Una mattinata con Alce Nero e l olio extravergine d oliva

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1 Una mattinata con Alce Nero e l olio extravergine d oliva Giusto una settimana fa, insieme alla mia mamma pasticciona preferita, ho avuto il piacere di partecipare ad un evento davvero molto interessante, svoltosi a Milano dal tema: l olio extravergine d oliva, un alimento che nutre bene e con

2 gusto. Il tutto è iniziato con una validissima conferenza che si è aperta con l intervento del presidente del CNO, consorzio nazionale degli olivicoltori. Successivamente è intervenuta la dottoressa Alleva, specialista in scienza dell alimentazione e ricercatrice, che ci ha fatto un interessantissimo quadro dell olio d oliva, con le sue caratteristiche nutrizionali e salutari: è stato interessantissimo anche scoprire la Nutrigenomica (io era la prima volta che ne sentivo parlare!), la scienza che studia l interazione fra nutrizione e Dna, ossia come il cibo che ingeriamo influenza i nostri geni. La nutrigenomica e l epigenetica hanno aperto un campo di ricerca importante, ossia lo studio delle interazioni tra geni e alimenti. Grazie alla nutrigenomica, contengono molte molecole sappiamo che gli alimenti bioattive in grado di interagire e modificare l espressione genica, mentre l epigenetica ci spiega come un alimento, o parte di esso possa modificare soltanto l aspetto del gene senza alterarne la struttura, e tali modifiche sono reversibili. Nasce cosi il concetto di alimento nutraceutico, ossia in grado di apportare modifiche tali da esercitare un effetto preventivo e assicurare uno stato di salute ottimale. Tra gli alimenti nutraceutici tipici della dieta mediterranea, l olio extravergine di oliva (EVO) è uno dei più importanti, per la sua complessità, essendo ricco di antiossidanti (polifenoli, tocoferoli) che esercitano potenti azioni antimicrobiche ed antiinfiammatorie e di acido oleico, circa il 70%, che svolge

3 un ruolo fondamentale anche nella composizione delle membrane cellulari. E noto che per funzionare correttamente, una cellula deve avere una composizione lipidica di membrana ottimale, che consiste nel non avere troppi grassi saturi, (che irrigidirebbero troppo la struttura di membrana) e non troppi polinsaturi in quanto a causa dei doppi legami sarebbero più suscettibili ai radicali liberi dell ossigeno e alla perossidazione lipidica con importanti modifiche nella funzionalità. In un recente studio effettuato su 50 soggetti, in cui abbiamo valutato i consumi di EVO e consumi di grassi vegetali, (prevalentemente olio di palma) mediante un Food Frequency Questionnaire in relazione a parametri ematici, quali Colesterolo, LDL colesterolo, Trigliceridi, e alcuni parametri pro-infiammatori, quali Inteleuchina-6, Perossidi plasmatici, e LDL ossidate ( responsabili della formazione della placca aterosclerotica, abbiamo dimostrato grazie ad una cluster analisi, che l utilizzo di 4 cucchiai al giorno, esercita un ruolo preventivo verso ipercolesterolemia e ha un effetto antinfiammatorio, oltre che antiossidante innalzando la capacità antiossidante plasmatica. Contrariamente l olio di palma, svolge un effetto proinfiammatorio, innalzando tutti i parametri lipidici, perossidi, IL-6, LDL-ossidate ed abbassando la capacità antiossidante nel plasma dei soggetti studiati. Tutto questo si correla a modifiche della membrana cellulare che risultando

