Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni

Transcript

1 Piccoli, a tavola! Ricette per bimbi 1-5 anni

2 Primi piatti 1-2 anni Riso 40 g - 60 g Mela 1/4 di mela 1/4 di mela Porro Grana Padano Granarolo 3 g da caffè da tè raso Olio extravergine di oliva da tè da minestra raso Lavate le mele, pulitele e tagliatele a dadini. In una casseruola fate soffriggere con un po d olio extravergine il porro tagliato a rondelle sottili. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. A questo punto bagnate con fondo vegetale e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo, quando occorre, il brodo poco alla volta. A metà cottura incorporate le mele e, a cottura ultimata, toglietele dal fuoco e mantecate con il Grana Padano grattugiato. Servite in un piatto con fettine di mele.

3 Primi piatti 1-2 anni Patate 100 g 200 g 1 patata piccola 1 patata grande Spinaci + barbabietole 100 g Tuorlo 10 g 1/4 tuorlo 1/2 tuorlo Farina 40 g 80 g 2 cucchiai rasi 4 cucchiai rasi Olio 10 g Grana Padano Granarolo 3 g da caffè da tè raso Schiacciate le patate lesse e frullate separatamente spinaci e barbabietole. Mettete in una ciotola la purea di patate, aggiungendo i tuorli, una presa di sale e la farina versata a pioggia. Impastate energicamente fino a quando sarà sodo. Quindi dividetelo in tre panetti uguali: il primo lo mettete da parte, il secondo lo lavorate con gli spinaci, il terzo con la barbabietola. Trasferite i tre panetti su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavatene tanti rotoli della grandezza di un dito da cui ricaverete gnocchetti di circa 2 centimetri. Per dar loro la giusta rigatura, passateli sui rebbi di una forchetta e quindi adagiateli su un panno infarinato. Cuoceteli, un po alla volta, in abbondante acqua salata, togliendoli dalla pentola con un mestolo forato non appena tornano in superficie. Condite gli gnocchetti con burro fuso e serviteli nei piatti con una spolverata di Grana Padano grattugiato.

4 Primi piatti 1-2 anni Broccoli 80 g Patate 80 g 1/2 patata piccola 1 patata piccola Olio 1 cucchiaio da tè 1/2 tuorlo Pane 30 g - 40 g Es: 1 rosettina piccola vuota Es: 1 rosetta vuota Brodo/pepe/timo Grana Padano Granarolo 3 g da caffè da tè raso La vellutata di broccoli è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, reso ancora più cremoso dall aggiunta delle patate. Per preparare la vellutata ai broccoli sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate quindi i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette. In un tegame capiente ponete un filo d olio e aggiungete le patate e i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto mescolando, poi aggiungete il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, salando. Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto). Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo. Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio. Servite la vellutata di broccoli con i crostini, del Grana Padano Granarolo e un filo d olio extravergine d oliva crudo.

5 Primi piatti * Per la vellutata 2 di piselli surgelati 300 g di patate 100 g di ricotta Granarolo 10 g di fecola di patate 800 ml di brodo o acqua 10 g di burro Granarolo Un pizzico di sale Per le polpettine 180 g di ricotta Granarolo 1 rametto di maggiorana 30 g di pan grattato 10 g di olio extravergine di oliva Un pizzico di sale * Non sono riportate le quantità per fascia di età in quanto la preparazione è adatta sia per adulti che per bimbi (quantitativo per 4 adulti) Polpettine: Aromatizzate la ricotta con le foglioline di maggiorana e regolate di sale. Unite il pan grattato. Con le mani preparate delle piccole polpette del peso di circa 1 l una. Conservatele in frigo. Vellutata: Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola con una noce di burro rosolate le patate, poi unite i piselli e coprite con il brodo. Cuocete per 30 minuti. Allontanate dal calore e unite la ricotta. Frullate il composto e passatelo nel colino. Regolate di sale e rimettetelo in pentola. Stemperate la fecola di patate in 3 cucchiai di acqua fredda, poi versateli nella vellutata e cuocete ancora per 5 minuti. Distribuite la vellutata nei piatti e arricchitela con le polpette di ricotta. Completate la vellutata con un filo di olio.

6 Secondi piatti 1-2 anni Merluzzo 70 g Latte Alta Qualità Granarolo 7 ml 10 ml Pan grattato Uovo 6 g 9 g Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio da tè 1 cucchiaio da minestra raso Lessate il merluzzo già squamato ed eviscerato. Eliminate la pelle e tutte le spine. Passate al mixer il pan grattato. Unite nello stesso mixer il merluzzo, il prezzemolo, il sale. Unite gradualmente il latte e impastate con le mani in modo da capire quanto ne occorre. Formate delle polpette della grandezza che preferite e passatele prima nell uovo sbattuto, e poi nel pan grattato. Mettete le polpette di merluzzo in forno fino a che non saranno ben dorate. Servite le polpette caldissime decorando il piatto.

