CATALOGO 2017/18 PRODUZIONE

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1 CATALOGO 2017/18 PRODUZIONE

2 1 PICOSTORIA COME NASCE PICOBREW La passione di Pietro inizia nel periodo liceale con l autoproduzione di birra tra le mura domestiche che cresce fino a diventare il tema della tesina di maturità e la scelta dell università: Scienze e Tecnologie Alimentari presso l Università degli Studi di Milano. Lo studio accademico permette a Pietro di acquisire le competenze teoriche necessarie per l attività di birraio che si affiancano a quelle più pratiche acquisite con lo studio da autodidatta e con un tirocinio presso un importante birrificio italiano. Con l aumentare delle competenze aumenta anche la produzione che si sposta in un impianto professionale da 100 litri situato a Cisliano (MI): al PicoBirrificio nascono le prime birre PicoBrew destinate alla vendita. IL PUB ITINERANTE I primi sostenitori dell entusiasmo di Pietro sono gli amici di sempre Jacopo e Milo che seguono PicoBrew fin dalla sua nascita. Il loro contributo sarà determinante, perché saranno proprio loro a dare la svolta decisiva alla crescita di PicoBrew con un idea particolare e dirompente per la vendita al dettaglio: IL PUB ITINERANTE. Una solida ma agile struttura in legno con un vano frigo è montata su un triciclo a pedali in grado di trasformarsi facilmente in un bancone da pub pret-à- porter. Il Pub Itinerante è il primo Pub su una bicicletta in Italia (forse nel mondo) ed è la modalità di vendita che più ci rappresenta; la sua originalità ha fatto sì che diventasse il volto di PicoBrew. Forti della passione e dell entusiasmo generato da quest idea i tre amici fondano una società e nasce la PicoBrew Srl in cui ognuno ha il suo ruolo e tutti hanno lo stesso obiettivo. Oggi, Il Pub Itinerante ha trovato il suo habitat ideale sul Naviglio Grande, uno dei luoghi più caratteristici di Milano, dove il continuo e diversificato flusso di gente ci permette di coinvolgere più facilmente le persone che non sono solite consumare birra artigianale. Molti dei curiosi che approdano al nostro strano pub diventano amici, oltre che clienti abituali. Da ottobre 2017 PicoBrew raddoppia: un secondo Pub Itinerante è operativo anche nelle zone del centro storico grazie alla vincita di un bando indetto dal Comune di Milano.

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4 3 PICOFILOSOFIA PERCHÉ PICOBREW Se un Micro-Birrificio è micro rispetto all industria, chi produce la birra in casa è un Micro birrificio alla seconda, cioè un PicoBirrificio. PicoBrew nasce dal desiderio di mettersi in gioco e trasformare una passione in qualcosa di più serio. LA NOSTRA FILOSOFIA La passione per la birra è l elemento motore di PicoBrew. Solide basi scientifiche, creatività e la ricerca nella tradizione birraria Belga, Ceca e Tedesca sono alla base dei prodotti PicoBrew. Siamo convinti che le birre migliori siano quelle che si bevono con facilità ma che, tra una chiacchera e l altra, sono capaci di catturare l attenzione per il loro carattere unico. Per questo, dietro ogni birra c è tanto lavoro e tanto studio per ottenere un prodotto mai banale. PIÙ DI UNA BEERFIRM A parte quelle del PicoBirrificio, la totalità della birra è prodotta presso Serra Storta, il primo birrificio in Italia che produce solo conto terzi. Grazie alla solida collaborazione nata con Marco, birraio di Serra Storta, abbiamo scelto un approccio simile a quello di una BeerFirm, cioè un produttore di birra senza un impianto di proprietà. Tuttavia PicoBrew è più di una semplice BeerFirm: il controllo su ogni cotta è a 360 e Pietro si occupa di questo a tempo pieno. Noi non ci limitiamo (come accade normalmente) a fornire ricette originali, temperature di fermentazione tutti gli altri parametri necessari. Tra Pietro e Marco c è uno scambio giornaliero di informazioni che ci permette di avere un controllo profondo di tutte le fasi, dalla scelta delle materie prime al confezionamento.

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6 LE BIRRE le serie imprescindibili

7 le imprescindibili 6 BIG UP Stile: IMPERIAL PILS con bacche di Goji Big Up è un espressione di valorizzazione e di supporto, le bacche di Goji valorizzano e amplificano la percezione del malto e del luppolo. Non è una birra alla frutta, è il nostro Big Up alla birra. NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: dorata carica, opalescente con una schiuma bianca fine e persistente. Olfatto: al naso emerge un bouquet intenso e complesso caratterizzato da note fresche, citriche e erbacee conferite dall abbondante Dry Hopping e note di fragolina di bosco e frutta rossa. IBU: 35 P: 13 Alc.: 6,2% Gusto: rotondo e complesso nel quale si incontrano note dolci di frutta rossa riconducibili all utilizzo delle bacche e un amaro citrico e persistente che invoglia al sorso successivo. La carbonatazione è vivace ma non fastidiosa e il corpo è scorrevole quanto basta per dare grande bevibilità lasciando comunque un piacevole gusto di cereale nel finale. Ottima con primi piatti non eccessivamente elaborati come una pasta fresca all uovo e ragù. Da provare anche in abbinamento a formaggi a media stagionatura o abbinata a carni delicate come una tartare di manzo.

