Rev. 15 del 14 luglio 2014 Emesso da Paola Battisodo Approvato da Asur Area Vasta n. 1 Pesaro SCUOLA DELL'INFANZIA Menu autunno inverno a. sc. 2014-2015 in vigore da ottobre 2014 a marzo 2015 pag. n.1 di 33
Introduzione Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menù proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico invernale 2012-2013, vengono confermate la maggior parte delle ricette. Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. Come per i precedenti anni scolastici vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da agricoltura biologica quali:olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt,, verdura, polpa di pomodoro, pelati,pane e altri prodotti da forno, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, legumi, orzo e farina. Nei prodotti semilavorati o lavorati, come dolci, crocchette di pesce, ecc, gli ingrediente non necessariamente sono di provenienza da agricoltura biologica. E' previsto inoltre l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 40% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale e lo spuntino di metà mattina. In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 630; suddetto apporto sarà fornito in media da g.23 circa di proteine, g.20 circa di lipidi e da g.95 circa di glucidi. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997 - compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33
1 a SETTIMANA LUNEDI' Gnocchetti sardi al pomodoro e piselli Crocchette di ricotta Insalata MARTEDI' Passato di verdura con pasta Arrosto di carne Purè MERCOLEDI' Riso ai formaggi/riso cacio e uova Bocconcini di tacchino Spinaci all'olio integrale GIOVEDI' Gnocchi al ragù Pinzimonio Olive a rondelle VENERDI' Crema di patate con crostini Pesce al forno Insalata mista Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.3 di 33
LUNEDI' 1 a settimana Gnocchetti sardi al pomodoro e piselli Crocchette di ricotta Insalata Pasta di semola g. 60 Piselli surgelati g. 20 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Crocchette di ricotta (a base di: ricotta, patate, parmigiano, uova past., latte, pangrattato) n. 2 (g. 60 circa) Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 g. 30 pag. n.4 di 33
Passato di verdura con pasta Arrosto di carne Purè MARTEDI' 1 a settimana Pasta di semola o all'uovo g. 30 Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 7 g. 8 Carote g. 23 g. 25 Patate g. 25 g. 30 Zucchina o zucca gialla g. 20 g. 23 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Carne di maiale (lombo) g. 70 g. 90 Aglio Rosmarino Farina (fac.) g. 1 g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva g. 5 Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 g. 20 pag. n.5 di 33
MERCOLEDI' 1 a settimana Riso ai formaggi/riso cacio e uova Bocconcini di tacchino Spinaci all'olio integrale Riso parboiled g. 70/65* Brodo vegetale q. b. Parmigiano g. 3 Gorgonzola Emmenthal g. 4 g. 4 Caciocavallo g. 4 Burro g. 3 o Riso parboiled g. 70/65* Brodo vegetale q. b. Uova pastorizzate g. 10 Caciocavallo Emmenthal g. 10 g. 5 Burro g. 3 Tacchino (sovracoscia) g. 80 g. 90 Aglio Rosmarino g. 1 g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva g. 5 Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 integrale g. 30 * In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.6 di 33
GIOVEDI' 1 a settimana Gnocchi al ragù Pinzimonio Olive a rondelle Gnocchi di patate g. 150 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Carote g. 20 g. 22 Finocchi g. 20 g. 34 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Olive nere a rondelle g. 25 g. 20 pag. n.7 di 33
