INNOVARE LA TRADIZIONE CULINARIA DELLE NOSTRE TERRE. Questa l idea alla base del nostro modo di fare cucina, questo il pensiero dello chef Giuseppe Di Gioia, che garbatamente ha contaminato le menti dei propri collaboratori. Tutti i prodotti usati, tutti i piatti creati, sono il frutto di una meticolosa ricerca territoriale che, dalla tradizione culinaria porta alla reinterpretazione tecnica. Ingredienti tradizionali in piatti innovativi e contemporanei a cui accompagnare i vini di eccellenza campana.
L alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei presidi dell Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali buone, pulite e giuste, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono. I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di quantità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. L Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.
Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell allegato II del Reg. UE n. 1169/2001 - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1 Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) 8 Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadania) 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 9 Sedano e prodotti a base di sedano 3 Uova e prodotti a base di uova 10 Senape e prodotti a base di senape 4 Pesce e prodotti a base di pesce 11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi 12 Sol ti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg 6 Soia e prodotti a base di soia 13 Lupini e prodotti a base di lupini 7 Latte e prodotti a base di latte 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime. Grazie per l attenzione e la collaborazione
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Antipasti DALL'ORTO 7,50 Sof ato di Zucca Napoletana su Crema di Fagioli di Montefalcone di Val fortore LA NOSTRA TERRA 8,50 Crema di Patate di Pietraroja, Uovo Pouchè, Salsa al Caciocavallo Butirro Az. Corte Ciervo e Tartufo del Matese BIANCO DI BACCALÀ 8,50 Baccalà cotto a bassa temperatura con panuria al carbone vegetale su crema di Ceci del Val Fortore e grissino di Baccalà DAL MARE 8,50 Moscardini in umido su Scarolina al salto RUSTICO DEL CASALE 10,00 Selezione di Salumi Locali, Formaggio Nostrano e... AFFETTANDO... 12,00 Prosciutto di Pietraroja, Culatello di Maialino Nero Casertano, Salsiccia Rossa di Castelpoto Accompagnati da Panini caldi al Miele e Noci e Confettura alla Frutta piatto perceliaci piatto per vegani piatto per vegetariani
Primi DALLA TRADIZIONE... 7,50 Zuppetta di Cipolle Alifane con crostini di Pane Cafone e Caciocavallo Az. Corte Ciervo PASTA E PATANE 7,50 Pasta Ammiscata con Patate di Pietraroja e Provola Affumicata DALLA MACINA ALLA MONTAGNA 8,00 Fusilli al Farro Azienda Mirra con Salsiccia di Vitello e Funghi Porcini BACCALÀ IN PASTA 8,50 Fagottelli con Mantecato di Baccalà, crema di Broccoli e Pane tostato IL RE DEL BOSCO 9,00* Tagliolini al Tartufo Nero con crispy di Prosciutto Disponibile anche al Tartufo Bianco *prezzo viariabile in base al mercato piatto perceliaci piatto per vegani piatto per vegetariani
Secondi STINCO IN BIRRA 14,00 Stinco di Maiale marinato e cotto in Birra Artigianale MORBIDO DI VITELLO 14,00 Guanciotto di Vitello cotto a bassa temperatura su schiacciatina di Patate di Pietraroja DAI PASCOLI DEL MATESE 14,00 Agnello alle Erbette alla Griglia PRALINA DI BACCALÀ 14,00 Polpette di Baccalà su Genovese Vegetale DALLA GRIGLIA DEL CASALE BISTECCA (taglio costata) 3,00/etto BISTECCA (taglio fiorentina) 30,00/kg FILETTO DI SCOTTONA 5,50/etto TAGLIATA DI VITELLONE I.G.P. 15,00 piatto perceliaci piatto per vegani piatto per vegetariani
Per piccoli palati MENÙ COMPLETO Crocché di Patate e Prosciutto Crudo Farfalle Panna e Prosciutto Cotto Hamburger con Patatine fritte Gelato 18,00 BABY CAMPAGNOLO Morbido Panino con Hamburger e Patatine 6,00
Menù Degustazione La Nostra Terra Crema di Patate di Pietraroja con uovo poché salsa al Butirro Azienda Ciervo e Tartufo del Taburno Baccalà in Pasta Fagottelli con Mantecato di Baccalà su Crema di Broccoli e Pane Tostato Morbido di Vitello Guanciotto di Vitello cotto a Bassa temperatura su schiacciatina di Patate Rocher Semifreddo al Gianduia con Pralinato alla Nocciola 35,00 (escluso vini)
CAMPAGNOLO Hamburger di Marchigiana, Salsa Barbecue, Lattuga, Caciocavallo Azienda Ciervo, Pomodori, Pancetta, Patatine Fritte 8,50 RITORNO AL PASSATO Baguette di Farina Arsa, Salsiccia Nostrana con Provola Affumicata Funghi Porcini, Patate Fritte 9,00 TERRA MIA Panino ai 5 Cereali, stracotto di Maiale, Salsa Barbecue, Broccoli Saltati, Patate Fritte 8,50 NERO VEGETALE Panino al Carbone Vegetale, Panatina di Verdure Nostrane, Salsa allo Yogurt, Patate Fritte 8,50
Selezione di Formaggi freschi e stagionati Ricotta di Bufala 3,00 Bruna Alpina alle erbe 5,00 Pecorino Laticauda (latte crudo) 5,50 Caciocallo di Castelfranco in Miscano 5,00 Selezione di Formaggi Azienda Corte Ciervo 6,00
Dessert CILINDRO 5,00 Biscotto con crema Chantilly e Mele Annurche su Salsa allo Strega GOLOSITÀ 5,50 Biscottini Bicolore e Tronchetti di Pasta Choux con Salsa al Cioccolato e Rum e Salsa al Cioccolato Bianco SBRICIOLONA D AUTUNNO 5,50 Sbriciolona di Castagne e Ricotta su Salsa al Cioccolato ROCHER 5,00 Semifreddo a Gianduia con Pralinato alle Nocciole CIOCOPERA - Dolce per celiaci, vegani e diabetici 5,50 Tortino al Cioccolato con Pere Gelati GELATO ALLO STREGA 3,50 CIOCCOLATO BIANCO 3,50 GELATO ALLE NOCI 3,50 piatto perceliaci piatto per vegani piatto per diabetici