PORCHETTA AL FORNO LA RICETTA PERFETTA PORCHETTA AL FORNO LA RICETTA PERFETTA

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1 PORCHETTA AL FORNO LA RICETTA PERFETTA Home / Antica Porchetta PORCHETTA AL FORNO LA RICETTA PERFETTA A chi non è mai venuto in mente di preparare una Porchetta al forno? Per gli appassionati della cucina in casa che desiderano preparare un piatto poco ordinario ecco la ricetta. Partendo dal presupposto che quasi ogni carne di suino sia adatta possiamo confermare che preparare una portata

2 Porchetta al forno Porchetta ricetta perfetta Scarica la ricetta basata su di una Porchetta in trancio, sul modello del nostro Tronchetto di Porchetta, ovvero una porzione di carne suina del peso di circa 1,5 Kg. opportunamente disossata, ed in seguito aromatizzata a secondo dei vostri gusti e varianti, successivamente cotta al forno casalingo per almeno 2 ore a media temperatura. Uno delle migliori tagli di carne adatto potrebbe essere una pancetta di un piccolo maiale,del peso di circa un chilo e mezzo o addirittura un maialino da latte del peso di circa 3-5 Kg., quando ci troviamo ad affrontare una trentina di ospiti macellato in teneraetà, e che è stato svezzato con il solo latte materno. La riuscita della portata è legata ovviamente alla qualità e il tipo di carne, ma bando alle ciancie ecco la ricetta con il trancio, decisamente semplice.. PORCHETTA AL FORNO COME PREPARARLA. LA RICETTA ORIGINALE DI ARICCIA. Partiamo da un trancio di porchetta decisamente disossato e con una consistenza media, dove la percentuale del grasso si aggira sul 30%, insomma all atto della scelta del trancio di maiale o maialino, sugli scaffali fate attenzione che lo stesso non sia troppo grasso, vi accorgerete guardando di profilo il trancio stesso e dalle striature Grasso magro fate una stima approssimativa del rapporto Carne/Grasso che non dovrebbe superare il 30% di Grasso e il 70% Carne magra e cotenna. 2/7

3 Ricetta porchetta al forno consistenza delle carni e rapporto grasso magro.in questa immagine è possibile notare q grasso e magro per una ricetta di una porchetta al forno perfetta! Fatta la scelta più importante quella della scelta delle carni, passiamo alla preparazione, dunque procuratevi uno spago anche abbastanza grossolano per la legatura, che è uno dei segreti di una corretta cottura e mantenimento in forma delle carni. Con il trancio di porchetta con la cotenna rivolta verso il basso, si inizia con l aromatizzare le carni con gli aromi della ricetta classica di Ariccia che sono, semplici e facili da reperire: Aglio fresco, Rosmarino Fresco, sale e pepe. Importanza del rosmarino fresco nella ricetta per la porchetta al forno Variante: A questa semplice ricetta per la

4 porchetta successivamente possiamo dare ulteriori sapori in fase di aromatizzazione a secondo dei nostri gusti, se fossimo in Sardegna ci procureremmo dei rami di mirto dove fare riposare e sfreddare il trancio appena cotto, l aroma del mirto sublimerà dalle foglie attraversando le carni dando alla vostra portata il tipico sapore della porchetta arrosto Sarda. Per fare questo però dovete mettere aglio e rosmarino rigorosamente freschi su di un tagliere in legno e sminuzzarli finemente per poi distribuirli con equità sulla carne effettuando dei massaggi e frizioni per almeno pochi minuti per permettere agli aromi di penetrare gentilmente nelle tenere carni. Importanza dell aglio fresco nazionale nella ricetta per la porchetta al forno Terminata la fase della frizione e del massaggio con gli aromi freschi, aglio e rosmarino, passiamo alla salatura senza eccedere, diciamo che un paio di cucchiai di sale, e un cucchiaino di pepe saranno il nostro limite oltre il quale non andare per non privare e coprire il gusto delle carni. Spargendo quindi a mano il sale e il pepe avremo compiuto la prima fase della preparazione della porchetta al forno. Per una buona riuscirìta della ricetta bisognerebbe lasciare riposare le carni cosi aromatizzate ripiegate su se stesse con

5 la cotenna all esterno per almeno 12 ore in frigo a 6 gradi. Il giorno successivo andremo quindi ad effettuare le legature previo un arrotolamento della carne ed il suo compattamento facendo i modo che non restino vuoti nella zona interna della nostra porchetta al forno. Le legature andrebbero fatte sia nel verso longitudinale della portata, che nel verso trasversale come visibile nella foto.per aiutare a tenere in posizione lo spago potremo effettuare degli intagli sulla cotenna, come visibile nella foto sotto, dove lo spago si blocca e non scivoli via. Ricetta porchetta al Forno, come legare la porchetta, facendo degli intagli sulla cotenna per non fare scivolare lo s Eseguito il rituale preparatorio della speziatura e legatura ci prepariamo a infornare la nostra portata, facendo attenzione prima di infornare di realizzare con un coltello appuntito una serie di fori sulla cotenna per potere permettere al grasso di sciogliersi durante il processo di cottura a 180 gradi per due o più ore, Ricordiamo di posizionare la nostra porchetta al forno, nel momento della cottura, su di una teglia capiente e rialzando la preparazione di almeno 5 centimetri dal fondo della teglia con qualche grosso ramo di rosmarino o di un supporto adattato alla bisogna, per permettere di colare sul fondo della teglia, al grasso che fuoriuscirà durante

6 il lento processo di cottura dai buchi praticati sulla cotenna. Come ci accorgeremo della avvenuta cottura? Quando davanti ai vostri occhi si presenterà una immagine come quella qui sotto, una porchetta dorata e croccante, (circa dopo due ore due ore e mezzo di cottura a 180 gradi) che sprigioni un aroma invitante e delicato. PER COMPLETARE LA RICETTA DOBBIAMO PERMETTERE ALLE CARNI DI RAFFREDDARE E SOLIDIFICARSI, IN MODO CHE LA PORCHETTA AL FORNO POSSA ESSERE TAGLIATA SENZA DISFARSI SUL TAGLIERE. POTETE ANCHE ASSAGGIARLA CALDISSIMA APPENA SFORNATA, SECONDO ALTRO.. DI CERTO AI GUSTI NON SI COMANDA!! Un Tronchetto di porchetta appena sfornato.. Antica porchetta di Ariccia prodotta secondo la tradizione ed ingredienti della ricetta originale del 1896.

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