1. Individuazione dei periodi storici e dei ceti sociali da analizzare 4.Confronto con la dr.ssa Marzullo

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2 1. Individuazione dei periodi storici e dei ceti sociali da analizzare 4.Confronto con la dr.ssa Marzullo 2. Ricerca di materiale a gruppi 6.Predisposizione di materiale illustrativo per la giornata odierna 3.Predisposizione di presentazioni per tutta la classe 5.Elaborazione di brochure che presentano tabernae, locande e monasteri con i loro piatti tipici

3 L alimentazione della plebe durante l età imperiale Raramente i romani dedicavano molta attenzione ai primi due pasti della giornata che non erano mai molto nutrienti e il più delle volte abolivano uno dei primi due. I soldati si accontentavano di un prandium verso mezzogiorno. Fonti scritte ci descrivono lo ientaculum costituito da pane e formaggio, mentre il prandium consisteva in carne fredda, verdura, frutta e un bicchiere di vino miscelato con acqua.

4 Ientaculum-colazione Per la maggior parte dei romani la prima colazione era semplice: un bicchiere d'acqua o qualcosa rimasto dalla cena della sera prima. I romani curavano anche i denti e l alito: per l alito utilizzavano delle pastiglie aromatizzate mentre per i denti utilizzavano degli stuzzicadenti, ma esistevano anche dei dentifrici a base di bicarbonato di sodio. I più poveri si lavavano i denti con l urina.

5 Prandium La plebe il più delle volte consumava il pranzo nelle tabernae dove si potevano mangiare piatti semplici: uova sode, formaggio, legumi e bere vino mescolato con acqua calda d'inverno o fredda d'estate. Unendovi aceto, pepe ed altre spezie si otteneva l'oxygarum. La parte solida che restava dalla macerazione dopo averne estratto e pressato il liquido era l' allec. Era una raffinatezza adatta agli antipasti, e nella sua versione economica (ottenuta da garum di interiora) una ghiottoneria alla portata del popolo: servitori, soldati e contadini usavano spalmarla sul pane per insaporirlo.

6 La cena Molti poveri erano ridotti a cucinare alla meglio con uno scaldino al centro della cucina (culina) per evitare incendi, e altri ancora acquistavano addirittura l'acqua bollente nel sottostante thermopolium (il bar dell'epoca). La plebe mai avrebbe potuto permettersi triclini, pietanze raffinate, se non in particolari occasioni come per il pranzo di nozze. I triclini venivano messi a disposizione dalle tabernae dietro il pagamento di un affitto. L'ora in cui iniziava la cena era quella che seguiva al bagno: l'ottava in inverno e dopo la nona in estate.

7 Alcune ricette del tempo Zuppa d orzo: Mescolare piselli, ceci, lenticchie e bollirli insieme a orzo mondato e schiacciato. Aggiungere olio, aceto, coriandolo, finocchio, bietole, malva, cavolo, porro verde. In un altra pentola bollire il cavolo con semi di finocchi, origano, ligustico, silfio o laserpicium, infine aggiungere il garum e dei pezzi di cavolo. Dolcetti fatti in casa: togliere il nocciolo da alcuni datteri e riempirli con pepe tritato, noci o pinoli. Versare un po di sale e cuocerli nel miele. Dolcetti per bambini: tagliare a fette del pane raffermo, immergerlo nel latte e friggerlo. In seguito versarci sopra del miele.

8 Maialetto flacciano: Pulire e far rosolare il maialino. Preparare la farcitura: tritare origano, pepe e laserpicium e infine colarci sopra del garum. Cuocere un numero sufficiente di cervelletti per fare la farcitura. Tagliare a rondelle delle salsicce cotte e sbattere delle uova arricchite con del garum. Mescolare il tutto e farcire, ricucire il maialetto infilandolo all interno di una sacca immergendolo nell acqua bollente.

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10 La colazione veniva detta ientaculum. Per i romani è uno dei pasti forti della giornata. Il pranzo sarà frugale. Il patrizio per ovvi motivi non è presente, ma è partecipe il suo liberto personale. Gliraria

11 I condimenti avevano un posto preponderante e determinante in cucina. Troviamo strutto, grasso di maiale, olio. L immagine rappresenta un romano agiato che si gusta il piperatium, bevanda molto richiesta, composta da pepe, estratti aromatici, miele, vino e acqua calda.

12 In questi grandi ricevimenti quello che importava non era soltanto l abbondanza e la qualità Ma anche la loro presentazione scenografica al fine di stupire i commensali. Mammelle di scrofa farcite con ricci di mare è uno dei piatti più rinomati e ambiti nelle cene della capitale con coppe di vino. Inoltre sono accompagnati dal mulsum cioè vino mescolato a miele.

13 Aragoste farcite con caviale e murene affogate nella salsa calda. Cochlear Trulla Attorno ai letti dei commensali circolano schiavi con brocche d argento che versano acqua fresca e profumata sulle mani. Immancabili erano anche gli stuzzicadenti.

14 Una nota tipica è il continuo alternarsi del dolce e salato. Il cibo è molto saporito con un esagerazione di condimenti, aromi e spezie. A volte si mescolano questi gusti. La carne è una delle regine della cucina romana. C erano inoltre triglie, orate, sogliole, dentici, trote. Diffuse erano anche le carni di montoni e capre, meno pregiate di quelle di agnello e capretto, rinomate per la loro morbidezza. Indispensabili per coprire l odore della carne andata a male, a causa della mancanza di frigorifero e conservanti.

15 Questo secondo momento veniva detto secundae mensae termine derivato dall antica usanza greca di cambiare l apparecchiatura della tavola. Il miele è il principale dolcificante. La frutta era costituita da mele, uva e fichi, le pesche e albicocche.

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17 DIETA NEI MONASTERI I monaci seguivano una dieta molto rigida basandosi su regole ben precise: Assenza di carne; Rinuncia all abbondanza nei pasti; Assunzione di pesce; Consumazione di latte; Ridotta assunzione di vino; Consumazione del pane come cibo principale.

18 PIATTI TIPICI PULMENTUM OLERA GENERALIA PICTANTIE

19 DIGIUNI E ASTINENZE I monaci mangiavano 2 o 3 pasti al giorno. Il mercoledì e il venerdì mangiavano solo una volta al giorno, inoltre alcuni giorni come la Quaresima, l Avvento erano dedicati al mangiare magro. L abate mangiava con gli ospiti mentre questi ultimi non mangiavano con i monaci.

20 ORARI DEI PASTI Gli orari dei pasti variavano a seconda del periodo: Da Pasqua a Pentecoste (ora sesta / h 12:00); Estate (ora sesta / h 12:00); Dal 14 settembre fino all inizio della Quaresima (ora nona / h 15:00); Periodo di Quaresima (ora di vespro).

21 LA REGOLA DI SAN BENEDETTO La regola benedettina è un valido esempio di come la vita monacale fosse strutturata nel quotidiano. Inoltre dà precise informazioni sull alimentazione.

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23 I contadini non possedevano molto bestiame, quel poco che avevano era utilizzato come bestiame di fatica. La carne era consumata molto raramente, soprattutto quella bianca. Chi poteva permetterselo aveva un solo maiale, la cui carne veniva conservata per l intero anno. Il vino era un alimento molto diffuso ed era considerato nutriente, rendeva più allegri ed era anche usato come anestetico. Il pesce era una variante della carne nei periodi di carestia. Era venduto nella piazza del mercato. Era scaricato all aperto e in un luogo pubblico, per poi essere venduto all asta.

24 Negli orti familiari si coltivava un ampia varietà di verdure. Con legumi, verdure e piccole quantità di carne, le contadine preparavano delle minestre e degli stufati. Il burro veniva normalmente usato quando era irrancidito. Il formaggio fresco nutriva in modo efficace, calmava le infiammazioni dello stomaco e giovava agli ammalati.

25 Nell alto Medioevo si affermò l ospitalità dovuta : l ospitante era obbligato a dare l ospitalità e doveva sborsare ingenti somme di denaro. Si esponevano i generi alimentari al calore o al vento per eliminare la parte umida e quindi prolungare la commestibilità. Gli attrezzi da cucina più utilizzati erano: -Mortaio con pestello -Asta per mescolare -Batticarne -Schiumarola di metallo -Diversi coltelli per sminuzzare carni e verdure.

26 Le spezie erano molto presenti all interno della cucina del medioevo, sopperivano alla mancanza di sale che non tutti potevano permettersi. Mescolando spezie di varia natura, si creavano vari sapori: agro-dolce, dolce-salato, dolce- piccante. Le spezie più utilizzate erano cannella, zenzero, noce moscata, cumino, zafferano. I poveri mangiavano prevalentemente cereali: grano, segale e orzo, che consumavano sotto forma di pane, zuppe o minestre e di farinata (una specie di polenta). I contadini mangiavano solitamente il pane nero, ottenuto con i cereali macinati con grandi mulini a vento.

27 -Una zuppa a metà mattina -Durante il giorno del pane (cotto ogni quindici giorni in pesanti pagnotte), del formaggio e castagne bollite -La sera, quando tornavano dai campi, mangiavano di nuovo la zuppa o altri cibi molto poveri.

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29 Carne Carni più consumate: maiale, pollo, manzo e selvaggina Veniva utilizzata ogni parte dell animale Spezie e condimenti; Differenze a seconda del periodo dell anno. Pesce I più comuni erano: merluzzo e aringhe ma anche pesci d acqua dolce e salata. Venivano pescati pesci di grossa taglia; Veniva consumato fresco; Differenze geografiche.

30 Spezie Utilizzate per dare sapore e conservare i cibi. Talvolta utilizzate anche per medicinali e liquori. Latte e derivati Consumato da tutta la popolazione Latte fonte di proteine; Formaggi abbellimento delle tavole; Latticini lavorazione formaggi duri.

31 Dolci Inizialmente confetti; Successivamente frutta fresca; Differenze territoriali; Arabi gelato e sorbetto. Bevande Più note il latte, la birra, il vino e i distillati. Acqua raccomandazione medica Alcolici digestivi; Birra tutte le età. bevuta a

32 Tutti i metodi di cottura prevedevano l utilizzo del fuoco vivo. Forno Zuppe utilizzo comune; grandi pentoloni; Griglia o spiedo carne o pesce

33 A cura di Bossetto Stefania Caudera Chiara De Angelis Erika Domina Silvia Faella Sara Federico Jessica Federico Marika Fiorio Plà Elena Fornelli Barra Matteo Fratta Alessia Gallo Elisa Girardis Giulia Lombardo Chiara Macciantelli Mara Marchino Alexandra Mattiuzzo Claudia Mistretta Andrea Padoan Serena Palamarciuc Ioana Plos Erika Racano Arianna Salerno Sabrina Salvino Erica Scarpetta Elisa Sigaudi Francesca Simeone Luisa Tesio Rosanna Tosatto Francesca Venera Ilaria Venera Valeria Con la collaborazione di Masera Mauro Napodano Anna Rita