4 più ricca di grassi saturi, risulta fortemente instabile da comprometterne la funzionalità. Questo studio dimostra che in un regime alimentare finalizzato a raggiungere uno stato di salute ottimale, è molto importante scegliere i grassi giusti, più che limitarne le quantità: un corretto uso giornaliero dell EVO, che prevede almeno 4 cucchiai al giorno, esercita un ruolo protettivo molto efficiente oltre che conferire una buona difesa antiossidante. Successivamente abbiamo apprezzato anche l intervento del presidente di Alce Nero e Mielizia, il quale ci ha spiegato quella che è la loro filosofia, in merito alla produzione di olio extravergine d oliva, le filiere, etc L olio extravergine di oliva biologico di Alce Nero è prodotto da Finoliva,azienda socia, nata nel 1999, che controlla e lavora il prodotto conferito dai soci del C.N.O. (Consorzio Nazionale Olivicoltori) trasformando le migliori olive biologiche provenienti dai territori più vocati del nostro paese come la Toscana, la Puglia, la Calabria e la Sicilia, in un olio ricco di sapore. La produzione avviene con il tradizionale metodo della spremitura a freddo e decantazione naturale che preserva le qualità delle olive, valorizzandone il gusto. Sani, puliti e buoni, ma non solo. Tutti gli oli extravergine di oliva di Alce Nero garantiscono in più la possibilità di rintracciare la loro origine e la loro storia. La tracciabilità dell olio permette di colmare la distanza tra produttori e consumatori, dando ai primi la possibilità di rendere

5 pubblica la qualità del loro prodotto e ai secondi la certezza di tale qualità. Basta infatti digitare nel riquadro presente sul sito ( nella sezione olio extravergine di oliva, il numero di lotto indicato sulla retro etichetta di ogni bottiglia per conoscerne la precisa provenienza e scoprirne le caratteristiche sensoriali. La dottoressa Luana Leo Imperiale ci ha insegnato come degustare l olio extravergine, come cercare di capirne le differenze e a distinguerne la qualità.

6 Dopodichè abbiamo assistito ad uno show cooking dove il bravissimo Chef Max Mariola e il grande Maestro Pasticcere Maurizio Santin, ci hanno preparato dei golosissimi assaggi, ovviamente tutti a base di olio Evo. Max ci ha fatto gustare una meravigliosa focaccia pugliese insieme ad un profumatissimo pesto espresso.

7 Maurizio Santin invece ha preparato dei bicchierini f a v o l o s i, con una base di torta tenerella e croccante, ricoperti da una ganache realizzata con cioccolato bianco, vaniglia ed olio extravergine d oliva.lascio che le immagini parlino da sole.

8 E poi che dire siamo saliti in terrazza dove ci aspettava un ricco buffet in un ambiente a dir poco favoloso..qua, fra una chiacchiera e un panzerottino, un bicchierino e una focaccina, il tempo è volato, purtroppo

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10 Che dire. Grazie ad Alce Nero per avermi dato questa bellissima opportunità grazie a Silvia e a Nicole che mi hanno gentilmente invitata e grazie anche alla mia pasticcionissima e adorabile compagna Monica per avermi fatto trascorrere delle ore serene e allegre (scusa se ti ho tediato un pò, nè?!) credetemi lei è davvero così, vulcanica e simpaticissima, come appare nel blog! Avrei voluto lasciarvi una ricetta ma che dire: l olio buono io lo uso per tutte le mie preparazioni in cucina, il modo

11 migliore per gustarlo, però è solo e semplicemente questo.. Ora scappo, ci vediamo la prossima settimana con una serie di belle ricettine che ho pronte per voi. a presto, vi aspetto!

12 Risotto fragole e Chardonnay, al profumo di timo

13 Che ne dite del colore di questo risotto non è inebriante?! Io lo trovo meraviglioso e pensare che non volevo neppure provarlo Si perchè ho sempre avuto una grande titubanza verso i primi piatti con la frutta.

