In cucina con PEMA Primi e secondi

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1 Foto di Laura In cucina con PEMA Primi e secondi

2 L INTEGRALE A REGOLA D ARTE. Pane PEMA, altro che una fetta di pane! A volte basta cambiare il punto di vista e cambia tutto. Come hanno fatto i food blogger italiani che hanno usato il pane PEMA per cucinare, utilizzandolo proprio come un ingrediente. Sono nate così moltissime ricette che suggeriscono strade nuove, invitano a sperimentare e a divertirsi ai fornelli. Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si possono stampare e tenere a portata di mano. Ecco, per te una selezione. 80 RICETTE DI PRIMI E SECONDI Segale integrale, acqua, sale e niente altro PEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24 ore prima di essere pastorizzato e confezionato. Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi, valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi. Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA: la nostra segale cresce sana e forte e l acqua che usiamo è quella pura di montagna. Non potevamo scegliere un posto migliore. Seguici su Facebook alla pagina Pane Pema e su i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si possono fare con PEMA.

3 La Ricetta di Laura Vellutata di lattuga con gnocchetti di pane integrale 300 gr di lattuga pulita 1 cipolla 500 ml di brodo vegetale 150 ml di latte 20 gr di farina 15 gr di burro 2 cucchiai di olio extravergine d oliva 2 cucchiai di formaggio grattugiato sale q. b. 1 pizzico di pepe nero aneto Per le polpettine 50 gr di pane integrale agli 8 cereali PEMA 150 gr di formaggio cremoso 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 1 cucchiaino di erba cipollina tritata aneto sale q. b. In un tegame dai bordi alti scaldare due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Aggiungere poi le foglie di lattuga lavate, asciugate e tagliate a strisce e fare cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungere il brodo vegetale e il latte e cuocere il tutto per circa 20 minuti poi frullare sino a ottenere una crema. In un altro tegame sciogliere il burro, unire la farina facendola dorare e avendo cura di rimestare per bene per evitare la formazione di grumi. Diluire il tutto con la crema di lattuga, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, un pizzico di pepe nero e fare cuocere per circa 20 minuti. Versare nei piatti, spolverizzare di aneto e servire con gnocchetti di pane integrale. Per gli gnochetti di pane integrale PEMA: in una terrina sbriciolare il pane, aggiungere il formaggio, l erba cipollina tritata, il formaggio grattugiato e il sale. Impastare il tutto e mettere in frigorifero a solidificare per circa 30 minuti. Formare gli gnocchetti della grandezza di una nocciola, cospargerli di aneto e tenere in fresco sino al momento di servirli con la vellutata. 4 5

4 La Ricetta di Michela La panzanella di Artù (alla mia maniera) (per una persona) 1 monoporzione di pane di segale integrale PEMA Fitness con avena mezza cipolla rossa biologica* una manciata abbondante di pomodori datterini biologici 4-5 noci olive verdi denocciolate qualche cappero di Lipari basilico fresco olio evo saporito sale rosa crema di aceto balsamico Tagliare sottilmente la cipolla rossa (cruda) con il coltello in ceramica. Tagliare a metà i pomodori datterini e a rondelle le olive. Tagliare a cubetti le due fette di pane PEMA Fitness. A questo punto mettere il tutto in una ciotola e condire con olio evo, crema di aceto balsamico, gherigli di noce spezzettati, foglie di basilico spezzate (con le mani mi raccomando), sale rosa e capperi. Lasciare riposare qualche minuto per insaporire meglio. * La cipolla rossa anche cruda è digeribile, il sapore non è forte. Se però vi dovesse risultare proprio indigesta, potete sostituire la cipolla con il cetriolo fresco. 6 7

