VINIFICARE CON PASSIONE. Manuale d'acquisto EDIZIONE XV. Legno Biotecnologie Impianti Chiusure Progetti.

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1 VINIFICARE CON PASSIONE Legno Biotecnologie Impianti Chiusure Progetti Manuale d'acquisto EDIZIONE XV

2 LEGENDA

3 Free, Il Gusto del Benessere. Manuale d'acquisto XV.3

4 .ENZIMI NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE EXPERZYME P (Pressing) FCE EXPERZYME S (Settling) FCE EXPERZYME L-GP EXPERZYME R (Red) FCE purificato da antocianasi EXPERZYME V (Vintage) FCE purificato da antocianasi EXPERZYME L-GR EXPERZYME BETA Preparazione enzimatica granulare molto concentrata per la macerazione pellicolare e la pressatura delle uve bianche. Combinazione di attività pectolitica e attività cellulasica, emicellulasica e betaglucanasica. Idrolizza i polisaccaridi delle pareti cellulari di buccia e polpa, garantendo il rilascio di aromi e polisaccaridi. Prove sperimentali hanno dimostrato che l estrazione dei polifenoli si mantiene a livelli molto bassi. Migliora la resa in mosto riducendone la viscosità con conseguente aumento della velocità di sedimentazione dei solidi sospesi. Preparazione enzimatica pectolitica, granulare molto concentrata per la. Idrolizza le pectine migliorando ed accelerando i processi di chiari- solidi sospesi del mosto, anche in presenza di elevato tenore in pectine e bassi ph. Da distribuire all uscita dalla pressa e nella vasca di decantazione. ExperZyme S è attivo a partire da 10 C. Prepararazione enzimatica con ampio spettro di attività. Adatto per la. Le attività secondarie (cellulasica ed emicellulasica) garantiscono inoltre l estrazione aromatica, l aumento della resa in pressa e la compattezza del deposito, anche a basse temperature (10 C). Preparazione enzimatica granulare molto concentrata per dalle uve rosse. Per la macerazione di uve rosse, MPF (macerazione prefermentati- e selettivo di antociani e tannini, consentendo un maggiore sviluppo dell espressione aromatica e dell eleganza in bocca. Preparazione enzimatica granulare molto concentrata per l dalle uve rosse, particolarmente indicato per vini destinati a. Estrae tare l astringenza. Particolarmente indicato per la produzione di Preparazione enzimatica con ampio spettro di attività. Indicato per la in grandi volumi. Le spiccate attività secondarie (cellulasica ed emicellulasica) garantiscono la rapida estrazione di antociani e tannini nobili, già a basse Preparazione enzimatica concentrata per ottimizzare le operazioni nasi puro che consente una rapida con la liberazione di mannoproteine e polisaccaridi, l idrolisi di pectine residue e glucani, soprattutto in vini da uve leggermente che il trattamento delle fecce separate, da reincorporare al vino in un secondo momento. ExperZyme Beta è attivo a partire da 15 C. 1-3 g/100 Kg 1-2 0,5-2 ml/hl 1,5-3 g/100 Kg 2-5 g/100 Kg 2-4 ml/100kg

5 NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE EXPERZYME AROMA EXPERZYME LISO Preparazione enzimatica granulare concentrata per la nei vini bianchi. Questo pool di attività glucosidasiche (B-glicosidasi, ramnosidasi, arabinosidasi) promuove il rilascio ottimale di aromi, incrementando il patrimonio varietale dei vini bianchi con tempi di lavorazione post fermentativa abbreviati. L attività dell enzima va inibita al momento desiderato con un trattamento di di bentonite. Lisozima, estratto dall albume d uovo. presenti, causando l inibizione o il ritardo della fermentazione malolattica. Prodotto da dichiarare nell etichetta dei vini. Può provocare allergie o intolleranze Ritardare la FML Inibire la FML 50 Stabilizzare la FML ANTIOSSIDANTI NATURALI NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE ANTIOX UVA REDOX UVA ANTIOX MUST REDOX MUST REDOX WHITE Miscela sce bloccando le ossidazioni enzimatiche e preservando gli aromi. Si consiglia la dispersione del prodotto direttamente sul carro di raccolta. Miscela per uva. Abbassa il potenziale redox mantenendo lo stato di riduzione dell uva. Preserva la freschezza e l intensità degli aromi. Da disperdere direttamente sull uva durante la raccolta come mezzo di copertura.. Miscela di potenti composti antiossidanti a basso im- - scaricamento nella tramoggia o nel mosto all uscita della pressa. Composto antiossidante e riducente per uva e mosto. Miscela di potenti composti antiossidanti e riducenti a basso impatto sensoriale. Azione protettiva dei composti ossidabili ascorbico.. Preserva la freschezza e l intensità degli aromi. Si consiglia l aggiunta di FW RE- Antiossidante per la fermentazione dei mosti bianchi. Complesso di elementi organici ad alto potere - Manuale d'acquisto XV.5

