L ATELIER DEL GUSTO. TENTAZIONI Dolci & Salate

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1 L ATELIER DEL GUSTO TENTAZIONI Dolci & Salate

2 Oggi più che mai Pasticceria è sinonimo di gusto, design e senso estetico L ATELIER DEL GUSTO Dedicato a... Chi vuole realizzare deliziose opere d Arte di pasticceria dolce & salata. Chi desidera stupire i propri ospiti con piaceri multisensoriali. Chi desidera concedersi piccoli momenti di prelibatezza....ma anche di attenzione ai moderni trend di consumo che giungono ormai da ogni contintente, facendo impazzire i consumatori di tutta Europa. Dopo le Cup Cakes ed i Macarons, oggi la tendenza Chic & Glamour arriva dalla Francia con le ECLAIRS: bignè di forma allungata, farcite con golose creme pasticcere e glassate ad Arte, per vestire con Gusto le vetrine dei migliori pasticceri di Parigi e non solo! ché quando si parla di Arte e di Gusto, noi Italiani siamo primi in classifica: anche con le ECLAIRS. Il nome infatti è francese ma l origine è Italiana: fu infatti un pasticcere della corte di Caterina de Medici, in viaggio per sposare Enrico di Valois, ad inventare la pasta choux o pasta bignè verso la metà del 1500.

3 Creative ideali per ricette di design Eleganti Gustose leggere e fragranti Emanuele Saracino Chef nelle migliori cucine del mondo, formatore e insegnante di Alta Cucina, restaurant manager, imprenditore, scrittore di libri di gastronomia e articoli su prestigiose riviste: Emanuele Saracino e un cultore del gusto, un ricercatore che sa abbinare la raffinatezza del sapore alla spettacolarita delle presentazioni. Uno spirito libero, curioso, innovatore, che ha fatto dell educazione al cibo bello, buono e sano la propria filosofia. Scopri le Tentazioni Dolci & Salate firmate Emanuele Saracino... distintive e di successo Gruppo Montebianco, sempre attenta ai moderni trend di consumo e grazie all esperienza di tradizione ed innovazione nel Bakery, con la linea Casa Dolce Casa lancia le ECLAIR, un prodotto da forno esclusivo, all altezza dei migliori Chef e Pasticceri: senza grassi idrogenati, senza coloranti, senza ogm, leggere e fragranti, versatili e perfette sia dolci che salate. Oggi i migliori Chef & Pasticceri ltaliani iniziano a proporle realizzando ricette di design, distintive e di sicuro successo, che non possono mancare ai matrimoni, ai party con gli amici, ai brunch domenicali o negli aperitivi più esclusivi senza grassi idrogenati, senza coloranti, senza ogm, leggere e fragranti, versatili e perfette sia dolci che salate. Libera la tua creatività e scopri come preparare deliziose dal Gusto tutto Italiano con le esclusive ricette realizzate da uno dei migliori Artisti della Pasticceria e della Cucina Italiana: Emanuele Saracino, un vero cultore della raffinatezza, del gusto e del senso estetico tipici del Food Made In Italy.

4 CIOCCOLATO & ALBICOCCA Latte 1l Pasta Monciok 100g Doppia Frutta albicocca 5g Zucchero fondente al caffè, bastoncini di cioccolato colorati, dischetti di cioccolato, chicchi di caffè. al CAFFÈ Pasta Caffè Liquid Express 40g della planetaria 1 litro di latte e di Crème minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte scaldare la Pasta Monciok in microonde alla massima potenza per 1 minuto circa, quindi unire alla insieme con il Doppia frutta albicocca e girare con spatola morbida fino ad amalgamare il tutto. Farcire le éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con una sacà-poche. Decorare ogni éclair intingendole in una ciotola dove si è preventivamente preparato miscela di Cioccolotta Bianca e cioccolato, quindi mettere uno spuntone di crema al cioccolato, affiancare un bastoncino e una placchetta di cioccolato bianco, poi sistemare la zesta di arancio, il dischetto di cioccolato e distribuire qualche scaglietta di cioccolato fondente. Cioccolotta bianca al cioccolato, spuntoni di crema al cioccolato, placchette e bastoncini di cioccolato bianco, dischetti di cioccolato, zeste di arancio, scaglie di cioccolato fondente. della planetaria 1 litro di latte e di Crème minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la Pasta Caffè Liquid Express e girare con spatola morbida fino ad amalgamare il tutto, quindi farcire le éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con una sac-à-poche. Decorare l éclair stendendo uno strato di zucchero fondente al caffè e successivamente sistemare un bastoncino di cioccolato colorato con a fianco un dischetto, terminare la decorazione con un chicco di caffè tostato.