5 La Ricetta di Simona Vellutata di cavolfiore con crostini di pane PEMA (per 3/4 persone) 600 gr di cavolfiore bianco 2 spicchi d aglio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di maggiorana essiccata sale pepe Per completare 2 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaino di maggiorana essiccata 1 filo di olio extravergine di oliva per ogni piatto Pulite il cavolfiore, togliete le foglie verdi, staccate le cimette dal torsolo e tagliatele in 2 o 3 pezzetti più o meno uguali per favorire una cottura uniforme. Pesatene 600 gr, preparate una pentola di media altezza con olio e aglio leggermente schiacciato e fate soffriggere fino a doratura. Aggiungete il cavolfiore, mescolate a fuoco vivo per circa 1 minuto in modo che tutti i pezzetti si insaporiscano, aggiungete un bicchiere d acqua, la maggiorana e il sale. Mescolate e coprite. Lasciate cuocere per 20/25 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Alla fine il cavolo risulterà morbido e stufato: schiacciatelo con una forchetta facendo attenzione a tenere gli spicchi d aglio da parte. Aggiungete un altro bicchiere d acqua e coprite nuovamente. Fate cuocere ancora per circa 15 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e frullate bene. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida durante l operazione e, se la volete più liquida, aggiungetene un altro mezzo. Coprite e lasciate riposare. Preparate i crostini ricavando dalle fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA dei quadratini. In una padella antiaderente sciogliete il burro, aggiungete il pane e tostate i crostini per 30/40 secondi per lato. Versate la vellutata nei piatti, adagate al centro i crostini, guarnite con un pizzico di maggiorana e un filo d olio. Servite calda. 8

6 La Ricetta di Marcela Zucchine ripiene 50 gr di pane di segale integrale PEMA 8 zucchine lunghe 300 gr di macinato misto manzo e maiale 2 uova 1 ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio d aglio noce moscata olio extravergine d oliva sale e pepe q. b. Lavate le zucchine, tagliatele in due per il lungo e svuotatele. Preparate un fine trito aromatico con l aglio e il prezzemolo, insaporite con una grattata di noce moscata, un po di sale e un pizzico di pepe. Tagliate il pane PEMA e bagnatelo con latte. Lavorate la carne macinata con le uova, aggiungete il trito aromatico e il pane. Tritate a parte il contenuto delle zucchine e unitelo al composto. Farcite ogni zucchina col ripieno di carne e disponetela in una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con olio extravergine d oliva e fate cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 15 minuti

7 La Ricetta di Laura Vellutata di salmone con crostini di segale integrale al burro 3/4 fette di pane di segale integrale PEMA 3 patate a pasta gialla 3 carote 2 piccoli tranci di salmone fresco 150 ml di panna da cucina 1 cucchiaino di brodo granulare sale e pepe olio extravergine di oliva erba cipollina burro salato Peliamo le patate e le carote, laviamole e tagliamole a pezzettoni. Sistemiamole in una pentola con l acqua e un cucchiaino di dado granulare. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere le verdure per una ventina di minuti o fino a quando non si saranno ammorbidite. Laviamo il pesce, eliminiamo la pelle e tagliamolo a cubi. Mi raccomando, il salmone deve essere freschissimo, ne va del gusto della vellutata! Una volta ben ammorbidite le verdure, aggiungiamo il salmone e lasciamo cuocere per altri cinque minuti a fiamma moderata. Con un frullatore a immersione, frulliamo gli ingredienti per creare la vellutata; per un risultato ottimale, passiamo la crema ottenuta in un colino a maglie sottilissime così da rendere ancora più liscia la nostra vellutata. Aggiungiamo la panna da cucina e amalgamiamo tutti gli ingredienti. Aggiustiamo di sale e pepe. Occupiamoci del pane: facciamo leggermente tostare le fette di pane di segale integrale e spalmatele con il burro salato. Impiattate la vellutata terminando con l erba cipollina tritata e un giro di olio extravergine di oliva; accompagnamo il piatto con listelli di crostini di pane di segale integrale al burro salato, cosparsi anch essi con l erba cipollina

