Preparazione alimenti & Ricettario Prefazione. Gentile Cliente Genius,

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2 alimenti & Ricettario Prefazione Gentile Cliente Genius, Preparare piatti deliziosi e delicati richiede molto tempo. Verdure tagliate a dadini, frutta a bastoncini, fettine quasi trasparenti o striscioline e pezzetti uniformi divisi in 4 o in 8, e per finire, bisogna grattugiare il formaggio o il cioccolato. Non solo ci vuole molto tempo, ma occorrono anche molti attrezzi da cucina: coltelli, ciotole, taglieri, grattugie di tutte le forme e di tutte le misure e molti altri utensili non sempre a portata di mano, che occupano un sacco di spazio in cucina. Nicer Dicer Plus in pratica riunisce tutto questo in un solo set niente di più facile, di più pratico e compatto! Nicer Dicer Plus by Genius è un ingegnoso sistema per preparare insalate, verdure, piatti di frutta e molto altro. Nel ricettario presentiamo deliziose ricette, pronte in pochi secondi e davvero veloci da preparare. Insalate, verdure stufate, minestre, contorni e anche dessert - con Nicer Dicer Plus prepararle è un gioco da ragazzi e tagliare diventa un'operazione piacevole. Buon divertimento nella preparazione dei pasti e buon appetito! Il Team di Genius

3 alimenti e ricettario Indice Prefazione 1 Informazioni relative al prodotto 3 Ricette Antipasti Bruschetta con pomodoro e basilico 10 Nachos ai gamberi 11 Salsa di pomodoro fresco 12 Salsa di mango e papaya 12 Pizza alle verdure fresche 13 Minestre Minestra di patate e mais dolce 14 Minestra di broccoli 14 Zuppa di cipolle alla francese 15 Zuppa di verdura all asiatica 15 Minestrone 16 Minestra di verdura in brodo di carne 17 Insalate Insalata di pomodori e mozzarella 18 Insalata dello chef al tonno 19 Insalata calda di pollo e spinaci 20 Insalata di verdure fresche e pasta 21 Insalata contadina 22 Taco salad a strati 23 Insalata a strati 22 Insalata greca 25 Insalata Waldorf 26 Insalata di spinaci e parmigiano 27 Insalata di uova 27 Insalata di pollo e avocado 28 Insalata di aringhe 29 Secondi Bistecca con zucchine 30 Goulash all ungherese 31 Trota e verdure cotte nel Römertopf 32 Gamberetti Mandala al curry 33 Flan di cipolle 34 Verdure al forno con farfalle e aceto balsamico 35 Penne alla pizzaiola 36 Risotto ai funghi con pomodori 37 Louisiana Jambalaya 38 Wok di verdure miste 39 Dessert Strudel di mele 40 Macedonia di frutta fresca 41 Flambé di frutta con gelato 41 Macedonia di frutta alla caraibica 42 Apple crumble della mamma 42 Flan di macedonia 43

4 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto Posizione 1 del dispositivo di taglio Posizione 2 del dispositivo di taglio A. Inserti di taglio Introdurre gli inserti di taglio in modo che l inserto scelto sia sempre nella posizione 1 del dispositivo di taglio. Fa eccezione soltanto il taglio in 8 pezzi (vedere al punto B). Sollevare la parte superiore dell affettatutto per introdurre l inserto di taglio scelto. Per farlo dapprima far scorrere l inserto di taglio nella parte inferiore dell'affettatutto in modo che il lato stretto leggermente arrotondato dell'inserto di taglio entri nell'apposito incavo del telaio della parte inferiore. Ora premere l'altro lato dell'inserto di taglio fino a sentire lo scatto. Posizionare sulle lame l alimento da tagliare (posizione 1 del dispositivo di taglio). Per tagliare pezzi grossi o per tagliare nel senso della lunghezza, con una mano tenere in posizione l'alimento da tagliare e con l'altra mano premere delicatamente verso il basso la parte superiore del dispositivo di taglio in modo che l'alimento da tagliare non scivoli lateralmente. Successivamente, con un movimento deciso, premere verso il basso con le due mani la parte superiore del dispositivo di taglio. L alimento da tagliare viene premuto verso il basso con il reticolo fino a passare attraverso le lame per essere tagliato uniformemente a cubetti, a bastoncini o a fette (secondo l'inserto di taglio) e raccolto automaticamente nel vassoio di raccolta trasparente. Per aprire il vassoio di raccolta e prelevare l alimento tagliato è sufficiente sollevare completamente dal lato stretto e togliere il coperchio di taglio. Con l altra mano tenere fermo il vassoio di raccolta trasparente. All estremità esterna della parte inferiore del dispositivo di taglio è prevista un impugnatura incassata che semplifica l'estrazione dell'inserto di taglio, sollevandolo leggermente prima di estrarlo.

