Antipasti Manzo speziato, polenta e puntarelle 14,00 Coda alla vaccinara, crumble di cioccolata e coulis di sedano Tartare con olive taggiasche, salsa all arancia e insalata Tuberi arrosto, erbe, caprino e balsamico tradizionale invecchiato 12,00 Uovo Poché con fonduta di parmigiano Marzo 2013
Altre Specialità Primi Salmone affumicato Coda Nera taglio sashimi 24,00 Salmone norvegese affumicato e marinato all aneto 22,00 Salmone scozzese affumicato alla torba Loch Fyne Salmone norvegese affumicatura delicata Balik 28,00 Alici mar cantabrico con pane di segale burro alla vaniglia del Madagascar 21,00 Mezzelune ripiene di coppa, salsa pomodoro confit al gin e alici Ravioli ripieni di Castelmagno, spuma di pere speziate Spaghettoni Cavalieri alla carbonara Linguine pastificio dei Campi, pomodorini semisecchi, ricci di mare e caffè Risotto al burro di Normandia, parmigiano 60 mesi, animelle e Tartufo Nero 40,00 Salumi e formaggi della tradizione Carciofi sott olio, arrostiti su tralci di vite 9,00 Selezione di sottolii dal nostro bancone
Secondi Guancia di manzo, patate e cipollotti glassati Panino di fegato grasso, chips di patate, ketchup di mango e maionese al passito 24,00 Pollo coi peperoni Hamburger umami, insalata e patatine Cappesante con salsa di cavolfiore e alici, pancia di maiale Cuore di Entrecote frollata 40 giorni, funghi di stagione patate arrostite e crumble di gorgonzola (consigliato per due persone) 60,00 Salumi Culatello di Zibello dop 24 / 30 mesi Selezione prosciutti italiani: Parma, San Daniele, montagna, Sauris (a rotazione) 14,00 Selezione prosciutti razza nera autoctona: parmense, aspromonte, cinta senese, casertano, nebrodi, grigio casentino, reatino (a rotazione) Selezione di salumi artigianali della tradizione italiana 12,00 Mortadella Bologna artigianale e scaglie di parmigiano Vacche Rosse 11,00 Bis di mortadella: al tartufo nero, classica 12,00 Coppa di testa cotta in juta nel morellino con zenzero fresco 10,00 Culaccia parmense e tomino langarolo caldo Prosciutto di manzo asturiano cecina, olio timpa de lupi e limone Selezione di salumeria spagnola chorizo-lomo-morchon-lomito 20,00 Jamon iberico de bellota 5 Jota della Huelva Sanchez Romero 36 mesi 24,00 Jamon iberico de bellota Miratonda di Guijuelo Salamanca 36 mesi 21,00 Il re Jamon Joselito gran reserva di Guijuelo Salamanca 48 / 52 mesi 35,00
Formaggi francesi Bufala e fiordilatte I Classici : pasta molle a crosta fiorita Caprini a pasta molle 15,00 I puzzolenti : vaccini ovini a crosta lavata Selezione di formaggi a pasta dura e semidura delle alpi e del massiccio centrale Cremificati a latte crudo vaccino ed ovino Caprini a pasta molle francesi e italiani (secondo disponibilitá) 17,00 Bufala di Paestum gr 200 pata negra 36 mesi 22,00 Burrata di Pisignano gr 150 con pomodorini semisecchi Burrata di Pisignano gr 150 con alici del mar cantabrico Bufala di Paestum gr 200 con pomodorini semisecchi 14,00 Bufala di Paestum gr 500 con pomodorini semisecchi 20,00 Bufala di Paestum gr 200 con prosciutto di Langhirano mano Bufala di Paestum gr 200 con alici del mar cantabrico Fior di latte gr 250 con prosciutto di Langhirano Pane 3,00 Acqua 3,00 Caffè 3,00
Formaggi italiani Selezione di formaggi a pasta molle di langa Selezione di formaggi di capra molli della penisola Selezione dei formaggi nobili italiani pasta semidura e dura I parmigiani : montagna, vacche rosse, bruna alpina, 5 anni biologico, vacche bianche modenesi (secondo disponibilitá) Selezione di erborinati italiani / francesi / inglesi I saporiti : selezione di pecorini e formaggi stagionati Pane 3,00 Acqua 3,00 Caffè 3,00