8 La Ricetta di Cristina Parmigiana di melanzane 1 fetta di pane di segale integrale PEMA 2 melanzane 500 ml di passata di pomodoro 1 cipolla bianca 2 cucchiai di olio evo 4 cucchiai di farina 350 ml di latte di soia basilico q. b. sale fino q. b. Lavare e tagliare le melanzane a rondelle. Cospargere ogni fetta con un pizzico di sale fino. Mettere le fette in uno scolapasta impilandole una sull altra. Posizionare un peso sopra le fette per circa un ora in modo che perdano più acqua possibile. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve restare piuttosto densa. Lavare, tagliare il basilico e aggiungerlo alla passata. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte. Asciugare con un panno le fette di melanzana e grigliarle per 5 minuti da entrambi i lati su una piastra ben calda. Tagliare in pezzi piccoli il pane di segale, versarlo in un mixer e frullare. In un tegamino versare un cucchiaio di olio, aggiungere la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino ad eliminare i grumi. Unire il latte di soia, un pizzico di sale e continuare a cuocere fino a raggiungere la densità tipica della besciamella. Coprire con la carta da forno una teglia (io ho usato uno stampo da 20 cm), versare un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Posizionare le fette di melanzana, aggiungere uno strato di passata e uno di besciamella in modo da coprire tutta la teglia. Continuare fino a esaurire gli ingredienti avendo cura che l ultima strato sia formato da sola besciamella. Spolverizzare con pane di segale grattugiato. Infornare a 200 per 40 minuti. Servire a temperatura ambiente

9 La Ricetta di Cuore di Sedano Blog Fior di pane bio integrale e zuppa mix di fagioli pane di segale integrale biologico PEMA 300 gr di fagioli misti 1 carota cipolla 1 gambo di sedano pomodori q. b. brodo vegetale Mettere i legumi in ammollo in acqua fredda. Soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, unire i fagioli mescolando per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e coprire con il brodo vegetale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura. A fine cottura regolare di sale. Per rendere la zuppa più ricca e gustosa aggiungere crostini di pane PEMA (tostato nel forno modalità grill per qualche minuto). Servire calda

10 La Ricetta di Sonia Crema di asparagi alla milanese con crostini di pane PEMA con Bimby pane di segale integrale PEMA 800 gr di asparagi teneri e sottili 2 tuorli 40 gr di formaggio grattugiato 50 ml di panna fresca (o 100 ml di latte parzialmente scremato) 700 gr di brodo vegetale 20 gr di farina sale q. b. Mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa, togliere le punte e lavarle bene con acqua fredda. Nel boccale, frullare i tuorli d uovo con il formaggio grattugiato e la panna 20 sec./vel 3-4, mettere da parte in frigorifero. Nel boccale pulito e ben asciutto mettere i gambi degli asparagi e tritare 5 sec./vel 7. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il brodo vegetale, la farina e salare, cuocere 25 minuti/100 /vel 1. A fine cottura lasciare riposare 1 minuto poi frullare 30 sec./vel 6-7. Unire il composto di uova messo da parte e cuocere 2 minuti/90 /vel 3. Aggiustare di sale e versare nella zuppiera o nei piatti. Per realizzare i crostini tagliare il pane PEMA a quadretti e metterli a scaldare in una padella antiaderente, rigirandoli finché non saranno dorati e croccanti. Nota: se si utilizzano asparagi surgelati lasciarli scongelare completamente prima di iniziare la preparazione

11 La Ricetta di Daniela Conchiglie cremose con cavolo cappuccio, prosciutto crudo e crema di pane (per 4 persone) 2 fette di pane di segale integrale PEMA 280 gr di pasta formato conchiglie 170 gr di cavolo cappuccio 70 gr di fiorone di capra 2 fette di prosciutto crudo 250 ml di brodo di pollo 1 foglia di alloro 1 spicchio d aglio sale fino q. b. pepe nero olio extravergine di oliva Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e farlo stufare in olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e pepe. Tagliare a cubetti pane PEMA e farlo tostare in una pentola antiaderente, poi tenerlo da parte. Nella stessa pentola con la giusta quantità di olio extravergine di oliva, far rosolare uno spicchio d aglio con una foglia di alloro, aggiungere i cubetti di pane croccante, mescolare con un cucchiaio di legno per insaporire il tutto, poi aggiungere un po alla volta il brodo caldo, sino a ottenere una crema grossolana: a questo punto aggiungere le verze stufate e lasciar insaporire per 5 minuti. Tagliare a striscioline le fette di prosciutto crudo. Tagliare a cubetti il fiorone di capra. Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle al dente, poi farle saltare nella crema di pane e verza, mantecare con il fiorone di capra e, per ultimo, aggiungere le striscioline di prosciutto crudo: mescolare bene e servire subito