5 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto Copertura parziale per inserti di taglio: La copertura parziale per gli inserti di taglio consente di coprire il dispositivo di taglio esterno (posizione 2 del dispositivo di taglio), proteggendo il filo della lama ed evitando lesioni. Suggerimenti Per tagliare gli ingredienti a cubetti /dadini, è sufficiente posizionare l'ingrediente da tagliare in piano sull inserto di taglio. Per esempio, per la minestra di patate, tagliare prima le patate a fette. Collocare qualche fetta sulle lame e ripetere l'operazione per il taglio a dadini. Lo stesso vale per cetrioli, zucchine, etc. Per tagliare gli ingredienti a bastoncini, per es. per preparare le patatine fritte posizionare le patate in verticale sopra l inserto di taglio. Seguire lo stesso procedimento per tagliare a bastoncini cetrioli, carote, mele, etc. e preparare un delizioso pinzimonio. B. Inserto di taglio per tagliare in 4 o in 8 pezzi con stampo di taglio per il taglio in 8 pezzi 1. Introdurre l inserto di taglio per il taglio in 4 o in 8 pezzi come descritto al punto A. Caratteristica speciale: introdurre questo inserto di taglio sempre in modo che l'inserto di taglio per il taglio in 4 pezzi sia nella posizione 1 del dispositivo di taglio e l'inserto di taglio in 8 pezzi sempre nella posizione 2 del dispositivo di taglio (vedere illustrazione a pagina 3) 2. Sul lato interno della parte superiore del dispositivo di taglio vi sono dei listelli di supporto accanto al reticolo di taglio. Sul alto posteriore dello stampo di taglio per il taglio in 8 pezzi vi è una morsa a croce. Per fissare lo stampo di taglio nella parte superiore del dispositivo di taglio premere la morsa nei listelli di supporto (vedere illustrazione).

6 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto Avvertenza! Nel posizionare l inserto di taglio accertarsi che il lato stretto leggermente arrotondato degli inserti di taglio sia allineato alla parte inferiore del dispositivo di taglio. Per garantire un risultato ottimale le lame sono affilatissime. Pertanto, per maggiore sicurezza, tenere l utensile fuori dalla portata dei bambini. Lo stampo di taglio a incastro per il taglio in 8 pezzi va montato SOLTANTO per il taglio in 4 o in 8 pezzi. Se si desidera utilizzare un altro inserto di taglio, NON applicare lo stampo di taglio per il taglio in 8 pezzi ed estrarlo prima di altri usi! Suggerimenti Gli ingredienti con la buccia/pelle come peperoni, mele o pere dovrebbero sempre essere posizionati sull inserto di taglio con la buccia rivolta verso l alto in modo da risparmiare energia nell operazione di taglio. Con la tecnica giusta è tutto molto semplice: mettere la mano più forte, ossia la sinistra per i mancini e la destra per i destrorsi, sulla parte superiore del dispositivo di taglio e premerla verso il basso, aiutandosi con l'altra mano. Così si risparmia tempo e fatica! C. Inserto a grattugia con coperchio di protezione (1) Sollevare a 90 (in verticale) la parte superiore del dispositivo di taglio tirando verso l alto per far uscire lo stampo dai supporti laterali. (2) Dapprima togliere il coperchio di protezione dell'inserto a grattugia, premendo verso l alto con il pollice il gancino posto ai lati, in modo da sbloccare il coperchio che ora può essere tolto facilmente. Dopo l uso rimettere il coperchio nella posizione originale dapprima introducendo i ganci nei supporti a un estremità, premendo poi i ganci nei supporti all'altra estremità, finché il coperchio di protezione ritorna con uno scatto alla posizione iniziale. (3) Posizionare con attenzione i piedini dell inserto a grattugia negli incavi previsti nella parte inferiore del dispositivo di taglio (vedere illustrazione). A questo punto premere delicatamente l altro lato verso il basso, finché l inserto grattugia si blocca a scatto nella sua posizione.

