Dai Banchi alla tavola

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1 LE RICETTE POLLO IN SALSA DI PANNA POLLO SAPORITO TORTA DEGUINEO SARMALE TAJINE: POLLO, PATATE E PISELLI TORTA CIOCCOLATO E AMARETTI SPAGHETTI ALLA YASSER SUSHI PAO DI QUEIJO (PANE DI FORMAGGIO) PESCE ALLO ZAFFERANO KHACHAPURI (PANE DI FORMAGGIO) RISO CON CARNE Dai Banchi alla tavola Ricette della scuola d italiano A cura di Monica Giuffrida Stampato in proprio Giugno 2013

2 Lo sentite vero? Il profumino delizioso che sale da queste pagine... Delicato, intenso, speziato, piccante, dolce, esotico, goloso, invitante... No? Non lo sentite ancora? Allora chiudete gli occhi e tenetevi pronti ad entrare nelle cucine di tutto il mondo. Grazie a Yasser, Sanaa, Rossana, Katiuscia, Irina, Ioana, Sebastian, Andrej, Nilanka, Sanaa, Yuko, Maendro, Jamil, Samba, Natia P.S. Esiste forse un modo più gioioso per conoscere la cultura di un altro paese? Monica

3 POLLO IN SALSA DI PANNA Rossana ci fa conoscere la sua specialità dalla Romania. 1 Pollo a pezzi 1 cipolla burro funghi aglio panna da cucina Mettere il pollo a bollire. Quando la carne è ben cotta, tirarla fuori dal brodo e metterla in una pentola con un po' di burro per arrostire la carne. Aggiungere poco alla volta il brodo di pollo, mezza cipolla tritata, funghi ed uno spicchio d'aglio. In una ciotola preparare la salsa con panna da cucina, 4 cucchiai di farina, funghi e brodo caldo (non bollente). Mettere la salsa sopra la carne e far bollire ancora 5 minuti. Condire alla fine con sale,pepe e aneto ben tritato. Si può accompagnare con la polenta. POLLO SAPORITO Dallo Sri Lanka, Nilanka e la sua mamma ci propongono un pollo speziato tipico del loro paese. 500 gr. Petto di pollo (tagliato a cubetti) 1 cipolla grossa (metà affettata e metà tritata) 2 pomodori (tagliati a cubetti) 1 peperone verde ( a fette) 2 spicchi d'aglio 1 pezzetto di zenzero tritato 1 cucchiaio di zafferano in polvere 1 pezzetto di cannella pepe nero macinato, sale, olio Mettete sul fuoco una casseruola con 2 cucchiai d'olio, la mezza cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero. Fate rosolare per due minuti. Aggiungete la cannella, il peperone affettato, lo zafferano, il pollo a cubetti e i pomodori. Mescolate bene. Lasciate cuocere per 20 minuti e poi aggiungete la mezza cipolla a fette e un po' di pepe. Lasciate insaporire qualche minuto. Servite con riso o pane.