14 Titubante non tanto per me, ma ho un marito che arriccia il naso ( e non solo ) quando sente parlare di qualche abbinamento azzardato, da tempo l ho soprannominato il difficile per tanti suoi tic particolari in fatto di cibo e di gusti culinari.non vi dico l espressione quando mi son presentata tutta trionfante dicendo: oggi a pranzo voglio fare il risotto con le fragole! Beh, alla fine una prima volta ci deve sempre essere, no?! Avevo visto sui blog di tante amiche le più svariate e fantasiose interpretazioni di questo risotto profumato; perchè non ci dovevo riuscire anche io, e soprattutto, perchè non ci sarebbe dovuto piacere?! Una volta pronto e portato in tavola mi veniva quasi da ridere io l avevo già abbondantemente assaggiato in fase di mescolatura (ehm, beh a volte certi segretucci si devono svelare, io non son capace di dire le bugie!) e appena vista la faccia sbigottita del consorte mi son detta: adesso ti sistemo io! la forchetta indugiava qua e là prima di immergersi nel piatto rubicondo, caldo e fumante lo sguardo vagava un pò per la cucina, non sapendo come e cosa fare, ma ad un certo punto ecco la mia incitazione su, perchè non lo assaggi?! Qualcosa non vaaaaa?!!!! Praticamente costretto, ha dovuto cedere e quindi eccolo immergerci la forchetta e. improvvisamente l espressione cambia e un largo sorriso appare ma è buonissimoooooooo!!!..e certo caro mio che è buonissimo, e ti pare che la tua mogliettina non ti prepara le cosucce buone?! per una volta potresti mettere da parte sta faccia, sorridere e gustare sta prelibatezza, ebbasta fare il diffidente, su. Scusate la parentesi.

15 Questa ricetta la potrete trovare anche sul nuovo numero di Taste & More, cliccate qua e buona lettura! Ingredienti per 4 persone 1 vaschetta di fragole + 4 belle fragolone per la decorazione del piatto Un bicchiere colmo di Chardonnay Sale Qualche rametto di timo fresco Qualche cucchiaio di panna da cucina Un litro circa di brodo vegetale leggero, il mio è stato realizzato con il dado Biologico vegetale di Fattoria Italia

16 Olio extravergine di oliva per me Dante 100% italiano Un pezzetto di cipolla bianca 300 gr riso Carnaroli Preparazione: Lavare e mondare le fragole della vaschetta (tenendone da parte 4 intere), farle a pezzetti e lasciarle in una terrina insieme a mezzo bicchiere di vino bianco Chardonnay per circa una mezz oretta. In una capace casseruola mettere un filo d olio extravergine insieme alla cipolla finemente tritata e far appassire leggermente, senza friggere. Aggiungere le fragole insieme al vino bianco e lasciar cuocere per 5-7 minuti, ammorbidendole e creando quasi una crema; a questo punto versare il riso nella casseruola e lasciare che si insaporisca qualche minuto col composto di fragole. Bagnare col rimanente vino bianco e far evaporare a fiamma vivace, mescolando; regolare di sale ed iniziare ad aggiungere pian piano il brodo vegetale ben caldo. Cuocere a fiamma media, mescolando spesso per non fare attaccare il tutto; quando manca qualche minuto alla fine della cottura, aggiungere le foglioline di timo e mantecare con la panna. Spegnere la fiamma, mettere il coperchio e lasciar riposare qualche minuto. Servire caldissimo all onda con un rametto di timo e una bella fragola come decorazione del piatto.

17 E con queste immagini (che personalmente fanno venire una fame ma una fame.) vi lascio augurandovi una felice giornata. Io farò una scappata al mercato..sperando di trovare delle belle fragolone per replicare quanto prima! Alla prossima

18 Frittelline alle zucchine e menta

19 Sulla mia tavola Wald Domus Vivendi linea Impronte verde Gradite una frittellina, signore e signori?! Vi consiglio di accaparrarvela, non ve ne pentirete prima che poi finiscano tutte..

20 Io, da quando le ho preparate la prima volta, le ho rifatte poi una seconda, e una terza.. Devo ammettere che si, non sono propriamente leggere, perchè fritte nell olio (anche se rigorosamente d oliva extravergine!), però sono talmente buone e saporite che una volta scoperte è dura rinunciarvi. Del resto mi dico: visto che le gratificazioni qua non arrivano mai, facciamo in modo di trovarcele personalmente magra consolazione, ma quando ci vuole ci vuole. Reduce da un fine settimana dove (come al solito) ho corso per tutti, ma nessuno si è accorto di me beh forse è meglio chiudersi in cucina e trovare qualche (anche se magra) soddisfazione nel mettere le mani, come si suol dire, in pasta. Grattugia Microplane, serie Elite

21 Estraniarmi e cucinare è una cosa che mi fa stare bene, mi rilassa e mi fa volare con i pensieri esisto solo io, le mie mani e gli ingredienti, che come per magia si uniscono creando un alchimia meravigliosa e dando vita a quello che voglio preparare a volte in maniera un pò pasticciona, ma pur sempre buona e sfiziosa. Guardate queste frittelline ad esempio. Un capriccio, si, ma talmente buone da metterci in pace col mondo o quasi.