6 .SOLFITANTI NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE UVA PROTECT ANTIOSSIDANTE PER UVA E MOSTO METABISOLFITO DI POTASSIO durante la raccolta e in ap- carri di trasporto o direttamente nella vendemmiatrice meccanica per prevenire l os- - Previene l ossidazione chimica ed enzimatica nei mosti bianchi. Preserva la freschezza - AMMONIO BISOLFITO LIQUIDO BISOLFITO DI POTASSIO LIQUIDO. 10 ml/hl apportano 15 mg/l di anidride solforosa. COMPRESSE EFFERVESCENTI SO 2 ANTIOSSIDANTE COMPLESSO sul potenziale di ossidoriduzione provocandone un immediato e forte abbassamento. Il vino trattato risulta sensibilmente migliorato all esame organolettico, ha un colore più vivace, un profumo più intenso e un sapore più gradevole. SO2 DA APPORTARE UVA PROTECT ANTIOSSIDANTE PER UVA E MOSTO METABISOLFITO DI POTASSIO AMMONIO BISOLFITO LIQUIDO 630 g/l mg/l (ppm) DOSE DOSE DOSE APPORTO DI POTASSIO DOSE APPORTO DI AMMONIO ,6 1,8 6,5 mg/l 1,6 ml/hl 2,2 mg/l ,6 3,2 ml/hl 4,4 mg/l ,8 5,4 4,8 ml/hl 6,6 mg/l ,4 25,8 mg/l 6,4 ml/hl 8,8 mg/l ,3 mg/l 8 ml/hl 11 mg/l 60 21,6 10,8 38,8 mg/l 13,2 mg/l 84 25,2 12,6 45,2 mg/l 11,2 ml/hl 15,4 mg/l 80 28,8 14,4 12,8 ml/hl ,2 16,2 58,2 mg/l 14,6 ml/hl ,6 mg/l 16 ml/hl 20 mg/l.6

7 .ATTIVANTI / nutrizione NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE NUTRIENT ZERO. - La complessità della sua composizione facilita la vitalità del ceppo per ottenere una fermentazione regolare NUTRIENT 1 NUTRIENT PS PROVITAL YEAST PROVITAL THIOL PROVITAL ENERGY APAPIÙ MIX ganico, indicato per. Contiene anche vitamina B1. Per la sua elevata concentrazione in amminoacidi ed equilibrio in microelemen- garantendo una fermentazione regolare evitando condizioni di stress che causano produzione di metaboliti indesiderati da parte del lievito. Si con rantisce il metabolismo regolare della cellula. Arricchisce in fattori di sopravvivenza, acidi grassi insaturi e steroli e microelementi... Per la preparazione del piede di fermentazione e l inoculo del lievito. Composizione equilibrata ad alta concentrazione in aminoacidiliberi, fattori di sopravvivenza (ac. grassi insaturi lieviti nelle condizioni di fermentazioni estreme (alta gradazione alcolica, iperriduzione e fermentazione a bassa temperatura, presa di spuma).. molto concentrato in amminoacidi precursori di aromi tiolici. Attivante per la preparazione del piede di fer- in amminoacidi solforati contribuisce ad esaltare i tioli volatili e gli esteri fermentazione arricchendo il mosto in fattori di sopravvivenza quali acidi grassi e steroli.. preparazione del piede di fermentazione e per le prime fasi della fermentazione alcolica. Stimola la moltiplicazione cellulare, garantisce una notevole ricchezza in azoto organico e aminoacidi precursori di aroma. Adsorbe tossine esogene oppure prodotte in fermentazione dal lievito stesso... Apporta fattori di crescita per le cellule velocemente assimilabili, limita il tasso di com- volatile ed aumenta il carattere aromatico da esteri. 10 incrementano l APA di 21 mg/l e i solfati di 0,04 g/l Max 30 limite riferito al contenuto in tiamina Manuale d'acquisto XV.7

8 NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE APAPIÙ PURO PROVITAL BASIC SOLFATO D'AMMONIO FOSFATO D'AMMONIO. Formulato privo di solfati. Apporta fattori di crescita per le cellule di muniusce la produzione di acidità volatile ed aumenta il carattere aromatico da esteri. 10 incrementano l APA di 21mg/l.. Formulato privo di solfati. Arricchisce il mosto in amminoacidi, acidi grassi a lunga catena, steroli. Preparato di nutrienti per i lieviti al sotto forma di aminoacidi e sali d ammonio (10 incrementano l APA di 16,5mg/l). Attivante di fermentazione per mosti e vini. Apporta azoto al mosto favorendo l avvio della fermentazione alcolica. Attivante di fermentazione per mosti e vini. Aggiunto al mosto o al vino, apporta azoto prontamente assimilabile (APA) al lievito, favorendo un rapido avvio della fermentazione alcolica. Max 30 limite riferito al contenuto in tiamina dose massima riferita al contenuto di tiamina TIAMINA PURA 60 m.attivanti / nutrizione di supporto NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE PROVITAL CURE SCORZE 100 di fermentazione. A base di scorze di lievito, lieviti inattivati ed elementi di supporto. Apporta fattori di sopravvivenza (acidi grassi insaturi a lunga catena e steroli). Da aggiungere durante la fermentazione per l azione adsorbente verso re gli arresti fermentativi.. Scorze di lievito pure da cerevisae. Formulato studia- prodotti dal lievito nel corso della fermentazione, tossine e residui di

9 ATTIVANTE CEPPO DI LIEVITO Tebaldi / Risorse per l'enologia Qual è la migliore combinazione lievito-attivante per lo stile del tuo vino? BASE SPUMANTE PRESA DI VINI BIANCHI VINI ROSATI VINI ROSSI SPUMA VARIETALE AROMATICA TIOLICO MINERALE VARIETALE AROMI FERMENTATIVI FRUTTATO INTENSO TIOLICO FRUTTATO INTENSO VARIETALE ELEGANTE DA AFFINAMENTO DA UVE APPASSITE 4YF WHITE TOP12 4YF RED TOP15 POP! UOA Maxithiol Platinum AWRI 1503 Elegance PDM AWRI 796 AWRI 350 AWRI R2 BP 725 Cru Blanc Sauvignon Primeur EXPERTI AM84 EXPERTI AROM EXPERTI PF21 EXPERTI BAYANUS EXPERTI CAVA EXPERTI ROSÈ PROVITAL THIOL PROVITAL YEAST PROVITAL ENERGY PROVITAL BASIC Manuale d'acquisto XV.9

10 .LIEVITI NOME DESCRIZIONE TIPOLOGIA TEMPERATURA CONFEZIONE 4YF WHITE TOP 12 4YF RED TOP 15 Ceppo di lievito per vini bianchi freschi e fruttati. Buona cinetica di fermentazione. Consigliato per l elaborazione di, sia da uve neutre sia da uve aromatiche. L attività di questo ceppo consente sia di ottenere buona produzione di aromi fermentativi sia di esaltare la nota varietale liberando precursori d aroma. Ceppo di lievito per vini bianchi importanti. Buona cinetica di fermentazione. Consigliato per l elaborazione di -. Rivela gli aromi rispettando la tipicità del vitigno. di che aumentano la sensazione di rotondità in bocca. Ceppo di lievito per vini rossi e rosati freschi e fruttati. Buona cinetica di fermentazione. Consigliato per l elaborazione di vini rossi e rosati giovani. Free Yeast 4YF RED re un equilibrio tra struttura e potenza aromatica del vitigno. Ceppo di lievito per vini rossi di struttura. Consigliato per l elaborazione di vini con complessità aromatica e gustativa. dei vini rossi importanti grazie all elevata produzione di glicerolo e alla valorizzazione del potenziale polifenolico dell uva, limitando l aggressività dei tannini C C C C.LIEVITI MAURIVIN NOME DESCRIZIONE TIPOLOGIA TEMPERATURA CONFEZIONE POP! UOA MAXITHIOL PLATINUM Lievito varietale particolarmente indicato sia per l elaborazione di basi spumante che per la presa di spuma. Ceppo robusto con breve fase di latenza e bassa richiesta azotata. produzione di vini bianchi particolarmente aromatici ispirati allo stile neozelandese. Media richiesta azotata. Produce elevate quantità di ed esteri fruttati esaltando aromi tipici come il frutto della passione, il pompelmo, la po di lievito al mondo che non produce Idrogeno Solforato. Impedisce la formazione di H2S anche nei mosti carenti di APA, valorizzando il patrimonio aromatico varietale, mascherato dall idrogeno solforato. Adatto a vini con particolare attitudine alla riduzione, come Prosecco, Marzemino, Syrah, Bassa richiesta azotata C C.10

11 NOME DESCRIZIONE TIPOLOGIA TEMPERATURA CONFEZIONE AWRI 1503 Sacch. x Sacch. kudriavzevi PDM r.f. bayanus AWRI 796 MAURIVIN BP 725 AWRI 350 MAURIVIN PRIMEUR AWRI R2 r.f. bayanus SAUVIGNON r.f. bayanus Ceppo Wine Research Institute (AWRI) per l elaborazione di. Contribuisce mentando la complessità aromatica, grazie alla elevata produzione di polisaccaridi. Sicurezza di fermentazione ed esaltazione del carattere varietale. Media richiesta azotata. Ceppo varietale ad scarsa attitudine a sintetizzare composti solforati, è particolarmente consigliato per conservazioni sur lies, rifermentazioni e presa di spuma. indicato per chiudere a secco Amaroni e Provital Yeast. Media richiesta azotata. Privilegia la rotondità e l eleganza dei vini rossi e bianchi strutturati.. Esalta le note di - - di origine vegetale o animale ad azione emulsionante. Media richiesta azotata. Ceppo particolarmente indicato per l elaborazione di vini rossi maro, Montepulciano. mente al basso adsorbimento di colore delle pareti del lievito. glicerolo. Esalta il carattere speziato. Bassa richiesta azotata. Ceppo consigliato per la produzione di vini giovani freschi e tica e la struttura del vino. Buoni risultati in vini frizzanti in autoclave.. Alta richiesta azotata. - sigliato per vini rosati, vini rossi giovani con spiccata nota fruttata. Consigliato per vini novelli.. Alta richiesta azotata. L attività di questo ceppo consente sia di ottenere buona produzione di aromi fermentativi sia di. Consigliato su - frizzanti sia bianchi che rossi. Alta richiesta azotata. Il suo particolare corredo enzimatico permette di rivelare e valorizzare il patrimonio aromatico varietale del vitigno, specialmente C C C C C C C C Manuale d'acquisto XV.11

