NATALE. Gaia Micheletti Elisa Carroccio. Laboratorio Web. Anno scolastico: 2015/16. Scuola Secondaria Don Milani Bisuschio

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1 NATALE Gaia Micheletti Elisa Carroccio Laboratorio Web Scuola Secondaria Don Milani Bisuschio Anno scolastico: 2015/16

2 IL NATALE PER NOI È una festa dove si sta in compagnia, si ride, si scherza e ci si diverte, io amo il Natale GIADA MONACHELLO Per me Natale è tutti I giorni, ho la mia famiglia, I miei amici. Cosa posso chiedere di più? Sarebbe da festeggiare tutti I giorni non solo il 25 dicembre. Più che piacermi il Natale adoro l atmosfera, le luci per strada di notte sono fantastiche! CHIARA ZANOVELLO Per me il Natale è una festa stupenda in cui si festeggia con la famiglia, si scambiano regali e si mangia il panettone. Non vedo l ora del 25 dicembre! LORENZO CALDOGNO Il Natale secondo me è una bella festa, perchè si passa in compagnia con la propria famiglia, l atmosfera è serena e allegra. Sono sempre contenta nel periodo natalizio, infatti non vedo l ora che arrivi! ELISA CRUGNOLA Per me il Natale è una festa importante, sia in senso religioso sia come occasione per stare insieme, mangiare tanto e poi ci sono I regali! MARCO SEGNA Per me il Natale è una festa particolare, non solo perchè ci si scambia regali ma anche perchè è il giorno in cui è nato Gesù. Ogni Natale è un pò diverso ed è in assoluto la mia festa preferita! ALICE DEL BOSCO

3 PIATTI DI NATALE PRIMI PIATTI: Lasagne al salmone con crema light robiola Gnocchi con zucca e salsiccia SECONDI PIATTI: Agnello al forno con patate Rollata di tacchino al forno DOLCI: Pandoro farcito: Alberi di brownies: Cupcakes:

4 LASAGNE AL SALMONE CON CREMA LIGHT ROBIOLA Ingredienti - pasta fresca per lasagne gr di salmone fresco gr salmone affumicato gr di robiola - erba cipollina - pepe rosa

5 Preparazione Prendete il trancio di salmone: privatelo delle lische e della pelle e tagliatelo a straccetti. Nella stessa ciotola in cui avete messo il salmone fresco aggiungete la robiola: durante la cottura la robiola si ammorbidisce, non spaventatevi quindi se l impasto vi sembra poco liquido. Aggiungete all impasto l erba cipollina tritata, un pizzico leggero di sale e una macinata di pepe rosa. Amalgamate bene gli ingredienti e per ultimo aggiungete circa metà del salmone affumicato. Sbollentate la pasta fresca per velocizzarne la cottura in forno: adagiate nella teglia il primo strato di pasta, copritelo con un paio di cucchiai di ripieno. Suddividete il ripieno in piccole gocce sulla pasta, in modo che una volta in forno si sciolgano e ricoprano così l intera superficie. Ricoprite con uno strato di pasta e successivamente uno di ripieno. Proseguite fino all esaurimento del ripieno: ricoprite l ultimo strato con una manciata in più di salmone affumicato e un po' di pepe rosa macinato grossolanamente. Coprite con un foglio di pasta e infornate a 190 per 40 minuti: gli ultimi 10 minuti di cottura togliete l ultimo strato di pasta e infornate sulla modalità grill.

6 GNOCCHI CON ZUCCA E Ingredienti - Mezza zucca gialla gr di pasta di salsiccia - 2 rametti di salvia - 1 scalogno - 1 bicchiere di vino - 2 cucchiai di formaggio grattugiato SALSICCIA

7 Preparazione: Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a dadini: fate quindi cuocere la zucca nell acqua salata dove poi potrete cucinare la pasta. Mentre la zucca cuoce nell acqua, tritate lo scalogno e fatelo rosolare con la salsiccia (se non trovate la pasta di salsiccia, basterà sbriciolare le salamelle): a metà cottura fate sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungete un rametto di salvia. Quando i dadini di zucca saranno ben cotti scolateli (ricordatevi di mantenere l acqua per cuocere le pasta) e aggiungeteli al sugo di salsiccia. Fate rosolare alcuni minuti, fino a quando il sugo sarà diventato più denso e meno acquoso. Aggiungete quindi il formaggio grattugiato e un altro rametto di salvia. Fate saltare la pasta nel sugo per alcuni minuti e servite ben caldo

