SECONDO PIATTO Abruzzo Calabria Casatella Trevigiana DOP alla piastra con gamberone al vapore e porri croccanti, su spuma di patate allo Zafferano dell Aquila DOP pag 42 Casatella Trevigiana DOP croccante con salsa al curry e concassè di pomodoro, lime e zenzero pag 43 Filettino di suino nero stufato con cipolla di Tropea accompagnato da crostoncino di segala e crema di Casatella Trevigiana DOP pag 44 Lombardia Filetto di manzo in crosta di erbe, mandorle e Casatella Trevigiana DOP pag 45 Lombardia Formaggio Casatella Trevigiana DOP in manto di zucchini su guazzetto tiepido di pomodorini ciliegino pag 46 Girandola di podolica in farcia di salsiccia e Casatella Trevigiana DOP, su semola incocciata, verdurine in dolce forte e salsa di zuccarancia pag 47 Insalata di polipo con baby Asparagi verdi di Badoere IGP su galletta di patate e Casatella Trevigiana DOP scottata al frappè d erbette pag 48 Petto di fagianella farcito con Casatella Trevigiana DOP e olive in crosta di speck con contorno di Patata bianca Comasca pag 49 Saint Honoré di Radicchio rosso di Treviso IGP tardivo con piccole bignole ripiene di Casatella Trevigiana DOP al pomodoro fondente e maggiorana pag 50 DESSERT Cannolo di Peperone di Senise con Casatella Trevigiana DOP, arancia di Tursi, cioccolato e gelatina di yogurt ai frutti di bosco pag 52 Il dolce vasetto del Lucano pag 53 Piemonte Mirtilli selvatici alla ricotta freschissima, Casatella Trevigiana DOP e miele di Castagno delle Valli di Lanzo pag 54 Mousse di Casatella Trevigiana DOP e pere in sfoglia croccante al pistacchio e noci Lara, salsa caffè e amaretto pag 55 Trentino Prugne di Drò arrostite con gnocchetti di Casatella Trevigiana DOP Alto Adige fritti e coulis di prugne speziate pag 56 Toscana Sicilia Soffice crema alla Casatella Trevigiana DOP con crumble al cocco e fave di cacao, spuma al passion fruit pag 57 Torta fredda di Casatella Trevigiana DOP e Raviggiolo con base di cantucci e salsa all arancia pag 58 Variazione di Biancomangiare con Casatella Trevigiana DOP e coulis di gelsi etnei pag 59
fresca tradizione nelle tavole degli Italiani ANTIPASTO Campania Alici di Cetara farcite con Casatella Trevigiana DOP su letto di misticanza con salsa di pinoli pag 10 Budinetto tiepido di zucca su fonduta di Casatella Trevigiana DOP, stufatina di funghi di stagione e taccole pag 11 Friuli Caramelle di pasta sfoglia al cuore morbido Venezia Giulia di Casatella Trevigiana DOP e pesche nettarine di Fiumicello pag 12 Lazio Fiori di zucchina ripieni con Casatella Trevigiana DOP e colatura di alici di Cetara pag 13 Flan di Casatella Trevigiana DOP in manto di fiori di zucchine su crema di zucca con Aglio del Delta del Po DOP e speck croccante pag 14 Trentino Flan di Casatella Trevigiana DOP al tartufo scorzone del Monte Baldo Alto Adige su schiuma di prezzemolo e nuvola di latte pag 15 Puglia Flan di Casatella Trevigiana DOP e rana pescatrice su tortino di Pomodoro Regina di Torre Canne al profumo di origano e paglietta di porro croccante pag 16 Piccola quiche di verdurine e formaggio Casatella Trevigiana DOP con salsa all aglio novello pag 17 Soufflè alla Casatella Trevigiana DOP con gelatina di vino Raboso Piave DOC pag 18 Val d Aosta Spuma di Seras e Casatella Trevigiana DOP al cumino e erba cipollina pag 19 Sicilia Tortino di zucchine gialle, carpaccio di petto d oca affumicato su crema di Casatella Trevigiana DOP e Sparesea del Cavallino all aceto balsamico pag 20 Velata di Casatella Trevigiana DOP con il suo croccante e gemme di baccalà in crosta di Piacentinuo Ennese DOP pag 21 PRIMO PIATTO Friuli Bocoli di crespella con Casatella Trevigiana DOP Venezia Giulia e Speck di Sauris pag 22 Lazio Cacio e pepe estiva pag 23 Umbria Calabria Cuoricini ripieni di ortica e Casatella Trevigiana DOP conditi con crema d ortica all olio extra vergine d oliva Umbro DOP pag 24 Filatelli ricci di grano tenero punteggiati al timo con granellata di suino nero, broccoli calabresi e crema di Casatella Trevigiana DOP al profumo di finocchietto selvatico pag 25
PRIMO PIATTO Molise Toscana Sardegna Marche Gnocconi di patate di Rotzo ripieni di Casatella Trevigiana DOP con intingolo di asparagi pag 26 Gnocchi di ricotta, tartufo Molisano, fiori di zucca e Casatella Trevigiana DOP pag 27 Gnudi di Casatella Trevigiana DOP e ricotta di pecora Toscana con chiffonade di spinaci freschi su crema di patate al timo pag 28 Lorighittas con bocconcini di maiale di razza sarda, pomodoro e Casatella Trevigiana DOP pag 29 Maccheroncini di Campofilone allo Scorzone dei Sibillini (tartufo) con fonduta di Casatella Trevigiana DOP pag 30 Sardegna Malloreddus Campidanesi con Casatella Trevigiana DOP pag 31 Marche Piemonte Campania Medaglioni di crepes con Casatella Trevigiana DOP al Ciauscolo, su letto di pesche della Valdaso stufate al vino cotto pag 32 Mezze maniche con Casatella Trevigiana DOP, guanciale e vellutata ai fiori di zucca pag 33 Minestra di pisellini freschi dell orto con fiocch di Casatella Trevigiana DOP ed olio extra vergine di oliva Piemonte DOP pag 34 Paccheri di Gragnano ripieni con Broccoli friarelli Napoletani, salsiccia di maiale e formaggio Casatella Trevigiana DOP con ragù di verdure pag 35 Liguria Pansotti in salsa di noci pag 36 Emilia Romagna Passatelli emiliani al guanciale di Mora Romagnola pag 37 Lombardia Risotto alla salvia e Casatella Trevigiana DOP, con tempura di pesce del Lago di Como, salsa montata al timo e Missoltino pag 38 Risotto mantecato al radicchio rosso di Treviso IGP, Casatella Trevigiana DOP con emulsione di vino Amarone della Valpolicella DOP e pinoli tostati pag 39 Tortelli di patate ripieni con Casatella Trevigiana DOP al ragù bianco di Agnello delle Dolomiti Lucane, funghi carboncelli e pomodorini marinati al timo pag 40 Emilia Romagna Tortelli alla Casatella Trevigiana DOP mantecati al balsamico tradizionale di Modena DOP, asparagina di Altedo, burro e maggiorana pag 41