Seminando passione abbiamo raccolto piacere. Sassi della luna

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Demetrio Rosso
8 anni fa
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1 Seminando passione abbiamo raccolto piacere. Sassi della luna

2 L azienda agricola Sassi della Luna è a Cenate, in provincia di Bergamo nella zona viticola della Valcalepio. L abbiamo pensata e creata quale azienda biologica e la gestiamo secondo criteri di sostenibilità. Sin dall inizio il nostro progetto è stato quello di coniugare criteri di basso impatto ambientale con l obiettivo di creare vini di qualità, utilizzando, quale materia prima, esclusivamente le uve di nostra produzione, coltivate e vinificate limitando al minimo necessario sia in vigna che in cantina tutti i trattamenti previsti. I circa due ettari di vigna sono stati impiantati su terreni incolti che con sforzo e passione abbiamo dissodato e modellato. Poi, con pazienza e senza forzature, abbiamo atteso che le uve giungessero a maturazione per darci il Rosso e il Moscato Passito che sin dall inizio avevamo sognato. La cantina, completamente interrata per limitare l impatto visivo, è alimentata da un impianto fotovoltaico che soddisfa l intero fabbisogno di energia elettrica dell azienda. L illuminazione dei locali garantisce inoltre bassi consumi grazie all uso della moderna tecnologica led. Infine, lo scarico fognario è gestito con un impianto di fitodepurazione e il fabbisogno di acqua dell azienda è soddisfatto attraverso ampie vasche di raccolta dell acqua piovana.

3 La linea Nove prende il nome dall anno dalla nostra prima vendemmia, il Nove però è anche simbolo di novità ed è il numero dei mesi della gestazione che dà la vita. I nostri vigneti sono localizzati nella valle di Sant Ambrogio a Cenate Sopra (BG) e in zona San Rocco a Cenate Sotto. La vite è coltivata secondo i dettami dell agricoltura biologica (certificazione Bioagricert), con limitato ed esclusivo utilizzo di zolfo e rame, concimazione organica e controllo delle erbe infestanti con il solo sfalcio. La produzione di uva viene limitata ad un massimo di 50 quintali di uva per ettaro al fine di mantenere elevate qualità e concentrazione dei vini. Il Nove Rosso è un taglio di Cabernet Sauvignon e Merlot, e matura per oltre un anno in piccole botti di rovere. Il vino viene imbottigliato dopo almeno due anni dalla vendemmia per poi riposare almeno 6 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. E un vino dal colore rosso rubino carico, con riflessi tendenti al granato. All olfatto offre un profumo intenso e gradevole soprattutto di frutti rossi. Il sapore è asciutto, pieno, persistente, armonico con buona dotazione di tannini e piacevoli sentori di amarena. Accompagna portate di arrosti a base di cacciagione e si abbina bene anche a carni rosse e bianche. Il Nove Moscato Passito è prodotto con l unico vitigno autoctono della bergamasca, un uva moscato a bacca rossa. Le uve, raccolte a piena maturazione, sono selezionate manualmente grappolo per grappolo. Sono quindi poste su cassette e conservate in un apposita sala per circa due mesi, fino all ottimale livello di appassimento, a cui segue la lenta e complessa vinificazione. Viene commercializzato almeno due anni dopo la vendemmia. E un vino dal profumo intenso, persistente e tipicamente aromatico. Il sapore è gradevole, dolce, armonico con un retrogusto leggero di mandorla. Ricco di corpo, ha un intenso aroma, etereo e con sentore di rosa appassita e miele d acacia. La gradazione alcolica minima è superiore ai 15 gradi con un residuo zuccherino di circa 80 grammi per litro. Eccellente vino da meditazione, può essere proposto in abbinamento con pasticceria secca o con formaggi stagionati o erborinati.

5 Le altre nostre passioni... CUCINA Adiacente alla cantina vi è il nostro locale di ristorazione agrituristica, che propone una cucina basata su ingredienti stagionali, prodotti dalla stessa azienda o da altre aziende agricole locali che condividono la stessa filosofia di qualità e di rispetto della natura. Nella bella stagione, si mangia sotto il porticato della cantina, che guarda ad ovest dove tramonta il sole e da dove si godono vedute uniche verso la campagna circostante. FATTORIA DIDATTICA L azienda agricola ospita regolarmente gruppi di bambini delle scuole elementari e medie, a cui sono proposti percorsi esplorativi e laboratori al fine di promuovere la conoscenza ed il rispetto della natura. I numerosi animali della fattoria (mucche, capre, galline, anatre, oche, asini) contribuiscono a rendere la gita un momento davvero speciale. CONSERVE La produzione è limitata alla lavorazione della frutta e degli ortaggi colitivati in azienda e secondo i dettami dall agricoltura biologica (certificazione Bioagricert). Le confetture sono prodotte in piccole quantità cuocendo pochi chilogrammi di frutta alla volta nei paioli di rame della tradizione bergamasca. Tutto è realizzato senza aggiunta di additivi, la gelificazione è ottenuta rigorosamente in modo naturale e quindi senza l aggiunta di pectina.

6 Via S. Ambrogio 2/d Cenate Sopra (Bg) T

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La Vinicola Broni SpA P.Iva 00794080150 Via Circonvallazione 93, 27043 Broni (Pavia) - Italy T. +39 0385 51528 F. +39 0385 54396 www.vinicolabroni.

La Vinicola Broni SpA P.Iva 00794080150 Via Circonvallazione 93, 27043 Broni (Pavia) - Italy T. +39 0385 51528 F. +39 0385 54396 www.vinicolabroni. BARBERA La Barbera è uno dei vitigni piú coltivati nel comprensorio dell Oltrepò. Ha un tenore zuccherino che varia dal 16 al 20-22% in peso a seconda delle UVE BASE: Barbera 100% GRADAZIONE ALCOOLICA: