COMUNE DI CASTELFRANCO DI SOTTO

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1 COMUNE DI CASTELFRANCO DI SOTTO PROVINCIA DI PISA VERBALE DI RIUNIONE COMMISSIONE MENSA Il giorno 12 marzo 2019 alle ore si è riunita presso il Comune di Castelfranco di Sotto la commissione mensa. L o.d.g. è il seguente: - analisi moduli di gradimento compilati da docenti e genitori nei mesi di gennaio-febbraio; - presentazione menù estivo; - condivisione percorsi di educazione alimentare; - varie ed eventuali. Sono presenti: Assessore Pubblica Istruzione Collaboratore ufficio scuola Responsabile Ufficio Scuola Rappresentante genitori P.zza Garibaldi Rappresentante genitori Via Solferino Rappresentante genitori infanzia Villa Campanile Rappresentante genitori Via Magenta Rappresentante educatrici asilo nido Rappresentante insegnanti infanzia Villa Campanile Rappresentante insegnanti primaria Orentano Rappresentante insegnanti infanzia Via Solferino Rappresentante insegnanti infanzia Piazza Garibaldi Sono altresì presenti: Ditta CAMST Ass. direzione Camst Ditta CAMST dietista Responsabile ASSPL Amministratore unico ASSPL BONCIOLINI CHIARA BOLOGNESI ELISA PARZIALE CATIUSCIA STEFANELLI FRANCESCA VIGLIOTTI JURI SECHI FRANCESCA CAPORASO IRENE e COLOMBINI SANDY CRESTO ALESSANDRA CARRARETTO GAIA CASSANO ANTONELLA LIPPI DEBORA PAOLI MELISSA SERINI JESSICA CASSETTA CRISTINA PARENTI MICHELE MAGNI FAUSTO Apre i lavori l assessore alla pubblica istruzione Chiara Bonciolini esponendo subito il primo punto dell odg. Sono stati analizzati i report compilati dai genitori e dagli insegnati nei mesi di gennaio e febbraio, dove sono emerse alcune criticità: - Porre attenzione ai condimenti dei cibi (in alcune rilevazioni di genitori e/o insegnanti i piatti mancano di sale) - Le verdure (soprattutto cotte) vengono mangiate poco dai bambini. E un problema che è stato spesso affrontato negli scorsi anni. Si è cercato di privilegiare le verdure fresche e di stagione rispetto ai prodotti congelati. Anche l introduzione delle crudité ad inizio pasto (quando i bambini sono più affamati) è stato un altro accorgimento inserito per stimolare il consumo delle verdure. Sono stati fatti inoltre dei progetti di educazione alimentare finalizzati a promuovere il consumo di verdura tra i bambini, come le giornate a colori.

2 La sig.ra Caporaso, insegnante della primaria, riferisce che i bambini preferiscono la verdura non mista. La commissione concorda nel promuovere altre iniziative di educazione alimentare legate alle verdure. - Emergono criticità sulla pizza che risulta con poco condimento o non cotta bene. Tali problemi, che erano già emersi nella precedente commissione mensa in riferimento ai soli plessi delle frazioni, sono condivisi maggiormente anche dal capoluogo. La sig.ra Serini della ditta CAMST spiega che a fine gennaio per migliorare la qualità del piatto, ero stato cambiato il fornitore. La nuova pizza era stata fatta assaggiare prima alla commissione mensa, che l aveva trovata buona. Le criticità maggiori permangono sulle scuole delle frazioni. Vengono espresse anche dalla rappresentante dei genitori della scuola primaria di Castelfranco, che chiede di tornare al fornitore precedente. Le insegnanti della scuola di Piazza Garibaldi e asilo nido riferiscono, tuttavia, che nei loro plessi la pizza ai bambini piace tanto. L assessore Bonciolini propone di togliere la pizza dal menù, non tutti i componenti della commissione sono d accordo. Nella prossima commissione valuteremo l'andamento di questo cambiamento. - Porre attenzione alle cotture (in particolare da alcuni report le patate risultano poco cotte o bruciate) - Pane poco cotto e dal sapore non buono. La responsabile Serini spiega che si sono già mossi nei confronti del fornitore e che il problema si è risolto. La sig.ra Stefanelli chiede se si può avere il pane senza glutine fresco. L insegnante Paoli chiede se è possibile avere più frutta la mattina, perché i bambini ne mangiano tanta e volentieri. L insegnante Lippi invece comunica che le mozzarelline a pranzo sono poche e che i bambini ne mangerebbero di più, ma la sig.ra Serini spiega che vengono date in base alle grammature previste. Alla scuola materna di Villa Campanile chiedono che venga fornita più acqua, specialmente adesso che si va verso la calda stagione. Colombini riferisce che le crudité adesso vengono tagliate a pezzi troppo piccoli ed i bambini non le mangiano. Si ricorda che nelle precedenti commissioni si era deciso di ridurre le dimensioni dei pezzi delle verdure, perché troppo grandi e non graditi dai bambini. La responsabile della Camst Serini riferisce che cercheranno di trovare una misura intermedia. Si ricorda che le crudité devono essere condite. Sempre Colombini riferisce che da quando è iniziato il periodo di quaresima i bambini di religione musulmana (con dieta speciale no carne o no carne di maiale) hanno mangiato per 5 giorni di fila la platessa. La ditta Camst farà una verifica (menù diete no carne e no carne di maiale servito durante la quaresima in allegato 1). Colombini propone di togliere la panatura alla platessa e servirla in bianco, ma il resto della commissione non è d accordo. Dalla scuola primaria di Castelfranco sollevano il problema dei tempi dello sporzionamento, che in questo plesso, a parere dei docenti, è lento. Camst riferisce che le addette allo sporzionamento sono state aumentate di un unità (passando da quattro a cinque) per ovviare al problema. Si raccomanda anche i docenti di arrivare con le classi puntuali al momento del pranzo. Si passa ad illustrare il menù estivo che inizierà dal 29 aprile. Vengono esposte in particolare le variazioni che sono state fatte lo scorso anno sui piatti meno graditi in collaborazione con la commissione mensa:

3 Menù Scuole Infanzia e Primaria 1 SETTIMANA Invariato 2 SETTIMANA - Martedì tortino di patate sostituito con polpette di legumi. I legumi contengono proteine e possono essere serviti al posto di un secondo di carne (come consigliato anche dalle linee guida sulla ristorazione scolastica) - Mercoledì scomposizione del piatto unico: riso allo zafferano e petto di pollo con zucchine e carote all olio - Venerdì petto di pollo alla scuola dell infanzia (no coscia) 3 SETTIMANA - Lunedì omelette sostituita con frittata con verdure e patate (si raccomanda di frullare le verdure) - Lunedì la tagliata di frutta è sostituita con frutta fresca (la frutta tagliata si ossida ed i bambini, vendendola nera non la mangiano) 4 SETTIMANA - Inversione menù tra lunedì e martedì Menù asilo nido: 1 SETTIMANA Invariato 2 SETTIMANA - Martedì tortino di patate sostituito con polpette di legumi - Venerdì petto di pollo (no coscia) 3 SETTIMANA Invariato 4 SETTIMANA - Martedì petto di pollo (no coscia) Si passa all ultimo punto all o.d.g. La dietista CAMST, Cristina Cassetta, espone i progetti di educazione alimentare elaborati per questo anno scolastico. Verranno coinvolti i bambini di 5 anni delle scuole materne. Vengono proposti tre percorsi, lasciando ai docenti la possibilità di scegliere. (vedi allegato 2) Infine viene consegnato il protocollo d intesa tra Comune, Istituto Comprensivo, Azienda Speciale Servizi Pubblici Locali e Camst sulle norme di comportamento che ciascuna parte deve tenere in caso di situazioni anomale o di criticità del servizio di refezione scolastica. La riunione si scioglie alle ore 19:15.

4 IL SEGRETARIO: BOLOGNESI ELISA RIVISTO: PRESIDENTE: COLOMBINI SANDY ASSESSORE CHIARA BONCIOLINI

5 MENU NO CARNE DI MAIALE NO CARNE lunedì 4 marzo PIZZA PIZZA PIZZA martedì 5 marzo POLLO AL LIMONE POLLO AL LIMONE MERLUZZO AL FORNO mercoledì 6 marzo (le ceneri) PLATESSA IMPANATA PLATESSA IMPANATA PLATESSA IMPANATA giovedì 7 marzo ARISTA EDHAMER EDHAMER venerdì 8 marzo MOZZARELLA MOZZARELLA MOZZARELLA lunedì 11 marzo POLLO ARROSTO POLLO ARROSTO MERLUZZO AL FORNO martedì 12 marzo OMELETTE OMELETTE OMELETTE

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8 I docenti delle Scuole dell Infanzia hanno scelto il percorso MANI IN PASTA. Gli incontri avverranno secondo il seguente calendario: Lunedì 6 Maggio orario 10:30-11,30: Piazza Garibaldi Sez. 3 Martedì 7 Maggio orario 10:30-11,30: Via Solferino Sez. 2B Mercoledì 8 Maggio orario 10:30-11,30: Piazza Garibaldi Sez. 3B Giovedì 9 Maggio orario 10:30-11,30: Villa Campanile Sez. 1A