UN IMPEGNO DI FAMIGLIA SALUTE LA FRONTIERA DELL INNOVAZIONE

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1 LINEA ORIGINI

2 La famiglia Costato da sei generazioni alimenta la grande tradizione molitoria italiana, con immutata passione e competenza crescente. Siamo quello che mangiamo. È questo oggi il principio che orienta ogni azione aziendale. Nella convinzione che la qualità del cibo è parte essenziale della qualità della vita, ci prendiamo cura di ogni singolo chicco e di ogni specifica fase di lavorazione, per ottenere sempre prodotti orientati al benessere. UN IMPEGNO DI FAMIGLIA Sin dalla metà del 1800, sei generazioni di esperti mugnai, con immutata passione e competenza crescente, hanno sostenuto lo sviluppo di Grandi Molini Italiani da piccolo molino sul Po a primario gruppo molitorio italiano e nome di riferimento nel panorama europeo. Una lunga storia intessuta di atti pionieristici, lungimiranza e pragmatismo, che vive nei risultati di oggi e anima i progetti di domani. SALUTE LA FRONTIERA DELL INNOVAZIONE Grandi Molini Italiani rinnova la storica vocazione all innovazione orientandola oggi verso lo sviluppo di prodotti sempre più sani e dal ricercato profilo nutrizionale. La base di questo percorso è la selezione ottica dei chicchi e la decorticazione a pietra. La decorticazione, per la prima volta applicata al grano tenero, è un processo innovativo che garantisce la massima salubrità di ogni singolo chicco consegnato alla macinazione. Alla decorticazione si aggiungono nuove formulazioni e processi, grazie ai quali il Dipartimento di R&D e Nutrizione interno all azienda contribuiscono a scrivere il futuro delle farine.

3 SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO Il cibo si trasforma in energia, pensieri e sentimenti. Ciò che ingeriamo determina il pronto guizzo dei nostri muscoli, il bagliore delle nostre emozioni e, in ultima istanza, la qualità del nostro stare e del nostro vivere. Benessere è una condizione per la felicità. Benessere è come ci prendiamo cura di ogni singolo chicco. Scegliamo i chicchi a uno a uno, consegnando alla macinazione solo quelli perfetti e grazie alla decorticazione, garantiamo un prodotto sano e fragrante. Benessere è come dialoghiamo con le persone. Ascoltiamo le richieste dei nostri interlocutori e costruiamo insieme a loro un sapere e un fare condiviso che consentono di dare forma, con i nostri prodotti, alla creatività di chi li usa. Benessere è come guardiamo al futuro. Cerchiamo continuamente nuove soluzioni per migliorare le proprietà nutrizionali dei nostri prodotti, a beneficio della salute e della qualità della vita di tutti.

4 LA DECORTICAZIONE CHE COS È E CHE COSA FA LA DECORTICAZIONE CHE COS È Il processo di decorticazione a pietra, inserito in fase di premacinazione, avviene con il passaggio del grano attraverso alcune mole che, esercitando una leggera abrasione, rimuovono possibili muffe, funghi, batteri dalla parte cruscale più esterna. CHE COSA FA Grazie a questo processo solo la parte sana del chicco viene macinata, mantenendo inalterate le fibre e tutto il suo valore nutrizionale. Per questa lavorazione si impiegano miscele selezionate, che garantiscono una miglior resa, impasti più leggeri e digeribili. Il gusto di ogni prodotto risulta nitido e pieno.

5 ICONOGRAFIA ICONOGRAFIA Una rappresentazione grafica interessante, facile da comprendere e da condividere: l iconografia che caratterizza i prodotti Grandi Molini Italiani è questo. Abbiamo scelto di delineare in maniera essenziale ed intuibile nella sua immediatezza temi che intrecciano un mix fatto di studio, dedizione, passione, tecnica, tradizione ed innovazione. La selezione dei migliori grani sta alla base del sapiente blending che dà vita a una miscela perfetta, composta da 7 diversi grani, a garanzia del miglior risultato. A partire da un ampia gamma di grani, un operazione di accurata selezione e sapiente blending dà vita a una miscela ricca e a misura di ogni specifica lavorazione. Una selezione sapiente dei grani più prestigiosi per creare un blend in grado di esaltare la professionalità degli utilizzatori nel dare forma a lavorazioni piene di gusto e soddisfare le esigenze dei consumatori più esigenti. La selezione ottica fotografa ogni singolo chicco e sceglie per la macinazione solo quelli senza difetti, scartando pagliuzze, impurità e chicchi imperfetti. La fase di macinazione richiede il giusto tempo. Scegliere un processo di lenta trasformazione da grano a farina permette di ottenere un prodotto di alta qualità, dalle caratteristiche nutrizionali intatte e dalla fragranza piena. Dopo la macinazione la farina deve maturare per alcuni giorni, prima di essere impiegata. Un riposo necessario, per stabilizzarne le caratteristiche e assicurare un risultato costante.