7 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto (4) A questo punto è possibile grattugiare gli ingredienti direttamente nel vassoio di raccolta facendoli scorrere avanti e indietro sulla grattugia, applicando una leggera pressione. All estremità esterna della parte inferiore del dispositivo di taglio è prevista un impugnatura incassata che semplifica l'estrazione dell'inserto grattugia sollevandolo leggermente prima di estrarlo. Avvertenza! La superficie della grattugia è molto affilata; nell uso della grattugia accertarsi che nessuna parte del corpo venga a contatto con la superficie della grattugia. Per evitare lesioni e per non danneggiare la superficie della grattugia rimettere sempre il coperchio di protezione dopo ogni utilizzo! D. Inserto per affettare con proteggi-lama e proteggi-dita (1) Sollevare a 90 (in verticale) la parte superiore del dispositivo di taglio tirando verso l alto per far uscire lo stampo dai supporti laterali. (2) Posizionare con cautela i piedini dell inserto per affettare negli appositi incavi della parte inferiore del dispositivo di taglio (vedere illustrazione). Ora premere delicatamente verso il basso l altro lato finche l inserto per affettare si blocca in posizione con uno scatto. (3) Togliere poi il proteggi-lama sollevando ed estraendo la prolunga dell'impugnatura dalle lame a V di acciaio inossidabile. (4) Con una mano affettare gli ingredienti passandoli attraverso il piatto apposito, mentre con l'altra mano si tiene in posizione fissa il Nicer Dicer Plus. La lama a V in acciaio inossidabile taglia gli ingredienti a fette uniformi, tutte di uguale spessore. Per sicurezza utilizzare sempre il proteggi-dita, anche per piccole quantità di alimenti (vedere al punto Proteggi-dita ).

8 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto Avvertenza! Per evitare lesioni e per non danneggiare la superficie della grattugia rimettere sempre il coperchio di protezione dopo ogni utilizzo! Tenere saldamente la prolunga dell impugnatura e tirarla sopra le lame a V in acciaio inossidabile. Accertarsi che le 3 graffe nella parte inferiore del proteggi-lama entrino a scatto sotto le lame a V in acciaio inossidabile. Per facilitare il posizionamento del proteggi-lama premere al centro con il pollice. Proteggi-dita Collocare gli alimenti da tagliare (se già tagliati posizionarli con la superficie tagliata rivolta verso il basso) sulla piastra di alimentazione. Posizionare il proteggi-dita al centro, in modo che le punte sul lato inferiore penetrino negli alimenti da tagliare. In questo modo si evita lo scivolamento accidentale degli alimenti durante l operazione di taglio, garantendo al tempo stesso un risultato preciso e senza problemi. Prestare attenzione affinché il lato inclinato verso l alto del proteggi-dita sia rivolto non verso l impugnatura dell inserto di taglio (vedere illustrazione). Suggerimento Immergere in acqua gli inserti di taglio prima dell'uso. Le lame bagnate tagliano più rapidamente e con minor sforzo. Durante il taglio le lame si mantengono umide con il succo della frutta o della verdura. Avvertenza! Per garantire un risultato ottimale le lame degli inserti di taglio, della grattugia e le lame a V in acciaio inossidabile sono affilatissime. Pertanto, per maggiore sicurezza, tenere l utensile fuori dalla portata dei bambini! Informazioni I perni antiscivolo sul lato inferiore del vassoio di raccolta garantiscono la stabilità di Nicer Dicer Plus sul piano di lavoro. Se si desidera preparare gli alimenti in anticipo e conservarli, si può utilizzare il vassoio di raccolta con il relativo coperchio a chiusura ermetica. Così il vassoio di raccolta diventa anche un contenitore a chiusura ermetica! Per tagliare adesso e utilizzare più tardi!

9 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto Possibili applicazioni Inserto di taglio 1 (6 mm x 6 mm) o inserto di taglio 2 (12 mm x 12 mm) Scalogno, aglio, cipolle, peperoni, peperoncini per pinzimonio o per minestre e salse, carne fredda per insalate di carne fredda o soufflé, cetrioli, funghi, carote, zucchine, patate, pomodori per insalate, piatti di verdura o come ingredienti per minestre e molto altro ancora. Inserto di taglio 3 (18 mm x 18 mm) o inserto di taglio 4 (6 mm x 36 mm) Cipolle, per es. per stufati o salsa alle cipolle; peperoncini, zucchine, funghi per insalate o piatti preparati nel wok; patate, cetrioli, pomodori per insalate o piatti di verdura; prosciutto o petti di pollo bolliti; mele, pere, pesche, albicocche, ananas, meloni, papaya, mango o banane per macedonia e molto altro... Inserto di taglio 5 (in quarti) o inserto di taglio 6 (taglio in 8 pezzi) Patate tagliate a spicchi o da bollire; pomodori per insalate o piatti di verdura; uova (bollite) per spuntini a base di uova, cetrioli, ravanelli, zucchine per insalate, piatti di verdura o piatti unici di carne e verdura; funghi in padella o in insalata; formaggi (Gouda, Edam, Emmental, mozzarella, feta etc.) per piatti unici di formaggio o piatti freddi, olive grandi per tzatziki, cucina mediterranea, fragole, mele, pere, kiwi, prugne, banane, pesche, albicocche etc. per macedonia, piatti dietetici con frutta a spicchi, cocktail, coppe, o per decorare i piatti e moltissimi altri utilizzi... Inserto grattugia (grattugia grossa) Formaggio (es. mozzarella, cheddar), cioccolato, frutta (mele, pere, etc.), verdura (es. patate, carote, sedano, cetrioli), burro e molto altro

10 alimenti e ricettario Informazioni relative al prodotto Inserto per affettare con lame a V in acciaio inossidabile Cetrioli, ravanelli, funghi, pomodori, zucchine, cipolle, scalogno, cavolo rapa, rafano, sedano, kiwi, mele, pere, banane, limoni, arance, lime, patate, uova e molto altro. Pulizia e conservazione In linea di massima Nicer Dicer Plus deve essere pulito prima del primo utilizzo e poi dopo ogni uso. Tutti i componenti di Nicer Dicer Plus possono essere lavati in acqua corrente o in lavastoviglie. Come riporre e conservare Nicer Dicer Plus: Sollevare a 90 l'elemento di taglio superiore (in verticale) e tirare verso l alto in modo da far uscire lo stampo dai supporti laterali. Per staccare l elemento di taglio inferiore sollevare un estremità e staccarlo dal vassoio di raccolta. Con l'altra mano tenere fermo il vassioio di raccolta. Nicer Dicer Plus prevede una funzione autopulente della grattugia. Premere il tasto posto al centro in alto sull'elemento superiore di taglio. Il piano trasparente di pulitura integrato nella grattugia viene premuto automaticamente verso il basso e pulisce la grattugia eliminando i residui di cibo.

11 alimenti e ricettario ANTIPASTI Bruschetta con pomodoro e basilico Ingredienti per 8 porzioni 3-4 pomodori Roma, tagliati a metà per il lungo 50 g basilico fresco 1 ctv di olio d oliva 3 cucchiaini di aglio 1/4 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino pepe, macinato fresco 25 g burro morbido 1 spicchio d aglio 1/8 cucchiaino di sale 1/8 cucchiaino pepe nero, 450 g di baguette tagliate a fette in diagonale 50 g parmigiano fresco o pecorino romano Guarnizione Tagliare i pomodori a dadini con l inserto di taglio 2. Pelare l aglio, eliminare le estremità, tagliarlo a metà per il lungo e tritarlo finemente con l'inserto di taglio 1. In una ciotola media mescolare pomodori, basilico, olio d oliva, 2/3 del basilico, sale e pepe e tenere a parte. Burro all'aglio In una ciotolina mescolare l'aglio rimanente con il burro ammorbidito, il pepe e il sale. Distribuire unformemente sulle fette di baguette. Mettere le fette di pane con il lato imburrato rivolto verso il basso sulla griglia di un grill aperto, ed abbrustolirle leggermente a calore medio, per ca. 2 minuti. Girarle e versarci sopra a cucchiaiate la guarnizione. Grattugiarci sopra il formaggio. Gratinare per 3-4 minuti fino a scaldare bene e a tostare le fette di baguette. Non perdere mai di vista il grill perché il pane si brucia in un attimo. Togliere dal grill e servire immediatamente. Nachos ai gamberi 225 g polpa di granchio imitation crab meat 3 scalogni 1/2 peperoncino rosso 2 ctv coriandolo, tritato 1 avocado, pelato e senza nocciolo 1 lime 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di semi di cumino macinati 1/2 cucchiaino di paprika 115 g formaggio Tortilla tonde croccanti Panna acida (secondo i gusti) Con l inserto di taglio 2 tagliare a dadini la polpa di granchio imitated crab meat. Pelare gli scalogni, dividerli a metà e tritare finemente con l inserto di taglio 1. Tagliare a cubetti anche il peperone e l avocado con l inserto di taglio 1. Mescolare l avocado a cubetti con 1 ctv di succo di lime e tenere da parte. Mescolare 1 ctv di buccia di lime con tutti gli ingredienti tagliati, escluso l avocado. Grattugiare grossolanamente il formaggio. Disporre le tortilla sulla placca da forno, versarci sopra la miscela preparata, distribuire sopra il formaggio e cuocere in forno per 8-10 minuti fino a far sciogliere il formaggio. Estrarre dal forno e guarnire con l'avocado. Servire immediatamente, con panna acida, secondo i gusti. Pre-riscaldare il forno a 190 C

