Acidi grassi polinsaturi: solo "pro" o anche qualche "contro"?
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1 Pianeta Nutrizione 2016 I lipidi negli alimenti: una diversa prospettiva Parma 12 maggio 2016 Acidi grassi polinsaturi: solo "pro" o anche qualche "contro"? Alessandra Bordoni Dip. Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari Università di Bologna
2 Gli acidi grassi
3 Sintesi di PUFA e HUFA
4 PUFA omega-3 negli alimenti Ac. linolenico Alimenti contenenti >1g/100 g q Olio di colza q Olio di soia q Noci secche q Olio germe grano q Maionese q Olio palma q Lardo q Farina di soia q Burro q Margarina 100% vegetale q Noci pecan Ac. docosaesaenoico Alimenti contenenti >1g/100 g q Sardine fresche q Filetto anguilla q Tonno fresco q Sardine fritte q Sgombro q Salmone fresco q Sarda fresca q Aringa fresca Fonte: banca dati INRAN
5 Azioni di PUFA e HUFA Sono i componenti fondamentali dei fosfolipidi delle membrane cellulari Alcuni sono precursori di metaboliti attivi, eicosanoidi e docosanoidi Alcuni regolano la trascrizione genica (mediato da PPAR, LXR, RXR, HNF-4, SREBP)
6 Formazioni di eicosanoidi e docosanoidi
7 Effetti positivi dei PUFA n-3 Obesità Dislipidemie Effetto Effetto anti-obesogeno in studi su animali Moderata riduzione adiposità in piccole coorti di soggetti umani Riduzione trigliceridemia (animali e uomo) Dose efficace EPA-DHA (g/die) Aumento HDL-C 1,5-4 CVD Effetto antiaritmico 0,2-1 Prevenzione secondaria 0,5 1,8 Riduzione PA 3-6 Insulino-resistenza Riduzione progressione aterosclerosi Preventivo in studi su animali Miglioramento sensibilità all insulina nell uomo 1,5-5 2 Flachs et al (2009) Clin. Sci. 116: 1-16
8 Importanza dei PUFA n-3 LARN 2012 : assunzione adeguata di EPA e DHA = 250 mg/die (1 2 porzioni alla settimana di pesce) Immissione sul mercato di PUFA n-3 come nutraceutici Immissione sul mercato di alimenti arricchiti con PUFA n-3
9 Possibili effetti negativi? Effetto pro-emorragico (solo per dosi molto elevate) Pedersen et al (1999) Lancet 353, Riduzione della risposta immunitaria Sijben JW & Calder PC (2007) Proc Nutr Soc 66, Ossidazione
10 Ossidazione dei lipidi β-ossidazione Formazione di eicosanoidi e docosanoidi Degradazione incontrollata dei lipidi iniziata da radicali liberi, con formazione di composti citotossici e mutageni Avviene nell organismo, e negli alimenti Tanto maggiore quanto più è alto il numero di doppi legami nell acido grasso
11 Ossidazione negli alimenti Due tipi: Auto-ossidazione in presenza di ossigeno (più comune) Foto-ossidazione Produzione di composti che causano offflavours Riduzione della qualità nutrizionale (riduzione contenuto in vitamine e PUFA/ HUFA)
12 Entità di ossidazione negli alimenti Dipende da: composizione in acidi grassi (tanto maggiore quanto maggiore è la concentrazione grassi insaturi) presenza di ossigeno, alte temperature e luce presenza di pro-ossidanti (es: ioni metallici) presenza di antiossidanti (naturali o aggiunti)
13 Ossidazione nell organismo umano L ossidazione dei lipidi alimenti continua nel tratto GI Nello stomaco sono presenti pro-ossidanti: ossigeno, ioni metallici (es. Fe2+ e Cu2+), specie reattive dell azoto, solfiti e nitriti Il basso ph facilita l ossidazione Halliwell B et al (2000) Free Radic Res 33: Nell intestino, alcuni sali biliari sono pro-ossidanti, e l ossidazione è favorita dall emulsificazione Larsson K et al (2012) J Agric Food Chem 60:
14 La sostituzione dei grassi saturi della dieta con grassi polinsaturi può determinare aumento della produzione dei prodotti finale della perossidazione quali malondialdide (MDA), 4-idrossiesanale (HNE) e isoprostani (8-iso-PGF 2α ), specialmente se la dieta ha un basso contenuto di antiossidanti Gueraud F et al (2015) Free Rad Biol Med 83:
15 WARNING I lipidi ossidati paiono coinvolti nell insorgenza di patologie croniche Gueraud F et al (2010) Free Radic Res 44: ; Kanner J (2007) Mol Nutr Food Res 51: ; Son Y et al.,(2011) J Signal Transduct 2011: ; Cohn JS (2002) Curr Opin Lipidol 13: 19-24; Drake J et al (2004) Neurosci Lett 356: 155-8; Hu W (2002) Carcinogenesis 23: I prodotti dell ossidazione dei PUFA creano addoti con il DNA effetto mutageno e carcinogeno Serini S et al (2011) Chem. Res. Toxicol. 24, Nell animale, i PUFA omega-3 non prevengono, o addirittura amplificano, la cardiotossicità indotta dalla doxorubicina Carbone A et al (2012)J. Cardiac Failure 18:
16 E corretto introdurre molti PUFA/HUFA?
17 Importanza della fonte: integratori Derivati da olio di pesce o altri prodotti ittici (olio di krill) o da microalghe (prodotto vegetale) Liquidi, incapsulati o concentrati EPA e DHA, se presenti come TAG, possono raggiungee una concentrazione del 30% circa Nei prodotti concentrati EPA e DHA sono esterificati con etanolo (fatty acid ethyl esters, FAEE), e raggiungono una concentrazione del 90% Kralovec et al (2012) Food Chem 131: Gli oli contenenti FAEE si ossidano molto + rapidamente dei TAG Ritter et al (2015) J Am Oil Chem Soc: 92,
18 Importanza della fonte: alimenti Gli alimenti fortificati dovrebbero contenere concentrazioni adeguate di antiossidanti, in particolare se hanno lunga shelf-life Gli alimenti che contengono naturalmente elevate concentrazioni di PUFA presentano anche alti livelli di antiossidanti Maoka T. (2011) Mar. Drugs 9, Attenzione all esposizione a luce/ ossigeno/alte temperature
19 Pesce: principale fonte di omega-3
20 Assunzione d PUFA n-3 e rischio CVD Prodotti ittici Le meta-analisi hanno evidenziato un effetto positivo sul rischio CVD, in particolare sulla riduzione degli eventi fatali Zheng et al (2012) Public Health Nutr: 15, Djousse et al (2012) Clin Nutr 31: Chowdhury et al (2012) BMJ 345: e6698 Li et al (2013) Chin Med J 126: Xun eta l (2012) Eur J Clin Nutr 66: Yinko et al (2014) Am J Med 127; Integratori Nessuna associazione Musa-Veloso et al (2011) Br. J. Nutr. 106: Rizos et al (2012) JAMA 308; Zheng et al (2014) Clin Biochem 47, Enns et al (2014) BMC Cardiovasc Disord: 14. Associazione inversa Delgado-Lista et al (2012) Br. J. Nutr. 107 (Suppl. 2), S201 S213. Casula et al (2013) Atheroscler. 14, Wen et al (2014) Nutr Metab Cardiovasc Dis: 24, (per morte legata a CVD, ma non per eventi CVD)
21 Qual è la dose sicura? Un assunzione di g/die o lievemente superiore di EPA + DHA non produce un significativo stress ossidativo a livello dei tessuti in un soggetto normale Nessun potenziale effetto citotossico o cancerogeno Serini S et al (2011) Chem. Res. Toxicol. 24,
22 Ma i PUFA sono tutti uguali? Il DHA sembra avere un effetto antiossidante quando supplementato a cellule epatiche in coltura Non si può generalizzare. Ogni PUFA andrebbe valutato singolarmente
23 Dr.ssa Francesca Danesi Dr. Mattia di Nunzio Dr.ssa Annalisa Taccari Dr.ssa Veronica Valli
24
25 Grazie per l attenzione Alessandra Bordoni Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari alessandra.bordoni@unibo.it
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