RICETTE STEINER MENU INVERNALE 2016 2017 Rev. 01/11/2016
Risotto al pomodoro Pasta agli aromi*/olio Riso semi integrale 1 2 Salvia e rosmarino* Risotto zafferano Riso semi integrale Zafferano Brodo Burro x mantecatura Pasta integrale pomodoro e ricotta Pasta integrale Ricotta Risotto alle zucchine / zucca Riso semi integrale Zucchine fresche / zucca fresca Pasta integrale alla ricotta Pasta integrale Ricotta
Ravioli di magro Gnocchi al pomodoro Ravioli freschi agli spinaci Salvia 100 g 120 g 1 Gnocchi freschi Pomodori pelati 100 g 180 g 60 g 200 g 70 g Cous Cous di verdure Semolato di grano duro Zucchine Carote 2 3 2 2 Polenta con ragù di verdure Farina di mais Pomodori pelati Carote Zucchine Sedano 80 g. 80 g. Pasta al pesto siciliano Pomodoro Melanzane Capperi 2 3 Pasta con i broccoli Broccoli Aglio 2
Zuppa d orzo Pasta di Kamut al pomodoro e Orzo Carote 30 g 30 g 40 g 40 g basilico Pasta di Kamut Basilico 5g Pasta e fagioli Fagioli Olio extravergine d oliva 5 Polenta con lenticchie in umido / Formaggio Farina di mais Formaggio Lenticchie secchi, Sedano, aromi 80 g. / / 4 / Crema di porri e patate con crostini di pane Porri freschi Crostini di pane, Sedano 3 Crema di cannellini con pasta Cannellini secchi Carote / cipolle
MENU INVERNALE 2016-2017 Pasta pasticciata Gnocchetti sardi al pomodoro Verdura fresca di stagione Mozzarella Besciamella / 2 20g Frittata / con zucchine Uova Zucchine Merluzzo e patate Filetti di merluzzo surgelati 60 g 60 g 90 g 4 1 1 8 g. Pizza Base pizza(farina,acqua,sale e lievito) Pomodori pelati Mozzarella Olio extravergine oliva Origano Dolce Farina Uova Olio di girasole Zucchero Lievito A Rotazione: Cacao/ frutta /pere e cacao/margherita/mele e cannella 1 1 2 80/100 g 80/100 g 80/100 g Verdure cotte in genere 1 180g. Verdura cruda in genere 130g. Le verdure gratinate sono cucinate solo con olio e parmigiano reggiano (NO BESCIAMELLA).
VARIANTI PER UTENZA VEGANA La pasta pomodoro e ricotta sarà sostituita con pasta al pomodoro e tofu La besciamella sarà preparata con latte di origine vegetale, soia /riso. I ravioli di magro saranno sostituiti con gnocchi di patate La frittata sarà sostituita con una farinata di ceci e farinata alle zucchine. La mozzarella della Pizza sarà sostituita con verdure grigliate o olive. In tutte le ricette dove è previsto parmigiano reggiano non sarà aggiunto. I dolci saranno sostituiti con preparazioni prive di prodotti di origine animali, tipo: gallette con cioccolato, dessert a base di soia o riso, torta al miglio/focaccia dolce ecc. VARIANTI PER UTENZA CELIACA Tutti gli ingredienti contenenti glutine saranno sostituiti con alimenti il più simili possibile privi dello stesso.