12 alimenti e ricettario ANTIPASTI Salsa di pomodoro fresco 450 g di pomodori maturi, sodi 25 g cipolle rosse, pelate 50 g peperone rosso, senza semi 50 g peperone verde, senza semi 50 g peperone giallo senza semi 1 peperone jalapeno medio senza semi 25 g coriandolo tritato 25 g condimento all italiana 1/4 cucchiaino sale Salsa piccante (secondo i gusti) Tortilla croccanti Con l inserto di taglio 1 tagliare a dadini i pomodori, le cipolle e il peperone. Mescolare con coriandolo, condimento preparato, sale e salsa piccante (se si desidera). Servire immediatamente con tortilla croccanti o coprire e tenere in frigorifero pronto da servire. Salsa di mango e papaya 1 mango maturo, pelato e senza nocciolo 1 papaya, pelata 1 grosso pomodoro, senza semi 25 g cipolle rosse, pelate 1 peperoncino chipotle 25 ml succo di lime spremuto fresco 1 ctv di miele 3 spicchi d'aglio 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 25 g foglie di coriandolo Sale a piacere Con l inserto di taglio 2 tagliare a cubetti 2 mango, la papaya e il pomodoro e tagliare le cipolle e il peperoncino chipotle con l inserto di taglio 2. Tenere da parte. Pelare l'aglio, eliminare le estremità e tagliare a metà per il lungo. Poi tagliarlo a dadini con l inserto di taglio 1 e mescolarlo con il succo di limone (lime), il miele, l aglio, il pepe, il coriandolo e il sale. Amalgamare con la frutta a dadini e la verdura e mettere in frigorifero.

13 alimenti e ricettario ANTIPASTI Pizza di verdure fresche 450 g pasta pronta per la pizza 200 g di funghi freschi 100 g di pomodori senza semi ½ peperone verde 50 g di cipolla 100 g di broccoli 225 ml di panna acida 1-2 ctv di rafano 1/4 cucchiaino di sale 1/8 cucchiaino di pepe Stendere la pasta per la pizza su una teglia non oliata (ca. 38 x 25 x 3 cm). Premere uniformemente la pasta sulla teglia e attorno al bordo rialzandolo per ca. 2.5 cm. Cuocere per ca minuti fino a dorarla. Far raffreddare completamente. Con l inserto di taglio 4 tagliare i funghi a fettine sottili. Dividere a metà i pomodori, i peperoni, svuotandoli, e tagliarli a dadini con l inserto di taglio 2. Pelare e dividere a metà le cipolle e tagliarle a cubetti con l inserto di taglio 1. Lavare i broccoli e staccare le rosette. Mescolare la panna acida, il rafano, sale e pepe fino a formare una crema liscia. Stendere uniformemente sulla pasta per la pizza. Completare con le verdure a dadini. Tagliare a piccoli pezzi e tenere in frigorifero pronta da servire. Pre-riscaldare il forno a 190 C

14 alimenti e ricettario Minestre Minestra di patate e mais dolce 3/4 di peperone verde, senza semi 1/3 di cipolla pelata 2 grosse patate pelate 275 ml di brodo di pollo 1 cucchiaino di sale marino 1/4 cucchiaino di pepe 25 g farina 225 ml di latte 225 g di mais dolce 45 g spezie miste Con l inserto di taglio 1 tagliare a dadini le cipolle e Il peperone. Tagliare a metà e a dadini anche le patate (inserto di taglio 2). Tenere da parte. Rosolare peperone e cipolle in una padella con poco olio, a calore medio fino ad ammorbidirli. Poi versare mescolando il brodo di pollo, le patate, sale e pepe. Portare a ebollizione e far sobbollire a calore moderato fino a cuocere le patate. In una ciotolina mescolare la farina con il latte fino a ottenere una pasta fluida. Aggiungere con cautela alla mistura di patate, sempre mescolando. Versare il mais dolce e le spezie miste. Portare a ebollizione a fuoco medio sempre mescolando. Continuare a cuocere e mescolare fino ad addensare il tutto. Servire immediatamente. Minestra di broccoli 150 g di broccoli 25 g di sedano 25 g di cipolla 100 ml di brodo di pollo 200 ml di latte scremato 2 ctv di farina 1/4 cucchiaino di sale 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di timo macinato 25 formaggio svizzero Lavare i broccoli, pelare il sedano e tagliarli a pezzetti. Pelare e dividere a metà le cipolle. Con l inserto di taglio 2 tagliare a dadini broccoli, sedano e cipolle. Versare le verdure e il brodo in un tegame. Portare a ebollizione; abbassare il fuoco e far sobbollire finché le verdure diventano tenere. Mescolare il latte, la farina, sale e pepe e il timo e aggiungere alle verdure cotte. Mescolare fino ad addensare la minestra e fino a portare a ebollizione. Togliere dal fuoco. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo alla minestra, mescolare fino a farlo sciogliere.

