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1 Nebbiolo

2 Caratteristiche Vitigno autoctono piemontese L uva rossa italiana più pregiata e difficile Trova l'apice del suo splendore nelle zone intorno a Barolo e Barbaresco (Piemonte) e in Valtellina (Lombardia) Come il Pinot Noir di Bourgogne perde le sue caratteristiche uniche di finezza ed eleganza se piantato fuori della sua regione Fuori da quei territori a lui così congeniali, non ha più quello spessore, quella forza e quella "nobiltà" che lo rendono unico al mondo

3 Caratteristiche A causa della sua relativamente tarda maturazione, è generalmente coltivato in colline con esposizione a sud o sud-ovest in cui il tipo di suolo svolge un ruolo di primaria importanza. Il Nebbiolo preferisce terreni ricchi di sedimenti calcarei e marne - come per esempio alcune aree nei pressi di Barolo, Barbaresco e l'area di Alba - capaci di fare sviluppare ai suoi vini aromi complessi e un ottimo equilibrio di acidità e tannini. Nel caso in cui sia coltivato in terreni sabbiosi - come per esempio quelli della zona del Roero - i vini assumono un carattere più delicato, morbido e meno ruvido.

4 Origine del nome Il nome potrebbe derivare da "nebbia in quanto gli acini sono ricoperti da abbondante pruina oppure perchè matura tardivamente e viene vendemmiata in ottobre avanzato, quando avvolta dalle nebbie mattutine Un'altra ipotesi, più antica, gli attribuiva il nome da "nobile", per la sua grande generosità e gagliardia

5 Aree di Coltivazione Nebbiolo nelle Langhe Piemontesi Spanna nelle aree piemontesi di Boca, Bramaterra, Fara, Gattinara, Ghemme, Lessona e Sizzano Chiavennasca in Valtellina Picoutener in Valle d'aosta

6 Nebbiolo & Piemonte Il Nebbiolo è principalmente associato al Piemonte - la sua terra di origine - e nonostante non sia la varietà più coltivata in termini di quantità, è certamente la varietà più celebre e importante. I vini più emblematici prodotti con Nebbiolo sono da sempre Barolo e Barbaresco Il Barbaresco è spesso considerato come una versione più gentile e femminile del Barolo, un vino che ha invece mantenuto sempre un'immagine più severa e più maschile. Il Nebbiolo è molto diffuso nelle Langhe, nel territorio d'alba e nel Roero ed è presente in tutti i nei vini rossi di queste zone Nebbiolo d'alba, il Langhe Nebbiolo e il Roero Il Nebbiolo è coltivato anche nella parte settentrionale del Piemonte Carema, Gattinara e Ghemme Altri vini Piemontesi in cui è presente il Nebbiolo sono: Boca, Sizzano, Bramaterra, Canavese, Fara e Lessona

7 Piemonte Barbaresco - in purezza Barolo - in purezza Boca - in uvaggio Bramaterra - in uvaggio Canavese - in purezza Carema - in purezza Colli Tortonesi - in uvaggio Colline Novaresi - da solo o in uvaggio Colline Saluzzesi - in uvaggio Coste della Sesia - da solo o in uvaggio Fara - in uvaggio Gattinara - da solo o in uvaggio Ghemme - in uvaggio Langhe - da solo o in uvaggio Lessona - in uvaggio Monferrato - in uvaggio Nebbiolo d'alba - in purezza Pinerolese - in uvaggio Roero - in uvaggio Sizzano - in uvaggio Verduno Pelaverga o Verduno - in uvaggio

8 Piemonte - Produttori di interesse Giacomo Conterno, Poderi Aldo Conterno, Elio Altare, Angelo Gaja, Prunotto, Pio Cesare, Bruno Rocca, Luciano Sandrone, Bruno Giacosa, F.lli Cigliuti, La Spinetta-Rivetti, Paolo Scavino, Andrea Oberto, Matteo Correggia, Gianfranco Alessandria, Corino, Roberto Voerzio, Franco M.Martinetti, Felice Coppo, Armando Parusso, Domenico Clerico, Michele Chiarlo, Vietti, Azelia, Conterno Fantino, Podere Rocche dei Manzoni, F.lli Revello, Bricco Rocche-Bricco Asili, Gastaldi

