Aperitivi Drinks Menu

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1 Aperitivi Drinks Menu Bollicine / Sparkling wines Prosecco Brut D.O.C.G. 6,00 Buvoli Metodo Classico 10,00 Franciacorta Brut D.O.C.G. 10,00 Franciacorta Rosé D.O.C.G. 10,00 Cocktails Bellini Cocktail 9,00 Long Drinks 9,00 Martini Cocktails 9,00 Classic Cocktails 9,00 Vini Liquorosi/ Fortified wines Marsala Vergine 7,00 White Port 7,00 Vintage Port 15,00 Aperitivi analcolici / Soft drinks Non alcoholic cocktails 9,00 Fruit juice & soft drinks 5,00

2 Antipasti Uovo e Asparagi 18,00 Uovo cotto a bassa temperatura 62,Asparagi verdi, porro brasato e spuma di Asiago dolce Piovra 18,00 Piovra morbida croccante, spuma aspra di patate, olio al coriandolo e nero di seppia "Saor" rivisitato 18,00 Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana Capesante 24,00 Capesante scottate avvolte nel lardo dolce, crema di patate viola, chips di rapa rossa Gamberi rossi 24,00 Cruditè di Gamberi rossi Mazzara del Vallo, Burrata Pugliese, pisellini novelli, mango scottato e salsa al Ribes Moeche fritte 26,00 Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana "Cichetti" dello Chef 32,00 Selezione dei nostri antipasti Quattro proposte dello Chef secondo stagione, a base di pesce/crostacei Tasse e Servizio 12%

3 Primi Piatti Lasagnetta al ragout 18,00 Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano Grande piatto classico della cucina italiana Spaghetti con le Seppie 20,00 Spaghetti con le Seppie di Laguna in "Nero". Grande piatto classico della cucina veneziana "Pastisso" de Pesse 22,00 Lasagnetta fatta in casa con pesce bianco molluschi e crostacei. Grande classico della cucina lagunare Tagliolino gamberi rossi 24,00 Tagliolini Maison con Gamberi rossi di Mazara del Vallo, asparagi verdi, pisellini novelli e crema di crostacei Risotto di pesce "cotto crudo" 28,00 Risotto di pesce e crostacei "cotti-crudi" al profumo di finocchio e liquirizia Carbonara di Scampi 28,00 Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero Tasse e Servizio 12%

4 Secondi Piatti Branzino 29,00 Mille foglie di branzino,purea di cannellini, asparagi verdi croccante al sesamo nero Ricciola 29,00 Ricciola scottata, misticanza di primavera e foie gras di ricciola alla nocciola Il mare Adriatico nel piatto 32,00 Fantasia di Crostacei e Pescato del giorno Crema Morbida di Fagioli neri di Colfiorito Scampi 38,00 *Scampi fritti in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure in padella Filetto 38,00 Filetto di manzo al Carbone Vegetale, Crocchetta di Patate alle Spezie, Scalogno Brasato e Mayonese all'aglio Orsino Verdure & Crudité Insalata mista di stagione 8,00 Verdure bollite 8,00 Tasse e Servizio 12%

5 Menu Light Vegetarian - Vegan - Gluten free Vegetarian Vegan Gluten Free Crema di piselli 16,00 Vellutata di piselli novelli uova di quaglia poché, croccante di riso nero soffiato Gnocchi di barbabietola 16,00 Soffici gnocchi di barbabietola con fonduta al blu di capra e erbe aromatiche essiccate Linguine alle verdure 18,00 Linguine di farina Kamut con julienne di verdure e pomodoro confit Fantasia di Baccalà 20,00 Tre versioni del Baccalà/Merluzzo secondo il nostro Chef Paolo Businaro Fantasia Vegetariana 20,00 Fantasie vegetariane in 3 cotture, proposte dal nostro Chef Paolo Businaro Pollo 22,00 Suprema di pollo con purea di patata viola carota tornita al timo Tasse e Servizio 12%

6 Agnello Pasquale Lombetto Agnello 24,00 Lombetto d'agnello laccato alla liquirizia e vaniglia, biscuit salato ai cereali Tagliatelle con Agnello 22,00 Tagliatelle di farro con ragout di agnello fave e germogli di piselli Carré d'agnello 34,00 Coste d'agnello in panure di pistacchi alle erbe aromatiche e Cous Cous di Primavera Tax & Service 12%