12 La Ricetta di Rossana Spaghetti con funghi porcini e pane integrale (per 2 persone) 2 fette di pane integrale con semi di lino PEMA 140 gr di spaghetti 4-5 pomodorini mezzo bicchiere di vino bianco secco 4-5 cappelle di funghi champignon funghi porcini in olio d oliva olio extravergine d oliva basilico sale Mettete l acqua a bollire e intanto preparate una padella con olio, pomodorini tagliati a spicchi, sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprite e fate cuocere per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico. In un altra padellina mettete le cappelle degli champignon con l olio e mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere 2-3 minuti. Levate il coperchio e fate sfumare il vino, aggiungete quindi il pane integrale con semi di lino sbriciolato e fate soffriggere 1 minuto. A cottura quasi ultimata, scolate gli spaghetti e finite la cottura in padella insieme al sughetto di pomodori e agli champignon, aggiungendo i funghi porcini sott olio

13 La Ricetta di Maria Minestra di riso, cipolle e patate (per 4 persone) pane di segale integrale PEMA 250 gr di riso 1 cipolla 4 patate prezzemolo brodo olio extravergine di oliva formaggio grattugiato sale q. b. pepe q. b. Rosolare e far appassire la cipolla tagliata sottile in olio di oliva, aggiungere le patate tagliate a cubetti, insaporire il tutto e aggiungere il riso. A mano a mano versare il brodo e terminare la cottura per circa 40 minuti. Servire con formaggio grattugiato, crostini di pane PEMA, un filo d olio e prezzemolo

14 La Ricetta di Maria Francesca Canederli allo speck con salsa al pepe Per i Canederli 200 gr di pane di segale integrale biologico PEMA 150 ml di latte 100 gr di formaggio tipo Asiago 100 gr di speck o prosciutto 30 gr di farina 2 litri di brodo 2 cucchiai di grana padano 2 cucchiaini di erba cipollina liofilizzata 2 uova un ciuffo di prezzemolo tritato 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe nero in polvere q. b. Per la salsa 200 gr di fontina 130 ml di latte 2 tuorli d uovo 20 gr di burro pepe verde q. b. Mettete il pane tagliato a dadini in una ciotola con 150 ml di latte, 2 uova sbattute, pepe nero, sale e fate riposare un ora, mescolando di tanto in tanto. Schiacciate con la forchetta e aggiungere la farina. Soffriggete per 2-3 minuti l erba cipollina nell olio con lo speck tritato e aggiungete all impasto. Unite anche il prezzemolo tritato, il formaggio Asiago tritato, il grana grattugiato e impastate. Con le mani bagnate formate delle palline di circa 5 cm di diametro e cuocetele nel brodo bollente per minuti. Per la salsa: mettete la fontina a pezzetti in un pentolino antiaderente, aggiungete 130 ml di latte, il burro e fate cuocere a fuoco lento fino a che il formaggio si sarà sciolto. Aggiungete 2 tuorli d uovo, il pepe verde e proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti. Scolate le palline e conditele con la salsa

15 La Ricetta di Lorena Crema di carote e patate con crostini di pane di segale integrale (per 6 persone) pane di segale integrale PEMA 5 o 6 carote (a seconda della grandezza) 4 patate medio/grosse 1 cipolla grossa 1 dado e mezzo olio formaggio grattugiato Pelate le patate e le carote, tagliatele a pezzi insieme alla cipolla e mettete le verdure in una pentola con acqua e dado. Fate bollire finché le verdure sono cotte. Frullate bene il tutto con un mixer a immersione e lasciate sul fuoco ancora per circa 15 minuti. Tagliate a piccoli quadratini una fetta di pane di segale integrale e metteteli in una padella con un filo d olio, dorateli e poi toglieteli dal fuoco. Servite la crema con un goccio di olio a crudo, i crostini di pane e una spolverata di formaggio grattugiato