4 TORTA DE GUINEO Dall Ecuador Katiuscia ci offre un dolce tipico a base di banane. 4 banane 1 tazza di zucchero 4 cucchiai di burro non salato 1 tazza di farina 5 uova 1 tazza di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere ¼ cucchiaino di sale Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova uno alla volta continuando a mescolare. Incorporare il latte, mescolare e aggiungere la farina setacciata con il sale. In un'altra ciotola mescolare le 4 banane mature con una tazza di latte. Amalgamare bene e unire al resto degli ingredienti. Aggiungere il lievito. Mescolare il tutto e versare in un recipiente unto e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 1 ora. SARMALE Dalla Moldavia e dalla Romania una ricetta sostanziosa di Irina, Ioana, Sebastian e Andrej. 1 verza grande 1 kg di carne di maiale tritata (volendo metà maiale e metà vitello) 100 gr. di riso a crudo 4 cipolle tagliate a pezzi piccoli pepe abbondante sale cimbru marar un pochino di dado in polvere pancetta affumicata o salame romeno (carnati) polpa di pomodoro a pezzi o salsa Scegliere un tipo di verza che abbia le foglie non troppo attaccate (occorre staccarle intere). Togliere il torsolo duro centrale con un coltello, dividendo la foglia in due. Prepararne molte. Magari prendere due verze per avere le foglie grandi. Mettere da parte i torsoli avanzati che andranno messi sotto come base quando le sarmale sono finite. Mettere a bollire acqua e sale e quando l'acqua bolle mettere dentro le foglie di verza. Devono diventare lavorabili. Scolare e far raffreddare bene. Mescolare insieme la carne, il riso, le cipolle tagliate a pezzi piccoli, abbondante pepe, sale, cimbru (spezia rumena), un pochino di dado in polvere. Prendere la foglia di verza e mettere alla base la carne. Arrotolare infilando i lati della verza dentro la carne. Fatte tutte le sarmale, prendere una pentola molto capiente ( non importa che sia antiaderente). Mettere i torsoli avanzati a pezzetti e sistemare sopra le sarmale non troppo attaccate perché per via del riso cresceranno. Fatto il primo strato di sarmale, aggiungere cimbru e marar, pepe e pezzi di verza avanzati, pezzi di pancetta affumicata ( o carnati). Ricominciare con un altro strato di sarmale, cimbru, marar, pepe e dado in polvere. Riempire un dosa liquidi da un litro d'acqua e versare in pentola. Aggiungere due o tre mestolini di salsa, olio e altra pancetta affumicata. Mettere il coperchio e cuocere su un fornello piccolo per 2 ore...non di meno.

5 TAJINE: POLLO, PATATE E PISELLI Questa ricetta viene dal Marocco e me l'ha suggerita Sanaa. Il tajine è il particolare recipiente per la cottura dei cibi utilizzato nel suo paese. Pollo a pezzi 1 cipolla tagliata a pezzi piccoli 1 o 2 spicchi d'aglio grattuggiato olio, sale, pepe, prezzemolo tritato 4 patate a fette 4/5 cucchiai di piselli zafferano Far soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio, aggiungere il pollo, salare e pepare. Aggiungere un po' d'acqua. Dopo 10 minuti circa aggiungere le patate tagliate a fette, i piselli, una spolverata di prezzemolo e lo zafferano. Controllare la cottura e servire. TORTA CIOCCOLATO E AMARETTI Questa è una ricetta che mi ha passato un amico tanti anni fa. Me ne ero quasi dimenticata, ma ora che l ho riscoperta non la mollo più. E troppo buona! 200 gr. Amaretti 100 gr. Zucchero 200 gr. Burro 150 gr. Farina 200 gr. Cioccolato fondente 4 uova Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, il cioccolato a pezzetti e per ultima la farina. Amalgamare bene il composto e infornare a 160 per 30 minuti circa.

6 SPAGHETTI ALLA YASSER Egitto: una ricetta particolare che "Chef " Yasser mi ha spiegato in una memorabile lezione culinaria. Spaghetti funghi peperoni cipolla carote acqua olio pomodoro prezzemolo origano, sale parmigiano grattuggiato un cucchiaino di ketchup alla fine Rosolare la cipolla tritata nell'olio con le carote grattugiate, i funghi tagliati fini, i peperoni e il pomodoro a pezzetti. Salare poco. Aggiungere molta acqua per far cuocere le verdure e gli spaghetti che andranno messi nello stesso tegame delle verdure. Controllare la cottura e spolverare a piacere con prezzemolo, origano, parmigiano grattugiato. Se volete, aggiungere pure un cucchiano di ketchup. Servire subito. SUSHI Grazie infinite a Yuko per la sua ricetta giapponese. riso bianco (possibilmente riso giapponese) zucchero aceto sale foglie di alghe frittata di uova, tonno, cetriolo, salmone, avocado, insalata, etc. a vostro piacimento da mettere dentro, tagliati come bastoncini sottili. Riso bianco: cuocere il riso giapponese con l'acqua dentro una padella coperta, fino a quando l'acqua non si asciuga completamente (circa 20 minuti). Spegnere il fuoco e lasciare riposare. Importante: da inizio a fine cottura non aprire il coperchio. Salsa di aceto: mettere in un pentolino 100gr. di zucchero, 90 ml di aceto e 20gr. di sale. Fare scaldare finchè lo zucchero non si scioglie. Mettere sul riso bianco caldo la salsa di aceto piano piano, facendo raffreddare il riso. Non bagnare troppo. Procurarsi delle foglie di alghe (quadrati). Stendere il foglio di alghe, mettere sopra il riso e allargarlo. Posizionare sopra due o tre ingredienti a scelta ( tonno,