8 7 le imprescindibili BOMBOCLAT Stile: HOPPY BELGIAN ALE Bomboclat è un espressione usata nella terra di Bob Marley per esprimere sorpresa e stupore, le stesse sensazioni che si provano assaggiando questa birra. Dedicata a chi non vuole mai smettere di stupirsi. IBU: 38 P: 12 Alc.: 5,0% NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: Si presenta di un bel dorato carico con una schiuma bianca compatta. Olfatto: il bouquet di questa birra è complesso e intrigante, si mescolano note erbacee e agrumate del luppolo agli aromi di frutta a pasta gialla, conferiti dal ceppo di lievito belga utilizzato. Lasciatela scaldare e rimarrete sorpresi dall evoluzione dei suoi profumi. Gusto: in bocca è complessa con una perfetta corrispondenza gusto-olfattiva, si ritrovano le note di frutta a pasta gialla accompagnate da un amaro deciso che conferisce grande bevibilità. Nel retrolfatto tornano le note erbacee. Il corpo esile e la carbonatazione vivace garantiscono una bevuta facile e mai stancante. Ottima con secondi di carne rossa cotta alla brace o con formaggi grassi, saporiti e dal profilo speziato.

9 le imprescindibili 8 EGER Stile: ITALIAN PILS Questa birra porta con sé il ricordo di lunghe pedalate costeggiando l Eger, fiume che bagna le immense coltivazioni di luppolo Saaz nella terra delle Pilsner. Fresca e dissetante, dedicata ai viaggiatori. Da bere a secchiate... anzi, a fiumi. NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: si presenta di un bel dorato carico con una schiuma bianca compatta. IBU: 35 P: 12 Alc.: 5,2% Olfatto: il naso è dominato da note fresche e floreali, fieno, erba appena tagliata, cereale e un aroma di miele delicato. Gusto: pieno fresco e dissetante, in un primo momento gli aromi dei luppoli dominano il profilo gustativo di questa birra per poi lasciare spazio ad un piacevole cereale e ad un amaro finale deciso ma mai invadente. Come prevede lo stile, il corpo è pieno senza però compromettere la bevibilità di questa birra incredibilmente dissetante. Si abbina fantasticamente a una calda giornata di inizio estate. A tavola è ottima in abbinamento ad un risotto allo zafferano o insieme ad un fritto misto di pesce.

10 9 le imprescindibili SCHWARZE NEGHER Stile: SCHWARZ Il nome di questa birra nasce dall incontro tra il tedesco e il dialetto milanese, è una birra scura che vi stupirà per la sua leggerezza e la facilità di beva. IBU: 25 P: 12 Alc.: 5,5% NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: colore marrone scuro, tendente al nero, in controluce presenta riflessi rosso rubino. Olfatto: al naso emergono note che ricordano il caffè e il cioccolato fondente, ai più attenti non sfuggirà anche l aroma erbaceo del luppolo. Gusto: in bocca la carbonatazione è vivace e la birra colpisce per la sua bevibilità. Il corpo leggero e dissetante fa sì che possa essere bevuta con piacere anche in calde giornate estive. Al gusto l amaro del luppolo unito all aroma dei malti tostati può ricordare il caffè. Sul finale ritornano delle piacevoli note erbacee. Da provare insieme ad un dessert cremoso al cacao o con un buon cioccolato fondente. Consigliata anche con carni rosse e formaggi mediamente saporiti.

11 le imprescindibili 10 GANASSA Stile: AMERICAN IPA Creata per chi non teme l amaro e ama il luppolo. Per chi vuole una birra che si beva come l acqua ma che alla fine si faccia sentire ha uno spirito spaccone, per chi vuole fare il Ganassa. NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: l utilizzo di solo malto chiaro dona a Ganassa un colore dorato brillante, la schiuma è bianca e a grana fine.. IBU: 45 P: 14 Alc.: 6,5% Olfatto: Il naso è esplosivo, subito arriva il luppolo con intense note agrumate, di resina e frutta tropicale. Emerge anche una nota citrica e un aroma delicato di cereale e miele. Gusto: In bocca è intensa, secca e fortemente caratterizzata dalla miscela di luppoli tra cui spiccano Columbus, Citra, Cascade e Sorachi Ace. L attacco è dolce e fruttato, il bouquet di aromi ricorda il mango, l albicocca e gli agrumi. Le note del luppolo accompagnano tutta la bevuta che chiude con un piacevole amaro, nel retro olfatto riemergono le note fruttate del luppolo. Da abbinare ad un aperitivo a base di formaggi grassi e semigrassi mediamente saporiti.