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10 Lombardia Terre di Franciacorta - in uvaggio Valtellina - da solo o in uvaggio Valtellina Superiore - in purezza Produttori di interesse Nino Negri Aldo Rainoldi Conti Sertoli Salis Triacca Nera

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12 Valle d'aosta Vallè d'aoste (sottodenominazioni Arnad Montjovet, Donnas) - in uvaggio

13 Nebbiolo all estero Nonostante la sua grandezza, il Nebbiolo non si è diffuso oltre i confini dell'italia Il Nebbiolo è coltivato - seppure limitatamente - in California nei pressi di San Juan in Argentina nella Victoria in Australia.

14 Barolo - Storia Si trovano notizie scritte relativamente al Nebbiolo già nel 1200 Fino alla metà del 1800 i vini prodotti con uva Nebbiolo - a causa delle basse temperature tipiche del periodo della vendemmia e che interrompevano la fermentazione - tendevano ad avere un gusto dolciastro, molto distante dai vini celebri dell'epoca, come per esempio quelli prodotti a Bordeaux e in Borgogna. Verso la metà del 1800 la Marchesa Giulietta Falletti di Barolo chiese all'enologo Francese Louis Oudart, chiamato nelle Langhe dal Conte Camillo Benso di Cavour, di migliorare i vini della sua cantina. Dopo una breve indagine, il celebre enologo individuò la causa nelle grossolane tecniche di produzione: la fermentazione non giungeva mai al termine e quindi il vino rimaneva instabile, con un gusto dolce e da bersi in fretta. I suoi risultati convinsero anche Cavour a chiedere a Oudart il suo intervento nella cantina del suo castello di Grinzane e, addirittura, anche il Re Vittorio Emanuele II convertì la sua tenuta di caccia di Fontanafredda, a Serralunga d'alba, alla produzione di questo nuovo vino. Era così nato il Barolo

15 Barolo Il Barolo è certamente fra i vini più famosi d'italia deve il suo nome all'omonima cittadina che si trova a circa 15 chilometri a sud di Alba. L'area di produzione del Barolo è storicamente condivisa da cinque celebri località Barolo Cannubi, Sarmazza,Brunate Castiglione Falletto Rocche, Villero e Monprivato La Morra Rocche, Cerequio,Brunate Serralunga d'alba Lazzarito e Vigna Rionda Monforte d'alba Bussia, Ginestra e Santo Stefano di Perno Barolo e La Morra conferiscono al vino un carattere più morbido, aromatico e decisamente fruttato e che in genere matura più rapidamente. Rosso rubino. Castiglione Falletto, Serralunga d'alba e Monforte d'alba, terreno meno compatto e meno fertile delle altre due località, produce vini più robusti e intensi e che maturano più lentamente. Rosso granato / aranciato.

16 Barolo Boys Una caratteristica tipica dei Barolo è la spiccata tannicità, una peculiarità che in genere richiede alcuni anni, in genere almeno cinque, prima di assumere un carattere pià rotondo e meno aggressivo. Questa caratteristica ha inoltre dato vita alla costituzione di due fazioni di produttori: quelli che ritengono la produzione del Barolo debba rispettare i canoni tradizionali, con il risultato di un vino più aggressivo e tipico, lunghi tempi di fermentazione e una maturazione per tre o quattro anni in grandi botti di rovere di Slavonia o legno di castagno, colori più chiari e trasparenze maggiori quelli che invece interpretano il Barolo come un vino più morbido, moderno e immediato, spesso ricorrendo all'uso della barrique invece della botte grande, e diminuendo i tempi di fermentazione e di macerazione, con lo scopo di ottenere un vino più immediato, fresco e che conservi maggiormente il suo carattere fruttato dove l'intensità del colore è maggiore e la trasparenza è minore

