Lievitati Focaccia ripiena di cavolo e speck Difficoltà: bassa Preparazione: 45 min Cottura: 45 min Dosi per: 8 persone Costo: basso NOTA: più 3 ore circa per la lievitazione della focaccia Ingredienti per la pasta Acqua 125 g Farina 0 500 g Latte intero 125 g Burro a temperatura ambiente 60 g Olio extravergine d'oliva 40 g Sale fino 10 g Lievito di birra secco 3,5 g Zucchero 5 g Voglia di qualcosa di rustico e saporito, da gustare in compagnia davanti ad una pinta di birra appena spillata? Che ne dite di un bel pezzo della nostra focaccia ripiena di cavolo e speck: morbida pasta lievitata, farcito con cavolo cotto in padella e striscioline di speck! Questa focaccia sfiziosa è fatta con un impasto di farina e acqua, arricchito con burro e olio, ingredienti che lo rendono particolarmente morbido, che ben si adatta per essere usato come base per focacce farcite. L'abbinamente cavolo cappuccio e speck, poi, è molto sfizioso e ricorda un po' i profumi delle birrerie tedesche. Una pietanza rustica e ricca di sapore a cui non riuscirete a resistere! PER IL RIPIENO Cavolo cappuccio 500 g Speck 200 g Brodo vegetale 1 l Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER SPENNELLARE Uova 1 Preparazione
Per preparare la focaccia ripiena di cavolo e speck, per prima cosa preparate l impasto: sciogliete il lievito (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) e lo zucchero nell'acqua tiepida (1); sciogliete invece il sale nel latte (2). In una ciotola ponete la farina setaccciata e iniziate a versare a filo l'acqua con il lievito e lo zucchero (3) e il latte con il sale (4). Raccogliete bene gli ingredienti con la punta delle dita (5) e aggiungete il burro ammorbidito a pezzi e l'olio extravergine d'oliva (6). Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati (7), quindi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo con le mani (8) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi continuando ad impastare con il gancio. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (per un paio d ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume) (9). Nel frattempo preparate il ripieno: pulite il cavolo cappuccio (gurda la nostra Scuola di Cucina: Come pulire cavoli e cavolfiori ), tagliandolo a metà (10) ed eliminando la parte dura centrale, e tagliatelo a striscioline sottili (11). Tagliate anche lo speck a dadini o striscioline (12), a piacere.
Cuocete il cavolo in una padella capiente con un filo d olio (13). Poco alla volta aggiungete il brodo (14), salate, pepate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto (15). Quando il cavolo sarà ben morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck (16) e il formaggio grattugiato, che darà sapore (17). L'impasto intanto sarà ben gonfio e lievitato (18). Dividete l'impasto a metà (19) e oliate bene una teglia rettangolare delle dimensioni 40x30 cm (20). Stendete delicatamente con il mattarello una parte di impasto, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo cm (21). Foderate la teglia con la pasta stesa, facendola aderire ben anche sui bordi (22). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (23) e farcite con il ripieno di cavolo e speck, che stenderete uniformemente su tutta la superficie (24).
Stendete con il mattarello il pezzo di impasto rimanente sempre in una sfoglia di circa mezza cm e coprite con esso la focaccia (25). Esercitate pressione sui bordi per far attaccare le due sfoglie (26), ripiegando i bordi verso l'interno e schiacciandoli, per fissarli, con i rebbi di una forchetta (27). Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare la focaccia ancora per un ora (29) a temperatura ambiente. Quando la focaccia sarà ben gonfia, spennellate la superficie con un uovo sbattutto (30). Bucherellate con i rebbi di una forchetta (31), spingete ancora verso l'interno la pasta dei bordi (32) e infornate la focaccia in forno statico già caldo a 180 per 45 minuti (se ventilato 160 per 40 minuti). Quando la superficie sarà ben dorata (33), sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire. Ecco pronta la vostra focaccia ripiena di cavolo e speck! Conservazione Conservate la focaccia ripiena di cavolo e speck in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3-4 giorni, avendo cura di scaldarla prima di servirla. Potete congelarla già cotta e scongelarla il giorno prima in frigorifero. Consiglio
Quando ci si trova di fronte una focaccia da riempire è durissima resistere alla tentazione di inventare nuovi ripieni mescolando decine di ingredienti, ma (c è un ma) siamo convinti che più si toglie, più l equilibrio tra i sapori risalta, ed è per questo che in questa ricetta abbiamo proposto un abbinamento piuttosto semplice. Se, però, amate combinazioni più complesse, sappiate che le olive (tagliate a pezzi) o i capperi insieme allo speck e al cavolo stanno benissimo! Se invece non amate lo speck, potete sostituirlo con della pancetta affumicata.