15 alimenti e ricettario Minestre Zuppa di cipolle alla francese 450 g di cipolle 50 g di burro 1 ctv di olio 1 litro di brodo di carne 50 ml di vino bianco Sale Pepe macinato fresco 1 spicchio d aglio Pane bianco a fette Formaggio Pelare le cipolle, tagliarle a metà e a pezzetti con l inserto di taglio 2. Riscaldare il burro e l olio in una padella, aggiungere le cipolle e rosolarle a fuoco medio fino a imbiondirle. Versare il brodo di carne e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Aggiungere il vino bianco, condire con sale e pepe e continuare la cottura per altri 5-10 minuti. Pelare l aglio e tagliare le estremità dello spicchio. Grattugiare il formaggio sopra il pane e cuocere in forno pre-riscaldato fino a far sciogliere il formaggio che dove formare una crosticina dorata. Servire immediatamente. Zuppa di verdura all asiatica 50 g di prosciutto cotto 1 cipolla piccola 1 carota ½ peperone rosso ½ peperone verde 25 g di funghi cinesi già bagnati 1 peperoncino 1 ctv di olio di semi di sesamo 50 g di vermicelli di riso 3 ctv di aceto 2 ctv di salsa di soya 1 litro di brodo di carne Sale, Pepe macinato fresco Tagliare a striscioline il prosciutto cotto con l inserto di taglio 4. Pelare la cipolla e la carota, tagliarle a metà per il lungo e a dadini con l inserto di taglio 2. Pelare il sedano e tagliarlo a fette. Tagliare a metà i peperoni, eliminare filamenti e torsolo interno e lavare. Scolare i funghi e strizzarli leggermente. Tagliare sedano, peperoni e funghi a dadini con l inserto di taglio 3. Tagliare a metà il peperoncino, eliminare i semi, lavarlo e tagliarlo a pezzettini con l inserto di taglio 1. Riscaldare l olio di semi di sesamo in una padella e friggervi il peperoncino. Aggiungere le striscioline di prosciutto e rosolare. Aggiungere quindi i vermicelli di riso, l'aceto e il brodo di carne e far sobbollire per 5 minuti. Infine condire con sale e pepe e servire.

16 alimenti e ricettario Minestre Minestrone 250 g di fagioli borlotti 1 piccolo cavolo verzotto 3 patate 3 carote 2 porri 2 spicchi d aglio 1 mazzetto di foglie di sedano 1 mazzetto di prezzemolo fresco 3 foglie di salvia 30 g di burro 50 g di pancetta a dadini 2 litri di brodo di carne Sale Pepe macinato fresco 100 g di parmigiano grattugiato Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda e lasciarli tutta la notte. Scolarli, versarli in un tegame grande, coprirli con acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione. Cuocere per 90 minuti, quindi lasciar scolare nell'apposito cestello. Dividere a metà il cavolo, togliere il torsolo interno e tagliare le foglie a striscioline con l inserto per affettare. Pelare le patate e tagliarle a fette alte un dito. Pelare le carote e tagliarle a metà per il lungo. Lavare i porri e tagliarli a pezzetti di 10 cm. Tagliare a dadini patate, carote e porri, con l inserto di taglio 2. Pelare l aglio, eliminare le due estremità dello spicchio e tagliare a metà per il lungo. Tagliare a dadini con l inserto di taglio 1. Lavare sedano, prezzemolo e salvia, asciugarli e tritarli finemente. Far sciogliere il burro in un tegame e rosolare la pancetta. Aggiungere la verdura (escluse le patate), l'aglio e le erbe aromatiche e lasciar cuocere per qualche minuto. Versare il brodo di carne, condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Aggiungere poi le patate a dadini e lasciar sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere poi i fagioli e il minestrone e far riscaldare per 15 minuti. Infine condire con sale e pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato. Minestra di verdura con brodo di carne 4 carote 2 gambi di sedano 4 patate medie 3 cipolle piccole 2 peperoni verdi ½ cavolo 900 g carne per bollito (manzo) 25 g di farina 2 ctv di olio vegetale 400 ml di acqua 1 ctv di salsa Worcestershire 2 cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino sale all aglio 3/4 cucchiaino di pepe 1/4 cucchiaino di spezie miste macinate 2 foglie di alloro 3 ctv di farina Pelare e tagliare a metà le carote. Lavare il sedano e tagliare sedano e carote in pezzetti di ca. 5 cm. Pelare e tagliare a metà le patate. Pelare e tagliare a metà le cipolle. Tagliare a metà e svuotare i peperoni. Tagliare a dadini carote, sedano, cipolle e peperoni con l inserto di taglio 3. Togliere i gambi dal cavolo, tagliarlo in 4 e poi a striscioline con l inserto per affettare. Tenere da parte. Scaldare l olio vegetale in un tegame grande. Passare il manzo in 25 g di farina e disporlo nel tegame. Sobbollire fino a far prendere colore alla carne, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'acqua e gli altri 6 ingredienti. Portare a ebollizione. Coprire e lasciar sobbollire per 2 ore, finché la carne diventa tenera. Togliere le foglie di alloro. Aggiungere alla mistura di manzo gli ingredienti tagliati a dadini, coprire e cuocere finché le verdure sono cotte a puntino.