17 Barbaresco Considerato per anni come il fratello minore del Barolo Deve il suo nome all'omonima città in cui si produce, non lontano da Barolo. Seguendo il lavoro svolto dall'enologo Louis Oudart a Barolo, verso la metà degli anni 1890 il professor Domizio Cavazza, docente della Scuola di Enologia di Alba e direttore della Cantina Cooperativa di Barbaresco, riuscì a fare completare la fermentazione producendo quindi un vino secco. Il Barbaresco inizia la sua strada verso la notorietà negli anni 1960 grazie agli sforzi commerciali di Giovanni Gaja e Bruno Giacosa. Sarà dieci anni più tardi che il Barbaresco diventerà uno dei vini più ricercati del mondo grazie all'intuito e alla caparbietà di Angelo Gaja, che contro tutto e contro tutti, inizierà a produrre il suo vino secondo i principi appresi in Francia. In genere è considerato più elegante e raffinato del vicino Barolo. Questo vino si produce nelle località di Barbaresco Asili, Montefico, Montestefano e Rabajà Treiso Pajorè Neive (b aroleggiano) Albesani e Gallina

18 Colori del Nebbiolo Non possiede grandi quantità di sostanze coloranti, pertanto nei suoi vini sarà piuttosto improbabile osservare colori estremamente intensi e basse trasparenze. Nei vini prodotti secondo il metodo tradizionale, cioè con lunghi periodi di macerazione e altrettanto lunghi periodi di maturazione in botti di rovere di Slavonia o legno di castagno, il colore è piuttosto chiaro e l'aspetto trasparente, con tonalità rosso granato e spesso rosso mattone. Nei vini Nebbiolo prodotti con i sistemi moderni si tende invece a una maggiore estrazione di colore e una minore trasparenza. I vini prodotti con uva Nebbiolo tendono a mutare il proprio colore piuttosto in fretta e già dopo alcuni anni è possibile osservare evidenti sfumature e tonalità rosso aranciato, un colore generalmente tipico di vini giunti al proprio apice di maturità. Questa caratteristica è da considerarsi normale per il Nebbiolo, pertanto - in questo specifico caso - un vino di colore rosso mattone non va necessariamente considerato vecchio.

19 Aromi del Nebbiolo Gli aromi dei vini prodotti con Nebbiolo sono piuttosto caratteristici, ma sono facilmente sopraffatti dall'uso di botti nuove, in particolare di barrique nuove con tostature elevate. Tempo In gioventù ciliegia, prugna e - in particolare - la violetta Con la maturazione in bottiglia aromi molto complessi gli aromi di frutta si trasformano in ricche confetture, emerge l'aroma di rosa e di violetta appassita catrame, tartufo, funghi, cuoio e affumicato. Stile Tradizionali impatto degli aromi derivanti dal legno sono tenui favorendo le qualità tipiche di questi vini Moderni aromi di vaniglia e tostato - ceduti dal legno - possono talvolta coprire la natura del Nebbiolo. Zone / Maturazione In zone fresche o con uve non in piena maturità aromi floreali - in cui si trova l'onnipresente violetta - e aromi di frutta come ciliegia, fragola, lampone; talvolta si può cogliere anche l'aroma del pepe bianco. In zone più calde o con uve pienamente mature sempre il tipico aroma di violetta, al quale si affianca un gradevole aroma di rose, e aromi di frutta che ricordano l'amarena o la ciliegia matura, la prugna e talvolta la mora, oltre ad aromi riconducibili alla famiglia dei minerali.

20 Gusto del Nebbiolo Caratteristiche principali Elevata acidità Ricchi di tannini ruvidi, tuttavia eleganti e raffinati Piuttosto alcolici Queste tre qualità - combinate insieme - assicurano ai vini Nebbiolo lunghissimi periodi di affinamento in bottiglia, spesso anche oltre i venti anni. Il Nebbiolo produce vini di notevole struttura - soprattutto per la quantità di tannini - anche se all'apparenza potrebbe sembrare il contrario. Il primo impatto è costituito dall'acidità piuttosto spiccata e che solo un'adeguata alcolicità riesce a mantenere in equilibrio. Anche l'astringenza sarà piuttosto evidente, tuttavia nei Nebbiolo maturi questa sensazione sarà più mite e levigata, pur conservando la sua natura e una sorprendente eleganza. L'elevata alcolicità di questi vini sarà indispensabile per ottenere un perfetto equilibrio con le componenti dure acidità e tannicità

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