8 PANDORO FARCITO - 1 pandoro - 2 tuorli d uovo gr di mascarpone - 4 cucchiai di zucchero - gocce di cioccolato - buccia di arancia grattugiata - brandy a piacere - zucchero a velo - 1 carambola

9 Preparazione: Come prima cosa, procuratevi uova, zucchero, mascarpone e buccia d arancia. Con questi ingredienti, preparate la crema al mascarpone. Prendete il pandoro e tagliatelo a fette per la sua larghezza. Mettete una fetta su un piatto da portata e distribuite la crema al mascarpone a piacere dal centro della fetta fino alle punte. Prendete un altra fetta e posizionatela sopra quella di prima sfalsando le punte rispetto a quella precedente. Ricopritela di crema e ripetete l operazione finché non arrivate alla punta. Per decorare il pandoro, cospargetelo di zucchero a velo e poi tagliate orizzontalmente delle carambole in modo da ottenere tante piccole stelline con cui guarnire il vostro dolce veloce. Sulle punte con la crema al mascarpone aggiungete delle gocce di cioccolato o delle ciliegie candite: sembreranno le palline dell albero di Natale!

10 ALBERI DI BROWNIES Ingredienti per 10 alberelli Burro 175 g Cacao in polvere amaro 2 cucchiai Cioccolato fondente 200 gr Lievito per dolci, un cucchiaino Nocciole pelate 60 gr Sale 1 pizzico Uova medie 2 Zucchero 200 g Farina gr Ingredienti per la ghiaccia reale Limone qualche goccia del succo di un limone Uova 1 albume (circa 30 gr) Zucchero a velo, 150 gr Coloranti alimentari q.b. Ingredienti per decorare Zucchero a velo q.b. Caramelle di zucchero colorate q.b.

11 Preparazione: Per realizzare gli alberi di Natale brownies iniziate preparando la torta: aiutandovi con un coltello riducete in pezzi piuttosto piccoli il cioccolato fondente. Sciogliete a bagnomaria il burro, a fuoco basso, quindi unite il cioccolato: Quando comincerà a sciogliersi, aggiungete il cacao amaro in polvere. Continuando a mescolare, lasciate che il tutto si sciolga fino a formare una crema densa e senza grumi. Quando gli ingredienti si saranno completamente amalgamati, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A parte montate le uova con lo zucchero, utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, quindi unite a filo il composto di cioccolato ormai tiepido. In una ciotola setacciate la farina, unite il lievito, un pizzico di sale e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete la farina con il lievito al composto di cioccolato, un cucchiaio alla volta, mescolando bene e facendo attenzione a non formare grumi. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le nocciole, aiutandovi con un coltello, quindi aggiungete anch esse all impasto.

12 Versate ora il composto in uno stampo rettangolare da 20 cm x 28 cm, rivestito di carta da forno, ed infornate il tutto in forno caldo, statico, a 180 per 20 minuti. Quando la torta sarà pronta, lasciatela riposare una decina di minuti prima di estrarla dalla teglia. Trascorso questo tempo tagliate a metà il brownie, ormai freddo, orizzontalmente e ricavate dai due rettangoli ottenuti 10 alberelli, utilizzando uno stampino sagomato per biscotti. Se non avete lo stampino potete tagliare la torta in triangoli uguali (la base lunga 7-8 cm e i lati 9 cm). Ecco come si presentano i vostri alberelli. Preparate ora la ghiaccia reale sbattendo con le fruste un albume, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone (per un approfondimento su come preparare la ghiaccia reale. Dividete la ghiaccia in due parti uguali e coloratene una parte di verde chiaro (o del colore che preferite), utilizzando del colorante alimentare, quindi trasferitele entrambe in una sac à poche. Decorate ora gli alberelli disegnando sulla superficie di ciascuno delle righe a zig zag, oppure delineandone il contorno. Posizionate infine le caramelle colorate sulla ghiaccia ancora fresca, per far si che vi restino attaccate. Infine prendete dei bastoncini di legno e infilateli alla base di ogni albero; se lo desiderate, completate con una spolverizzata di zucchero a velo.

