Ristorante la Piramide menù del Patriarca

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1 Idea della nostra terra Cocotte di polentina gialla con cuore filante di Montasio mezzano e bouquet di guanciale croccante Margherite caserecce di pasta fresca con ripieno di pere abate e formadi Frant al burro fuso e salvia Rollatina di sella di maialino ripieno di salsiccia e pistacchi con cuore di carciofi alla Giudea Panettone artigianale natalizio con crema calda di vaniglia e cioccolato fondente 27,00

2 Idea Friul - Salento Burratina in pasta Kataifi dorata e chips di Culatello di Sauris, su salsetta al pomodoro oblungo e olive nere leccine Risotto Carnaroli alle castagne e rosmarino con cialda di frico croccante **Sorbetto alla mela verde su cestello ghiacciato all'arancio** Coscietta di faraona cotta in saccoccio con funghi misti dei nostri boschi Pasticciotto Salentino 30,00

3 idea della Gran Accoglienza Aperitivo delle feste con stuzzichini a fantasia degli chef Gran buffet degli antipasti (predisposto nella sala adiacente al salone): prosciutto crudo di San Daniele 24 mesi e prosciutto crudo di San Daniele affumicato selezione Leone Zuanon; crostone di pane casereccio con pancetta steccata alle erbe delle Dolomiti Friulane, da noi stagionata; filettino di maialino affumicato al legno di faggio e cotto a bassa temperatura; polentina gialla morbida, Pitina della Val Tramontina, scottata e accompagnata da cipolle rosse della Val Cosa; pinzimonio di verdure con dressing al pompelmo rosa e Passoa; isola delle caciotte: impagliate, al pepe, alle noci con miele di castagno e tarassaco Maltagliati caserecci con speck di Sauris, noci e crema di zucca **Sorbetto ghiacciato al cedro con gelato alla Papaya** Guancialetto brasato al Refosco dal Peduncolo Rosso con pure di patate e crostone di polenta Piramidina di ricotta di capra con fichi secchi, mandorle pralinate e cioccolato fuso 36,00

4 idea dalle Valli al Mare Antipasti Girello di manzo marinato a secco da sale rosa himalayano e zucchero grezzo di canna, al profumo di bergamotto Polipo scottato su purè di fave e crostone di pane di Altamura Risotto Carnaroli mantecato al formadi Asìn, riduzione di vino rosso e bacon croccante Fazzoletto di crespella soffice, con la regina di San Daniele, spinacino fresco e le sue pregiate uova **Sorbetto al limone e melograno con gocce di frutto della Passione** Coda di rospo lardellata, scottata al forno, posizionata su petali croccanti di patate Kennebec di Ovoledo e indivia belga all arancio Semifreddo al torroncino meringhe e frutti rossi 40,00

5 idea del Porto Trilogia di crudo di mare: salmone, tartare di branzino e trota di San Daniele Fino fino di seppia con carciofi saltati, sedano croccante e grattata di bottarga di Muggine Giganti di pasta rossa, con polpa di astice e olio al tartufo Brodetto di merluzzo carbonaro in crosta di pane e limone, con cozze e calamaretti spillo **Sorbetto all'arancio e Campari su cestello d'ananas** Turbante di scorfano su ventaglio di zucchine e patate con nido di verdure disidratate Crepes suzette fiammeggiata al sangue Morlacco con gelato al mandarino 50,00