12 NOME DESCRIZIONE TIPOLOGIA TEMPERATURA CONFEZIONE ELEGANCE r.f. bayanus CRU BLANC tale. che consente peni. Può fermentare a basse temperature (10 C). Adatto Ceppo, che consente la ripresa di fermentazione a seguito di arresti. Media richiesta azotata. -, esaltando la complessità aromatica e gustativa. Elevata produzione di glicerolo. Media richiesta azotata C C.LIEVITI EXPERTI NOME DESCRIZIONE TIPOLOGIA TEMPERATURA CONFEZIONE EXPERTI PF21 EXPERTI AM84 EXPERTI AROM Lievito selezionato per la rifermentazione in autoclave di vini frizzanti e spumanti e per la elaborazione delle basi spumante. Buona produzione di esteri, acetati ed alcoli superiori. PF21 garantisce mente indicato per presa di spuma di Prosecco. Alta richiesta azotata. Eccellente ceppo di lievito per la fermentazione di vini rossi strutturati.. Esalta il carattere fruttato.. Media richiesta azotata. Buona resistenza all alcool, breve periodo di latenza ed elevata vini bianchi, rossi e rosati, in particolar modo da uve con scarso potenziale aromatico, garantisce lo (sentori fruttati) e di alcoli superiori di positivo impatto sensoriale (fenil etanolo).. Media richiesta azotata C C C.12

13 NOME DESCRIZIONE TIPOLOGIA TEMPERATURA CONFEZIONE EXPERTI CAVA r.f. bayanus, esalta il carattere varietale. Bassa richiesta azotata C EXPERTI ROSÈ. Produce grandi quantità di aromi fermentativi (esteri, alcoli superiori). Media richiesta azotata C EXPERTI BAYANUS r.f. bayanus, rifermentazione per spumanti e frizzanti. Indicato anche per la fermentazione di mosti desolforati. Media richiesta azotata C.MIGLIORATORI BIOLOGICI NOME DESCRIZIONE FASE di AGGIUNTA/DOSE CONFEZIONE MP AROMA MP COLORE MP TANNINO. Arricchisce il mosto in polisaccaridi parietali, aminoacidi precursori di aroma, metaboliti riduttori del lievito quali il glutatione stabile. Aumenta la sintesi di tioli volatili da parte dei lieviti. Durante Contribuisce al volume e aumenta il potenziale antiossidativo dei vini.. Libera velocemente mannoproteine che contribuiscono alla protezione della materia colorante. Migliora le sensazioni di rotondità e di volume alla degustazione, indicato per la MPF.. dona volume e rotondità in bocca. Polimerizzazione del colore, per MPF (macerazione prefermentativa a freddo). Dopo la pressatura + in rifermentazione In macerazione In macerazione + in svinatura In macerazione Manuale d'acquisto XV.13

14 NOME DESCRIZIONE FASE di AGGIUNTA/DOSE CONFEZIONE MP ELEVAGE MP PURE e la persistenza gustativa. Prodotto ottenuto da un trattamento termico della cellula di lievito e in seguito arricchito di pareti cellulari di trattati enzimaticamente. garantisce una estrazione completa delle mannoproteine dalla parete cellulare del lievito (ampio spettro di pesi molecolari), grazie alla e proteica pre-imbottigliamento 2-8.MANNOSPEED NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE MANNOSPEED WHITE * MANNOSPEED RED * -. Arricchisce il vino in menta rotondità e volume in bocca, attenua l eccesso di ruvidità e acidità e migliora la -. Arricchisce il vino in manno- rotondità e volume in bocca. Diminuisce le sensazioni di astringenza e migliora la stabilità tartarica e proteica.»».»»»».14 * PROTOCOLLO PER 100 hl