17 alimenti e ricettario Insalate Insalata di pomodori e mozzarella 8 pomodori medi, tagliati a metà 2 cipolle piccole 225 g di mozzarella Sale Pepe Olio d oliva Aceto di vino rosso Basilico fresco Tagliare a dadini i pomodori con l inserto di taglio 2. Pelare e tagliare a metà le cipolle e tagliarle a cubetti (inserto di taglio 1). Tagliare a dadini la mozzarella con l inserto di taglio 3. Mettere pomodori, cipolle e formaggio in una ciotola, condire con sale, pepe, olio d oliva e aceto di vino rosso. Decorare con basilico fresco. Insalata dello chef al tonno 2 scatolette di tonno (140 g cad.) 100 g mais dolce (in scatola) 1 piccola lattuga Iceberg 1 peperone giallo ½ cetriolo 80 di prosciutto cotto 100 g di pomodori ciliegini 4 uova sode Per il condimento: 2 ctv di aceto balsamico 1 ctv di succo di limone 3 ctv di succo d arancia 3 ctv di yogurt naturale 2 ctv di mayonese per nsalata Sale, Pepe nero Scolare il tonno, scolare il mais nel cestello piccolo e centrifugare per asciugare. Schiacciare leggermente i tranci di tonno con la forchetta. Lavare la lattuga Iceberg e tagliarla a bocconi. Dividere a metà, pulire e lavare i peperoni. Lavare il cetriolo, asciugarlo e tagliarlo in pezzetti di circa 5 cm quindi dividerli a metà nel senso della lunghezza. Tagliare finemente i peperoni con l inserto di taglio 2. Tagliare i pezzetti di cetriolo a fette semicircolari con l'inserto di taglio 4. Affettare prosciutto cotto con l'inserto di taglio 4 e unirlo all insalata e al cetriolo. Lavare, tagliare in quarti i pomodorini con l inserto di taglio 5 e togliere il picciolo. Sistemare i pomodori a pezzetti nella ciotola per insalata con il tonno e il mais dolce. Pelare e tagliare le uova in otto pezzi con l inserto di taglio 6. Per preparare il condimento mescolare l'aceto, il succo di limone, il succo di arancia, lo yogurt e la mayonese per insalata. Condire bene con sale e pepe e mescolarvi l'insalata. Guarnire con le uova.

18 alimenti e ricettario Insalate Insalata calda di pollo e spinaci 1 cipolla rossa media, pelata 2 peperoni rossi o verdi, senza semi, tagliati a metà 600 g di spinaci in foglie, tritati 200 g foglie di insalata 1 spicchio d aglio 340 g di petto di pollo privato della pelle e disossato ½ cucchiaino di rosmarino disidratato e macinato 1/2 ctv di pepe al limone 1 cucchiaino di olio per friggere 2 ctv di aceto balsamico 2 cucchiaino d acqua Rametti di rosmarino fresco Tagliare il peperone a dadini con l inserto di taglio 2 e le cipolle con l inserto di taglio 1. Tenere da parte. Lavare gli spinaci e l insalata, asciugare bene e tagliare a bocconi. In una ciotola grande mescolare le foglie di spinaci e d insalata, le cipolle e i peperoni. Coprire e tenere in frigorifero per ca. 2 ore. Tagliare a bocconi il petto di pollo e condirlo con rosmarino e pepe al limone. Pelare l'aglio, eliminare le estremità e tagliare lo spicchio a metà per il lungo. Tagliare a dadini con l'inserto di taglio 1. Scaldare l olio per friggere nel wok o in una padella e friggere i petti di pollo con l aglio a calore medio per 2-3 minuti fino ad ammorbidire il pollo che deve perdere il colore rosato. Togliere i petti di pollo e aggiungere l'insalata mista presa dal frigorifero. Condimento: versare l aceto e l acqua nel wok o nella padella e mescolare per sciogliere tutte le particelle scure. Versare il condimento sull'insalata. Mescolare bene ed amalgamare. Disporre nei piatti e decorare con rametti di rosmarino.