5 alla NOCCIOLA Nocciola Gran Gusto 100g Cioccolotta bianca alla nocciola, barretta di cioccolato bianco, Crystal con nocciola intera, granella di zucchero, scaglie di cioccolato. Cioccolotta bianca allo Zabaglione, barra di cioccolato al latte, mora fresca allo ZABAGLIONE Pasta Zabaglione P 100g della planetaria 1 litro di latte e di, girare in planetaria a velocità minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere Nocciola Gran Gusto e girare con spatola morbida fino ad amalgamare il tutto, quindi farcire le éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con una sac-à-poche. Decorare ogni éclair intingendole in una ciotola dove si è preventivamente preparato miscela di Cioccolotta Bianca e nocciola, quindi mettere barretta di cioccolato bianco, affiancare il Crystal con nocciola intera, la granella di zucchero e con qualche scaglia di cioccolato. della planetaria 1 litro di latte e di Crème minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la Pasta Zabaglione P e girare con spatola morbida fino ad amalgamare il tutto, quindi farcire le éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con una sac-à-poche. Decorare ogni éclair intingendole in una ciotola dove si è preventivamente preparato miscela di Cioccolotta Bianca e zabaglione, quindi mettere barretta di cioccolato al latte e sopra una mora fresca, con un ricciolo di cioccolato.

6 EXTRA CIOCCOLATO Pasta Monciok 100g Placchetta di Pronto Gelée al lampone, lamponi freschi, fiocco di cioccolato rosso, destrosio. al LAMPONE Doppia Frutta Lampone 100g Pronto Gelée della planetaria 1 litro di latte e di Crème minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte scaldare la Pasta Monciok in microonde alla massima potenza per 1 minuto circa, quindi unire alla e girare con spatola morbida fino ad amalgamare il tutto. Farcire le éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con una sacà-poche. Decorare ogni éclair intingendole in una ciotola dove si è preventivamente preparato miscela di Cioccolotta Bianca e cioccolato, quindi distribuire gli spuntoni di crema al cioccolato, posizionare la placchetta di cioccolato e distribuire qualche fiocco di cioccolato. Cioccolotta bianca al cioccolato, spuntoni di Crème Patisserie al cioccolato, placchetta di cioccolato, fiocchi di cioccolato a scaglie. della planetaria 1 litro di latte e di Crème minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere Doppia Frutta Lampone e girare con spatola morbida fino ad amalgamare il tutto, quindi farcire le éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con una sac-à-poche. Decorare ogni éclair con una placchetta di Pronto Gelée al lampone, quindi disporre i lamponi freschi con il fiocco di cioccolato rosso e terminare con una spolverata di destrosio.