22 Ingredienti: 2 zucchine 2 uova 3 cucchiai abbondanti di farina 00 per me Molino Rossetto 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 2 rametti di menta 1 cipollotto rosso

23 100 gr di Gran Moravia Brazzale grattugiato olio di oliva extravergine sale e pepe nero macinato al momento Preparazione: Spuntare il cipollotto e tritarne finissimamente solo la parte rossa e un pezzettino di gambo (io la parte verde delle foglie l ho eliminata). Pulire, lavare, asciugare con carta da cucina la menta e tritarla insieme al prezzemolo. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia per ottenere delle piccole julienne, che andranno messe in una ciotola. Aggiungervi le erbe tritate, il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute a parte, salare, pepare e per ultimo unire la farina setacciata, amalgamando ben bene il tutto. In una capace padella antiaderente far scaldare un dito d olio ed adagiarci delle cucchiaiate di composto, ben distanziate fra loro, in modo da ottenere delle frittelline, tipo piccoli pancakes. Girarle con una paletta antiaderente appena cotte da un lato e farle cuocere ben bene anche dall altro, ottenendo una leggera doratura. Poco alla volta cuocere tutta la pastella e man mano che le frittelline saranno cotte, lasciarle sgocciolare dall olio su vari fogli di carta assorbente da cucina, in modo da far perdere l unto in eccesso. Gustarle caldissime, ( ma sono fantastiche anche a temperatura ambiente) accompagnate da una bella insalata di pomodorini o delle mozzarelline freschissime, come abbiamo fatto noi oppure anche da sole, come vi va! Ricetta liberamente tratta da Il cucchiaino d argento, Verdure che passione!

24 Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare alla raccolta di Sonia, Voglia di Picnic trovo queste frittelline davvero perfette per essere portate ad un bel pranzetto all aperto golose, sfiziose e profumate!

25 E adesso vi saluto, stamattina andrò a sistemarmi un pò i capelli ho bisogno di sentirmi almeno un pò più bella (che è una parola grossa, ehhhhhhhhhh forse è meglio dire ordinata!!), ultimamente sembravo un pò la strega bacheca!! Buon lunedì e buon inizio settimana, a dopo. Cake al caffè e mandorle, per la colazione del fine settimana

26 Porcellane da tavola Wald Domus Vivendi linea insolite impronte

27 Ed ecco che siamo un altra volta, e in men che non si dica, giunti al fine settimana questi giorni sembrano volati, ho avuto un bel pò di impegni e di cose da fare, qualcuno bello e piacevole, qualche altro meno ma rieccoci qua. Il tempo vola in un battibaleno, quasi fatico a rendermene conto..le settimane si accavallano, a volte mi sembra che tutto sfugga dalle mani, vorrei avere delle giornate di 48 ore ma sono sicura che anche così non riuscirei a fare tutto quello che mi passa per la testa. Il fatto è che spesso si pianifica qualcosa, ma poi sopraggiungono sempre imprevisti a ingarbugliare la già ingarbugliatissima nostra vitaccia vabbè, pensiamo positivo e sorridiamo alla vita, qualsiasi sorpresa ci riservi! In questo periodo però sono stanca, ma così stanca mi sveglio alla mattina già in questo stato, ci credete?! se poi la giornata è piovosa riesco a svegliarmi completamente quasi a sera! Se c è un pò di sole, beh, allora già la voglia di fare arriva prima, soprattutto dopo una buona e ricca colazione. Vi ho mai parlato della nostra colazione durante i giorni di scuola e lavoro? Solitamente la mia colazione consiste in una fumante tazza di buon tè (che per me è assolutamente bollente anche al mese di luglio!) con due fette di biscotti lagaccio e marmellata agli agrumi, più due biscotti secchi leggeri oppure home made mia figlia ama lo yogurth coi cereali e un bicchiere di succo o spremuta, mio marito una bella tazzona di latte rigorosamente caldo e bianco con due fette biscottate spalmate di marmellata all albicocca e ciliegia, più tre biscotti Avete già provato a visualizzare la tavola, vero ecco, immagino che starete già ridacchiando e ne avete tutte le ragioni: siamo un pò troppo complicati, ognuno una cosa diversa!