7 La Cucina Storica Veneziana Alle origini della gastronomia europea con la riscoperta di antichi sapori veneziani Prima Portata Minestra de fondi de carcioffi 18,00 Minestra con fondi di carciofo, formaggio di capra fresco, ritagli d'anatra fumé, uva bianca e pistacchi Giulio Cesare Tirelli XVII sec. Con il Tirelli Cuoco Dogale cambia la struttura delle pietanze... sempre meno spezie ed uso frequente di ortaggi e frutta Pasta & Oca 20,00 Pasta fatta in casa, sugo d'oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia "Frisinsal"...Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec. Raffioli de herbe 22,00 Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo Tasse e Servizio 12%

8 La Cucina Storica Veneziana Alle origini della gastronomia europea con la riscoperta di antichi sapori veneziani Seconda Portata Petto d'anatra 28,00 Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI sec) Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi. Bisato in Ara 28,00 Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato. Anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. Ombrina in Sapor de Cerase 32,00 Maestro Martino XV sec. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in crosta di mandorle, salsa di ciliege e crema d'aglio dolce speziata. Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, 1450 Tasse e Servizio 12%

9 Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate 74,00 - Tasse e Servizio 12% ANTIPASTI Capesante scottate avvolte nel lardo di Patanegra, crema di carote viola, chips di rapa rossa Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry PRIMI PIATTI Spaghetti con le Seppie di Laguna in "Nero". Grande piatto classico della cucina veneziana Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande classico della cucina italiana SECONDI PIATTI Anara in salsa Pevarada con tortin de Pomi, Uva e Cipola. Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi Mille foglie di branzino, purea di cannellini, asparagi verdi croccante al sesamo nero DOLCI Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino Cucina del Goldoni, XVIII sec. Abbinamento Vino-Cibo 28,00 4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani Abbinamento Vino-Cibo 48,00 4 bicchieri (80 ml) di vini "Top" italiani

10 Menù Degustazione 6 portate a scelta Cucina Storica e Moderna Veneziana 100,00 - Tasse e Servizio 12% ANTIPASTI - DUE A SCELTA Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana Tre versioni del Baccalà/Merluzzo secondo il nostro Chef Paolo Businaro Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana PRIMI PIATTI Lasagnetta fatta in casa con pesce bianco molluschi e crostacei. Grande classico della cucina lagunare - Cuoco Anon. Veneziano XIV sec - Ravioli farciti al formaggio, ricotta fumé ed erbe aromatiche, cialda allo zucchero grezzo SECONDI PIATTI Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, Ombrina in crosta di mandorle, salsa di ciliegie e crema d'aglio dolce speziata Petto d'anatra... in salsa Pevarada ( Bartolomeo Scappi XVI sec) DOLCI Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec. Torta Biancha Reale, Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec... ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero Abbinamento Vino-Cibo 42,00 6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani Abbinamento Vino-Cibo 72,00 6 bicchieri (80 ml) di vini "Top" italiani

11 Menu Romantico Veneziano Cucina Classica e Moderna Veneziana Menu di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata La nostra torta Cuor de Venexia Una Rosa Rosa per il vostro Partner Tavolo speciale dedicato 100 per persona +12% Tasse e Servizio La Vostra romantica cena a lume di candela a Venezia... in ambiente elegante con servizio accurato e professionale... La nostra Torta "Cuor de Venexia"... 1 rosa rossa per il vostro Partner... entrè di benvenuto, pre-dessert e gourmandises finali inclusi... Vini e bevande di ogni genere esclusi Bistrot de Venise

12 Entrée di benvenuto Antipasto Uovo cotto a bassa temperatura 62, Asparagi verdi, porro brasato e spuma di Asiago dolce Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry Capesante scottate avvolte nel lardo dolce, crema di patate viola, chips di rapa rossa Cruditè di Gamberi rossi Mazzara del Vallo, Burrata Pugliese, pisellini novelli, mango scottato e salsa al Ribes Primo Piatto Raffioli de herbe...vantazati - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero "Frisinsal"...Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec.- Pasta fatta in casa, sugo d'oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia Secondo Piatto Ricciola scottata, misticanza di primavera e foie gras di ricciola alla nocciola *Scampi fritti in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure in padella Filetto di manzo al Carbone Vegetale, Crocchetta di Patate alle Spezie, Scalogno Brasato e Mayonese all'aglio Orsino Dessert Torta Maison "Cuor de Venexia" al cioccolato bianco e frutti rossi Gourmandises Rosa Rossa per la signora Bistrot de Venise