7 Secondi piatti 1-2 anni Ceci freschi o secchi 40 g - 20 g - 2 Pan grattato Olio da tè da tè Porro/aglio/prezzemolo e origano Verdure di stagione miste Ricco di proteine, questo piatto si sostituisce alla carne mantenendo un gusto ricco. In una padella antiaderente soffriggete leggermente per un paio di minuti 3 gambi di porro e 1 spicchio di aglio sminuzzati e di origano. Aggiungete poi le verdure di stagione che preferite tagliate a pezzetti; lasciate ammorbidire e aspettate che il liquido evapori. A questo punto unite il contenuto di una lattina di ceci e passate tutto con il mixer per ottenere un composto che andrà poi trasferito in una ciotola e mescolato con una tazza di briciole di pane (piuttosto grosse) e prezzemolo tritato. Se si utilizzano i ceci secchi verificare sulla confezione i tempi di ammollo e di cottura in acqua. Aggiungete sale, pressate ben bene e formate le polpette a forma di hamburger: una volta cotte con un filo d olio in padella antiaderente saranno pronte ad essere servite!

8 Secondi piatti 1-2 anni Persico 70 g Pan grattato Verdure di stagione in purea 80 g Olio 1 cucchiaio da tè 1 cucchiaio da minestra raso Prezzemolo Tagliate il filetto di persico a filettini e preparate un impasto di pan grattato, sale e prezzemolo tritato in una ciotola. Immergete ogni pezzo di filetto in questo composto in modo uniforme. Terminata questa operazione, ponete i filetti in una teglia con un goccio di olio sopra e infornateli a 180 per circa 20 minuti, finché il pane non forma una crosticina, girandoli di tanto in tanto in modo che la doratura sia omogenea. Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco con l acqua e il sale, quando inizia a bollire immergetevi le verdure per 10 minuti. A cottura ultimata scolate le verdure e frullatele in modo da ottenere una purea aggiungendo infine un po di olio. Impiattate i filetti, disponendoli su uno strato di purea.

9 Dolci per 10 porzioni Uova Yogurt bianco Granarolo Pere Zucchero semolato Farina 00 + farina integrale 50% Una bustina di lievito Una bustina di zucchero a velo 1 pizzico di sale Gocce di cioccolato 1-2 anni: g (cotta) 3-5 anni: 40- (cotta) Quantità g 1 kg 100 g 180 g Sbattete le uova in una ciotola insieme allo zucchero semolato con un frullino elettrico. Aggiungete lo yogurt al composto e continuate a frullare. Aggiungete la farina setacciata e continuate a frullare. Aggiungete il lievito setacciato con il pizzico di sale e continuate a frullare fino a quando si sarà amalgamato. Imburrate e infarinate uno stampo da dolci e versate al suo interno il composto uniformandolo. Mettete in forno preriscaldato a 140 per minuti. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolveratela con lo zucchero a velo. Lavate le pere, bucherellatele da tutti i lati e disponetele in una teglia con 2 dita circa di acqua. Aggiungete succo di limone e un cucchiaino di zucchero. Cuocete in forno caldo a 180 per circa 40 minuti girandole a metà cottura fino a quando non saranno morbide. Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto. Servite ogni fetta di torta con una pera e gocce di cioccolato.

10 Dolci per 10 porzioni Uova Extra Fresche Granarolo Mele Golden Zucchero semolato Farina tipo 00 Una bustina di zucchero a velo 1 pizzico di sale Limone Burro 1-2 anni: g (cotta) 3-5 anni: 40- (cotta) Quantità 2 tuorli + 1 intero g 200 g 1 1 Per preparare la crostata di mele iniziate dalla pasta frolla: unite nel mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall aspetto sabbioso e farinoso. Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Ora ponete il composto in una ciotola o su una spianatoia, aggiungete la scorza grattugiata del limone lo zucchero, le uova e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Formate un panetto, ricopritelo con un panno e ponetelo in frigorifero per circa un ora. Intanto: sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e ponetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l impasto sul piano di lavoro e, con l aiuto del mattarello, adagiatelo sulla teglia da crostata da 24 cm imburrata e infarinata. Farcite la crostata con le fettine di mela adagiate partendo dal bordo, formando una rosa, o delle file sovrapposte. Cuocete la crostata di mele in forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.

11 Dolci per 10 porzioni Mele renette Pasta brisè (un foglio pesa 230/250g) 5-6 porzioni per foglio Zucchero semolato Limone Arancio 10 1 kg 200 g 1 1 1/2 mela = 80 g 30 g / da tè Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Mettete le mele in una casseruola con un po d acqua, un po di succo di limone o arancio, e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato e tagliate dei quadrati sufficientemente grandi per avvolgere le mele (quadrati di circa 14x14 cm). Togliete le mele dalla casseruola, lasciatele intiepidire, poi sistematele al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia quindi riunite verso l alto gli angoli di pasta, sovrapponendoli. Decorate con un tondo di pasta ricavati dai ritagli e cuocete in forno caldo a 180 per 40 minuti. Sfornate i fagottini di mele e serviteli ancora caldi con una spolverata di zucchero a velo.

12