Le nostre proposte di Menu Natalizi

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1 Le nostre proposte di Menu Natalizi Aperitivo Flûte di bollicine Racimoli d uva e grana in scaglie Schiacciatina di patate con porcini trifolati Polentina con baccalà, pomodoro e basilico Alette di pollo con insalatina e zenzero Mini kebab all italiana Tavolo della tradizione con salumi e formaggi del territorio 14,00 a persona Menu 1 Passata di ceci con polpette di Fassona La Granda, sfere di balsamico, porro croccante Spoja Lorda con finferli, tartufo e crumble di parmigiano Guancia di manzo brasata al Barolo con purea di sedano rapa e limone candito Semifreddo al torroncino con crema inglese

2 Menu 2 Polpo arrostito su crema di pancotto, cima di rapa e limone Strozzapreti con gamberi, porcini e timo fresco Trancio di ombrina in crosta di patate, guazzetto di lenticchie di Castelluccio e broccoletti verdi Pandoro tostato, mousse di mascarpone e polvere di cioccolato Menu 3 Manzo romagnolo in carne salada, insalatina di radicchio, mela verde e vinaigrette Risotto mantecato con patate di Budrio, guanciale di Mora Romagnola, mosto cotto Guancia di Maialino grigio brasata al Sauvignon su purè di cavolfiori e olive di Gaeta Tronchetto natalizio al pralinato di nocciole

3 Menu 4 Crema di zucca, cicoria e cacioricotta Raviolo rosso di squacquerone su crema di rucola e croccante di prosciutto Coniglio farcito di funghi, formaggio filante di Malga e demi-glace al tartufo nero Mousse al cioccolato, croccante di nocciola e mango Menu 5 Spalla cotta di San Secondo, pan brioche tostato, crema di squacquerone, aceto balsamico Gramigna al ragù di salsiccia di Mora Romagnola e cubetti di zucca violina Carré di vitello in finta cotoletta alla bolognese Fior di latte alla moda della nonna con zeste di arancia e fiocchi di cacao

4 Menu 6 Insalata di radicchi di campo del Rio Rosso con bruciatini all aceto Tortellone di ricotta al burro artigianale e salvia croccante Spalla di maialino da latte, purè di patate al burro d alpeggio e zucca croccante La zuppa inglese alla moda del Palazzo Menu 7 Spuma di mortadella con croccante di pistacchi e cialda di pane carasau Lasagna verde della tradizione bolognese Controfiletto di vitello, insalata di carciofi e Parmigiano Reggiano Mousse di cioccolato bianco e frutto della passione

5 Menu 8 Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi soffice al cucchiaio con porcini, dragoncello e salvia Risotto alla zucca con gamberi arrostiti al lardo di Mora Romagnola e polvere di liquirizia Filetto di maialino grigio ai tre pepi, broccoletti e cavolfiori, polvere di foie gras e riduzione al Porto Crema cotta allo zenzero e gocce di cioccolato con caramello al nocino 55,00 a persona Menu 9 Spalla cotta di San Secondo selezione Spigaroli, raviggiolo locale croccante e pan brioche ai cereali Bauletti di pasta gialla ripieni di zucca su crema di erborinato di capra a Km 0, terra di salsiccia di Bra e tartufo nero di Savigno Lasagnette di grano arso ai porcini, ragù bianco del cortile e spuma di Parmigiano Reggiano Da tradizione natalizia, il cappone ripieno di castagne, fiordilatte di Castel San Pietro, radicchio trevigiano saltato e il patè dei suoi fegatini Zuppetta di cachi, marron glacè, meringa alle mandorle, mandarini caramellati e fave di cioccolato 65,00 a persona

6 Menu 10 Tartare di dentice e gambero rosso, papaya al timo, emulsione al frutto della passione Risotto alla seppia con riduzione al nero e carciofi croccanti Gallinella in guazzetto al cartamo, topinambur, friarielli e limone candito Semifreddo al pralinato, polvere di cioccolato bianco e salsa al mango 70,00 a persona Menu 11 Prosciutto di Parma 24 mesi, culatello di Zibello e pan brioche al parmigiano Ristretto di gallina con tortellini in brodo della tradizione Filetto di Razza Romagnola con foie gras, spuma di patate, chips di mela verde Tortino al cioccolato con scorze d arancia candite 70,00 per persona