VENERDI' 1 a settimana Crema di patate con crostini Pesce al forno Insalata mista Patate g. 90 g.110 Brodo vegetale Burro g. 2 Panna liquida pastorizzata g. 3 Crostini (da pane comune tostato) g. 25 Filetto di platessa g. 80* Pan grattato g. 5 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 2 g. 8 Lattuga g. 20 g. 25 Pomodori da insalata o carote g. 20 g. 22 carote Limone (se con carote) g. 2 g. 8 g. 30 * N.B.: al netto della glassatura pag. n.8 di 33
2 a SETTIMANA LUNEDI' Riso al pomodoro Frittata in brasiera/ frittata con ricotta e parmigiano Bietole all'olio MARTEDI' Pennette al ragù Prosciutto cotto Verdura gratinata MERCOLEDI' Passatelli/Tortellini in brodo Mozzarella Insalata mista GIOVEDI' Gramigna con crema di spinaci Arrosto di carne Patate e fagiolini lessati integrale VENERDI' Zuppa di verdura con orzo Bastoncini di filetto di merluzzo impanato al forno Carote in pinzimonio Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.9 di 33
LUNEDI' 2 a settimana Riso al pomodoro Frittata in brasiera/ frittata con ricotta e parmigiano Bietole all'olio Riso parboiled g. 70/65 * Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Brodo veg. q. b. Uova pastorizzate g. 60 Latte intero UHT g. 10 Parmigiano g. 5 Olio extra vergine d'oliva o Uova pastorizzate g. 40 Parmigiano g. 5 Ricotta vaccina g. 30 Olio extra vergine d'oliva Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 g. 30 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.10 di 33
MARTEDI' 2 a settimana Pennette al ragù Prosciutto cotto Verdura gratinata Pasta di semola g. 60 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Pomodori pelati g. 60 Prosciutto cotto g. 40 g. 45 Finocchi g. 60 g. 100 o Pomodori rossi g. 80 o Cavolfiori surgelati g. 60 Pan grattato g. 6 Aglio e prezzemolo q. b. g. 30 pag. n.11 di 33
MERCOLEDI' 2 a settimana Passatelli/Tortellini in brodo Mozzarella Insalata mista Tortellini g. 60 o passatelli g. 80 Brodo di carne* Mozzarella vaccina g. 60 (ovoletti da g. 30) Lattuga g. 20 g. 25 Pomodori da insalata o carote g. 20 g. 22 (carote) Limone (se con carote) g. 2 g. 8 g. 30 Brodo di carne* *Carne di gallina e/o manzo g. 15 circa Sedano g. 5 g. 6 Carota g. 5 g. 6 Cipolla Pomodori pelati g. 10 pag. n.12 di 33
GIOVEDI' 2 a settimana Gramigna con crema di spinaci Arrosto di carne Patate e fagiolini lessati integrale Pasta di semola g. 60 Spinaci surgelati g. 20 Latte UHT intero g. 50 Farina "O" g. 3 Burro g. 4 Carne bovina magra g. 70 g. 80 Aglio Rosmarino g. 1 g. 2 Farina (fac.) Brodo vegetale Patate g. 60 g. 75 Fagiolini surg. g. 40 integrale g. 30 pag. n.13 di 33
VENERDI' 2 a settimana Zuppa di verdure con orzo Bastoncini di filetto di merluzzo impanati al forno Carote in pinzimonio Orzo perlato g. 30 Sedano g. 10 g. 12 Carote g. 10 g. 12 Patate g. 20 g. 25 Zucchine g. 20 g. 23 Bietole surgelate g. 10 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Bastoncini di merluzzo impanato n 2 Limone (fac.) g. 2 g. 8 Carote g. 50 g. 53 g. 30 pag. n.14 di 33
3 a SETTIMANA LUNEDI' Stracciatella/pastina in brodo Robiola Insalata MARTEDI' Riso al burro Polpettine al pomodoro Spinaci all'olio integrale MERCOLEDI' Tortellini al pomodoro Piselli al porro Finocchi in pinzimonio GIOVEDI' Passato di verdura con pasta Coscia di pollo al forno Purè VENERDI' Tagliatelline al pesce Crocchette di pesce Carote in insalata Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.15 di 33
LUNEDI' 3 a settimana Stracciatella/pastina in brodo Robiola Insalata Uova pastorizzate g. 30 Parmigiano g. 11 Pan grattato g. 20 Noce moscata Brodo di carne* o Pasta di semola o all'uovo g. 40 Brodo di carne* Robiola g. 50 Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 g. 30 Brodo di carne* *Carne di gallina e/o manzo g. 15 circa Sedano g. 5 g. 6 Carota g. 5 g. 6 Cipolla Pomodori pelati g. 10 pag. n.16 di 33
