Focaccia ai friggitelli

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1 Focaccia ai friggitelli Ogni volta che vedo i friggitelli al supermercato, li compro. Li ho conosciuti solo negli ultimi anni e ne ho subito apprezzato il sapore, eppure a dirla tutta non li ho mai assaggiati fritti! Proprio così, rappresentano una vera sfida culinaria per me, quasi fosse una forma di redenzione per questi saporiti peperoni teneri e versatili che sono stati etichettati e marchiati a vita. Così mi sbizzarrisco con tutte le cotture e la ricetta di oggi nello specifico li vede protagonisti di una prima cottura a vapore e una seconda in forno tra le soffici dune di questa focaccia. All assaggio i friggitelli sono ben cotti, saporiti e pienamente esaltati nel connubio tra l impasto relativamente neutro e il loro sapore inconfondibile. Una focaccia davvero ottima anche da condividere con gli amici per un aperitivo. INGREDIENTI: 1 kg di farina ml di acqua calda 25 g di lievito di birra in cubetto 1 cucchiaino di zucchero 20 g di sale per l impasto + un pizzico olio extra vergine di oliva 1 vaschetta di friggitelli freschi 1 mozzarella per pizza pepe macinato fresco PROCEDIMENTO: Prendere 600 ml di acqua calda e dividerla in 2 parti. In una metà sciogliere il cubetto di lievito di birra con il cucchiaino di zucchero. Nell altra metà sciogliere i 20 grammi di sale ed emulsionare con 6 cucchiai di olio d oliva. In una capiente ciotola versare la farina, formare un incavo al centro e versarvi i composti creati. Con una forchetta

2 iniziare a mescolare partendo dal centro, verso l esterno, incorporando gradatamente la farina. Quando la quota liquida e stata completamente assorbita, versare il tutto sulla spianatoia infarinata e impastare a mano. Se necessario aggingere altra farina, fino a quando il composto risulta omogeneo e non si attacca più alle mani. Riporre nella ciotola e far lievitare per 1 ora in luogo caldo.( Io metto tutto in forno a 50 gradi, per una buona lievitazione assicurata). Intanto lavare i friggitelli sotto acqua corrente, inciderli sul fianco per estrarre i semi e i filamenti. Adagiarli sulla griglia forata per procedere con la prima cottura a vapore. Io uso il contenitore apposito per microonde, con 1-2 cm di acqua e cuocio a massima potenza per 5 minuti. Tuttavia potete utilizzare la tecnica a cui siete abituati, che sia la vaporiera, il cesto o la pentola a pressione, il risultato non cambia, l importante è mantenerli un po al dente, poiché subiranno una seconda cottura in forno. Lasciare raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composto che avrà quasi raddoppiato il proprio volume ed impastare nuovamente. Foderare la teglia del forno con apposita carta. Prelevare piccole porzioni di impasto da stendere per formare piccole focacce monoporzione. In alternativa prelevate circa 1/2 impasto da stendere in modo omogeneo direttamente su tutta la superficie della teglia. ( la quantità di impasto basta per 2 teglie intere).

3 Rimettere in forno a 50 gradi per un ora. Terminato il secondo ciclo di lievitazione, estrarre le focacce dal forno, guarnire con fettine sottili di mozzarella, i friggitelli precedentemente cotti a vapore e un filo di olio extra vergine di oliva. Salare e pepare. Infornare a 180 gradi, possibilmente con funzione ventilata e cuocere per circa minuti, a seconda delle dimensioni che abbiamo creato. Panini ai 7 cereali Come vi ho già detto, adoro il pane fatto in casa, forse perché non ne apprezzo soltanto il sapore, ma anche tutto quello che è legato al concetto del pane stesso. Il pane resiste nei secoli, ai cambiamenti, alla povertà e alle diverse culture, senza mai essere dimenticato. E un bene prezioso, scalda il cuore e sazia grandi e piccini. Ho iniziato a prepararlo quando mio marito mi regalo la macchina del pane. C è stata subito un innegabile affinità tra noi e l ho utilizzata tanto, ma sempre con ricette classiche. La passione vera e sbocciata dopo una vacanza in Trentino, dove ho avuto modo di conoscere una signora che oltre ad