7 al SALMONE AFFUMICATO Formaggio PHILADELPHIA classico 250g Insalata mista 50 foglioline Salmone affumicato 150g Germogli di ravanello rosso 5g Caviale di salmone, finocchietto fresco. Semi di girasole, pomodorino, zeste arancio. al PESCE SPADA AFFUMICATO Formaggio ROBIOLA 200g Radicchio rosso 50 Foglioline Spada affumicato 150g Pane ai Cereali 4 Fette Tagliare le éclairs a metà nel senso della lunghezza utilizzando un coltello dentato. il ripieno: preparare una crema di philadelphia ammorbidendo il formaggio in una ciotola e lavorandolo con una spatola morbida, mettere la crema così ottenuta in una sac-àpoche e farcire il fondo dell éclair. Lavare la verdura e asciugarla delicatamente, quindi prendere le foglioline di insalata e creare uno strato sopra il formaggio. A parte tagliare delle fettine sottili di salmone e arrotolarle, quindi farcire l éclair, di seguito spargere qualche germoglio di ravanello rosso, terminare riposizionando la parte superiore dell éclair. : prendere un cucchiaino di uova di salmone e metterne quanto basta sul coperchio dell éclair decorare poi con un rametto di finocchietto fresco. Tagliare le éclairs a metà nel senso della lunghezza utilizzando un coltello dentato. il ripieno: preparare una crema di robiola ammorbidendo il formaggio in una ciotola e lavorandolo con una spatola morbida, mettere la crema così ottenuta in una sac-à-poche e farcire il fondo dell éclair. Tagliare le fette di pane ai cereali a misura dell éclair e disporne un pezzo sopra il formaggio. Lavare la verdura e asciugarla delicatamente, quindi prendere le foglioline di radicchio e disporle sopra il pane, terminare riposizionando la parte superiore dell éclair. : cospargere con del miele il coperchio dell eclair, e poi decorare con semi di girasole, guarnire con un pomodorino ciliegino e una zesta di arancio a piacere.

8 al PROSCIUTTO CRUDO Formaggio CERTOSA 250g Prosciutto crudo 8 fette Grana in scaglie 100g Cipolla rossa 1 pz Germogli di porro Pomodorini, germogli di porro, germoglio di rapanello rosso. VEGETARIANO Mascarpone 250g Zucchine alla griglia 8 fette Asparagi verdi al vapore 16 pz Insalata mista 50 foglioline Tagliare le éclairs a metà nel senso della lunghezza utilizzando un coltello dentato. il ripieno: preparare una crema di certosa ammorbidendo il formaggio in una ciotola e lavorandolo con una spatola morbida, mettere la crema così ottenuta in una sac-à-poche e farcire il fondo dell éclair. Disporre la fetta di prosciutto crudo e successivamente le scaglie di grana e la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, quindi terminare riposizionando la parte superiore dell éclair. : cospargere con del miele il coperchio dell eclair, e poi decorare con i germogli di porro. Tagliare le éclairs a metà nel senso della lunghezza utilizzando un coltello dentato. il ripieno: preparare una crema di mascarpone ammorbidendolo in una ciotola e lavorandolo con una spatola morbida, mettere la crema così ottenuta in una sac-à-poche e farcire il fondo dell éclair. Disporre le fettine di zucchine alla griglia arrotolate, successivamente le punte di asparago e le foglioline di insalata, quindi terminare riposizionando la parte superiore dell éclair. : disporre sulla superficie un misto di germogli di porro e germogli di ravanello rosso, successivamente tagliare a metà i pomodorini e posizionarne una delle metà sull éclair, fermando il tutto con uno stuzzicadente.

9 L ATELIER DEL GUSTO Montebianco SpA via Archimede, Saronno (VA) - ITALIA Tel. (0039) Fax (0039) Montebianco USA 2315 NW 107 AVE, Box 75 BLDG Doral, FL, Ph. +1 (305) Fax +1 (305) montebiancoweb.com BRAND CODICE ARTICOLO IMBALLO KG/CONF. CONF./CART Casa Dolce Casa Cartone 1,8 9 da 200g Anselmi AN Creme Patisserie Sacchetto 1 6/6 Anselmi AN Cremafrutta Albicocca Latta 1,5 6/9 Montebianco Pasta Monciok Latta 3 2/6 Anselmi AN Caffè Liquid Express Latta 1,25 6/7,5 Montebianco Nocciola Gran Gusto Latta 2,5 2/5 Montebianco Pasta Zabaglione P Latta 3 2/6 Montebianco 2B4518 Doppiafrutta Lampone Latta 4 2/8 Montebianco ProntoGelée Sacchetto 1 10/10 Montebianco Sacchetto 5 1/5 79 MPOM135