MARTEDI' 3 a settimana Riso al burro Polpettine al pomodoro Spinaci all'olio integrale Riso parboiled g. 70 Burro g. 6 Parmigiano g. 5 Carne bovina magra g. 35 g. 40 Pan grattato g. 5 Latte intero UHT g. 10 Uova past. g. 5 Parmigiano g. 5 Pomodori pelati g. 30 Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 integrale g. 30 pag. n.17 di 33
MERCOLEDI' 3 a settimana Tortellini al pomodoro Piselli al porro Finocchi in pinzimonio Tortellini g. 100 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Piselli surgelati g. 50 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Porro q. b. Finocchi g. 40 g. 68 Olio extra vergine d'oliva g. 4 g. 20 Frutta fresca g.45 g. 50 pag. n.18 di 33
GIOVEDI' 3 a settimana Passato di verdura con pasta Coscia di pollo al forno Purè Pasta di semola o all'uovo g. 30 Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 7 g. 8 Carote g. 23 g. 25 Patate g. 25 g. 30 Zucchina o zucca gialla g. 20 g. 23 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Pollo ( coscia ) n. 1 (da g. 130 circa) Aglio q. b. Rosmarino q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 g. 20 pag. n.19 di 33
VENERDI' 3 a settimana Tagliatelline al pesce Crocchette di pesce Carote in insalata Pasta all'uovo g. 55 Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Aglio g. 2 g. 3 Prezzemolo g. 2 g. 3 Pomodori pelati g. 75 Crocchette di pesce n 2 (circa g.60) (a base di: meluzzo/halibut, patate, uova past., olio d'oliva, pangrattato) Carote g. 40 g. 42 g. 30 pag. n.20 di 33
4 a SETTIMANA LUNEDI' Pennette all'olio Petto di pollo gratinato Bietole all'olio integrale MARTEDI' Lasagne Pinzimonio Olive a rondelle MERCOLEDI' Passato di fagioli o ceci con pasta Formaggi misti Insalata GIOVEDI' Riso con zucca gialla/spinaci Prosciutto cotto Patate arrosto/patate e verze VENERDI' Spaghetti al pomodoro Mini hamburger di pesce con salsa al limone Finocchi in insalata Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.21 di 33
LUNEDI' 4 a settimana Pennette all'olio Petto di pollo gratinato Bietole all'olio integrale Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Petto di pollo g. 80 Pan grattato g. 6 Prezzemolo q. b. Bietole surgelate g. 80 g. 25 Limone g. 2 g. 8 integrale g. 30 pag. n.22 di 33
MARTEDI' 4 a settimana Lasagne Pinzimonio Olive a rondelle Pasta all'uovo surg. (pasta con o senza spinaci) g. 70 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 75 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Parmigiano g. 8 Latte intero UHT g. 75 Farina 0 g. 5 Burro g. 3 Carote g. 20 g. 22 Finocchi g. 20 g. 34 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Olive nere a rondelle g. 25 g. 20 pag. n.23 di 33
MERCOLEDI' 4 a settimana Passato di fagioli o ceci con pasta Formaggi misti Insalata Pasta di semola o all'uovo g. 30 Fagioli secchi o ceci secchi g. 20 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 8 g. 9 Patate g. 20 g. 25 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Casciotta d'urbino g. 30 g. 33 Ricotta g. 30 Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 g. 30 pag. n.24 di 33
GIOVEDI' 4 a settimana Riso con zucca gialla/spinaci Prosciutto cotto Patate arrosto/patate e verze Riso parboiled g. 70/65 * Zucca gialla g. 30 g. 40 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Brodo vegetale o Riso parboiled g. 70/65 * Spinaci surg. g. 15 Burro g. 3 Brodo vegetale Prosciutto cotto g. 40 g. 45 Patate g. 110 g. 135 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 o Patate g. 70 g. 90 Verze fresche o surgelate g. 40 g. 43 g. 20 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.25 di 33
VENERDI' 4 a settimana Spaghetti al pomodoro Mini hamburger di pesce con salsa al limone Finocchi in insalata Pasta di semola g. 60 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Filetto di rombo g. 80/90* Erba aromatica fac. q. b. (erba cipollina o rosmarino o timo) Pan grattato per superficie (fac.) q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Salsa al limone q. b. (limone, olio evo, prezzemolo) Finocchi g. 50 g. 85 g. 30 N.B.:* al netto della glassatura e degli scarti Quantità necessaria per la preparazione di n 2/ 3 mini hamburger pag. n.26 di 33