13 Ingredienti Per i cupcake gr di farina 00-1/4 di cucchiaino di sale - 2 cucchiaini di lievito g di burro gr di zucchero - 2 uova - 50 gr di cacao amaro ml di acqua Per il Cream Cheese Frosting: gr di formaggio cremoso - 1 bacca di vaniglia - 60 gr di zucchero a velo ml di panna da montare - Per la decorazione: - pasta di zucchero rossa Per la decorazione: - pasta di zucchero - cocco a scaglie - coloranti alimentari rossi e verdi CUPCAKE

14 Preparazione: In una ciotola versate gli ingredienti secchi: mettete la faina setacciata, un pizzico di sale e il lievito. In una ciotola a parte montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa quasi bianca. Aggiungete quindi a questa crema di burro e zucchero le uova e mescolate per amalgamarle bene: unite quindi le due farina al composto e mescolate. Per ultimo versate il cacao e amalgamate bene il composto per i cupcakes, Versate il composto nei pirottini e infornate per 20 minuti a 180. Mentre i cupcakes sono in forno, preparate il cream cheese frosting: prendete la bacca di vaniglia, incidetela ed estraetene la polpa. Mettete la polpa della vaniglia nella panna liquida: montate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e aggiungete la crema ottenuta alla panna liquida con la vaniglia. Dividete la pasta di zucchero (che potete realizzare in casa seguendo questa ) in un due palline: una coloratela di rosso intenso, l altra di verde brillante. Stendete con un mattarello la pasta di zucchero verde e ritagliate delle foglie di pungitopo appuntite. Con la pasta di zucchero rossa fate invece tante palline grosse come bacche. Sfornate il cupacakes e lasciateli raffreddare per bene: mettete il cream cheese frosting in una tasca e realizzate in un cono di copertura bianca su ciascun cupcake. Terminate la decorazione spargendo un cucchiaino di cocco disidratato che ricorderà la neve appena caduta e adagiate su ciascun cupcake due foglioline verdi e tre o quattro bacche rosse.

15 AGNELLO AL FORNO CON Ingredienti: - 1 kg di carne di agnello - rosmarino - salvia - 1 bicchiere di vino bianco secco PATATE

16 Preparazione: Sciacquate la carne di agnello in acqua fredda corrente e tamponatela poi con carta assorbente da cucina. Se la pezzatura di carne che avete scelto è grande, come capita ad esempio per i cosciotti, praticate qualche taglio in superficie per agevolarne la cottura e per fare in modo che tutti i sapori e i profumi dei condimenti penetrino alla perfezione. Sistemate l agnello in un ampia teglia da forno leggermente unta e conditelo con la salvia, il rosmarino, il vino bianco e il sale. Infornate l agnello a 160 C per 50 minuti. Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a cubettoni e sistematele in una terrina con acqua fredda. Sciacquate le patate abbondantemente in modo che perdano parte del loro amido e che risultino quindi perfettamente croccanti in cottura.

17 Ingredienti ROLLATA DI TACCHINO AL gr di fettine di tacchino - 1 bicchiere di vino bianco - Olio extravergine di oliva - Sale e pepe Per il ripieno ricetta di Natale gr di mortadella con pistacchio gr di spinaci - Parmigiano Reggiano grattugiato - 30 gr di burro Per il ripieno ricetta di Capodanno gr di speck gr di funghi champignon - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di rosmarino FORNO

18 Preparazione: Preparazione Il segreto per preparare un ottima rollata di tacchino ripiena è chiaramente la farcitura. Una delle farciture tradizionali per le ricette di Natale è mortadella e spinaci, mentre per le ricette di Capodanno potrete osare con un insolito ripieno di speck e funghi. Ecco i procedimenti per preparare le due versioni. Per la rollata di tacchino ripiena nella versione ricetta di Natale, fate lessare gli spinaci in acqua salata, poi scolateli e strizzateli bene. In una padella fateli saltare con una noce di burro regolando di sale e di pepe. A questo punto fateli raffreddare. Per la rollata di tacchino ripiena nella versione ricetta di Capodanno, tagliate i funghi a dadini e fateli rosolare in una padella con uno spicchio d aglio intero e un rametto di rosmarino, regolate di sale e di pepe. Sistemate le fettine di petto di tacchino su un piano Arrotolate e sfumate con vino bianco le patate al forno Coordinatore prof. Francesco Giacobbe