19 alimenti e ricettario Insalate Insalata di verdure fresche e pasta 1 carota grossa 1 piccolo cavolo rapa 1 zucchina piccola 50 g di peperone rosso 1-2 spicchi d aglio 25 g di prezzemolo fresco tritato 2 ctv di olio per insalata 2 ctv di aceto di vino 2 ctv di acqua 12 ctv di senape 1/4 di cucchiaino di sale ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato 25 g di linguine, spezzate a metà 50 g di piselli 35 g di Gruviera o Emmental Erbe aromatiche per insalata (secondo i gusti) Pelare le carote e tagliarle a metà per il lungo e in pezzetti di 5 cm di lunghezza. Pelare il cavolo rapa e tagliarlo in pezzi alti un dito. Lavare le zucchine e tagliarle in pezzetti di 5 cm di lunghezza. Tagliare a metà i peperoni e svuotarli. Tagliare carote, cavolo rapa e peperone rosso a dadini con l inserto di taglio 1 e tagliare le zucchine a fiammifero. Pelare l aglio, eliminare le estremità e,tagliarlo a metà per il lungo. Tagliarlo a dadini con l inserto di taglio 1. Preparare il condimento mescolando prezzemolo, olio, aceto di vino, acqua, aglio, senape, sale e pepe. Tenere da parte. Cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua salata bollente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungere le carote e il cavolo e i piselli negli ultimi 3-4 minuti di cottura e continuare la cottura fino a verdure pronte. Scolare, versare acqua fredda sulla pasta e scolare di nuovo. Tagliare a dadini il formaggio con l inserto di talgio 2. Mescolare in una ciotola grande il misto di pasta cotta con zucchine, peperoni e formaggio. Aggiungere il condimento e mescolare per amalgamare bene. Prima di servire decorare con erbe aromatiche per insalata.

20 alimenti e ricettario Insalate Insalata contadina 2 uova 1 lattina di mais dolce (ca. 285 g.) 150 g di pomodori ciliegini 1 peperone arancio ½ cetriolo 1 cipolla rossa ½ lattuga Iceberg 150 g di pancetta a fettine Per il condimento: 2 ctv di aceto di vino bianco Sale Pepe nero 1-2 cucchiaini di senape di Digione 1-2 cucchiaini di miele filante Cuocere le uova per minuti (sode). Nel frattempo scolare il mais dolce. Lavare i pomodorini. Togliere le uova dal fuoco, immergerle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle con l inserto di taglio 4. Tagliare a metà, pulire e lavare il peperone. Lavare e asciugare il cetriolo. Pelare e tagliare a metà le cipolle. Pulire la lattuga Iceberg, farne pezzetti a boccone in un'insalatiera grande. Tagliare le cipolle a striscioline con l inserto per affettare. Tagliare a dadini il peperone e il cetriolo (inserto di taglio 2). Tagliare a ddadini i pomodori ciliegini con l'inserto di taglio 5. Riunire tutto nella ciotola con il mais dolce. Per il condimento mescolare aceto, sale, pepe, senape e miele. Amalgamare lentamente con l'olio d'oliva usando una frusta. Far scaldare un tegame. Friggere la pancetta finché diventa croccante, scolarla su carta da cucina. Mescolare bene l insalata e il condimento, quindi guarnire con le uova e la pancetta. Taco salad a strati 1 pomodoro medio, senza semi 25 g di olive 25 g di cipolle verdi 1 spicchio d aglio 150 g di formaggio Cheddar 425 g di fagioli rossi, lavati e scolati 400 g di foglie di insalata 110 g di peperoncini verdi (in vasetto) 170 g di succo di avocado 50 ml di panna acida 1 cucchiaino di latte ½ cucchiaino di peperoncino in polvere 1 pomodoro piccolo 200 g di tortilla croccante sbriciolata Tagliare a dadini i pomodori con l inserto di taglio 4. Pelare e tagliare a metà le cipolle. Pelare l aglio, eliminare le estremità e tagliare gli spicchi a metà per il lungo. Tagliare a dadini le olive, le cipolle e l aglio (inserto di taglio 1). Grattugiare il cheddar. Mettere i fagioli rossi, l insalata, i pomodori, il formaggio, le olive e le cipolle a strati in una ciotola della capacità di ca. 1.5 l. Tagliare a dadini i peperoni con l inserto di taglio 1. Per il condimento mescolare il succo di avocado, la panna acida, i peperoncini, il latte, l aglio e il peperoncino in polvere e versare sull insalata. Tagliare a metà il pomodoro e togliere il picciolo, tagliare a cubetti con l'inserto di taglio 2. Distribuire sull insalata. Coprire la ciotola con pellicola e tenere in frigorifero almeno 2 ore o fino a 24 ore. Mescolare prima di servire su tortilla croccante sbriciolata.