12 11 le imprescindibili TRIP Stile: TRIPEL Trip è un viaggione che vi porterà alle porte dei monasteri trappisti dove è nato questo stile. Il suo aspetto apparentemente innocuo trae in inganno ma non fidatevi ha uno spirito diabolico. IBU: 35 P: 19 Alc.: 9,5% NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: si presenta di un colore dorato, leggermente velata e sormontata da un cappello di schiuma bianca e pannosa. Olfatto: dal cappello di schiuma emergono intensi aromi fruttati e di cereale e, in un secondo momento, emergono le delicate note speziate conferite dai luppoli. Gusto: In bocca è intensa e appagante. In un primo momento arriva il dolce del malto a cui seguono le caratteristiche note conferite dal ceppo di lievito belga utilizzato, che vi accompagneranno durante tutta la bevuta. L alcol è abilmente nascosto, la secchezza lascia la bocca pulita e pronta per il sorso successivo. Si abbina bene ad una zuppa di fagioli con erbe aromatiche e pancetta, ma dà il meglio di sè con piatti di carne o frattaglie. Da provare insieme alla trippa.

13 Road to road to VALLONIA Stile: SPICED SAISON Birra ispirata da lunghe pedalate alla scoperta delle tradizioni birrarie vallone. Pietro ha pedalato da birrificio a birrificio trasportato solo dalla forza delle sue gambe grazie all energia contenuta in ogni bicchiere. NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: si presenta velata di colore aranciato e con una schiuma bianca a grana fine. IBU: 28 P: 13 Alc.: 6,0% Olfatto: al naso arrivano piacevoli note speziate che dominano il bouquet aromatico di questa birra, solo i più attenti riusciranno a individuare tutte e 5 le spezie impiegate per la produzione di questa birra il cui aroma rimane in equilibrio con quelli di miele e cereale. Gusto: in bocca si percepisce inizialmente un attacco dolce in equilibrio con la leggera acidità e la grande secchezza di questa birra. Le spezie dominano tutta la bevuta ma rimane sempre una nota calda maltata e cerealosa, chiude la bevuta un amaro appena percettibile. Ideale con formaggi caprini freschi e semi-stagionati, da provare anche in abbinamento alla cucina orientale e in generale con piatti speziati.

14 13 le imprescindibili BLACK BOCK Stile: AMBER BOCK Nata per esaltare lo scheletro di tutte le birre: il malto. BlackBock è una birra senza compromessi, una bomba caricata a malto e amore per le basse fermentazioni IBU: 25 P: 15 Alc.: 6,2% NOTE DEGUSTATIVE Aspetto: Il bicchiere si tinge di un bel colore ambrato carico sormontato da una schiuma abbondante. Olfatto: in primo piano si percepiscono note di cereale e caramello di media intensità che lasciano spazio anche a biscotto, miele e frutta secca. L aroma è pulito e invitante. Gusto: al palato è morbida e avvolgente, emergono leggere note tostate che sono però superante in intensità da quelle dolci di caramello e del miele. Il gusto rispecchia abbastanza fedelmente gli aromi percepiti al naso, il finale leggermente amaro bilancia il corpo rotondo di questa birra. Da provare in abbinamento a tagli di manzo che richiedono lunghe cotture, come uno spezzatino o uno stufato. Ottima anche con formaggi a media stagionatura.

15 stagionali 14 stagionali serie & SAMBUCOLICA BIRRA CON BACCHE di SAMBUCO Il colore viola e il profumo riportano la mente ai mesi caldi quando dal sambuco pendono grappoli di bacche scure e succose. Al naso e in bocca emergono sentori vinosi. Birra frizzante e scorrevole, ideale per un aperitivo. IBU: 20 P: 11 Alc.: 5,8% MARRON FUMÈ BIRRA ALLE CASTAGNE La ricetta di questa birra alle castagne nacque quando Pietro brassava ancora nelle mura di casa, da allora non è cambiata molto. Emergono intense note di castagna ed un leggero affumicato. In bocca è morbida e avvolgente, da bere davanti al camino in un uggiosa serata autunnale. IBU: 25 P: 13 Alc.: 5,3%

16 15 prototipi... prototipi Amiamo serie sperimentare. Tentare nuove strade mai percorse, creare tante birre differenti a seconda di quello che vorremmo bere in quel momento, realizzarne con ingredienti inusuali o produrne da un giorno all altro ispirandoci a qualche viaggio o esperienza personale. Questo è lo spirito del PicoBirrificio. Quello che esce fuori potrebbe essere una produzione unica e irripetibile oppure il primo tentativo di quella che diventerà una birra prodotta costantemente. Neanche noi sappiamo quale sarà il destino delle birre nate quasi per gioco al PicoBirrificio e quindi......punto di Domanda.

17 CONTATTI PICOBREW srl via Pier Luigi Capponi 9, Milano tel P.I PicoBrew picobrewmi