata. In entrambi i casi, una volta aperta la confezione, il latte deve essere conservato in frigorifero e consumato entro due giorni; ricordi, inoltre, che se lo assume caldo, non deve bollirlo ma solo riscaldarlo, per non alterarne le caratteristiche nutrizionali. CAD: 1695 CAFFE' ITALIANO: può scegliere il caffè espresso o quello preparato con la moka. Per una migliore conservazione, si consiglia di riporre la confezione di caffè in un luogo fresco poiché il caldo ne accelera il deterioramento e, una volta aperta, in contenitori a chiusura ermetica; può essere conservato anche in frigorifero purché lontano da alimenti dai forti odori per evitare che questi ne alterino l'aroma. Una tazzina media di Caffè italiano equivale a circa gr 50.

55 Elenco numeri di CAD di: Rossi Mario No. Titolo 26 PASTA CON I FUNGHI 32 PASTA CON IL POMODORO 41 PASTA CON LE SEPPIE 52 PASTA, POMODORO E TRITATO DI VITELLO 54 PASTA, POMODORO E GAMBERI 56 PASTA, POMODORO E PISELLI 57 PASTA, POMODORO E VONGOLE 190 RISO CON GLI SPINACI 192 RISO CON I FRUTTI DI MARE 193 RISO CON I FUNGHI 195 RISO CON I PISELLI 198 RISO CON IL PARMIGIANO 199 RISO CON IL POMODORO 208 RISO CON LE VONGOLE 223 RISO, POMODORO E TRITATO DI VITELLO 225 RISO, POMODORO E PARMIGIANO 229 RISO, SPINACI E PARMIGIANO 272 MINESTRONE CON RISO 285 PASTINA IN BRODO VEGETALE 292 RISO IN BRODO VEGETALE E PARM. 334 CECI SECCHI 337 FAGIOLI SECCHI 828 PASTA DI SEMOLA 831 PASTINA 833 RISO 847 AGNELLO 851 CAVALLO 854 COSCIA DI POLLO 855 COSCIA DI TACCHINO 859 HAMBURGER DI MANZO 860 MAIALE BISTECCA 862 MANZO MAGRO 864 PETTO DI POLLO 868 STRUZZO 869 VITELLO MAGRO 881 BRESAOLA 885 PROSCIUTTO COTTO 886 PROSCIUTTO CRUDO 887 PROSCIUTTO CRUDO MAGRO 890 SPECK 934 MERLUZZO 935 ORATA 937 PALOMBO 944 POLPO 953 SPIGOLA 957 VONGOLE 971 TONNO AL NATURALE 972 TONNO SOTT'OLIO 1000 FORMAGGINO 1007 GALBANINO 1014 MOZZARELLA 1019 PARMIGIANO 1021 PROVOLONE 1024 RICOTTA DI PECORA 1028 SOTTILETTE 1030 STRACCHINO 1045 FRITTATA CON CARCIOFI 1050 FRITTATA CON PATATE 1051 FRITTATA CON PISELLI 1057 UOVO DI GALLINA 1225 BIETA 1226 BROCCOLO A TESTA 1227 CARCIOFI 1229 CAROTE 1230 CAVOLFIORI

56 Elenco numeri di CAD di: Rossi Mario (Continuazione...) No. Titolo 1231 CAVOLINI DI BRUXELLES 1233 CICORIA 1236 FAGIOLI FRESCHI 1239 FINOCCHI 1240 FUNGHI 1243 INDIVIA 1245 INSALATA MISTA 1246 LATTUGA 1253 PATATE 1257 POMODORI 1262 RAPE 1267 SPINACI 1272 VERZA 1286 ANANAS 1287 ARANCE 1290 BANANE 1298 KIWI 1301 MANDARANCI 1302 MANDARINI 1305 MELE 1307 MELONE INVERNALE 1312 PERE 1314 POMPELMO 1425 OLIO DI OLIVA 1446 PARMIGIANO GRATTUGIATO 1448 SALSA DI POMODORO 1505 FIOCCHI DI FRUMENTO INTEGRALE 1525 PANE BIANCO 1530 PANE INTEGRALE 1637 DOLCIFICANTE A BASE DI ASPARTAME 1671 LATTE INTERO DI VACCA 1695 CAFFE' ITALIANO