28 Il fine settimana però, è differente: solitamente mi piace che tutti e tre ci si trovi con molta calma e rilassatezza intorno a un tavolo apparecchiato per benino, con qualcosa di comune per tutti, come ad esempio un buon cake e poi del latte o del tè (per me!) e magari un filo di marmellata home made o della frutta e succo freschi. Mi piace alzarmi prima (del resto lo faccio sempre ) e preparare già la tavola in modo da far trovare tutto pronto a chi amo se riesco colgo qualche fiorellino dal prato sono piccoli gesti, piccole attenzioni, che però mi piace regalare a chi voglio bene.

29 Cake profumato al caffè e mandorle, morbido e perfetto per la colazione in famiglia! Ingredienti: 300 gr farina autolievitante per me di Molino Rossetto 170 gr di zucchero di canna per me Demerara della Bronsugar distribuito da D&C 2 uova 80 ml olio di girasole un pizzichino di sale due cucchiaini di caffè solubile (io l ho usato decaffeinato) 100 ml latte 100 ml creme fraiche un paio di manciate di mandorle a scaglie Preparazione: Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180. Amalgamare in una ciotola il latte con la creme fraiche ed unire il caffè solubile, sciogliendolo bene.

30 Unire le uova leggermente sbattute e l olio, amalgamando bene con una frusta elettrica a bassa velocità. In un altra ciotola miscelare zucchero, sale e farina, e pian piano, sempre con le fruste in funzione, versarli nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Ottenere un composto morbido e denso, senza grumi; versarlo in uno stampo da plum cake (per me della linea Keramia di Guardini) precedentemente imburrato ed infarinato, e terminare con le scaglie di mandorla in superficie. Infornare a modalità ventilata per circa una quarantina di minuti, controllando l avvenuta cottura con lo stuzzicadente (se ne esce asciutto, il dolce è pronto). Far raffreddare il cake su una gratella e servirlo a fette; strepitoso con un buon caffè, un cappuccio e col latte bianco caldo (ma anche freddo!!) o dello yogurth bianco, o alla vaniglia anche con una cucchiaiata di creme fraiche ci sta a meraviglia! Un dolce rustico, semplice e profumato, a noi è piaciuto molto. A breve troverete questa ricettina sul magazine on line Donna In, nella sezione cucina..e la vostra colazione preferita invece, com è??!

31 Ora vi lascio perchè mi aspettano le pulizie del fine

32 settimana. Prima però volevo dirvi che è uscito il nuovo numero di Taste & More che potrete sfogliare cliccando sulla foto Ora vado!!! il dovere purtroppo mi chiama, sob.. Un abbraccio, buon fine settimana e buona colazione! Profumi e sapori di Mauritius, in cucina con gli Chef di Beachcomber Hotels

33 Una mattina come tante, grigia e cadenzata da una pioggerellina fastidiosa, quella di lunedì a Milano. per me invece ad un certo punto ha preso una piega assolutamente diversa e stimolante, grazie al corso di cucina mauriziana al quale sono stata invitata, organizzato da Beachcomber Hotels, presso Bulthaup Showroom Portanuova, uno spazio assolutamente fantastico. E stato stimolante ed interessante, condiviso insieme ad altre blogger, qualcuna che già conoscevo e qualcun altra che ho avuto per la prima volta il piacere di incontrare grazie soprattutto a Fabrizio, che mi ha coinvolta in questa avventura e che è stato davvero gentilissimo e disponibile. Che dire? I profumi di questa cucina, i colori delle spezie e dei cibi che abbiamo cucinato e gustato insieme agli Chef Beachcomber, i filmati che abbiamo visto di questa isola paradisiaca beh, hanno scatenato in me una voglia di vacanza incredibile credetemi, dopo le varie vicissitudini degli ultimi tempi ne ho davvero un gran bisogno! Sta di fatto che sono ancora qua, sogno ad occhi aperti perchè alle vacanze manca ancora un bel pò e quest anno Mauritius non