15 .TANNINI / vinificazione NOME DESCRIZIONE APP. DOSAGGIO CONFEZIONE GALLA 100 FIXTAN WHITE CASTAGNO 100 FIXTAN COLOR FIXTAN VR FIXTAN RED FIXTAN SV. Consigliato su mosti bianchi e rossi per l elevato potere antiossidante e antiradicalico (blocca l azione ossidante dei radicali liberi). Elevato potere deproteinizzante per l eliminazione di proteine residue e l inibizione degli enzimi ossidasici (polifenolossidasi - laccasi). Forte contributo alla copigmentazione degli antociani nei mosti rossi. Potere chelante verso i metalli.. Aggiunto durante la pressatura e in fermentazione, preserva la freschezza degli aromi sequestrante dei metalli, responsabili di ossidazioni indesiderate, ed ne la stabilità.. zione in rosso e per la produzione dei vini rosati. Da utilizzare durante la pigiatura e in tutte le fasi della macerazione.. Preparato ad elevata azione antiossidante e stabilizzante della frazione polifenolica. In pigiatura e macerazione, protegge il colore da fenomeni di ossidazione chimica ed enzimatica durante la pigiatura e in macerazione. maggiore intensità colorante, stabile nel tempo. Miscela di tannini enologici ellagici e condensati (proantocianidine), granulare a solubilità istantanea. Protezione e stabilizzazione del colore dei vini rossi. In caso di uve alterate, contribuisce alla inibizione della laccasi. Indicato su uve poco mature e macerazioni brevi. Indicato in pigiatura e in macerazione.. Aggiunto in pigiatura, preserva gli aromi del mosto e il patrimonio po- un ottima stabilizzazione della sostanza colorante. Migliora la struttura e la rotondità del vino.. to alla microssigenazione favorisce la protezione e la stabilizzazione del colore, il miglioramento della struttura e del volume e la protezione dalle ossidazioni Manuale d'acquisto XV.15

16 .TANNINI / affinamento NOME DESCRIZIONE APP. DOSAGGIO CONFEZIONE ANTIOX WHITE ANTIOX RW FIXTAN AF ROVERTAN. Miscela ad elevata solubilità di potenti composti antiossidanti e antiradicalici a basso impatto sensoriale. Agisce sul potenziale di ossidoriduzione provocandone un immediato e forte abbassamento. Azione protettiva dei composti ossidabili anche in assenza di anidride solforosa. L aggiunta -. Miscela ad elevata solubilità di potenti composti antiossidanti e antiradicalici. - - la struttura polifenolica e la sensazione di volume in bocca.. Indicato per dei componenti garantiscono una miglior stabilità del colore e una deproteinizzante, contribuendo alla stabilità. -. Migliora notevolmente l armonia, la struttura e il bouquet dei anche nei vini bianchi. Regola lo stato ossido-riduttivo dei vini e contrasta le note di riduzione FASE DI AGGIUNTA FIXTAN COLOR FIXTAN RED FIXTAN VR MP COLORE FIXTAN SV FIXTAN RED MP TANNINO MICROOX SVINATURA Antociani Tannini GG 6 GG 7 GG 8 GG.16

17 NOME DESCRIZIONE APP. DOSAGGIO CONFEZIONE ROVERTAN TOAST ROVERTAN PLUS ROVERTAN DOLCE ROVERTAN BARRIQUE EXPERTAN FRAICHEUR W EXPERTAN FRUIT EXPERTAN PERFECT VINACCIOLO 100 BUCCIA 100. Conferisce complessità gustativa ed aromatica a vini esalta le note speziate e tostate. - nei vini rossi e bianchi, esalta gradevoli note vanigliate, di cacao e liquirizia, aumentando inoltre la struttura grazie all apporto di polisaccaridi.. Conferisce al vino struttura tannica dolce e rotonda. Stabilizza il vino e ne esalta la struttura aromatica. Agisce come regolatore del potenziale redox del vino e stabilizza il colore attraverso la formazione di ponti etanale con gli antociani. Previene la riduzione. il preimbottigliamento dei vini. Esalta e migliora le caratteristiche freschi d annata. Conferisce complessità gustativa ed aromatica.. Migliora le caratteristiche sensoriali ed organolettiche di basi spumanti e vini bianchi fermi. Contribuisce freschezza aromatica ed esalta la complessità gustativa ed aromatica dei vini.. Attenua le note erbacee e arricchisce il bouquet in aromi fruttati.. Ex- do la struttura tannica del vino senza indurirla. Riduce notevolmente le note vegetali. grado di polimerizzazione. L aumento della reattività del vino com- e deproteinizzante. Contribuisce alla struttura polifenolica del vino. con acqua. Contribuisce notevolmente alla struttura del vino. Conferisce armonia gustativa specie in vini che presentano squilibri sensoriali (acidità, alcolicità, sensazioni amare e tannicità). Apporto di polisaccaridi ml/hl 1-8 ml/hl Manuale d'acquisto XV.17

18 .FERMENTAZIONE MALOLATTICA NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE KIT CO-IN KIT MALOLATTICA: FW OENOS + FW ACT MALO EXPERTI OENI EXPERTI OENI ALCOL EXPERTI OENI PH zione per la preparazione del piede di fermentazione. mentazione malolattica in coinoculo.. Il ceppo di - di ammine biogene. Rispetta le caratteristiche olfattive del vino e ne preserva la nota fruttata moltiplicazione del ceppo.. Coltura batte- sensoriale e la morbidezza dei vini. Permette di ridurre le sensazioni erbacee vegetali evidenziando le note fruttate dei vini rossi e arricchisce la complessità aromatica dei vini bianchi.coltura evidenziando le note fruttate dei vini rossi e arricchisce la complessità aromatica dei vini bianchi. e varietali riducendo le sensazioni vegetali. Esalta la morbidezza e la rotondità dei vini. carattere fruttato del vino. Contribuisce alla complessità aromatica e all equilibrio gustativo. Kit per 100 hl Kit per 50 hl Kit per 250 hl Dose per 50 hl Dose per 250 hl Dose per 50 hl Dose per 250 hl Dose per 50 hl Dose per 250 hl.18