6 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 W 200 La farina di grano tenero tipo 0 è una farina generica che permette di realizzare ogni tipo di ricetta. La suggeriamo in particolare per il pane e la pizza, anche se può essere utilizzata per dolci come biscotti o pasta frolla o per la pasta fatta in casa. CROSTATA LA RICERCA DEL BENESSERE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 W 270 Questa farina si caratterizza per un contenuto medio di glutine che permette di preparare la pizza e la focaccia secondo l originale ricetta italiana. Assorbe infatti più acqua durante la preparazione dell impasto, è più estensibile, cioè facile da lavorare, e più stabile, capace cioè di sviluppare una migliore lievitazione rispetto ad una farina generica. PIZZA FOCACCIA Grandi Molini Italiani è il pioniere di un nuovo modo di concepire e produrre farine, prodotti complementari e preparati. A partire da una gamma di grani pressoché infinita, che raduna i migliori raccolti dal mondo, ricerca nuove soluzioni che, oltre a migliorare continuamente le performance per i professionisti e l industria, mettono al centro la sicurezza alimentare e il benessere delle persone. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 TIPO MANITOBA W 350 Il Manitoba è una farina di forza caratterizzata da W superiori a 350. Oggi il nome Manitoba è divenuto sinonimo di farine ottenute da grani di forza, dall elevato contenuto di glutine, ideali per aiutare la tenuta in lievitazione. La farina Manitoba è perfetta per preparare dolci lievitati (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di farciture (torte pasquali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievitazione naturale. LINEA ORIGINI DOLCI DA RICORRENZA O COME TAGLIO PER ALTRI TIPI DI FARINA Una linea di prodotti che coniuga la più antica tradizione molitoria con l innovazione. Le Origini sono un tributo alla nostra storia. Espressione di un antico modo di lavorare, fatto innanzitutto di passione e di una cura meticolosa per ogni dettaglio. Le Origini rinnovano la storia. Frutto dei miglioramenti introdotti dall innovazione, il processo di lavorazione si arricchisce di una nuova fase, la decorticazione, che migliora la qualità di ogni singolo chicco. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 W 220 Grazie alle sue parti cruscali, la farina di grano tenero Tipo 1 offre un apporto di fibre superiore rispetto alle farine classiche, senza però avere il gusto forte e il colore scuro della farina integrale. La miscela di grani che la distingue dona ad ogni ricetta un sapore delicato e un colore ambrato. PIZZA FOCACCIA