5 a SETTIMANA LUNEDI' Tagliatelle al ragù Stracchino Spinaci all'olio MARTEDI' Crema di verdure con pastina Polpettone di pollo e verdura Patate arrosto MERCOLEDI' Ravioli al pomodoro Verdura gratinata Insalata GIOVEDI' Pastina in brodo vegetale Spezzatino con piselli e carote / VENERDI' Riso al pesce Tonno Pinzimonio integrale Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.27 di 33
LUNEDI' 5 a settimana Tagliatelle al ragù Stracchino Spinaci all'olio Tagliatelle all'uovo g. 55 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 75 Sedano g. 3 g. 4 Carota g. 3 g. 4 Stracchino g. 50 Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 g. 30 pag. n.28 di 33
MARTEDI' 5 a settimana Crema di verdure con pastina Polpettone di pollo e verdura Patate arrosto Spinaci surgelati g. 10 Carote g. 30 g. 32 Patate g. 30 g. 40 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 3 Burro g. 2 Pasta di semola o all'uovo g. 30 Petto di pollo g. 30 Spinaci surgelati g. 8 Uova pastorizzate g. 5 Latte intero UHT g. 15 Parmigiano g. 5 Pangrattato g. 12 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Patate g. 110 g. 135 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 g. 20 pag. n.29 di 33
MERCOLEDI' 5 a settimana Ravioli al pomodoro Verdura gratinata Insalata Ravioli g. 100 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Pomodori pelati g. 60 Finocchi g. 60 g. 100 o Pomodori rossi g. 80 o Cavolfiori surgelati g. 60 Pan grattato g. 6 Aglio e prezzemolo q. b. Lattuga g. 20 g. 30 Limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 g. 20 pag. n.30 di 33
GIOVEDI' 5 a settimana Pastina in brodo vegetale Spezzatino con piselli e carote / Pasta di semola o all'uovo g. 40 Brodo vegetale: Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 10 g. 11 Patate g. 15 g. 20 Zucca gialla o zucchina g. 10 g. 12 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Carne bovina magra g. 80 g. 100 Carote g. 30 g. 32 Sedano g. 3 g. 4 Aglio (fac.) Pomodori pelati g. 30 Piselli surgelati g. 30 g. 30 pag. n.31 di 33
VENERDI' 5 a settimana Riso al pesce Tonno Pinzimonio integrale Riso parboiled g. 70/65 * Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Pomodori pelati g. 70 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Tonno sott'olio sgocciolato g. 50 Finocchi g. 25 g. 42 Carote g. 25 g. 27 integrale g. 30 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.32 di 33
ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU INVERNALE a.s. 2014 2015 Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. I pesi dei prodotti surgelati (pesce, verdure) si intendono sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la si consiglia una alternanza fra mele, arance, clementine, pere, mandaranci, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Questa sarà distribuita alla mattina come spuntino e a fine pasto. La frutta per lo spuntino potrà eventualmente essere sostituita (non più di un giorno alla settimana) con una porzione di dolce (dolci da forno g.40, barretta di cioccolata g.30) o con yogurt cremoso alla frutta (n 1 vasetto da g. 125). Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature Pasta senza glutine asciutta g. 60/70 Pasta senza glutine in brodo g. 40 Riso all'olio g. 70 Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o lessato g. 80 Pollo lesso (coscia) g. 90 circa Fettina maiale o di bovino ai ferri g. 80 Hamburger g. 80 Pesce lessato g. 90 Uovo g. 50 Formaggi g. 50 Latticini g. 60-70 Parmigiano/Grana padano (monoporzione) g. 40 Carote o patate lessate g.100 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33