7 . PAO DI QUEIJO (PANE DI FORMAGGIO) PESCE ALLO ZAFFERANO Ricetta di Maendro dal Brasile. 500 gr. di farina di Yuka 3 uova 1 confezione di formaggio grattuggiato 1 bicchiere di latte 1/2 bicchiere di acqua 1/2 bicchiere di olio 1 cucchiaio di sale Mettere nella pentola ½ bicchiere di olio insieme all'acqua e al sale. Far bollire. Quando bolle aggiungere la farina e mescolare. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Quando si è raffreddato aggiungere le uova, il latte e il formaggio. Mescolare con l'aiuto dello sbattitore elettrico finchè si ottiene una pasta morbida senza grumi. Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi. Fare delle palline di pasta con le mani o con due cucchiai. Cuocere nel forno per circa 10 minuti. Vinta la timidezza, Jamil ci ha raccontato una ricetta del suo paese, il Bangladesh. La ricetta può essere realizzata con tutti i tipi di pesce senza spine e lische. filetti di pesce olio cipolla tritata zafferano un pizzico di peperoncino sale Far rosolare la cipolla nell'olio. Adagiare i filetti di pesce e salare. Aggiungere lo zafferano e il peperoncino in polvere. Controllare la cottura e servire.

8 KHACHAPURI (PANE DI FORMAGGIO) Questa ricetta di Natia Ivaniashvili è un piatto tipico della Georgia. 1 Kg di farina mezzo lievito per pizza sale 100 gr. di burro 1 kg tra mozzarella e feta Impastare la farina con il lievito (fatto scioglier in un bicchiere di acqua tiepida) e il sale. Lasciare lievitare per circa 2 ore. Dividere la pasta in 6/8 palline. Stendere ogni pallina con le mani e con il mattarello e fare dei dischi spessi 1centimetro. Grattuggiare i due formaggi e distribuirli sui dischi. Chiudere i dischi arricciando i bordi. Una volta chiusi schiacciarli e stenderli nuovamente con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Passare in padella da entrambi i lati senza condimento. Quando sono cotti, sfregare un po' di RISO CON CARNE Questa ricetta arriva dal Senegal e ce la offre Samba. ngredienti: acqua, olio, sale, aglio, peperoncino, 1 dado 1 cipolla, 3 carote mezza melanzana, mezzo cavolo o verza 1kg di vitello tagliato a pezzetti 1kg di riso Fare soffriggere la carne in una pentola per 5 minuti, salare. Soffriggere a parte mezza cipolla e metterla sulla carne. Aggiungere il dado e 2 litri di acqua. Mettere dentro a cuocere le carote, la melanzana e il cavolo. Far cuocere la carne per 1 ora. Togliere le verdure quando sono cotte. A parte schiacciare l'aglio con il peperoncino e metà cipolla eaggiungerli alla carne. Lavare il riso e cuocerlo a vapore direttamente sulla pentola della carne. Controllare il sapore della carne per decidere se va aggiunto del dado. Mettere il riso nella pentola della carne e mescolare bene. Cuocere a fuoco basso senza comprire completamente. Dopo circa mezz'ora mescolare ancora. Quando è cotto lasciare riposare per qualche minuto. Servire aggiungendo le verdure tolte prima.