7 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 2 W 295 La farina di grano tenero Tipo 2 ha un profumo ed un gusto intenso, oltre che un colore più scuro rispetto alla farina Tipo 1. E conosciuta anche come farina semintegrale, caratterizzata per l elevato contenuto di parti cruscali e quindi fonte di fibre. FOCACCIA LE BASI BASE - TIPO 0 (W 175 +/- 20) La Base è una farina che conferisce una buona estensibilità all impasto e lo rende facilmente lavorabile. Queste caratteristiche ne fanno la candidata ideale per la realizzazione di grissini, grissini stirati, crackers, schiacciatine e per quei prodotti dove si cerca la giusta friabilità. Il valore di forza moderato può essere preferibile nel periodo estivo quando si impasta in tempi più corti e meno energicamente. BASE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 195 +/- 20) È una farina di media forza particolarmente indicata per la produzione di pani regionali di pezzatura grossa o medio-grossa come il pane toscano, il pugliese di grano tenero e il casereccio. Questo tipo di farina dona all impasto la giusta spinta verso l alto e un ottima idratazione. È un prodotto indicato anche per pani senza sale. LE NAZIONALI NAZIONALE - TIPO 0 (W 205 +/- 20) La Nazionale è una farina che risulta estremamente versatile, utilizzabile sia nella produzione di impasti diretti che come rinfresco negli impasti indiretti. Con questa farina si possono realizzare sia pani di piccola pezzatura come la coppia ferrarese sia pani di grossa pezzatura come il filone rustico grazie a buoni valori di forza e di estensibilità. FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE W 235 La farina integrale rispetto alle Tipo 0, 1 e 2 è più ricca di fibre grazie alla presenza della crusca. Adatta per le principali destinazioni d uso domestico, può essere usata nella preparazione di pasta fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo e un sapore rustico e autentico. SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO W 185 La semola rimacinata, ricca di glutine e fonte di proteine, è una speciale estrazione della molitura adatta sia per pasta che per pane e dolci tipici della tradizione. Il fatto di essere rimacinata agevola la lavorazione della pasta fatta in casa, che risulta particolarmente gialla anche senza l aggiunta di uova nell impasto, ed assicura un ottima tenuta. Grazie al basso tenore di ceneri la pasta non scurisce nel tempo. BRISÉE PASTA BISCOTTI NAZIONALE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 235 +/- 20) La Nazionale Oro è la prima farina rinforzata, utilizzata nella fase di rinfresco per produrre pani come la baguette con metodo indiretto. La sua percentuale di glutine fa si che il pane si mantenga fragrante più a lungo senza divenire gommoso. LE FORTI FORTE - TIPO 0 (W 270 +/- 20) Da una miscela di grani selezionati nasce la Forte, la farina ideale per la produzione della baguette con metodo diretto ma anche per la realizzazione di pizze e focacce in teglia leggerissime, con pasta molto alveolata. La Forte garantisce un alto livello di idratazione dell impasto e una estrema lavorabilità. FORTE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 305 +/- 20) La Forte Oro è una farina che eredita la forza considerevole della Rosetta, farina già impiegata nella realizzazione del pane tipico da cui prende il nome. La Forte Oro è adatta per impasti diretti a breve o media lievitazione e la sua estensibilità fa si che la rosetta si sviluppi in altezza senza una restrizione eccessiva della base. LE SUPER SUPER - TIPO 0 (W 245 +/- 20) La Super è ideale per fermentazioni corte, dove l impastatrice può stressare l impasto in caso di azione energica concentrata in tempistiche ristrette. Altro scenario in cui l utilizzo della Super può rivelarsi essenziale è il caso in cui si debba utilizzare un coadiuvante aggressivo previsto da ricetta che possa causare rigidità. SUPER ORO - TIPO 0 (W 325 +/- 20) La Super Oro è una farina ideale quando si ricerca un estensibilità estrema dell impasto. In presenza di laminazioni, in particolare, questo prodotto consente di avere un impasto che tende a non ritirarsi e a mantenere l aumento della superficie anche sotto sollecitazione. La Super Oro, grazie a questa specifica caratteristica, è ideale per la produzione di pizze e sfoglia, per la realizzazione di bighe con una fermentazione di 12/14 ore a temperatura controllata.

