Allegato E "SORVEGLIANZA VITTO OSPEDALIERO" "VERIFICA PESO CORRETTO"

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1 Allegato E "SORVEGLIANZA VITTO OSPEDALIERO" "VERIFICA PESO CORRETTO" PROCEDURE STANDARDIZZATE PER LA VERIFICA DELLE GRAMMATURE DELLE SINGOLE PORZIONI DI ALIMENTI FORNITE DALLA DITTA... C/O IL P.O. "......" DI RILIEVI CONDOTTI IN DATA..., ORE... REPARTO PRESSO CUI E' CONDOTTA LA VERIFICA:... DATI PERSONALI DI CHI EFFETTUA LA VERIFICA: cognome: nome: qualifica:.. L'operatore incaricato di procedere alla precitata verifica (Caposala) procederà così come di seguito indicato: 1) effettuare il prelievo del contenitore (o dei contenitori) al momento della consegna del vitto da parte della ditta fornitrice presso il reparto cui è destinato (prima che sia distribuito); 2) effettuare il controllo, a turno, presso tutti i reparti e, soprattutto, per alcune tipologia di alimenti (carne, pesce e secondi piatti in genere); 3) verificare l'assoluta integrità della confezione originale sottoposta a controllo; 4) assicurarsi della presenza del rappresentante della ditta distributrice e procedere alla pesatura dell'alimento in sua presenza; 5) accertare il peso del contenitore (tara). 1

2 L accertamento di un peso superiore del 20 %, rispetto a quanto indicato nel capitolato d appalto, di un determinato alimento dovrà essere comunicato alla competente Direzione Sanitaria che provvederà a comunicarlo alla Ditta fornitrice invitandola al rispetto delle indicazioni contenute nel precitato capitolato d appalto. Nel caso che il Caposala riscontri, per una qualunque porzione di alimenti sottoposta a controllo, un peso inferiore di non meno del 10%, rispetto a quanto indicato nel già citato capitolato d appalto, considerato che questa eventualità prefigura la possibilità di un tentativo di frode ai danni dell Azienda U.S.L., procederà come di seguito indicato: 1a) contrassegnare il contenitore dell'alimento sottoposto a controllo con la propria firma e con quella del rappresentante della ditta. 2a) inserire il predetto contenitore in una busta protettiva (sacchetto di carta o di plastica) e riporlo, se necessario, in frigorifero. La precitata busta protettiva dovrà essere anch'essa sigillata e contrassegnata con le firme così come già indicato al precedente punto 1a. (Se possibile procedere al prelievo contemporaneo di cinque contenitori dell'identico alimento, altrimenti limitarsi al prelievo di un unico contenitore). 3a) informare con immediatezza la competente D.S. e trasmettere alla stessa l'allegato 1 debitamente compilato. A seguito di tale informativa la Direzione Sanitaria, utilizzando l'allegato 2, dovrà convocare il personale ispettivo in possesso della qualifica di Ufficiale di Polizia Giudiziaria (Ispettori Sanitari del Distretto/Vigili Sanitari) che disporrà tutti i successivi atti di propria competenza, ed informare, nello stesso tempo, a mezzo fax o altro mezzo idoneo (1), la ditta fornitrice mediante l'invio di una copia del medesimo modello. NOTE FINALI: A parere dello scrivente Servizio appare necessario assicurarsi della presenza in servizio del Direttore Sanitario per tutti gli eventuali ed immediati atti di propria esclusiva competenza. Si rammenta che lo sconfezionamento o il danneggiamento dell involucro del contenitore vanifica ogni tentativo di accertamento di natura ispettiva. (1) Si precisa che, conformemente a quanto previsto dall Art. 223 del D.Lgs 28 luglio 1989 n. 271, recante le Norme di attuazione, di coordinamento e transitorie del Codice di Procedura Penale, l avviso all interessato del giorno, dell ora e del luogo dove le analisi verranno effettuate può essere dato anche oralmente. 2

3 L incaricato procederà alla precitata verifica tecnica conformemente a quanto indicato nel seguente schema: SCHEDA DI VERIFICA PRESIDIO OSPEDALIERO: REPARTO: RESPONSABILE DEL CONTROLLO:. Alimento Peso indicato Peso previsto Peso dopo Peso Peso del in etichetta nel capitolato conversione riscontrato contenitore in gr. in gr. in gr. in gr. in gr. (se presente) (alimento crudo) (Vedi Allegato 3) (alimento cotto) COLAZIONE PRANZO CENA DATA FIRMA FIRMA INCARCATO DELLA DITTA CAPOSALA 3