19 .CHIARIFICANTI NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE CLARIFY UNO CLARIFY DUE CLARIFY CT CLARIFY BISY CLARIFY PDT CLARIFY FITOSINT CLARIFY FITOPURE ITTIOCOLLA 100 PVPP GELATINA LIQUIDA. Miscela di bentonite calcica tamento di prevenzione e cura delle ossidazioni. Aggiunto nelle prime fasi di vi- - Facilmente disperdibile. di difetti olfattivi. Riduce i sentori amari in bocca. Migliora la stabilità proteica e.. Elevata solubilità senza formazione di schiuma e ottimo compattamento della feccia. Migliora l equilibrio in bocca riducendo l astringenza apportando freschezza e pulizia aromatica. azione stabilizzante sul colore. Esalta l eleganza e attenua le sensazioni amare. e vini bianchi e su vini rossi con problemi di ossidazione. Attenua il gusto ama- colore.. Elevata azione - tante su vini bianchi e rosati, riducendo la componente fenolica responsabile preparata va utilizzata in tempo brevi.. Fissa in modo selettivo i composti fenolici a basso peso molecolare (catechine-leucoantociani) responsabili dell imbrunimento dei vini. Si consiglia l aggiunta in sospensio-. Preserva l espressione aromatica dei vini. Ha spiccata azione verso la componente fenolica a basso peso molecolare, responsabile di note amare. Ideale in ml/hl Manuale d'acquisto XV.19

20 NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE GELATINA PURA IN POLVERE par- - ni di surcollaggio KARBON ACTIV Carbone attivo in polvere a forte potere decolorante. Max 100 (limite legale) KARBON PLUS BENTONITE IN POLVERE Carbone attivo in polvere a fortissimo potere decolorante ed elevato grado di purezza. - Max 100 (limite legale) BENTONITE GRANULARE BENTONITE UF SOL DI SILICE CASEINATO DI POTASSIO ALBUMINA D'UOVO culi di piccola dimensione assicurano depositi compattissimi e di facile rimozione. - il compattamento delle fecce.. Partecipa all eliminazione dei composti fenolici ossidati ed all eliminazione parziale del ferro. Prodotto da dichiarare nell etichetta dei vini. Può provocare allergie o intolleranze (Prodotto da dichiarare in etichetta dei vini). dizionalmente considerata il migliore collaggio proteico, utile ad ammorbidire le sensazioni gustative senza ridurre la consistenza dei vini. Può provocare allergie o intolleranze (Prodotto da dichiarare in etichetta dei vini)

21 .STABILIZZANTI NOME DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE XP GUM XP GUM KORDOFAN EXPERGUM HS ACIDO METATARTARICO MP STAB CMC EXPER AROM GEL WHITE FRESH RED FRESH. Soluzione stabilizzata di gomma ara- sce al vino rotondità, migliora la stabilità mantenendo ottimi indici di. Soluzione colloidale mi- tettivo, proveniente dalla lavorazione di gomma arabica del tipo Acacia - torbidanti, tipo proteine, polifenoli, antociani e metalli. Da aggiungere. - aumentando le sensazioni dimorbidezza e volume alla degustazione. Da aggiungere in preimbottigliamento dei vini. Acido metatartarico purissimo elaborato sotto vuoto ad alto indice di Agisce come colloide protettore, evitando la formazione di cristalli e la loro precipitazione. rotondità e il volume in bocca. Adatto per l applicazione sia nei vini rossi sia nei vini bianchi. Prodotto solubile. per la stabilizzazione e prevenzione della precipitazione tartarica, con bassa viscosità. Coadiuvante liquido pronto per l uso.. Innovativo preparato a base di vegetale. Rimuove i colloidi che hanno la tendenza a mascherare gli aromi del vino. in legno apportando maggiore freschezza aromatica.. Miscela ad elevata solubilità di potenti composti antiossidanti e antiradicalici a basso impatto sensoriale. Studiato per l aggiunta in pre-imbottigliamen- longevità del prodotto. Preserva la freschezza e l intensità degli aromi. Il vino trattato risulta sensibilmente migliorato all esame organolettico, con un colore più vivace, profumi più intensi e un sapore più gradevole.. Miscela ad elevata solubilità di potenti composti antiossidanti a antiradicalici. Agisce sul potenziale di ossidoriduzione provocandone un immediato e forte abbassamento grazie alla presenza di polifenoli re- stenza aromatica. FW RED FRESH è stato studiato per la protezione dei vini rossi dall azione dell ossigeno, in assenza di anidride solfrosa dose max riferita al limite legale Manuale d'acquisto XV.21