16 La Ricetta di Michela Peperoni ripieni di carne al profumo di gyros souvlaki una confezione di pane di segale integrale PEMA Leggero (2 fette tagliate a cubetti) 3 peperoni verdi biologici 400 gr di carne macinata di manzo 2 uova biologiche mezza confezione di panna di soja 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di semi di finocchio 2 cucchiai di spezia per gyros souvlaki* olio evo Pulire i peperoni, svuotarli dai semi e i filamenti bianchi. Posizionarli su una teglia oleata e mettere a 180 in forno statico per circa minuti. Nel frattempo preparate il composto per farcirli, mescolando con cura tutti gli ingredienti citati. Togliere dal forno i peperoni, svuotarli dalla eventuale acqua che hanno prodotto e farcirli con il ripieno di carne, mettere il cappellino con il picciolo, e cuocere in forno per almeno 25 minuti: verificare comunque in base alla dimensione dei peperoni e a quanta farcia sono riusciti a contenere ognuno! Per gustarli al meglio e assaporare i profumi delle spezie trovo adatto consumarli belli caldi! Un piatto unico ricco e sostanzioso, adatto agli intolleranti al lattosio. * Il mix che arriva dalla splendida Grecia contiene: origano, cumino, pepe nero, paprika, cipolla in polvere e sale. Il gyros souvlaki è un popolare cibo greco a base di carne, verdure, servite su spiedini, a volte accompagnati da pita (pane) 30 31

17 La Ricetta di Genny Burger di sgombro all erba cipollina, con patate dorate e pane di segale (per 2 persone) 4 fette di pane di segale integrale PEMA 4 filetti di sgombro fresco privati della pelle 2 cucchiaini di senape delicata qualche stelo di erba cipollina pepe in abbondanza sale mezzo cucchiaino di maionese una patata piccola olio evo Pelare e lavare la patata e tagliarla in fette di circa mezzo cm di spessore. Scaldare l olio in una padella antiaderente e far dorare le fette di patata da entrambi i lati. Intanto frullare lo sgombro con la senape, l erba cipollina e il pepe. Formare dei burger non troppo alti e cuocerli nella padella da cui avrete tolto le patate, facendo attenzione che l esterno si formi una bella crosta ma non bruci. Per il panino: velare una delle due fette con un po di maionese, posarci sopra il burger, coprirlo con le fettine di patata e con la seconda fetta di pane. Servire caldo! 32 33

18 La Ricetta di Michela Verdure gratinate con pane ai semi di girasole e trito aromatico (cucina a microonde) 4 fette di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA 1 melanzana viola biologica 4 zucchine medie biologiche 2 manciate di pomodori datterini biologici 1 peperone rosso piccolo biologico salvia rosmarino erba cipollina timo dragoncello melissa sale di camargue olio evo ligure semi di zucca biologici Pulire le verdure e tagliarle a tocchetti. Versare un filo di olio sul piatto crisp del microonde, aggiungere le verdure e cuocere 5 minuti temperatura crisp-grill. Nel frattempo preparare il trito di pane ed erbe aromatiche. Versarne metà sulle verdure e cuocere ancora 5 minuti temperatura crisp-grill. Girare le verdure e versare il resto del trito di pane ed erbe, più i semi di zucca e il sale. Cuocere gli ultimi 7 minuti a crisp grill. Servire calde. Sono buonissime anche il giorno dopo! 34 35

19 La Ricetta di Michela Tranci di tonno gratinati con pane integrale e datterini 4 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA 4 tranci di tonno surgelato un ciuffo di prezzemolo biologico (di mia coltivazione) 1 spicchio di aglio rosa francese peperoncino in polvere biologico pomodori datterini biologici olio evo saporito siciliano Lasciare scongelare i tranci di pesce in frigorifero. Lavarli sotto l acqua e tamponarli con carta assorbente. Adagiare i tranci in teglia dopo aver versato un filo di olio evo saporito. In un mixer frullare prezzemolo, aglio, pane PEMA e peperoncino. Con questo composto coprire i tranci di pesce, adagiarvi sopra i pomodori datterini tagliati a metà, cospargere con un filo di olio. Infornare a 200 C per circa 20 minuti, se i tranci sono spessi, oppure qualche minuto meno. Volendo potete accendere negli ultimi minuti anche il grill, per realizzare meglio l effetto gratinato, ma occhio a non bruciare i pomodorini! Servire caldi con un buon vino piemontese, perchè no?? Un Roero Arneis è un vino tipico piemontese, prodotto con le omonime uve, il colore è paglierino, il profumo fresco, il gusto armonico ed elegante. Credo che questo vino sia in grado di rendere questo piatto davvero speciale! 36 37