4 FAC SIMILE Prot. n. del (da citare in caso di risposta) AL UFFICIALE DI AL RESPONSABILE DEL LABORATORIO ADDETTO CONTROLLO AL RESPONSABILE DELL'U.O. IGIENE PUBBLICA DEL DISTRETTO SANITARIO DI... Oppure AL RESPONSABILE DEL SIAN DITTA AL RESPONSABILE DELLA... Sig.... Oggetto: Sorveglianza vitto ospedaliero. Ai Responsabili delle strutture in indirizzo, ciascuno per le proprie specifiche competenze, si comunica che in data odierna, nel corso di opportuni adempimenti mirati al controllo delle grammature delle porzioni alimentari rispetto a quanto indicato nello specifico capitolato d'appalto, personale di questo Presidio Ospedaliero, all'uopo incaricato, ha evidenziato, relativamente a (indicare l'alimento)..., un peso inferiore rispetto a quello previsto nel precitato capitolato d'appalto. Premesso quanto sopra, il Responsabile della U.O./SIAN in indirizzo vorrà assicurare l'indispensabile intervento del proprio personale qualificato per la definizione di tutti i successivi atti di specifica competenza ed, in particolare, il prelievo ed il trasporto del campione di alimenti sottoposto a verifica presso la sede del Laboratorio per il controllo ufficiale previsto a norma di legge con particolare riguardo alla grammatura. Il Responsabile del predetto Laboratorio vorrà garantire l'effettuazione di tali esami nei tempi concordati. Con la presente SI AVVISA il Responsabile della ditta, anch'egli in indirizzo, ai sensi dell Art. 223 del D.Lgs 28 luglio 1989 n. 271, recante le Norme di attuazione, di coordinamento e 4

5 transitorie del Codice di Procedura Penale ed al fine di garantirgli i "termini a difesa", che Gli sarà successivamente comunicata la data in cui il campione (i campioni) alimentare sarà sottoposto al precitato ed irripetibile esame presso il Laboratorio addetto al Controllo Ufficiale. Per eventuali chiarimenti inerenti l esame in questione il Titolare della ditta potrà mettersi in comunicazione con Distinti saluti 5

6 La variazione dei pesi a cotto è valutabile con l utilizzo della seguente tabella tratta da Tabelle di composizione degli alimenti (Istituto Nazionale della Nutrizione ). VARIAZIONI IN PESO DEGLI ALIMENTI CON LA COTTURA (Peso cotto corrispondente a 100 gr. di alimento crudo, parte edibile) BOLLITURA ALIMENTO PESO COTTO (gr.) Pasta all uovo secca 299 Pasta di semola corta 202 Pasta di semola lunga 244 CEREALI E DERIVATI Riso brillato 260 Riso Parboiled 236 Tortellini freschi 192 Fagiolini 95 LEGUMI FRESCHI Fave 80 Piselli 87 Ceci 290 LEGUMI SECCHI Fagioli 242 Lenticchie 247 Bieta 86 Broccoletti a testa 96 Broccoletti rapa 95 Carote 87 Cavolfiore 93 Cavolo broccolo verde ramoso 57 VERDURE ED ORTAGGI Cavolo verza 100 Cipolle 73 Cipolline 78 Finocchi 86 Patate con buccia 100 Patate pelate 87 Spinaci 84 Zucchine 90 Bovino adulto, carne magra 66 Pollo (petto) 90 CARNI Pollo (petto e coscio) 76 Tacchino (petto) 98 Tacchino (coscio) 70 Cernia 86 PESCI Merluzzo 86 Sgombro o maccarello 65 Tonno (trance) 80 6

7 PESCI SURGELATI Cernia 86 Merluzzo 83 Frittata con verdure (zucchine, 75 VARIE carciofi, biete, cipolle.) Uovo al tegamino 90 ARROSTIMENTO ALIMENTO PESO COTTO (gr.) Bovino adulto, carne magra ** 54 Bovino adulto, carne magra *** 56 Bovino adulto, fettina * 73 Maiale, fettina * 75 CARNI Pollo (petto) * 89 Pollo (petto) ** 67 Tacchino (petto) * 89 Tacchino (petto) ** 69 Cernia ** 79 Dentice ** 71 Merluzzo * 68 Sgombro o maccarello * 73 PESCI Sogliola ** 70 Tonno (trance) ** 74 Trota ** 73 PESCI SURGELATI Merluzzo * 70 Sogliola ** 69 VARIE Melanzane * 40 Peperoni * 93 Peperoni ** 96 Note: * (griglia); ** (forno a gas); *** (Forno a microonde) 7