22 .BASE NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE ACIDO CITRICO Acido citrico monoidrato granulare ottenuto per via fermentativa. Svolge un azione di conservabilità del vino. ACIDO L-MALICO Acido malico levogiro puro. Importante acido organico naturale. Apporta un aumento dell acidità contribuendo ad esaltare maggiormente la freschezza nei vini. ACIDO ASCORBICO fenomeni ossidativi di mosti e vini, mantenendo stabile il colore e preservando le caratteristiche organolettiche del vino. ACIDO TARTARICO ACIDO LATTICO POTASSIO TARTRATO NEUTRO Indicato per il trattamento di riduzione dell acidità dei vini. BICARBONATO DI POTASSIO Indicato per ridurre l acidità dei vini e per la cura dei vini con spunto acetico. DISACIDIFICANTE COMPLESSO tro di Potassio. del vino. 120 di prodotto diminuiscono l acidità totale di circa 1 g/l. POTASSIO BITARTRATO Cremore tartaro puro. Disacidante e stabilizzante. Favorisce la precipitazione dei tartrati del vino durante la stabilizzazione. CRISTALLIZZANTE appositamente studiato per catalizzare la precipitazione del bitartrato di potassio nella stabilizzazione a freddo. SOLFATO DI RAME L aggiunta di 10 ml/hl aumenta il titolo in rame di 0,25 mg/l. SORBATO DI POTASSIO Sale potassico dell acido sorbico. Svolge un azione antifermentativa nei confronti di.22

23 MICROOX Sistema di dosaggio dell'ossigeno MACRO-OSSIGENAZIONE: MICRO-OSSIGENAZIONE: di quella malolattica Manuale d'acquisto XV.23

24 .TOSTATURA A FUOCO NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE LIGHTOAK FUOCO M-STRUCTURE LIGHTOAK FUOCO M-AROMA LIGHTOAK FUOCO PIÙ 3 INTENSE BARRETTE F BARRETTE USA LISTELLI Chips di rovere francese tostati a fuoco con tradizionale tostatura in braciere. Ricchezza in polifenoli e polisaccaridi del legno di quercia. La media tostatura contribuisce ad esaltare la del boisè. Disponibile anche con Infusion Bags. Chips di rovere francese tostati a fuoco con tradizionale tostatura in braciere. Ricchezza in polifenoli e polisaccaridi del legno di quercia. La leggera tostatura esalta gli e la freschezza del vino. Disponibile anche con Infusion Bags. Chips di rovere francese tostati a fuoco con tradizionale tostatura in braciere. Ricchezza in polifenoli e polisaccaridi del legno di quercia. L alta tostatura esalta degli aromi dolci di cioccolato e mandorla tostata. Disponibile anche con Infusion Bags. Barrette di Confezionate pronte all uso in sacco per l infusione. Barrette di Confezionate pronte all uso in sacco per l infusione. Listelli di rovere francese e americano proveniente dalle principali foreste di Quercus alba e Quercus sessilis. Il legno viene selezionato direttamente in foresta e controllato durante tutte le fasi di lavorazione per assicurare le migliori caratteristiche sensoriali, di omogeneità e ripetibilità qualitativa. I listelli sono la soluzione per prolungare la vita della barrique e sono assemblati in modo da essere inseriti facilmente attraverso il cocchiume del fusto. Durante il tempo di contat- gamma dei pezzi F PIÙ Origine Americana A PIÙ DOGHE 7 mm Doghe di rovere francese e americano proveniente dalle principali foreste di Quercus alba e la struttura del vino. Durante il tempo di contatto, aumentano la complessità preservando le caratteristiche varietali e stabilizzando il colore. Il legno viene selezionato direttamente in foresta e controllato durante tutte le fasi di lavorazione per assicurare le migliori caratteristiche sensoriali, di omogeneità e ripetibilità qualitativa. La gamma delle è composta da legni di Origine Francese F PIÙ Origine Americana A PIÙ 3 RADIATORE Insieme di doghe che compongono un Radiatore di legni di rovere francese e americano prove- il radiatore è la soluzione ideale per la sua praticità d uso senza necessità di supporti idonei nei po di contatto, aumenta la complessità preservando le caratteristiche varietali e stabilizzando il colore. La gamma dei F PIÙ A PIÙ.24