8 LE ANTICHE - TIPO 1 LE SPECIALI SPECIALE - TIPO 0 (W 345 +/- 20) La Speciale è una farina con un alto valore di forza e proprio per questo è indicata per la produzione di pani e dolci a lunga lievitazione, come i panettoni. SPECIALE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 380 +/- 20) Da una miscela di grani con una buona tenuta alla lievitazione e alla fermentazione, nasce la Speciale Oro, una farina che garantisce una buona idratazione anche di grassi facilitando così la produzione di panettoni, colombe e focacce venete. La sua tenacità fa sì che anche un prodotto ricco di ingredienti quali zucchero, uova, grassi e canditi, possa avere un ottima tenuta alla lievitazione in totale sicurezza. ANTICA - TIPO 1 (W 220 +/- 20) La Tipo 1 è una farina ad alto contenuto di sali minerali e fibre, ideale per realizzare impasti casalinghi, per pane, pizze e dolci a base di frolla (crostate e biscotti). Particolarmente adatta per la lavorazione di pani di pezzatura grossa come casereccio e pane toscano e più in generale per gli impasti diretti, cui conferisce il caratteristico colore ambrato, un sapore deciso e una mollica più scura. ANTICA ORO - TIPO 1 (W 395 +/- 30) La Tipo 1 Oro ha un altissimo valore di forza ed è molto estensibile. Ha una buonissima tenuta in lievitazione ed è particolarmente indicata per impasti indiretti. La quantità di fibre, garantisce un assorbimento di acqua fino all 80%. È ideale per la produzione di pani i cui impasti necessitano di un alto livello di idratazione come ciabatte, soffiate e pane soffice. LE ANTICHE - TIPO 2 ANTICA - TIPO 2 (W 205 +/- 20) LE EXTRA EXTRA - TIPO 0 (W 265 min +/-30) La Extra è la regina degli impasti diretti o a lievitazioni corte e viene particolarmente apprezzata per la produzione di pani come i francesini e vari panini di pezzatura piccola. Grazie alla presenza della vitamina C è facile diminuire la quantità di coadiuvante che altrimenti verrebbe richiesto: in questo modo è possibile avere anche una minore attività diastasica in fase di lievitazione/fermentazione. EXTRA ORO - TIPO 0 (W 340 +/- 30) La Extra Oro coniuga la preziosa aggiunta della vitamina C ad un valore di forza considerevole, che la rende il prodotto ideale quando si desiderano lievitazioni medie e lunghe. Con questa farina si possono realizzare bighe di 14/16 ore a temperatura controllata. È particolarmente consigliata per pani di piccola pezzatura i cui impasti richiedono alti livelli di idratazione. La Tipo 2 contiene una percentuale di passaggi cruscali medio-grossi che conferiscono al pane un sapore caratteristico. È indicata per impasti diretti ad alta idratazione. La farina Tipo 2 è la scelta ideale per realizzare pani scuri di grossa pezzatura molto ambrati. Il prodotto finito è friabile e dal sapore dolce. ANTICA ORO - TIPO 2 (W 295 +/- 25) La Tipo 2 Oro è una farina speciale contenente parti cruscali molto vicine allo strato aleuronico del chicco che insieme al notevole contenuto di vitamine e minerali conferiscono al prodotto digeribilità, sapore e una shelf life prolungata. La Tipo 2 Oro può essere utilizzata miscelata con altre farine e nella percentuale preferita per produrre la versione scura e ricca di fibre di ogni tipologia di pane. LE INTEGRALI INTEGRALE (W 235 +/-20) La Integrale è una farina calibrata e rinforzata che apporta un carico di sostanze nutritive e conferisce al pane un colore meno omogeneo e un gusto e un sapore più intensi. È ideale per la realizzazione di vari tipi di pane come ad esempio il francesino. INTEGRALE ORO (W 365 +/- 25) LE MANITOBA MANITOBA - TIPO 0 (W 415 +/- 25) La Manitoba nasce dalla macinazione di grani di forza e si presta alla realizzazione di bighe a lunga lievitazione (da 18/20 ore) e per la lavorazione del Lievito Naturale e del Lievito Madre. È ideale, pertanto, per realizzare pani come la ciabatta e altri pani che richiedono lunghe fermentazioni. MANITOBA ORO - TIPO 0 (W 480 +/- 30) La Manitoba Oro deriva da una miscela di grani di forza ad alto contenuto di proteine che la rende adatta alla produzione di bighe a lunga lievitazione (da un minimo di 20 ore fino a 36 ore a temperatura controllata). Grazie alla Manitoba Oro è possibile produrre pani come soffiate o ciabatte che richiedano un livello d idratazione anche dell 80-85%. La Integrale Oro possiede, oltre all alto concentrato di fibre e vitamine, un alto valore di forza che la rende idonea per la produzione di bighe (di ore) e in generale di impasti indiretti. Può essere utilizzata per produrre la ciabatta ma è ideale soprattutto per pani di piccola pezzatura. LE RIMACINATE RIMACINATA (W 185 +/- 25) La Rimacinata assicura un buon assorbimento, tenuta in lievitazione ed estensibilità dell impasto cui da vita. Si presta ad essere utilizzata soprattutto per impasti di grossa pezzatura con un alveolatura estremamente uniforme e compatta, come il pane di Altamura o il Pugliese. È consigliabile aggiungerla alla farina di grano tenero in percentuali che vanno dal 10% al 20% per migliorare il sapore del pane e far assumere alla mollica una colorazione più gialla, mentre la crosta del pane è dorata. RIMACINATA ORO (W 250 +/- 25) La Rimacinata Oro raggiunge livelli di estensibilità, di idratazione e tenuta alla lievitazione straordinari, risultato di un attenta selezione di grani speciali. Nello specifico è indicata per pani il cui impasto richiede livelli di idratazione altissimi, anche del 90%, come la ciabatta e altri pani di piccola pezzatura ad esempio i bocconcini. È ottima anche per tagliare altre farine, aggiunta nell ordine del 15-20% per colorare la mollica e indorare la crosta.

9 GRANDI MOLINI ITALIANI S.P.A. Direzione Generale: Via dell Elettricità 13, Venezia Tel info@grandimolini.it P.I Codice Fiscale Sede Legale: Via A. Moro 6, Rovigo