Longevità in un sorso di mela RISULTATI PRIMO ANNO. Titolare borsa FSE Monica Chasseur
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1 Longevità in un sorso di mela RISULTATI PRIMO ANNO Titolare borsa FSE Institut Agricole Régional 13 marzo 215
2 Institut Agricole Régional 13 marzo 215? Caratterizzazione chimica del frutto e delle sue parti contenuto in polifenoli totali profilo polifenolico SPETTROFOTOMETRO HPLC-MS
3 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 POLIFENOLI TOTALI: BUCCIA E POLPA mg/1g DM buccia polpa step raccolta buccia polpa step step 2 raccolta
4 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE mg/1g DM step 3: raccolta 8 Phloridzin dihydrate (-)-Epicatechin Procianidine tot Quercetina 3-O-Galactoside Quercetina 3-O-Glucoside **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nella buccia buccia polpa buccia polpa buccia polpa buccia polpa inoltre, nella buccia: Phloretin-2-O-XylGlucoside, 3-Hydroxyphloretin-2-XylGlucoside, Kaempferol, Kaempferol-3-O-Glucoside, Quercetin, Quercetin-3-O- Glucoside, 4-p-Coumaroylquinic Acid
5 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE mg/1g DM p-Coumaroylquinic Acid 2 1 buccia polpa **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nella polpa Chlorogenic Acid
6 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE - buccia mg/1g DM diverse zone di produzione step 3: raccolta diverse zone di produzione 45 4 Cryptochlorogenic acid Chlorogenic acid 5-p-Coumaroylquinic acid 4-p-Coumaroylquinic acid Quercetin 3-O-Glucoside Quercetin 3-O-Galactoside Kaempferol-3-O-glucoside total procyanidin (-)-Epicatechin Phloretin 2'-O-xylosyl-glucoside Phloridzin dihydrate S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis Seissogne RENETTA JONAGOLD GOLDEN RAVENTZE
7 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: MELE - polpa mg/1g DM diverse zone di produzione step 3: raccolta 3 25 Cryptochlorogenic acid 2 Chlorogenic acid 5-p-Coumaroylquinic acid 15 total procyanidin (-)-Epicatechin 1 Phloretin 2'-O-xylosyl-glucoside Phloridzin dihydrate 5 S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis S. Christophe Moncenis Seissogne RENETTA JONAGOLD GOLDEN RAVENTZE
8 Institut Agricole Régional 13 marzo 215? Caratterizzazione chimica del mosto e del sidro contenuto in polifenoli totali profilo polifenolico SPETTROFOTOMETRO HPLC-MS
9 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 POLIFENOLI TOTALI: MOSTO E SIDRO mg/l mosto sidro fermo sidro spumante lavorazione sperimentale in bianco **p <,1 decremento significativo da mosto a sidro prodotto commerciale lavorazione sperimentale con macerazione mosto 1 ferm 2 ferm sidro finito
10 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: SIDRO - varietà in bianco macerato Caffeic Acid mg/l **p <,1 presenti in misura significativamente superiore Chlorogenic Acid Cryptochlorogenic Acid p-Coumaroylquinic Acid inoltre, in Raventze: **p <,1 Quercetin, Quercetin-O-Pentoside/Glucoside, 4pCoumaroylquinic Acid
11 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: confronto mosto vs sidro finito mg/l Renetta A B C D Jonagold A B C D mosto sidro finito Golden Raventze A B C D A B C D **p <,1 A e B presenti in misura significativamente superiore nel mosto **p <,1 C e D presenti in misura significativamente superiore nel sidro finito **A Phloretin-2-O-XylosylGlucoside **B Procianidine tetramero 4 **C Epigallocatechina **D Quercetina
12 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: SIDRO - confronto tecnologie produttive Renetta Jonagold 5 5 mg/l A B C D A B C D 35 3 Golden 35 3 Raventze in bianco macerato **A Hydroxyphloretin2XylosylGlucoside **B Catechina **C Epicatechina **D Procianidine tot A B C D A B C D **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nel sidro lavorato in bianco
13 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 HPLC-MS: SIDRO - confronto tecnologie produttive mg/l in bianco macerato **A Phloridzin dihydrate **B Epigallocatechina **C Quercetina **D Kaempferol-3-O-Glucoside **E Ellagic Acid Rhamnoside Renetta A B C D E Golden A B C D E Jonagold A B C D E Raventze A B C D E **p <,1 presenti in misura significativamente superiore nel sidro lavorato con macerazione
14 Institut Agricole Régional 13 marzo 215? Caratterizzazione aromatica del sidro profilo composti volatili GC-MS
15 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS SIDRO 23 Esters identificati Volatile Organic Compounds 12 Alcohols 3 Acids STD: 2-ottanolo rilasciati dai lieviti durante la fermentazione effetti di tipo organolettico etanolo
16 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS SIDRO: VOCs totali abundance (A peak /A is ) fermo in bianco A AB B A fermo macerato B AB A AB 5 5 *p <,5 Renetta/Raventze Golden *p <,5 Renetta Jonagold *p <,5 Raventze Jonagold 3 25 spumante in bianco 3 25 spumante macerato AB B AB A 5 5 Raventze commerciale
17 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO FERMO VOCs tot esteri tot abundance (A peak /A is ) in bianco macerato *p <,5 in Jonagold e Raventze: più concentrati nel sidro macerato *p <,5 in Golden: presenti in misura significativamente maggiore nel sidro in bianco alcoli tot acidi tot
18 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO FERMO VOCs tot esteri tot abundance (A peak /A is ) in bianco macerato *p <,5 in Golden: presenti in misura significativamente maggiore nel sidro in bianco 1 5 da confermare con i dati del secondo anno alcoli tot *p <,5 in Jonagold e Raventze: più concentrati nel sidro macerato *p <,5 in Raventze: più concentrati nel sidro macerato acidi tot
19 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO SPUMANTE VOCs tot esteri tot abundance (A peak /A is ) in bianco macerato per il sidro spumante, non è stata rilevata nessuna differenza significativa tra lavorazione in bianco e macerata per quanto riguarda aromi totali ed esteri totali **p <,1 in Renetta e Jonagold: presenti in misura significativamente maggiore nel macerato alcoli tot acidi tot
20 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO SPUMANTE VOCs tot esteri tot abundance (A peak /A is ) in bianco macerato per il sidro spumante, non è stata rilevata nessuna differenza significativa tra lavorazione in bianco e macerata per quanto riguarda aromi totali ed esteri totali **p <,1 in Renetta e Jonagold: presenti in misura significativamente maggiore nel macerato alcoli tot *p <,5 in Golden: presenti in misura significativamente maggiore nel sidro in bianco acidi tot
21 Institut Agricole Régional 13 marzo 215 GC-MS: SIDRO RAVENTZE abundance (A peak /A is ) 12 1 *p <,5 presenti in misura significativamente superiore nel prodotto sperimentale *p <,5 presenti in misura significativamente superiore nel prodotto commerciale commerciale 8 sperimentale aromi tot esteri tot alcoli tot acidi tot quali molecole sono responsabili, nello specifico, di queste differenze?
22 Longevità in un sorso di mela grazie per l attenzione
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