25 .TORREFAZIONE NOME DESCRIZIONE CONFEZIONE LIGHTOAK F-NATURE LIGHTOAK F15 LIGHTOAK F21 LIGHTOAK F29 LIGHTOAK A-NATURE PAILLETTES LIGHTOAK A18 LIGHTOAK A21 LIGHTOAK A29 Frammenti di rovere francese Quercus sessilis non tostati. Riducono la nota erbacea ed esaltano le note di frutta fresca e di leggero boisè. Disponibile anche in pezzatura Paillettes e con Infusion bags. Frammenti di rovere francese Quercus sessilis leggermente tostati in forno. Esaltano il sentore fruttato e la freschezza aromatica. Conferiscono al vino note particolari di. Disponibile anche con Infusion bags. Frammenti di rovere francese Quercus sessilis mediamente tostati in forno. Esaltano la struttura del vino, conferendo note particolari di. Disponibile anche in pezzatura Paillettes e con Infusion bags. Frammenti legnosi di rovere francese Quercus sessilis e altamente tostati in forno. Arrichiscono il vino in tannini ellagici e polisaccaridi del legno. Esaltano le note tostate di. Disponibile anche con Infusion bags. Piccole pailletes di rovere americano Quercus alba.. Riducono la nota erbacea e arricchiscono il vino di tannini ellagici e polisaccaridi del legno. Esaltano le note fruttate e. Frammenti di rovere americano Quercus alba. in forno. Esaltano le note fruttate e la freschezza aromatica. Arricchiscono il vino in tannini ellagicie polisaccaridi del legno. Disponibile anche con Infusion bags. Frammenti di rovere americano Quercus alba. in forno. Esaltano il volume e la morbidezza del vino, conferendo note particolari di. Disponibile anche con Infusion bags. Frammenti di rovere americano Quercus alba. in forno. Conferiscono note particolarmente dolci di, esaltando la complessità aromatica. Disponibile anche con Infusion bags. TORREFAZIONE A NATURE F NATURE F 15 A 18 F 21 A 21 Sistema di tostatura dei chips a correnti d'aria calda. Tempo e temperatura di torrefazione assieme all'omogeneità della pezzatura, pemettono di ottenere risultati costanti di intensità aromatica e cessione tannica. F 29 A 29 Richiedi il tuo Kit Lightoak! Scopri così il Giusto Legno per lo Stile del tuo Vino. Chiedi consigli e protocolli dedicati per ottimizzare l affinamento con la MICRO-OSSIGENAZIONE TOSTATO AL FUOCO RADIATORE DOGHE LISTELLE BARRETTE CHIPS Sistema di produzione brevettato che replica la tradizionale tostatura della barrique con il braciere. La tostatura a doga intera conserva la ricchezza in polifenoli e polisaccaridi del legno di quercia. La forte tostatura e la graduale penetrazione del calore fino al cuore del legno, permettono al vino di esprimere una complessità sensoriale e un boisè ben integrato. Manuale d'acquisto XV.25

26 ISIOX PIÙ VITA AL TUO VINO ISIOX la protegge GESTIRE LA CO2: COME, QUANDO E PERCHÈ Il naturale equilibrio dei gas permette di gestire i gas nel vino in modo semplice e non invasivo, con nendo struttura e aromi. Il mercato ridurre la quantità di anidride solfo- - - tecnico per scoprire i vantaggi della zioni personalizzate in termini di portata e ingombro. Misurazione dell'ossigeno Per la misurazione dell ossigeno disciolto esistono vari strumenti, tra i degli arricchimenti in caso di lavora- recchi portatili di ultima generazione idonei a misurare sia in ambiente a passaggio), grazie alle loro caratteristiche di robustezza, facilità d uso e scarsa manutenzione. Sono strumen- dell ordine di 0,01 mg/l. Il loro costo è contenuto ed il servizio reso in ottica preventiva è eccellente. ISIOX.26

27

28 EQUISTAB LA STABILIZZAZIONE DEL VINO MEDIANTE RESINE INSTABILITÀ TARTARICA? STABILITÀ TARTARICA ph? + Ca Fe Cu Mg EQUI STAB VANTAGGI TECNICI Stabilizzazione tartarica facilitata e conservazione dell acidità naturale del vino. Aumento dell acidità totale. Riduzione del ph con minore rischio di malolattica indesiderata. Riduzione dei metalli (Fe e Cu) catalizzatori di ossidazione. VANTAGGI ORGANOLETTICI Miglior equilibrio globale del vino. Maggiore freschezza dei vini trattati. Stabilizzazione degli aromi e diminuzione delle note amare. Minor rischio di ossidazione. EQUI.28 ph + Ca Fe Cu Mg STAB

29 Manuale d'acquisto XV.29

30 MACCHINE LAVABARRIQUES LA GAMMA EKINSA INCLUDE MACCHINE DI DIMENSIONI E POTENZIALITÀ DIFFERENTI: Lavabarrique manuali MACCHINE INTERAMENTE COSTRUITE IN ACCIAIO INOX, DI FACILE PULIZIA E MANUTENZIONE. LAVABARRIQUES AUTOMATICO 3 POSTAZIONI LAVABARRIQUES AUTOMATICO 5 POSTAZIONI LAVABARRIQUE MANUALE 225 / 600 LITRI LAVABARRIQUE SEMI-AUTOMATICO 225 LITRI.30

31 , la barrique su misura! Bel Air - Bel Air - -, made in Italy since 1863 È dalle migliori foreste di rovere del continente che proviene la materia prima impiegata in produzione. In Francia, la foresta senz altro più famosa è quella di Troncais, dove Marsalbotti vanta già da tempo collaborazioni con segherie artigiane specializzate nella produzione di doghe. Marsalbotti opera solo piegature e curvatura a fuoco delle doghe. Il fuoco addolcisce il legno, abbassa la quota tannica e le note amare. Il riscaldamento con piccoli bracieri rispetto al diametro della botte consente un innalzamento termico molto lento, senza formazione eccessiva di aromi di tostatura e fumo. Manuale d'acquisto XV.31

32 tebaldi.32 Edizione luglio 2015