20 La Ricetta di Michela Scrigno integrale di carne e spinaci con erba cipollina 1 confezione da 375 gr di pane di segale integrale biologico PEMA 500 gr di carne macinata mista bovino-suino 300 gr di spinaci biologici già bolliti e tagliati finemente 1 mazzetto di erba cipollina fresca (di mia coltivazione) tagliata fine 1 uovo intero biologico + 1 albume sale q. b. latte q. b pepe nero q. b. Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti a esclusione del pane PEMA. Prendere una teglia per forno a microonde e foderarla con il pane PEMA sia sul fondo che tutto intorno sui bordi. Versare all interno il composto che avete ben miscelato. Coprire con altro pane PEMA, avendo cura di irrorare con un poco di latte. Cuocere a funzione crisp per 9 minuti oppure a 750W con tortiera crisp. Versare lo scrigno integrale su un piatto, si può consumare tiepido, ma io onestamente lo preferisco proprio caldo. Tagliate le fette con il coltello seghettato da pane, per non rovinare lo scrigno

21 La Ricetta di Raffaella Tranci di tonno gratinati con pane integrale e datterini (per 4 persone) 2 fette di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA 600 gr di salmone in tranci 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale affumicato integrale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Togliere le lische dai tranci di salmone e disporli in una teglia rivestita di carta forno. Tritate le fette di pane di segale a cubetti con il pangrattato. In un padellino scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e tostare per 3 minuti il pane appena tritato; togliere dal fuoco e mettere in un piatto a raffreddare, salare (il sale affumicato dà un tocco in più), aggiungere il prezzemolo e mescolare. Ungere i tranci di salmone e coprire con il mix di pane di segale: schiacciate con le mani e mettete nel forno caldo a 180 C per 15 minuti, gli ultimi 3 minuti accendere il grill. Servire con patate saltate in padella o con una bella insalata

22 La Ricetta di Rossana Broccoletti in carrozza, ricetta vegetariana 4 fette di pane di segale integrale PEMA broccoletti (o altra verdura a piacere) già bolliti 2 cucchiai di farina 100 ml di acqua circa olio di semi di girasole sale Tagliate sottilmente i broccoletti, sistemateli tra due fette di pane di segale e stringetele ben bene tra loro; tagliatele ora in 2 o 4 parti e intingetele da entrambi i lati nella pastella che avrete preparato mischiando farina, acqua e sale. In una padella antiaderente versate un po di olio e fatelo scaldare; friggete le carrozze preparate, girate e finite la frittura. Passate su carta assorbente per eliminare l olio in eccesso

23 La Ricetta di Rossana Mini burger vegetariani, ricetta light (per 10 miniburger) 3 fette di pane di segale integrale PEMA prezzemolo sale fino 200 gr di carote già lessate 2 cucchiaini di olio per la padella Frullate il pane di segale spezzettato con le mani, le carote già lessate tagliate a rondelle e il prezzemolo. Con le mani formate delle polpettine, schiacciatele leggermente e cuocete in una padella antiaderente ben calda nella quale avrete precedentemene messo l olio steso con un tovagliolino o con le mani. Dopo 3-4 minuti girate delicatamente e finite la cottura. Salate e accompagnate con insalata e pomodori