34 potrò vederla sicuramente, però mai dire mai magari in futuro, chissà! Immagini e info tratte dal Web L isola di Mauritius si trova nel cuore dell Oceano Indiano, ad 800 km. ad est del Madagascar e a circa 11 ore di volo dalle varie capitali Europee (possiede poi la propria compagnia aerea nazionale, Air Mauritius); il clima è sub tropicale con temperature che variano dai 20 ai 32. Le lingue parlate sono l inglese che è la lingua ufficiale, ma anche il francese e il creolo; è un isola sicura a tutti i livelli, beneficia di un clima sociopolitico stabile, ha grande libertà di stampa, non c è rischio di malattie endemiche (quindi prima di recarvisi non è necessario nessun vaccino), e non ci sono animali velenosi. Qui scoprirete il vero significato della parola bellezza è uno smeraldo scintillante nelle acque dell oceano Indiano, che non potrà non affascinarvi. Il contrasto dei colori, delle culture e dei sapori rende l isola così affascinante da costituire lo scenario ideale per una vacanza indimenticabile. Spiagge meravigliose, vegetazione lussureggiante, eccellenti

35 strutture alberghiere vi faranno provare il lusso di un esperienza mai vissuta prima, un livello di raffinatezza nettamente superiore a quello che può offrirvi qualsiasi altra località esotica. La cucina mauriziana quindi, proprio per le ricche e variegate tradizioni, offre piatti tipici diversi, (dove il pesce trionfa in particolar modo), profumati da spezie tipiche della tradizione creola, colorati e ricchi di sapore. Noi abbiamo avuto il piacere di avere come maestri in cucina, due rinomati chef degli Hotel Beachcomber di Mauritius, venuti in Italia per l occasione: l italiano chef Lorenzo Buti e il mauriziano chef Berty Meriza, che in particolare ha cucinato con me e il mio gruppo.

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37 Ecco alcuni degli ingredienti che abbiamo utilizzato..peperoncino, cipolle, aglio, timo, prezzemolo, coriandolo, zenzero e il curry poulè, dalle foglioline meravigliosamente aromatiche,fresche e speziate al contempo..

38 alcune spezie. Siamo state divise in due gruppi, seguiti ognuno da uno chef,

39 ed abbiamo preparato due piatti tipici della cucina mauriziana: la Rougaille di gamberi e l Insalata di polipo Tandoori, due piatti che poi abbiamo gustato tutti insieme spettacolari! L insieme delle spezie, dei sapori intensi degli ingredienti utilizzati, hanno creato dei piatti davvero buonissimi; in particolare la Rougaille mi ha davvero conquistata ci hanno spiegato che si può anche fare, oltre che coi gamberi tigre, anche con carne, con la salsiccia o con altro pesce (tipo pesce bianco) si può gustare anche con delle uova sode ed è un ottima base per numerose versioni, una più accattivante dell altra! In pratica si tratta di un sughetto molto aromatico a base di cipolle, aglio, zenzero, pomodoro, foglie di curry poulè, peperoncino e timo, dove vengono poi cotti dei gamberi marinati con olio, sale e curcuma. Una volta cotto questa meravigliosa Rougaille, viene servita abbondantemente cosparsa di coriandolo fresco tritato. Noi l abbiamo mangiata abbinata ad un insalata di cetrioli con menta e peperoncino, e del riso basmati Vi prometto che prima o poi proverò a farla mi è piaciuta davvero tanto!! Anche il polipo era delizioso, tenerissimo.

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43 E per finire in bellezza.una creme brulè deliziosa!

44 Ringrazio ancora Fabrizio che mi ha invitata, lo staff del Beachcomber Hotels, Air Mauritius, l Ente del turismo, e Bulthaup che ha messo a disposizione il suo magnifico Show room per questo corso; ho avuto l opportunità e il piacere di trascorrere una bella mattinata immersa nel fascino dei profumi, colori e sapori d oriente grazie per avermi fatto sognare un bel pò!!! Al prossimo post, quindi ho in serbo per voi una ricettina dolce per il fine settimana!

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