Mimetic Il grasso da laminazione di nuova generazione per sfogliati di qualità superiore CONTIENE LIEVITO NATURALE
Cos è Mimetic Mimetic è il primo GRASSO DA LAMINAZIONE DI NUOVA GENERAZIONE per sfogliati di qualità superiore. Sviluppato da Puratos grazie alla sua approfondita conoscenza dei lieviti naturali e agli anni di esperienza in panificazione, pasticceria e in particolare nella tecnologia di cristallizzazione, Mimetic permette di unire la grande lavorabilità della margarina con gli eccellenti risultati del burro. Mimetic: vantaggi generali Prodotti laminati di altissima qualità Eccellente lavorabilità Prodotti finiti freschi più a lungo Dosaggio uguale alla margarina standard T stoccaggio 4-20 C Perchè Mimetic non è una comune margarina? Mimetic è l unico grasso da laminazione sul mercato che contiene LIEVITO NATURALE. Il lievito naturale, lavorando in sinergia con l accurata selezione degli altri ingredienti garantisce risultati di qualità superiore. CONTIENE LIEVITO NATURALE Mimetic, solo il meglio di 2 mondi Come la margarina, Mimetic garantisce: Grande facilità di lavorazione Estrema flessibilità d impiego Eccezionale plasticità, elasticità e consistenza Maggiore sviluppo in forno Migliore profilo nutrizionale, in termini di colesterolo e grassi saturi Come il burro, Mimetic assicura: Struttura aperta e regolare Perfetta sfogliatura Crosta più fine e croccante Gusto ricco e cremoso Scioglievolezza superiore Piacevole sensazione al palato, grazie al punto di fusione inferiore rispetto alla margarina Leggerezza e friabilità Formato: placche Confezione: cartone 10 kg (5 x 2 kg)
Le Le preferenze dei consumatori * I criteri di scelta Quali sono i fattori Quali più sono importanti i fattori che più influenzano importanti la che tua influenzano scelta al momento la tua dell acquisto scelta al momento di un cornetto dell'acquisto fresco? di un cornetto fresco? 35 30% 30 25 I criteri di scelta 20 15 10 5 13% 11% 10% 9% 8% 6% 5% 3% 3% 2% 0 Mimetic lavora Mimetic sui primi lavora 3 fattori sui ritenuti primi più 3 fattori importanti ritenuti dal consumatore più importanti finale. dal consumatore finale. N = 229 respondenti Sensobus Parma, Ottobre 2013 Melange, margarina e Mimetic a confronto Mimetic ha superato a pieni voti la prova assaggio. Ben il 73% degli intervistati lo hanno preferito ai cornetti realizzati con melange, margarina o a entrambi. Intenzione all acquisto Quale dei 3 cornetti che hai assaggiato acquisteresti? +36% +65% I consumatori si dichiarano nettamente più intenzionati a comprare il cornetto preparato con Mimetic rispetto a quello con la margarina (+65%). La propensione all acquisto è più alta anche paragonando Mimetic con la melange (+36%). MIMETIC MELANGE MARGARINA *Fonte: Sensobus Parma, Ottobre 2013 - N = 229
Ricette Croissant Acqua (±) S-500 Acti+ Temperatura Impasto 21 C Pezzatura 60 g Laminare a 2,8 mm, tagliare triangoli di 11 cm base x 22 cm altezza, formare i croissant ± 18 min. Danish Acqua (±) 75 g S-500 Acti+ 700 g Stendere 3,6 mm di spessore, tagliare la forma desiderata e piegare e farcire con Topfil del gusto desiderato 18 min.
Chiocciola bigusto S-500 Acti+ Laminare a 2,7 mm e stendere 40 cm di larghezza. Stendere uno strato di 2 mm di Cremfil Classic Vanille sulla metà inferiore e arrotolare fino a metà. Capovolgere e stendere uno strato di 2 mm di Cremfil Classic Cacao sulla parte restante. Arrotolare fino a metà e tagliare ogni 1,5 cm. ± 18 min. Scrigno alla mela Topfil Apple Mini Cubes 90% 5 600 g q.b. Fermentatione di massa 30 min. in freezer a -18 C Laminazione giorno 1 1 piega a 4 e 1 piega a 3 Laminazione giorno 2 1 piega a 4 e 1 piega a 3 Tempo di riposo Minimo 60 min. Stendere 2 mm di spessore e tagliare degli ovali. Farcire il centro con Topfil Apple Mini Cubes 90%. Spennellare i bordi con acqua e chiudere. Capovolgere e fare nuovamente pressione sui bordi. e incidere la fantasia desiderata con un coltello Temperatura Forno 215 C 25 min.
Quadrotto farcito S-500 Acti+ Farcitura 375 g Cremyvit 4x4 + 1 l di acqua. Agitare con la frusta per 4 min. a media velocità. Lasciare riposare per 10 min. e continuare per 1 altro minuto Stendere a 4 mm di spessore e forare la pasta. Tagliare quadrati 10 x 10 cm Composizione finale 18 min. Lasciar raffreddare, poi tagliare a metà e farcire con Cremyvit 4x4. Guarnire con zucchero a velo. Croissant Multigrain 3 30 g 60 g S-500 Acti+ 3 g Uova Softgrain Multigrain 2 su 3000 g impasto Temperatura Impasto 4 min. a bassa velocità e ± 6 min. ad alta 19/20 C Fermentatione di massa ± 5 min. a 22 C 1 piega a 4 + 1 piega a 3 Tempo di riposo Laminazione 20 min. a -20 C Lavorare Mimetic (a 16 C) a 8 millimetri e la pasta a spessore doppio rispetto alla materia grassa. Laminare a circa 3 mm. Tagliare triangoli di 10 cm base x 18 cm altezza e formare i croissant, arrotolando la pasta almeno 4 volte Lievitazione Finale ± 105 min. a 27 C, U.R.: 85% Temperatura Forno 200 C 15 min. a valvola chiusa + 3min. a valvola aperta www.puratos.it Puratos Italia S.p.A. - Via Lumière Fratelli, 37/A - 43122 Parma (PR) T: +39 0521 1602100 - F: +39 0521 387950 - E: info@puratos.it