57 Distribuzione degli apporti Giorno Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie % scarto % scarto % scarto % scarto Protidi Glucidi Lipidi Calorie 1 97,2 361,0 68,7 2411,7-0,73% -0,21% 1,05% 0,03% 2 96,1 358,0 67,5 2384,4-1,86% -1,04% -0,72% -1,10% 3 97,7 354,9 67,8 2381,4-0,22% -1,90% -0,27% -1,22% 4 97,7 352,2 67,8 2370,9-0,22% -2,65% -0,27% -1,66% 5 98,2 361,9 67,8 2411,0 0,29% 0,03% -0,27% 0,00% 6 95,9 358,1 69,0 2397,4-2,06% -1,02% 1,49% -0,56% 7 97,8 358,3 69,0 2406,2-0,12% -0,96% 1,49% -0,19% 8 97,2 358,6 67,2 2388,6-0,73% -0,88% -1,16% -0,92% 9 98,5 360,8 67,3 2403,4 0,59% -0,27% -1,01% -0,31% 10 98,1 359,9 68,9 2412,4 0,18% -0,52% 1,34% 0,06% 11 96,7 361,0 68,5 2407,7-1,25% -0,21% 0,76% -0,13% 12 96,0 361,1 69,1 2410,6-1,96% -0,19% 1,64% -0,01% 13 97,1 356,3 69,0 2395,2-0,84% -1,51% 1,49% -0,65% 14 97,6 358,3 68,3 2399,2-0,33% -0,96% 0,46% -0,48% 15 98,2 361,4 68,2 2412,7 0,29% -0,10% 0,31% 0,08% 16 96,7 359,5 67,2 2390,1-1,25% -0,63% -1,16% -0,86% 17 96,6 361,9 68,9 2414,3-1,35% 0,03% 1,34% 0,14% 18 97,7 356,8 67,2 2384,0-0,22% -1,38% -1,16% -1,11% 19 96,3 361,8 67,1 2396,4-1,65% 0,01% -1,30% -0,60% 20 98,2 351,5 67,5 2367,8 0,29% -2,84% -0,72% -1,79% 21 97,4 356,3 68,2 2389,2-0,53% -1,51% 0,31% -0,90% 22 97,9 356,6 67,6 2387,2-0,02% -1,43% -0,57% -0,98% 23 97,1 362,2 67,7 2406,3-0,84% 0,12% -0,42% -0,19% 24 98,2 353,8 67,6 2377,9 0,29% -2,21% -0,57% -1,37% 25 99,6 357,8 67,2 2395,4 1,72% -1,10% -1,16% -0,64% 26 96,9 359,9 67,6 2396,2-1,04% -0,52% -0,57% -0,61% 27 97,8 351,9 68,6 2377,2-0,12% -2,73% 0,90% -1,40% 28 97,3 362,6 67,9 2410,8-0,63% 0,23% -0,13% 0,00% Dati Generali Protidi Glucidi Lipidi Kcalorie Totali ottenuti 2.727, , , ,54 Totali calcolati 2.741, , , ,36 Media giornaliera ottenuta 97,42 358,36 68, ,91 Media giornaliera calcolata 97,92 361,78 67, ,87 Differenze percentuali delle medie -0,51% -0,94% 0,05% -0,62%

58 Lista alimenti Codice Alimento Numero di volte BV06 Caffè italiano 28 CC01 Bresaola 1 CC03 Prosciutto cotto 1 CC04 Prosciutto crudo 2 CC05 Prosciutto crudo magro 1 CC06 Speck 3 CF01 Agnello 5 CF05 Cavallo 2 CF08 Coscia di pollo 1 CF09 Coscia di tacchino 1 CF13 Hamburger di manzo 3 CF15 Maiale bistecca 1 CF16 Manzo magro 3 CF17 Petto di pollo 2 CF22 Vitello magro 1 CF24 Struzzo 1 CN03 Bieta 3 CN05 Carote 2 CN06 Cavolini di Bruxelles 3 CN09 Cicoria 5 CN11 Finocchi 4 CN13 Indivia 2 CN18 Insalata mista 1 CN19 Lattuga 2 CN25 Pomodori 5 CN29 Rape 2 CN45 Carciofi 2 CN46 Cavolfiori 5 CN47 Funghi 2 CN48 Spinaci 1 CN52 Verza 4 CN55 Patate 2 CN58 Fagioli freschi 5 CN65 Broccolo a testa 6 CP05 Olio di oliva 28 DO01 Dolcificante a base di aspartame 28 FF02 Arance 7 FF03 Ananas 1 FF04 Banane 2 FF11 Kiwi 8 FF13 Mandarini 5 FF14 Mandaranci 9 FF16 Mele 2 FF19 Melone invernale 6 FF23 Pere 5 FF25 Pompelmo 11 FL15 Mozzarella 1 FL16 Parmigiano 1 FL19 Provolone 1 FL22 Ricotta di pecora 3 FL26 Sottilette 2 FL27 Stracchino 2 FL38 Formaggino 1 FL43 Galbanino 1 LS01 Ceci secchi 2 LS04 Fagioli secchi 1 LT01 Latte intero di vacca 28 PA07 Pasta con i funghi 1 PA09 Pasta, pomodoro e gamberi 1 PA22 Pasta, pomodoro e piselli 1 PA23 Pasta, pomodoro e vongole 2 PA30 Pasta con il pomodoro 1 PA31 Pasta, pom. e trit. vitello 2 PA33 Pasta con le seppie 1

59 Lista alimenti (Continuazione...) Codice Alimento Numero di volte PC06 Tonno al naturale 2 PC07 Tonno sott'olio 2 PF10 Merluzzo 1 PF12 Palombo 2 PF13 Orata 1 PF26 Vongole 1 PF27 Spigola 2 PF29 Polpo 1 PN06 Pane bianco 13 PN08 Pane integrale 15 PN53 Fiocchi di frumento integrale 28 PT01 Pastina in brodo vegetale 1 PT10 Riso in brodo veget. e parm. 1 PT24 Minestrone con riso 2 RI07 Riso con i frutti di mare 1 RI08 Riso con i funghi 1 RI22 Riso con il parmigiano 1 RI23 Riso con il pomodoro 1 RI24 Riso, pom. e trit. vitello 2 RI25 Riso, pomodoro e parmigiano 1 RI28 Riso con i piselli 1 RI39 Riso, spinaci e parmigiano 2 RI41 Riso con le vongole 1 RI54 Riso con gli spinaci 1 UV01 Uovo di gallina 1 UV03 Frittata con carciofi 1 UV07 Frittata con patate 1 UV08 Frittata con piselli 1