Progetto MAESTRA NATURA (Immagini e testi sono stati gentilmente forniti dalla maestra Sonia Ciotoli) Con il latte / senza il latte è un modulo didattico del curriculum MaestraNatura, un programma sperimentale di educazione alimentare attraverso il cibo. Obiettivo del modulo è permettere ai ragazzi di acquisire le informazioni fondamentali sull origine del latte e le relative caratteristiche nutrizionali. IL BURRO Insieme ai compagni e alle maestre di scienze delle classi quarte, noi Stupendi stiamo sperimentando come si trasforma il latte in panna e la panna in burro Perché il latte è liquido, la panna montata è soffice e il burro è solido? Tutta colpa della diversa concentrazione di grassi: il latte intero ne contiene circa il 3,5%, la panna circa il 35% mentre il burro oltre l'80%. Mettiamo in un recipiente la panna da montare.
l assaggiamo e la montiamo nuovamente Iniziamo a montare la panna con una frusta elettrica e, una volta montata,
Ora e il momento di scolare il composto per dividere la parte solida (il burro) dal siero una bella strizzata. ed ecco il burro e il siero!!!
LA RICOTTA Come fa il latte a trasformarsi in formaggio? Il latte contiene delle proteine alcune molto sensibili all'acidità altre al calore. Quando l'acidità e il calore aumentano le proteine disperse nel latte si uniscono e creano una maglia che intrappola una parte dell'acqua e delle altre sostanze contenute, lasciando andare un'altra parte che forma un liquido chiamato siero. Abbiamo unito al siero il latte e messo il tutto a scaldare in un pentolino alla temperatura di 85. Poi abbiamo aggiunto l aceto (due cucchiai)
ABBIAMO ESEGUITO ANCHE UN ALTRO ESPERIMENTO MAGIA DI COLORI NEL LATTE CON L OBIETTIVO: di dimostrare cosa succede all acqua e ai grassi del latte se si aggiunge una goccia di sapone. (Il sapone fa accadere diverse cose contemporaneamente) abbassare la tensione superficiale dell acqua, permettendo alle molecole del colorante di muoversi sulla superficie del liquido spingere le molecole di grasso ad unirsi tra di loro, è il movimento frenetico delle molecole di grasso che si attirano l un l altra a trascinare il colorante in un vortice di colori. 1 - Versare il latte nel piatto 2 Quando il latte è fermo, far cadere qualche goccia di colorante 3- Versare una goccia di sapone al centro
4 - Ripetere l esperimento con l acqua per vedere se funziona allo stesso modo o con latte della stessa marca ma parzialmente o completamente scremato per verificare il ruolo che giocano i grassi
TORTA ALLA RICOTTA Obiettivo La torta alla ricotta è un dolce molto facile da preparare e permette ai bambini di familiarizzare con gli ingredienti non trasformati e imparare a gestire un processo di produzione. Ingredienti 250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 3 uova 200 gr di farina 50 ml di olio di semi 1 bustina di lievito in polvere aromi a scelta (scorza grattugiata di agrumi, vaniglia o cannella, gocce di cioccolato, uvetta, ecc.) Attrezzatura Frusta a mano Sbattitore elettrico Contenitore per l impasto Tortiera da 22 cm o 12 stampini monoporzione Durata Preparazione: 20 minuti Cottura 20/50 minuti ( a seconda del tipo di stampo)
Procedimento Accendere il forno a 180 Preparare la tortiera o gli stampini in cui verrà messa la torta Mettere la ricotta in un contenitore, aggiungere lo zucchero e amalgamare con una frusta a mano Aggiungere un uovo alla volta, mescolando con la frusta Aggiungere il lievito alla farina e incorporare gradualmente la farina all'impasto facendola passare attraverso un setaccio
Se necessario, utilizzare lo sbattitore elettrico per ottenere un impasto liscio e omogeneo ma non lavorarlo troppo Aggiungere gli aromi e amalgamare delicatamente; provare diverse combinazioni: buccia grattugiata di arancia e gocce di cioccolato o cannella; scorza di limone e vanillina; uvetta Versare l impasto nel recipiente di cottura Cuocere in forno a 180 per 20/50 minuti a seconda del recipiente utilizzato Lasciare raffreddare il dolce su una gratella.