4 averci insegnato a riconoscere i funghi porcini e avermi parlato delle confetture che produceva, mi ha presentato un filoncino di pane ai cereali che lei stessa preparava regolarmente per la sua famiglia con la cucina a legna. Tornata a casa mi sono subito messa alla ricerca di nuove ricette. Il mio innamoramento per il pane casalingo si era ormai trasformato in vero amore e fu così che la nostra relazione si consolidò!!! Questa ricetta, caratterizzata da una mollica molto soffice e aromatica, può essere utilizzata sia per creare piccoli panini, che per creare dei filoncini di pane in cassetta. E ottimo per accostamenti sia dolci che salati. Personalmente li adoro farciti con burro e marmellata di arance per la prima colazione. INGREDIENTI per circa 1 kg di pane: 200 g di farina ai 7 cereali (o per pane nero) 300 g di farina ml di acqua tiepida 75 ml di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 bustina di lievito di birra in polvere (o 1/2 cubetto di lievito fresco) PROCEDIMENTO: In una terrina versare l acqua tiepida, l olio extra vergine di oliva, il sale, lo zucchero, mescolare con il cucchiaio. Unire poco per volta entrambe le farine e per ultimo il lievito in polvere. Impastare fino al raggiungimento di un composto omogeneo ed elastico, che non si attacca alle mani, se necessario aggiungere un po di farina bianca 00. Lasciar lievitare per circa 1 ora in luogo caldo e non ventilato. Trascorso questo tempo, riprendere il composto, impastarlo nuovamente e dargli la forma scelta ( panini, filoncini,

5 treccine, ecc..). Riporre negli appositi stampi foderati di carta da forno e lasciare lievitare di nuovo, fino a che il formato avrà raggiunto circa il doppio del suo volume. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti se abbiamo scelto un formato di piccola pezzatura o circa 35 minuti per filoncini di pane in cassetta. CONSIGLIO: se si utilizza il cubetto di lievito di birra fresco, conviene sbriciolarlo a parte nell acqua tiepida, unire il cucchiaino di zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Incorporare le farine e per ultimo il sale. Se si utilizza la macchina del pane, immettere gli ingredienti nel cestello, partendo dai liquidi, poi zucchero e sale, procedere con le farine e solo in cima versare il lievito in polvere. Scegliere un programma con ciclo di impasto lungo per 1 kg di pane.

6 Pane rustico con i fichi Una delle migliori espressioni del focolare domestico ai miei occhi e sicuramente il buon pane fatto in casa. Declinato in varie ricette, semplici o farciti, con una singola farina o creati dalla convivenza di diverse miscele e cereali. Il denominatore comune e sempre lo stesso! L odore che diffonde in tutta la casa, la gioia per gli occhi, lo stimolo per la fantasia e la piena soddisfazione del gusto, insomma è magia pura. Ancora una volta, voglio celebrare un frutto di stagione, i fichi che ora maturano generosi sui nostri alberi, oggi hanno incontrato la magia del pane. Dalla loro unione e nato un piccolo pane in cassetta rustico all aspetto, che cela al proprio interno una soffice mollica arricchita dai fichi caramellati in forno. Ottimo per la prima colazione, con o senza burro e marmellata. Tuttavia io sono curiosa e golosa, perciò l ho gustato subito con un accostamento salato e robusto ( costine ai ferri), che dire lo amo già!!!! INGREDIENTI: 500 g di farina ml di latte parzialmente scremato 60 g di burro 1 cucchiaio di zucchero per l impasto 1 cucchiaio di sale fino 1/2 bustina di lievito di birra in polvere 10 fichi caramellati ( o 10 fichi secchi) 10 cucchiai di zucchero per i fichi PROCEDIMENTO: Per la preparazione dei fichi, sbucciarli, posizionarli nella placca del forno foderata di carta, tenendoli separati l uno dall altro e cospargerli con circa 10 cucchiai di zucchero. Infornare a 150 gradi per 2 ore con funzione ventilata.

7 Lasciar raffreddare. Per preparare l impasto del pane, in una ciotola mescolare la farina con il burro ammorbidito, il latte tiepido, il cucchiaio di zucchero, il sale e il lievito. Lavorare l impasto per almeno 5-6 minuti, per favorire una buona lievitazione. Lasciar lievitare circa 40 minuti, coperto in luogo caldo. Intanto tagliare i fichi a pezzetti. Trascorso il tempo, riprendere l impasto, aprirlo sulla spianatoia infarinata, unire i fichi e impastare nuovamente per qualche minuto o almeno finché i pezzetti di frutta si saranno distribuiti in modo omogeneo. Creare un filoncino e riporlo in uno stampo a pareti alte ( va bene quello da plumcake) foderato di carta da forno e riporre nuovamente in luogo caldo. Lasciar lievitare almeno 1 ora, il composto deve quasi raddoppiare il volume. Terminata la lievitazione cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, facendo dorare un po la superficie. CONSIGLIO: per velocizzare i tempi di preparazione della ricetta o se non disponete di fichi freschi da caramellare al forno, potete utilizzare i fichi secchi che si trovano normalmente in commercio. Basterà avere prima l accortezza di farli ammorbidire nel latte caldo per circa 30 minuti. Il latte che utilizzate per l ammollo, non gettatelo, bensì utilizzatelo per la ricetta, servirà ad esaltare ancora di più l aroma dei fichi.