Le degustazioni Considerata la complessità nella preparazione dei piatti si richiede la partecipazione di tutti i commensali allo stesso menù degustazione Il mare Il nostro benvenuto Tonno marinato, finocchi e spuma di robiola di Roccaverano Capesante grigliate fagiolini al coriandolo e cialda di riso venere Bottoni di pasta fresca farciti di piselli tagliatelle di seppia e il loro nero Triglia di scoglio ripiena di gamberi, su salicornia e gazpacho marino Sorbetto al lime, olio d oliva extra vergine Pignatelli e pepe Bavarese alle fragole e timo limonato croccante al sesamo nero e aceto balsamico Euro 45.00 a persona 12 05 2017
La Terra Il nostro benvenuto Cannoli croccanti di mortadella e ricotta su insalatina di asparagi Trofie acqua e farina di grano arso all amatriciana d anatra Guancette di maiale alla cacciatora, pak choi patate americane e funghi cardoncelli Scaloppa di fegato grasso d anatra con mango, topinambur, mandorle e pan brioche al cacao Sorbetto al lime, olio d oliva extra vergine Pignatelli e pepe Frolla, ricotta di bufala, melone e menta romana Euro 45.00 a persona Degustazione Le Tre Zucche Un percorso di otto portate Euro 50.00 a persona
Sfizi e Antipasti Cannoli croccanti di mortadella e ricotta su insalatina di asparagi euro 14.00 Scaloppa di fegato grasso d anatra con mango, topinambur, mandorle e pan brioche al cacao euro 15.00 Ravioli di riso al vapore farciti di verdure, su terra di guanciale di Patrica e zabaione salato euro 14.00 Filetto di sgombro scottato prosciutto crudo di Parma e melone euro 14.00 Tonno marinato, finocchi e spuma di robiola di Roccaverano euro 16.00 Tartare di vitello, caviale Calvisius, aneto e barbabietole rosse euro 18.00 Capesante grigliate, fagiolini al coriandolo e cialda di riso venere euro 16.00 Cestino di pane di nostra produzione euro 3.00
Primi Piatti Spaghettoni Lagano pasta di Roma aglio nero fermentato, ricci di mare e burrata affumicata euro 17.00 Riso acquerello cacio, pepe, menta romana crudo di gamberi rossi e lime (min. per 2) euro 16.00 Bottoni di pasta fresca farciti di piselli tagliatelle di seppia e il loro nero euro 15.00 Trofie acqua e farina di grano arso all amatriciana d anatra euro 14.00 Ravioli farciti di ricotta salata, su crema di melanzane e fondente di pomodoro al cumino euro 14.00 Fave e foglie purea di fave secche con cicoria ripassata e crostini euro 12.00 Le paste fresche sono di nostra produzione
Secondi Piatti Cubotti di vitello alla milanese, vellutata di peperoni in agrodolce e guacamole alla romana euro 20.00 Guancette di maiale alla cacciatora, pak choi patate americane e funghi cardoncelli euro 19.00 Filetto di storione grigliato, pesche tabacchiere e lattuga romana euro 20.00 Triglia di scoglio ripiena di gamberi, su salicornia e gazpacho marino euro 20.00 Variazione di baccalà Gadus morhua -in carpaccio con finocchi, arance e olive -alla romana euro 20.00
Dolci tentazioni Semifreddo al mango con crema inglese al Mirin e cardamomo euro 8.00 Bavarese alle fragole e timo limonato croccante al sesamo e aceto balsamico euro 8.00 Tiramisù espresso, con uova di Paolo Parisi e savoiardi artigianali euro 7.00 Sorbetto di barbabietole rosse crumble al cacao amaro e salsa allo yogurt euro 8.00 Frolla, ricotta di bufala, melone e menta romana euro 8.00 Cremoso al cioccolato fondente ace e pere al pepe rosa euro 8.00