24 La Ricetta di Elena Seppie ai 5 cereali e grattugiata fresca di liquirizia (per 4 persone) 100 gr di pane integrale agli 8 cereali PEMA 4 seppie pulite belle grosse 250 gr di farro perlato 2 uova 100 gr di piccoli moscardini 100 gr di mollica di pane bianco 1 spicchio di aglio olio q. b. sale q. b. 1 mazzetto di prezzemolo 1 stecca di liquirizia pepe nero in grani Saltate in olio caldo i moscardini, puliti e tagliati, per un paio di minuti. Poi mescolateli con il pane PEMA sbriciolato, la mollica del pane bianco sbriciolata (meglio se pane raffermo messo a mollo in acqua e poi strizzato), le 2 uova sbattute, il sale, il pepe macinato, l aglio sminuzzato finemente e il prezzemolo tritato: mescolate bene e formate una pastella. Riempite le seppie con il composto, chiudete con uno stuzzichino e cucinate in umido, a fiamma medio bassa, in una padella a bordi alti con un filo di olio, per circa 40 minuti. Controllate la cottura, se serve aggiungete poca acqua, un po per volta. Nel frattempo fate bollire il farro in acqua salata finché non diventa morbido. Preparate il piatto ponendo sul fondo un letto di farro ben sgocciolato con un giro di olio extravergine, la seppia tagliata a fette; nappate il tutto con il fondo di cottura delle seppie e infine una generosa grattugiata di liquirizia

25 La Ricetta di Anna Spaghetti piccanti con pane croccante e pinoli (per 2 persone) 2 fette di pane di segale integrale PEMA 180 gr di spaghetti 40 gr di pinoli 1 spicchio d aglio 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, origano, erba cipollina, maggiorana) olio extravergine di oliva peperoncino in polvere q. b. sale In una padella sbriciolare il pane grossolanamente. Aggiungere l aglio tritato, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e far tostare per qualche minuto. Tostare anche i pinoli a parte. Mettere a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Tritare le erbette e mescolare a un po d olio e peperoncino nella quantità adeguata ai vostri gusti. Scolare la pasta, mescolare con il trito di erbette e peperoncino e completarla nei piatti cospargendola di briciole di pane croccanti e pinoli

26 La Ricetta di Fiorella Gnocchi di pane con sugo di salsiccia 100 gr di pane di segale integrale PEMA 4 pugni pieni di farina (circa 400 gr) 1 uovo una (o mezza) salsiccia calabra piccante stagionata 500 gr di passata di pomodoro acqua, olio evo e sale q. b. Per gli gnocchi di pane: mettete il pane a mollo in acqua per qualche minuto. In una ciotola mettete la farina insieme a un pizzico di sale, un uovo e il pane ben sbriciolato. Amalgamate e impastate fino a ottenere una pasta morbida ma compatta. Lasciate riposare qualche minuto sotto un canovaccio. Tagliate la pasta a pezzetti e sfilateli fino a ottenere dei grossi spaghetti di circa 1 centimetro di diametro, tagliateli poi a tocchetti di un centimetro circa di lunghezza. Con il pollice spingete i tocchetti di pasta sulla paletta per gli gnocchi (se l avete) oppure sui rebbi di una forchetta, ottenendo dei riccioli. Cospargete di volta in volta gli gnocchi con la farina in modo che non si attacchino tra di loro. Fate cuocere in abbondante acqua salata per 12/13 minuti. Per il sugo: tagliate a fette spesse la salsiccia e fatela soffriggere con tre cucchiai d olio. Quando l olio avrà preso il colore rosato dato dalla salsiccia, versate la polpa di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero (per togliere l acidità al pomodoro) e salate. Lasciate cuocere per circa un ora, aggiungendo al bisogno un po d acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo

27 La Ricetta di Jurica Sgombro farcito 100 gr di pane di segale integrale biologico PEMA 600/700 gr di sgombro mezzo bicchiere di aceto bianco 1 ciuffo di prezzemolo 3 spicchi di aglio 2 cucchiai di formaggio grattugiato sale q. b. 2 cucchiai di olio extravergine d oliva Pulite e squamate lo sgombro, allargando il più possibile l apertura sul ventre. Riunite in una ciotola il pane di segale sbriciolato con l aceto e l olio extravergine d oliva in modo da ammorbidirlo. Tritate l aglio e il prezzemolo e unite il trito alla ciotola con il pane. Unite poi due cucchiai di formaggio grattugiato e poco sale. Farcite lo sgombro con il composto ottenuto strizzandolo leggermente e pressandolo bene. Legate lo sgombro con lo spago da cucina, adagiatelo in una placca da forno unta con l olio, irroratelo con altro olio extravergine d oliva, salatelo e infornatelo a 190 C per circa 20 minuti. Sfornate e servite su un piatto da portata

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